「惚れこんだ味への情熱」が秋田の伝統の味を作る

「味に惚れこんで、通い詰めて」受け継いだ技

秋田県大仙市大曲にある株式会社嶋田ハム。その歴史は創業者の嶋田耕治（しまだ・こうじ）さんが、昭和43年（1968年）にドイツに渡ったのが始まりです。
嶋田さんはドイツ暮らしの中で出会ったソーセージの味に感動し、その味が忘れられず、当時数少ないマイスターだったハンス・マウラーさんと出会います。
やがて「日本でソーセージ作りをしたい」と思い始めた嶋田さんは、ハンスさんの元に通い詰めます。その熱意が通じ、弟子を取るつもりのなかったハンスさんから、門外不出の技を少しずつ教えてもらい、9年もの間修行生活を送りました。

「本当に美味いものを作りたいなら秋田で作れ」

日本に帰国しソーセージ作りを始めたいけれど、どのようにして店を開いたら良いのか悩んでいた嶋田さん。ハンスさんに悩みを打ち明けたところ、「儲けたいなら都会で、本当に美味しいものを作りたいならば、ドイツと気候の似通った田舎で作れ」と言われたそうです。

その言葉を受け、嶋田さんは故郷秋田でのソーセージ作りを決意。昭和52年（1977年）嶋田ハムを創業します。

嶋田さんの作るソーセージはまたたく間に人気が出て、時代の波にも押され東京の特約店や日本各地のデパートなどで取り扱ってもらえるようになりました。

「味に惚れこんで、押しかけて」受け継いだ技

現在、代表取締役社長を務める花澤直樹（はなざわ・なおき）さんは、20年ほど前、仙台にある百貨店に勤務していた際、同じ百貨店で勤務していた、のちに妻となる女性の父が作る嶋田ハムのソーセージと出会います。
「これほどの素晴らしい商品なのに、営業マンや出店責任者もいないのか」と興味が湧き、嶋田さんのソーセージを追究するようになりました。
ソーセージ作りの肝である、肉とスパイスなどを混ぜて練る「練り」の作業と、ソーセージを燻すのに重要な薪の「火加減」に関して、従業員にも伝えず1人で黙々と作る嶋田さんの姿を見て、「こんなにすごいソーセージを放っておけない」と、平成17年（2005年）、花澤さんは秋田に移り住み、嶋田さんの元に強引に押しかけます。そんな花澤さんの熱意が伝わり、嶋田さんは少しずつ技を教えてくれるようになります。

「本当に美味いものを作りたいから秋田で作る」

現在、花澤さんは嶋田さんから受け継いだ方法で、環境の変化の少ない深夜1時から作業を開始します。「練り」の作業は肉との対話。練りあがったあとは、腸づめされたソーセージを吊るし、かまどで薪を燃やして「火加減」を見ながら3時間もの時間をかけて燻（いぶ）していきます。

一般的にソーセージを作る際に使用されるスモークハウスという機械で燻す方法では、ハウス内に煙を回す風を入れるため、乾燥し皮が硬くなってしまうのだそうですが、薪で燻すこの方法は皮も柔らかく、味わいや風味がそのまま保てるのだそうです。

花澤さんは、「森の食文化」という点で秋田とドイツが共通しているといいます。「豊富な森林を持ち、いぶりがっこなどの『燻煙』を利用する秋田の食文化、秋田の自然、そして秋田の食材があるからこそ、ドイツの伝統を活かした美味しさができる」と話します。

「秋田の伝統の味」を後世に伝えていく

ある時、花澤さんが嶋田さんの師匠ハンスさんとソーセージ作りについて話す機会があり「ドイツでは、薪で燻す製法はほとんど無くなっている。お前はまだその方法を続けているのか！？」と驚かれたことがあるそうです。

「とても厳しい作業なので、日本はおろか、本場のドイツでも薪で燻す製法は無くなってきている。だからこそそこに取り組む。商品に対してのこだわりは日本一だと自負しています」

日本一のこだわりを嶋田さんから受け継いだ花澤さんは、

「そんな方法を続けていけるのは自分にしかできないこと、それを後世に伝えていくのが自分の使命」そして「商品づくりが私の生き方そのものだ」と力強く語ってくれました。

嶋田さんが惚れ込んだドイツの伝統の味は、「秋田の伝統の味」として花澤さんに受け継がれ、さらに未来にも受け継がれていくことでしょう。

「嶋田ハム」その他ラインナップ

• 「おすすめ３種セット(SH-F2)」嶋田ハム

  

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  嶋田ハムの人気品3種の詰合せ！\\n\\nソーセージ、スモークベーコンは、広葉樹の薪でじっくりとスモークした香ばしい味わいとなっております。\\nハンバーグはドイツから直輸入したスパイスを絶妙なバランスで練り合わせた独特の風味のハンバーグです。\\n秋田はドイツと同じような雪国であるため、食材の違いこそあるものの「スモーク＝燻す」事で保存性を高め、厳冬期を乗り切ってきました。この伝統製法は手間がかかるため、本場のドイツでもほとんど見られなくなってきています。そんな食文化と秋田の自然に育まれた味わいをお楽しみください。\\n\\n※調理方法：ポークソーセージ→グリルで焼いてください。スモークベーコン→そのままでもお召し上がりいただけますし、様々な料理にお使いいただけます。ハンバーグステーキ→湯煎や電子レンジであたためてすぐにお召し上がりいただけます。\\n\\n【保存方法】\\n・冷蔵（１０℃以下）にて保存\\n・開封後は冷蔵保管して３日以内にお召し上がりください。\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：ポークソーセージ200g×１\\n熟成スモークベーコン140g×１\\n牛肉と豚肉のハンバーグステーキ130g×２

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,牛肉,豚肉,鶏肉,ゼラチン,バナナ

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  「ソーセージ食べ比べセット（SH-F1）」嶋田ハム

  

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  ミュンヘナーヴルスト以外は広葉樹の薪でじっくりとスモークしているので香ばしい味わいです。それに加え、コクのあるウインナーソーセージ等食べ比べてお好みの味を探せるセットです。\\n\\n※調理方法：ポークソーセージ・ミュンヘナーヴルスト→グリルで焼いてください。　ウインナーソーセージ→お湯を沸騰させて弱火にし、そのまま4分～5分ボイルする。ボロニアソーセージはそのままでもサンドイッチの具材にもぴったりです。\\n\\n秋田はドイツと同じような雪国であるため、食材の違いこそあるものの「スモーク＝燻す」事で保存性を高め、厳冬期を乗り切ってきました。この伝統製法は手間がかかるため、本場のドイツでもほとんど見られなくなってきています。そんな食文化と秋田の自然に育まれた味わいをお楽しみください。\\n\\n【保存方法】\\n・冷蔵（１０℃以下）にて保存\\n・開封後は冷蔵保管して３日以内にお召し上がりください。\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：ポークソーセージ200g×1\\nミュンヘナーヴルスト130g×1\\nウインナーソーセージ150g×1\\nボロニアソーセージ100g×1　

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示：パック詰めしている工場では「乳製品、卵、小麦、ゼラチン、バナナ、牛肉」が含まれる商品も扱っています ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉,豚肉,鶏肉

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  「ハンバーグステーキ2種詰合せ（SH-F3)」嶋田ハム

  

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  ドイツから直輸入したスパイスと、国産牛肉・豚肉を絶妙なバランスで練り合わせた独特の風味のハンバーグです。比内地鶏と豚肉のハンバーグステーキはあっさりした味ながらも比内地鶏特有の旨みをお楽しみいただけます。\\n※調理方法→湯煎や電子レンジであたためてすぐにお召し上がりいただけます。\\n※電子レンジをお使いの場合、必ず別容器に移して下さい。\\n\\n秋田はドイツと同じような雪国であるため、食材の違いこそあるものの「スモーク＝燻す」事で保存性を高め、厳冬期を乗り切ってきました。この伝統製法は手間がかかるため、本場のドイツでもほとんど見られなくなってきています。そんな食文化と秋田の自然に育まれた味わいをお楽しみください。\\n\\n【保存方法】\\n・冷蔵（１０℃以下）にて保存\\n・開封後は冷蔵保管して３日以内にお召し上がりください。\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：牛肉と豚肉のハンバーグステーキ130g×3\\n比内地鶏と豚肉のハンバーグステーキ130g×2

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,牛肉,豚肉,鶏肉,ゼラチン,バナナ

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  「ハンバーグステーキ詰合せ(SH-F4)」嶋田ハム

  

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  ドイツから直輸入したスパイスと、国産牛肉・豚肉を絶妙なバランスで練り合わせた独特の風味のハンバーグです。\\n※調理方法→湯煎や電子レンジであたためてすぐにお召し上がりいただけます。\\n※電子レンジをお使いの場合、必ず別容器に移して下さい。\\n\\n秋田はドイツと同じような雪国であるため、食材の違いこそあるものの「スモーク＝燻す」事で保存性を高め、厳冬期を乗り切ってきました。この伝統製法は手間がかかるため、本場のドイツでもほとんど見られなくなってきています。そんな食文化と秋田の自然に育まれた味わいをお楽しみください。\\n\\n【保存方法】\\n・冷蔵（１０℃以下）にて保存\\n・開封後は冷蔵保管して３日以内にお召し上がりください。\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：牛肉と豚肉のハンバーグステーキ130g×5

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,牛肉,豚肉,鶏肉,ゼラチン,バナナ

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  【ふるさと納税】「嶋田ハム詰め合わせＡ(DK-222)」嶋田ハム

  

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  ビールに合うソーセージとして全国一位に選ばれたポークソーセージをはじめ、味わい深いロースハム等、嶋田ハムの人気商品を詰め合わせました。\\n本場仕込の味をお楽しみ下さい。\\n\\n【ポークソーセージ】\\n本場ドイツから直輸入した各種スパイスを独自に調合することで作られる、日本人の好みに合ったきめの細かい食感が特徴です。玉葱を使って自然な甘みを生み出し、あっさりとした味で食べやすく、あと引く美味しさ。\\n\\n【スモーク秋田比内地鶏】\\n自社牧場で飼育した比内地鶏を使用し、モモ肉とムネ肉を併せることで、 両方の美味しさをお楽しみいただけます。しつこさが無い上品な香りと、飽きがこないあっさりとした昧付けの逸品です。\\n\\n【あらびき比内地鶏ソーセージ】\\n程よい辛みが比内地鶏のうま味を引き出します。\\n\\n【熟成ロースハム】\\n伝統的なじっくりと熟成させる製法で深い味わいと弾力のある食感を生み出しています。\\nまた、職人の技で約3時間スモークすることで自然木の風味を加えているため、口に入れると豊かな香りがひろがります。\\n\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：ポークソーセージ　200g\\nスモーク秋田比内地鶏　56g\\nあらびき比内地鶏ソーセージ　100g\\n熟成ロースハム　60ｇ×2

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示：パック詰めしている工場では「乳成分、卵、小麦、ゼラチン、バナナ、牛肉」が含まれる商品も扱っています ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,豚肉,鶏肉

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  【ふるさと納税】「比内地鶏ハンバーグステーキ詰合せ(SH-F5)」嶋田ハム

  

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  ドイツから直輸入したスパイスを絶妙なバランスで練り合わせた独特の風味のハンバーグです。あっさりした味ながらも比内地鶏の旨味をお楽しみいただけます。\\n\\n※調理方法：湯煎や電子レンジであたためてすぐにお召し上がりいただけます。\\n\\n秋田はドイツと同じような雪国であるため、食材の違いこそあるものの「スモーク＝燻す」事で保存性を高め、厳冬期を乗り切ってきました。この伝統製法は手間がかかるため、本場のドイツでもほとんど見られなくなってきています。そんな食文化と秋田の自然に育まれた味わいをお楽しみください。\\n\\n【保存方法】\\n・冷蔵（１０℃以下）にて保存\\n・開封後は冷蔵保管して３日以内にお召し上がりください。\\n\\n【謝礼品発送の目安について】\\n通常はお申込み確認後、準備が出来次第、順次発送致します。\\n但しお申込状況や天候、交通事情等により、発送、お届けが前後する場合もございますので、予めご了承ください。\\n\\n事業者名:嶋田ハム\\n連絡先: 0120-638-683／0187-63-1576\\n\\n※配送先情報の変更や長期ご不在日がございましたら、事前にご連絡ください。\\n　出荷後のご対応は出来かねますので、ご了承ください。\\n※配送先変更により転送となった場合の費用については、転送先の方のご負担となりますのでご了承ください。\\n※また、長期ご不在など、寄附者様のご都合によりお届けできない場合、返礼品の再送はいたしかねますのでご了承ください。

  容量：比内地鶏と豚肉のハンバーグステーキ130g×5

  配送：準備整い次第、順次発送

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,牛肉,豚肉,鶏肉,ゼラチン,バナナ

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