東日本大震災で全壊流失―しかし、震災前のもろみが見つかった。

（▲被災前の八木澤商店）
2011年3月11日の東日本大震災により、弊社があった岩手県陸前高田市内は壊滅的な被害を受けた。200年余続く醤油蔵「八木澤商店」もその被害を受けたうちの一つである。
150年使い込まれた気仙杉の木桶で仕込む醤油は「香ばしい」と評価をいただいていたが、大津波は工場の外壁だけを残し、すべてを流し去ってしまった。その翌月の1日、一人も解雇することなく、そして入社予定だった2人も迎え入れた。その後の入社式が偶然にも報道され、それがきっかけで八木澤商店の奇跡はまだ続く…。

（▲被災後の八木澤商店周辺）
偶然、震災前に岩手県釜石市の水産技術センターの研究所に、微生物の研究のために預けておいた「もろみ」が、「残っていた。」と後日連絡がきたのだ。4月の報道を偶然見ていた研究員の方が探しだしてくれていたのだった。実はその研究所は海の目の前に建っており、2階まで津波の被害を受けていた。しかし、その瓦礫を掻き分け、そこには1つだけ倒れていないロッカーがあった。そのロッカーの上からあの「もろみ」が見つかったのだ。その当時、弊社へ持っていっても何もなく、どうすることもできないため岩手県の施設に持って行き、新しく工場ができるまで預かっていただいた。八木澤商店の「もろみ」は幸いにも生きていた。

同じ年に陸前高田市の隣町・一関市で仮の事務所をそして空いていた工場でつゆたれ類の製造を開始。それから、翌年の2012年10月に、震災前に廃校になった一関市内の小学校の校庭に新しく工場を建て、陸前高田市に戻り空いていた旅館を改装し、新しく本社兼店舗を再開させた。
一方、見つかった「もろみ」は当時4kgから少しずつ増やして、培養していただいたのをようやく2013年3月に新工場へ持っていった。そこから厳しい東北の夏を二度経過させて、2014年11月・震災から3年8ヵ月にしてようやく『奇跡の醤』の最初の一滴がしぼられた。

1807年(文化4年)創業　株式会社 八木澤商店

株式会社 八木澤商店は、1807年（文化4年）創業の味噌・醤油醸造会社です。安全で美味しいものづくりを心がけており、陸前高田市内でカフェや発酵をテーマにした食堂も手掛けています。東日本大震災により蔵や製造工場が全壊流出しましたが、研究用に外部保管してあった諸味（もろみ）が奇跡的に被害を免れ、再建した工場で「奇跡の醤」として200年の伝統の味を復活させました。かつて醸造業が盛んだった気仙町今泉地区を「発酵の町」として再興すべく、より良い商品づくりと地域活性化に取り組んでいます。

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  容量：200g（個包装25g×8袋）

  申込：通年

  アレルギー表示：製造工場で、小麦、ごま、リンゴ、オレンジ、ゼラチン、アーモンドを含む製品を製造しています。 ピーカンナッツはくるみ科のナッツです。くるみアレルギーの方は十分にご注意ください。,くるみ,大豆

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  ごまの風味豊かで上品な味わいのごまだれ、岩手県産の大豆と米を使用した10割糀のおらほの味噌、奇跡的に見つかった震災前の「もろみ」で仕込んだ奇跡の醤、ピリ辛の東北の郷土食の三升漬、自社醸造の丸大豆しょうゆに国産柚子果汁を約30％調合した、爽やかな香りが特徴の味付ぽん酢柚子のセットです。\\n\\n■ごまだれ\\nごまの風味を活かした上品な「ごまだれ」。 お肉や野菜など素材の味を活かすようこだわっています。おすすめは豚しゃぶですが、寄せ鍋、棒棒鶏、温野菜のドレッシングなど幅広くお使いいただけます。\\n\\n■おらほの味噌\\n岩手県産の米と大豆を使用した、10割糀味噌です。熱を加えることによって、芳香でまろやかな味わいになります。\\n\\n■奇跡の醤\\n奇跡的に見つかった震災前の「もろみ」を培養し、そのもろみで仕込み、厳しい夏を二度経過させた醤油が2014年11月にようやく絞れました。岩手県産大豆と小麦を使用しております。ゆっくりじっくり熟成させたため、奥深く旨みが強いこいくち醤油に仕上がりました。\\n\\n■三升漬\\n三升漬の旨味と青唐辛子の辛味がやみつきになる一品です。\\n\\n■味付ぽん酢柚子\\n生の柚子果汁を約30％使用。柚子の香りが口いっぱいに広がります。しょうゆと清々しい柚子果汁が重なり合い、ムレ臭のないフルーティな香り。国産米100％の米酢を使用しています。深みがありながらもキレがあり、鍋、肉、魚がいくらでも食べられる美味しい柚子ぽん酢です。化学調味料、保存料、着色料は一切使わず自然の素材だけで作っています。\\n\\n【提供元】株式会社 八木澤商店\\n\\n\\n【注目のキーワード】\\n調味料 人気 おすすめ お取り寄せ リピート 料理 セット 詰め合わせ 食べ比べ お中元 お歳暮 手土産 ギフト プレゼント 贈り物 贈答品 お祝い 御祝 記念日 誕生日 国産 岩手県 陸前高田市

  容量：・ごまだれ：170g×1本\\n・おらほの味噌：500g×2個\\n・奇跡の醤：150ml×1本\\n・三升漬：75g×1個\\n・味付ぽん酢柚子：170g×1個

  申込：通年

  配送：入金確認から1～2週間程度

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  八木澤商店定番人気のみそ・しょうゆ・つゆを詰め合わせたギフトセットです。のし対応できます。\\n\\n■いわて丸むらさき\\nいわての豊な自然が育んだ丸大豆と小麦を使った濃口しょうゆです。赤紫色の綺麗な色合いが特徴。大豆、小麦と食塩水で仕込み醗酵、熟成に6ヶ月以上の歳月をかけております。熟年した職人が丹精こめて作り上げた逸品です。かけしょうゆはもちろん、熱を加える料理の隠し味にもおすすめ。\\n\\n■やませんのつゆ\\nかつお節、昆布と天然だしを基調に、本醸造しょうゆ、本みりんを調合した、しょうゆ屋さんがつくった芳醇なつゆです。そば、うどん、そうめんのつゆに。おでん、天つゆ、冷奴、湯豆腐にも。\\n（かけそば・うどん　煮込み用…6～7倍、ざるそば・うどん・そうめん　つけ汁用…3～4倍、おでん・雑煮・鍋物用…8～10倍、天つゆ…4～5倍、冷奴・湯豆腐…そのまま使用）\\n\\n■蔵出し気仙味噌(赤)\\n大豆10に対して米10の割合で、通常より糀歩合を高くしました。 糀の甘さを引き立てるため、ゆっくりじっくりと仕込んだ山吹色の味噌です。華やかな甘い香り、そして糀の甘さが味噌のうま味をより引き立たせてくれます。シンプルにお味噌汁がおすすめです。味噌の香りを楽しむためには、仕上げに味噌を加え煮立てないことがポイントです。\\n\\n■蔵出し気仙味噌(白)\\n大豆の皮にはメラニンが含まれているため、皮をとってから蒸します。着色料を使わない自然の色合いの味噌に仕上がります。京漬けや粕漬けなど、色の仕上がりを美しく見せたいときにもオススメです。\\n\\n【提供元】株式会社 八木澤商店\\n\\n\\n【注目のキーワード】\\n調味料 人気 おすすめ お取り寄せ リピート 料理 セット 詰め合わせ 食べ比べ お中元 お歳暮 手土産 ギフト プレゼント 贈り物 贈答品 お祝い 御祝 記念日 誕生日 国産 岩手県 陸前高田市

  容量：・いわて丸むらさき：1L\\n・やませんのつゆ：1L\\n・蔵出し気仙味噌（赤）：1kg\\n・蔵出し気仙味噌（白）：1kg

  申込：通年

  配送：入金確認から1～2週間程度

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  八木澤商店のドレッシングやたれを詰め合わせたギフトセットです。※のし対応可\\n昔からの醸造文化の伝統を受け継ぎながら、手間暇を惜しまず丁寧に作り上げた調味料のセットをお届けします 。\\n\\n■三升漬\\n三升漬の旨味と青唐辛子の辛味がやみつきになる一品です。\\n\\n■しょうゆドレッシング「君がいないと困る」\\nりんご酢で爽やかに仕上げたドレッシングです。シャキシャキレタスなど生野菜にはもちろん、温野菜や鶏肉の蒸し焼きにもおためしください。\\n\\n■味付ぽん酢柚子「君がいないと困る」\\n化学調味料、保存料、着色料は一切使わず、自然の素材だけで作りました。味に深みがありながらもキレがあり、鍋、肉、魚がいくらでも食べられる美味しい柚子ぽん酢です。\\n\\n■ごまだれ「君がいないと困る」\\nお肉や野菜など、素材の味を活かすごまだれです。おすすめはなんといっても豚しゃぶ！そのほか、寄せ鍋や棒棒鶏、温野菜のドレッシングにもお使いいただけます。\\n\\n■白だし「あなたのいるわたしの暮らし」\\n風味豊かな万能調味料です。白だしは色が薄く、素材の色を活かした料理やうどんのつゆにも使えます。\\n\\n【提供元】株式会社 八木澤商店\\n\\n\\n【注目のキーワード】\\n調味料 人気 おすすめ お取り寄せ リピート 料理 セット 詰め合わせ 食べ比べ お中元 お歳暮 手土産 ギフト プレゼント 贈り物 贈答品 お祝い 御祝 記念日 誕生日 国産 岩手県 陸前高田市

  容量：・三升漬：75g×1個\\n・しょうゆドレッシング君がいないと困る：200ml×1本\\n・味付ぽん酢柚子君がいないと困る：170g×1本\\n・ごまだれ君がいないと困る：170g×1本\\n・白だしあなたのいるわたしの暮らし：360ml×1本

  申込：通年

  配送：入金確認から1～2週間程度

  アレルギー表示：小麦,大豆,ごま,りんご

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  200年の伝統の味「奇跡の醤(ひしお)」の醤油と人気の気仙味噌に、ぽん酢・ごまだれ・もろみを加えたギフトセットです。のし対応できます。\\n\\n■奇跡の醤\\n奇跡的に見つかった震災前の「もろみ」を培養し、そのもろみで仕込み、厳しい夏を二度経過させた醤油が2014年11月にようやく絞れました。岩手県産大豆と小麦を使用しております。ゆっくりじっくり熟成させたため、奥深く旨みが強いこいくち醤油に仕上がりました。\\n\\n■天然もろみ\\n丸大豆のふくよかな香りが食欲をそそります。昔ながらの懐かしい味わい。野菜スティックにつけてお召し上がりください。お好みでマヨネーズと混ぜてディップしても◎！\\n\\n■蔵出し気仙味噌(赤)\\n大豆10に対し米10の割合で通常より糀歩合を高くしました。糀の甘さを引き立てるため、ゆっくりじっくりと仕込んだ山吹色の味噌です。味噌の華やかな甘い香り、そして糀の甘さが味噌のうま味をより引き立たせてくれます。シンプルにお味噌汁がおすすめ。香りを楽しむためには、仕上げに味噌を加え煮立てないことがポイントです。\\n\\n■蔵出し気仙味噌(白)\\n大豆の皮にはメラニンが含まれているため皮をとってから蒸します。着色料を使わない自然の色合いの味噌に仕上がります。京漬けや粕漬けなど、色の仕上がりを美しく見せたいときにもオススメです。\\n\\n■味付ぽん酢柚子\\n生の柚子果汁を約30％使用。柚子の香りが口いっぱいに広がります。しょうゆと清々しい柚子果汁が重なり合い、ムレ臭のないフルーティな香り。国産米100％の米酢を使用しています。深みがありながらもキレがあり、鍋、肉、魚がいくらでも食べられる美味しい柚子ぽん酢です。化学調味料、保存料、着色料は一切使わず自然の素材だけで作っています。\\n\\n■ごまだれ\\nごまの風味を活かした上品な「ごまだれ」。 お肉や野菜など素材の味を活かすようこだわっています。おすすめは豚しゃぶですが、寄せ鍋、棒棒鶏、温野菜のドレッシングなど幅広くお使いいただけます。\\n\\n【提供元】株式会社 八木澤商店\\n\\n\\n【注目のキーワード】\\n調味料 人気 おすすめ お取り寄せ リピート 料理 セット 詰め合わせ 食べ比べ お中元 お歳暮 手土産 ギフト プレゼント 贈り物 贈答品 お祝い 御祝 記念日 誕生日 国産 岩手県 陸前高田市

  容量：・奇跡の醤：150ml×1本\\n・天然もろみ：75g×1個\\n・気仙味噌（白）：500g×1個\\n・気仙味噌（赤）：500g×1個\\n・味付ぽん酢柚子：170g×1本\\n・ごまだれ：170g×1本

  申込：通年

  配送：入金確認から1～2週間程度

  アレルギー表示：小麦,大豆

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