農薬を使用せず丹精をこめて育てたブドウは、1房ずつ、1粒1粒丁寧に選別し、健全なブドウのみを丁寧に選果し、適切な温度管理のもとブドウの皮に存在する野生酵母による自然発酵を待ちます。 ワインの清澄作業は、濾過機を使用することなく、自然な重力で澱を沈殿させて上澄みをうつすこと数回ののち、瓶詰をします。 「可能な限り自然に負荷をかけずに」をモットーに、収穫から除梗、圧搾、瓶詰までを手作業で行なっています。 全行程において、酸化防止剤をはじめとする添加物を一切使用せず、無濾過で瓶詰を行っています。 そのため、ワインセラーまたは冷蔵庫・野菜室など直射日光が当たらない12℃前後での保管をお願いします。 ＜テクニカルノート＞ ワイナリー横のブドウ畑で収穫した、ラブラスカ系品種の3種類をそれぞれ個別に仕込んだ。 8月上旬に収穫したポートランドは、除梗し2日間の浸漬ののち、バスケットプレスで搾汁。 8月下旬に収穫した巨砲は、手で除梗し、4日間のカーボニック・マセレーションののち、バスケットプレスで搾汁。 8月末に収穫したナイアガラは、除梗し、バスケットプレスで搾汁。 それぞれ野生酵母により約２週間の低温発酵を行い、発酵終了後、滓引きを経て全量をブレンド。 ナイアガラのジュースをわずかに加えて9月末に瓶詰。 ＜テイスティングノート＞ ほのかに赤みがかったイエロー。白桃や、リンゴ、柑橘を連想させる爽やかな香り。 口に含むと、柑橘系のフレッシュで程よい酸が広がるとともに、程よい苦みも感じられる。杏子のようなほのかな甘みも。 発酵由来の泡から来るプチプチ感がとても心地よい。余韻が長く、清涼感のあるジューシーな飲み心地。 巨峰、ナイアガラ、ポートランドの3種が織りなす、三位一体の透明感ある素晴らしいワインに仕上がった。 鶏肉のお料理とのマリアージュがおすすめ。 ※このワインは無濾過のため、瓶の底にオリが沈殿しています。立てた状態で良く冷やしからお飲みください。