生の冷蔵で美味しいのは当然ですが、生産者が冷凍でも美味しく食べてもらえるようにこだわった冷凍刺身の返礼品です。 綺麗に丸皿にお刺身で盛り付けてあるので解凍するだけで食卓に並べられます。 毎月2種類1皿ずつを3回定期便(順不同)でお届けします。 【熟成金寿カンパチ】 きちんと血抜き神経締め処理した金寿カンパチを、冷水プールで5日ほど熟成させてカンパチ特有の旨みをあげました。 カンパチは寝かせることでねっとりした食感と独特の旨味が上がり、味が濃くなります。 10日以上熟成するとエビやイカに近いねっとり感と濃厚な旨味がありますが、あまり量を食べられなくなるので、刺身で美味しく食べられるようにほどよい熟成期間にしています。 【マダイ炙り】 血抜き神経締め後のきちんと締め処理したマダイを皮付きのままバーナーで炙り、香ばしさと皮目のサクサクの食感をプラスしました。 真空袋に入れて炙りの香りを閉じ込め、最新の急速凍結機で急速凍結しております。 結城水産のまわりでは炙りが1番美味しいと言われることが多いです。 炙ることで少し身が縮んでしまいますが、マダイの食べ方のイチオシです！ 【マダイ湯引き塩水じめ】 マダイの皮目にサッと熱湯をかけて皮付きのままでも刺身で食べられるようにしてあります。 湯引き後に氷がいっぱい入った塩水で冷まして、水気を取り、急速凍結しています。 皮目のコリコリした食感が残り、塩水処理して少し塩味がつくことで、氷水につける水っぽさが軽減できました。 コリコリ感が強いので皮目に飾り包丁を入れてお召し上がりください。 【イサキ塩水じめ】 捌いて皮をひいたイサキのサクを氷入りの濃い塩水につけてしめることで、イサキの旨味を上げて食感を残す仕立てをしています。 イサキはもともと食感が強い魚ではないですが、そのまま捌いて冷凍すると食感が柔らかくなりすぎ、イサキの味も冷蔵の状態より感じられないので、食感と旨味を少しでも上げられるように工夫しています。 【イサキ湯引き塩水じめ】 皮付きの状態に熱湯をかけて湯引きしたものを塩水氷につけてしめています。 魚は皮の下に脂が1番あるので皮付きのまま湯引きすることで、皮の食感と脂の旨味を残したまま召し上がれます。 皮なしよりも皮目のコリコリ感をお楽しみいただけます。