受け継ぐ広島杜氏の伝統

「仕込水」
盛川酒造では、蔵内で汲み上げる野呂山系の良質な地下水を仕込み水として使用しています。
軟水には旨味を引き出す効果があります。
軟水地帯の広島県においても一、二を争うほどの極軟水を仕込み水に用いており、
米の旨味がしっかりと引き出された、芳醇で味のある日本酒が特長です。

「軟水醸造法」
軟水地帯の広島での酒造りは、かつて非常に困難を極めていました。
ミネラル分の少ない軟水では、酒造りに欠かせない酵母菌の生育に必要な栄養素が不足するからです。
広島杜氏は軟水ゆえの難しい酒造りを「軟水醸造法」の父・三浦仙三郎の教えにより克服し、広島を銘醸地に育て上げました。
盛川酒造は、極軟水の持ち味を十分に生かすべく、広島杜氏伝統の「軟水醸造法」の教えを受け継ぎ、丁寧な酒造りを心がけています。

「杜氏」
現在杜氏を務めるのは、蔵元第7代目当主の実弟、盛川元晴杜氏。
広島杜氏の伝統技である「軟水醸造法」を受け継ぎ、極軟水での酒造りに挑み、数多くの銘酒を生み出しています。

沙羅双樹について

当蔵の『沙羅双樹』シリーズは、日本を代表する酒米兵庫県特A地区産の山田錦を100%使用し、職人たちの丁寧な手仕事で醸されています。その昔、日本酒は「温度の芸術」と言われていました。まだ温度計のない時代、酒造りにとって重要な温度管理を杜氏が自身の体温を基準にしていたからです。
「温度の芸術」と言われる日本酒ですが、音楽や絵画のような芸術とは異なり何世紀も後世に残すことが叶いません。
すなわち日本酒は「無常の芸術」といえるのではないでしょうか。白鴻大吟醸『沙羅双樹』の名前はこの無常観に由来します。

ボトルのラベルに使用されている「金唐紙」

ボトルのラベルは「金唐紙」という工芸品を採用しています。金唐紙とは金属箔を施した和紙に凹凸加工をつけ、ワニス、彩色をして仕上げた壁紙のことで、ルーツはヨーロッパの金唐革にあります。明治時代になって革の代わりに和紙を用いて、きらびやかな文様、彩色をして仕上げた壁紙「金唐革紙」が誕生。ウィーン万国博覧会をはじめとして欧米で高い評価を受け、バッキンガム宮殿など歴史的建造物にも使用されました。国内では、鹿鳴館や旧岩崎久彌邸など明治を代表する西洋建築にも用いられています。
その後、時代とともに新しい壁紙材の誕生やデザインの流行の移り変わりなどにより金唐革紙は次第に衰退、昭和30年代には消滅してしまいました。
しかし1984年、旧日本郵船小樽支店の修復事業において、東京文化財研究所の依頼を受けた上田尚氏が現代版の「金唐革紙」を復元することに成功、「金唐紙」と命名されました。呉市入船山記念館内にある旧呉鎮守府司令長官官舎洋館部に使用されている壁紙も、金唐紙研究所によって1996年に修復・復元されたものです。
そんな「金唐紙」に魅了され、十五年古酒の発売にあたり金唐紙研究所代表の上田尚氏に製作を依頼。旧呉鎮守府司令長官官舎洋館部客室に使用されている壁紙【草花と昆虫】をラベルとして使用することが叶いました。お酒を堪能された後は、ぜひラベルをボトルから剥がして額などに入れて頂き、美術品のコレクションとしてお楽しみください。また、この機会に《白鴻大吟醸「沙羅双樹」十五年古酒》が誕生した呉市や、「金唐紙」のある呉市入船山記念館に足を運んでいただければ幸甚です。

呉市入船山記念館内壁紙の金唐紙

盛川酒造株式会社

〈歴史〉
創業 明治20年
初代、盛川辰蔵から数えて現当主・知則は7代目にあたります。
杜氏として酒造りを行うのは現当主の実弟・元晴です。
杜氏を含め僅か3名で酒造りをしている、家族経営の小さな蔵元です。
小さな酒蔵ではありますが、創業以来百有余年にわたり、
広島杜氏の伝統「軟水醸造法」を守りながら、酒造りを続けています。

恵まれた自然

盛川酒造は広島県南部、瀬戸内海国立公園・野呂山（標高839m）の東麓で、
野呂山を源流とする野呂川のほとりにあります。
野呂川は蛍舞う清流で、豊かな自然にかこまれた、恵まれた環境で酒造りを行っております。

汲むほどに 味も香りも 深き酒

わたしたちの目指すものは、主張しすぎない、出しゃばらない、お酒です。
料理と共に楽しめ、飲む人を和やかにする、名脇役です。
華やかすぎることな く、飲むほどに味わいがあり、
いくらでも飲める、キレのあるお酒です。
あくまでも主役は飲んでいただくお客様であり、
お料理であると考えております。

創業以来、食中酒にこだわる姿勢を
「汲むほどに 味も香りも 深き酒」
という言葉に込めて受け継いでいます。

• 白鴻 大吟醸 沙羅双樹 十五年古酒 【プレミアム限定酒】

  

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  『沙羅双樹』シリーズのハイエンドモデルが《白鴻 大吟醸「沙羅双樹」十五年古酒》\\n土蔵で十五年間じっくり熟成させた長期熟成酒です。\\n温度・湿度がほぼ一定の土蔵は香味成分の発散が抑えられ紫外線による影響もなくゆっくりと熟成が進みます。時の流れは透明な大吟醸酒を琥珀色に変えひとくち口に含めば、十五年間封じ込めてきたドライフルーツのような上品な熟成香と軽やかでなめらかな味わいが瞬く間に花開きます。\\nおすすめの温度は、冷やし過ぎず室温もしくは人肌に温めてお楽しみください。過ぎ去りし十五年の歳月に思いを馳せながら特別なひとときをお過ごし頂ければ幸甚に存じます。\\n\\n精米歩合：40%\\nアルコール分：17.5度\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n\\n■注意事項・その他\\n・画像はイメージです。\\n・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。\\n・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。\\n・資材の在庫状況により発送まで1ヶ月を要する場合があります。\\n・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。\\n\\n

  容量：720ml× 1本

  申込：数量に達するまで

  配送：入金確認後、1か月以内で発送　ただし注文状況によってはお時間をいただく場合がございます。

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  白鴻(はくこう) 四段仕込純米 赤ラベル 720mL

  

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  搾る直前の醪（もろみ）に米・米麹でつくった「甘酒」を加えて搾り、うま味を残した甘口の純米酒です。\\n甘酒四段仕込みで旨みを残した、やや甘口の純米酒です。\\n肉じゃが、すき焼き、ステーキなどの肉料理やチーズやクリームソースを使った料理との相性も抜群です。\\n\\n【甘酒四段仕込み】\\n通常日本酒は、酵母を健全に育成するために初添・仲添・留添と3回に分けて蒸米・米麹・水を加えて、徐々に醪の量を増やしていく三段仕込みで仕込みます。このお酒では、程よい甘さとうま味を残すために、さらに搾る直前の醪に米・米麹でつくった「甘酒」を加えています。この操作のことを「甘酒四段仕込み」といいます。\\n\\n精米歩合：70%\\nアルコール：15.5度\\n\\n■注意事項・その他\\n・画像はイメージです。\\n・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。\\n・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。\\n・資材の在庫状況により発送まで1ヶ月を要する場合があります。\\n・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。\\n・冷暗所に保存し、開栓後はお早めにお召し上がりください。 \\n・成分が沈殿する場合がありますが品質には問題ありません。

  容量：720ml× 1本

  申込：通年

  配送：入金確認後、1か月以内で発送 ただし注文状況によってはお時間をいただく場合がございます。

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  白鴻(はくこう) 大吟醸 沙羅双樹 【限定酒】

  

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  最高の酒米と良質の水を、杜氏の渾身の力を込めて醸したお酒です。\\n華やかで柔らかな口当たりの香り高い逸品です。\\nシリアルナンバー入りの限定酒（本数は醸造年度により変わります）\\n流通本数が少ないため、地元でも入手困難な地酒です。\\n\\n【酒米の最高峰・山田錦】\\n大吟醸『沙羅双樹』に使用している酒米は全量、\\n兵庫県特Ａ地区・吉川町でとれる特等級以上の山田錦です。\\n酒米の最高峰といえば、兵庫県産の山田錦。\\nその中でも最高級の産地として知られるのが吉川町です。\\n\\n【贅沢に米を磨く】\\n米の表面近くには、タンパク質や脂質などが多く含まれ、これらは酒の雑味へと変わります。\\n逆に米の中心部はほぼ純粋なでんぷんからできています。\\nそのため米を削って、なるべく米の中心を仕込みに使います。\\nこれを「米を磨く」と表現します。\\n米を磨けば磨くほど雑味となる成分が減って、「きれいなお酒」ができあがります。\\nこの大吟醸『沙羅双樹』の場合、削った後の米が、なんと玄米に対して40％以下。\\nつまり最高級の山田錦を60％以上も贅沢に「磨く」のです。\\n\\n【相性の良い料理】\\n淡白な白身の焼き魚、サザエの刺身などの和食とよく合います。\\n\\n【おすすめの飲み方】\\n料理やお好みに合わせて冷酒から常温でお楽しみください。\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n\\n■注意事項・その他\\n・画像はイメージです。 \\n・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。 \\n・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。 \\n・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。 \\n・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

  容量：1800ml×1本

  申込：通年

  配送：入金確認後、1か月以内で発送　ただし注文状況によってはお時間をいただく場合がございます。

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  白鴻(はくこう) 純米吟醸原酒 かが

  

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  しっかりとした米の旨みを味わえるお酒で、冷やしても、ぬる燗でもおいしくお召し上がりいただけます。\\n\\n海上自衛隊護衛艦『かが』 DDH184 JS KAGA は平成29年3月に就役し、呉港を母港としています。\\n護衛艦《かが》の就任式では　『白鴻』の樽酒が使用されました。\\nそのご縁で、『かが』のロゴマークを使用した日本酒を盛川酒造で取り扱っております。\\n《ロゴデータ提供:海上自衛隊》\\n\\n美麗なロゴマークのボトルは、飲み終わった後に飾っても素敵です。\\n\\n使用米：米（国産）、米こうじ（国産米）\\n精米歩合：60%\\nアルコール分：17度\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n\\n■注意事項・その他\\n・画像はイメージです。\\n・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。\\n・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。\\n・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

  容量：720ml×1本

  申込：通年

  配送：入金確認後、1か月以内で発送　ただし注文状況によってはお時間をいただく場合がございます。

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  白鴻(はくこう) 純米大吟醸50 沙羅双樹

  

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  ミシュラン星付きのレストランの定番酒となっている他、数々の飲食店様でも人気の地酒です。製造数量が少なく、入手困難な呉の地酒のひとつです。 \\n\\n落ち着いた上品な香りとすっきりとした飲み口で、 \\n食事とのバランスを考え抜いて醸した純米大吟醸酒。 \\nおだやかな香りとキレのある味わいのお酒です。 \\n\\n【酒米の最高峰・山田錦】 \\n純米大吟醸『沙羅双樹』に使用している酒米は全量、 \\n兵庫県特Ａ地区・吉川町でとれる特等級以上の山田錦です。 \\n日本の酒米の最高峰といえば、兵庫県産の山田錦。 \\nその中でも最高級の産地として知られるのが吉川町です。 \\nこの山田錦を精米歩合50％まで磨いています。 \\n\\n使用米：兵庫県特A地区産 山田錦 \\n精米歩合：50% \\nアルコール分：16.5度 \\n日本酒度：+5 \\n酸度：1.3 \\n\\n【相性の良い料理】 \\n魚介類の天ぷら、串揚げ、鴨肉のロースト、煮はまぐりなど、あらゆる料理とよく合います。 \\n\\n【おすすめの飲み方】 \\n料理やお好みに合わせて冷酒から常温でお楽しみください。 \\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。\\n\\n■注意事項・その他\\n・画像はイメージです。 \\n・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。 \\n・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。 \\n・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。 \\n・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

  容量：1800ml×1本

  申込：通年

  配送：入金確認後、1か月以内で発送　ただし注文状況によってはお時間をいただく場合がございます。

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・画像はイメージです。
・受取後、すぐに返礼品の状態をご確認ください。
・不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。運送事業者様の保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。
・資材の在庫状況により発送まで1ヶ月を要する場合があります。
・20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の申し受けは致しておりません。
・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。