B17 昔ながらのこんにゃくと生姜食べくらべセット① もみじ農園こんにゃく工房
滋賀県永源寺産の生芋100％を使用。空気を含ませながらバタバタ練るバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 永源寺で栽培した新生姜を使い、佃煮、しろっぷを作りました。
東近江市産の原材料
原材料のこんにゃく芋を東近江市永源寺地区で自家栽培しています。春に植えたこんにゃく芋を秋に収穫し、そのこんにゃく芋を春にまた植え、秋に収穫する。この作業を３年繰り返すことで、やっとこんにゃくの原材料としてのこんにゃく芋が収穫できます。バタ練りと言われる方法で空気をたくさん撹拌しながら練っていく製法によって、味のしみ具合の良さ、さっくりとした歯ごたえのある永源寺こんにゃくができあがります。
永源寺こんにゃくの製法
・永源寺こんにゃくができるまで
①原料のこんにゃく芋を洗い、1/4サイズにカットして、箸が通るやわかさまで湯がく。
②熱いうちに皮をむき、きれいな皮は一部残す。
③こんにゃく芋１：水３の割合でミキサーで細かくのり状にし、１時間寝かす。
④にがり(水酸化カルシウム)20ｇを1リットルの水に溶かし、水溶液を作る。
⑤③ののり状になったものを5.5ｋｇ(10丁分)計り、半透明になるまでこねる。
⑥④の水溶液350㏄を入れて手早く全体に混ぜ、1分以内に手につかなくなるまでこねる。
⑦⑥を型に入れ、四隅から詰めて押さえながら入れ、20分寝かす。
⑧沸騰したお湯にこんにゃくを１丁ずつ切り分けて入れ、40分湯がき、冷たい流水で冷ませば完成。
調理の一例
沸騰した湯に3分ほど湯がき、お好みの厚さや大きさにカットして、おでん、田楽、さしみ、サラダに様々な調理で楽しめます。
■調理の一例
・さしみこんにゃく：5ミリほどの厚さにカットして、氷水につけて冷やしてから、味噌だれや生姜醤油につける。
・煮物や炒め物：フォークなどでこんにゃくに穴をあけ、スプーンなどでお好みの大きさに切り分け、煮物や炒め物で永源寺こんにゃくの味のしみ具合の良さ、さっくりとした歯ごたえの食感をお楽しみください。
他返礼品紹介
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A-A09 昔ながらのこんにゃくと生姜佃煮詰合せ もみじ農園こんにゃく工房
滋賀県永源寺で栽培した生芋100％を使用。 空気を含ませるバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 生姜も永源寺で栽培した新生姜を使用しています。 ご飯のおともにどうぞ。
容量：手作りこんにゃく(たれ付)500ｇ・250ｇ、赤こんにゃく500ｇ・250ｇ、さしみこんにゃく300ｇ、赤いさしみこんにゃく250ｇ、ゆず田楽味噌120ｇ、しょうがの佃煮100ｇ、
アレルギー表示：小麦,大豆
A-A10 昔ながらのこんにゃくと生姜ジャム詰合せ もみじ農園こんにゃく工房
滋賀県永源寺で栽培した生芋100％を使用。 空気を含ませるバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 ジャムは、パンやしょうが湯に、また豚の生姜焼きなどにどうぞ。 ※はちみつ使用(1歳未満のお召し上がらないでください)
A-G09 昔ながらのこんにゃくと生姜しろっぷ詰合せ もみじ農園こんにゃく工房
滋賀県永源寺で栽培した生芋100％を使用。 空気を含ませるバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 生姜しろっぷは香りと風味がよく、コーヒー、紅茶、ホットミルク、アイスミルクなどにどうぞ。
B-A01 昔ながらのこんにゃくと生姜フルセット詰合せ もみじ農園こんにゃ...
滋賀県永源寺産の生芋100％を使用。空気を含ませながらバタバタ練るバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 永源寺で栽培した新生姜を使い、佃煮、じゃむ、しろっぷを作りました。
アレルギー表示：小麦,大豆
B17 昔ながらのこんにゃくと生姜食べくらべセット① もみじ農園こんにゃく...
滋賀県永源寺産の生芋100％を使用。空気を含ませながらバタバタ練るバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 永源寺で栽培した新生姜を使い、佃煮、しろっぷを作りました。
アレルギー表示：小麦,大豆
B18 昔ながらのこんにゃくと生姜食べくらべセット② もみじ農園こんにゃく...
滋賀県永源寺産の生芋100％を使用。空気を含ませながらバタバタ練るバタ練製法で手作りし、薪で釜茹でしたこんにゃくです。 永源寺で栽培した新生姜を使い、じゃむ、しろっぷを作りました。
