霧島山の麓、高原町。
広葉樹や針葉樹の生えた山林の榾場(ほだば)で、田中椎茸の原木椎茸は生産されています。
霧島山系のミネラル豊富な湧水と、穏やかな木漏れ日を浴びて、じっくりと育った原木椎茸は、
豊かな自然が生み出す旨味と栄養に満ちた、まさに「霧島の恵」です。

原木椎茸について

原木椎茸は、ながい年月と手間暇をかけて収穫の日を迎えます。
山々で立派に育った木々（原木）の切り出しから、菌の植え込み、菌糸の生育、榾場の手入れまで、季節の移ろいのもとで、丹精を込めて良質な椎茸の栽培を行っています。
一方、いわゆる菌床椎茸は、おがくずで成型したブロックに菌を打ち込み、工場の中で、徹底した、温度・湿度・光量の管理の下で、栽培がなされています。こちらは、常に一定の条件下で、効率よく椎茸の育成ができるため、収量やペースも安定しています。
原木椎茸が、秋から春先にかけて、個体差も様々で、生育していくことを考えると、自然の中での椎茸づくりが、いかに大変で先の読めない生産環境かお分かりいただけるかと思います。

田中椎茸のこだわり

安心安全の自家生産・原木栽培100%

田中椎茸の原木椎茸は、長い時間と手間暇を経て、ようやく収穫を迎えることができます。
山から切り出したクヌギの木（原木）に椎茸の菌を打ち込んでから、2年近く寝かせる期間を経て、菌糸をゆっくりと成長させます。
その後、榾場(ほだば)に移し、霧島山系のミネラル豊富な天然水を散水しながら、木漏れ日と寒暖差の下で栽培し、収穫を行っています。
収穫する椎茸はすべて、ここ宮崎県高原町の圃場で生産されたものです。
“本物の美味しさを正直に”お客様に届ける事が私たちの信念です。

昔ながらの薪室（まきむろ）仕上げ

創業100年を越える田中椎茸では、収穫した椎茸を昔ながらの薪室で、2昼夜かけてじっくり仕上げ乾燥を行っています。
薪を燃やして得られる天然の炎の熱気でじっくりと仕上げた乾椎茸は、旨味が凝縮され、風味も増し、格別の美味しさとなるのです。

わたしたちの想い

祖父の代に始まり3代続く田中椎茸は、創業以来100年間、原木栽培の椎茸づくりを続けています。
椎茸づくりと一口に言っても、その道のりは長く、皆さんの想像以上にたくさんの手間暇がかかっています。その行程は、クヌギの原木の切り出し、菌の打ち込み、木の伏せ込みといった「原木づくり」に始まり、ほだ場（圃場）にそれらを移してから、散水や、木組みの調整など、温度湿度、日の差し方を見極めながら、原木ごとの管理を行い、絶えず圃場の環境を整えていきます。こうして原木の調達から、収穫までに実に2年以上の期間を経て、原木椎茸は収穫に漕ぎつけるのです。
霧島山系の麓に位置する高原町は、清らかな水、寒暖差のある気候が、椎茸づくりには適しているのです。
しかしそんな高原町で、2011年1月26日に、突如として起こった新燃岳の噴火による降灰により、一度私たちの圃場は、壊滅しかけました。収穫を間もなく迎えるはずの椎茸はおろか、原木も全て灰の下に埋もれ、全廃棄を迫られる事態に見舞われました。
全工程に2年という時間を要する原木椎茸づくりにおいては、絶望という他にかない事態でした。
そうした中で支えとなったのは、当店の椎茸のファンのお客様、シェフやコーディネーターの皆さんの応援でした。美味しい椎茸を今も待ち望んでくれている皆さんに応える事は、初代から続く、原木椎茸づくりを守り、後世に伝えていく事の本当の意義であると、深く感じる事ができました。
それから10年、今に至るまで田中椎茸は変わらぬ姿勢と製法で、椎茸を作り続けています。
その品質を、安心にも繋げたいと考え、「有機JAS」認証、「ひなたGAP」認証も取得してきました。
我々は、原木椎茸の美味しさを知る人、まだ知らない人に少しでも多く普及していけるよう、商品開発やレシピの検討にも一層心を傾けて、日々努めています。
田中椎茸がつくる、伝統と安心安全の先にある本物の美味しさ、健康パワーを秘めた原木椎茸を、ぜひ一度ご賞味ください。