花かつお 本枯細花

「本枯節」とは、カビ付けを繰り返しかつお節の中でも極上といわれており、高級料亭などで多く使われています。
その本枯節をこだわりの製法で、細かい砕片にしました。
削ったかつお節を真空状態にし、酸素除去の為の窒素ガスを充てんすることで、長期間削りたての風味をお楽しみいただけます。
潮の香りと風味がお料理を引き立ててくれるので、おひたしやお豆腐にかけたり、たこ焼きにもぴったりです。

「荒節」と「枯節」と「本枯節」

鰹節は次の流れで製造されます。
生切り　➾　煮熟 (しゃじゅく)　➾　焙乾（ばいかん）　➾　削り・整形　➾　カビ付け

【荒節（あらぶし）】
上記の行程から「焙乾 (ばいかん)」までを行ったものを「荒節」と言います。鰹特有の力強い香りが残っており、スーパーなどで売られている花かつおはこの荒節を削ったものが多いです。

【枯節（かれぶし）】
カビ付けの作業は荒節の表面にカビを付けて、天日で干し、カビを落とします。このカビ付けを３回まで行ったものを「枯節」と言います。すっきりしてまろやかなコクのある味になります。

【本枯節（ほんがれぶし）】
カビ付けを４回以上行ったものが「本枯節」です。カビが鰹の脂を分解し、イノシン酸などの旨味を成分を作り出すため、すっきりと上品な鰹の旨味のが味わえます。

問屋泣かせの鰹節店

永井鰹節店さんの創業は大正9年。昔ながらの手作りを今も続けています。
「美味しい削り節はまず材料にある！」と、房州はもちろん鹿児島県枕崎や山川など全国から質の高いかつお節を取り寄せています。
仕入れの問屋さんからは「永井商店はかつお節にうるさい」と言われてしまうほど、問屋さん泣かせの厳選具合です！
そこまでこだわった原料だからこそ、削りには一切手を抜きません。
「手間を惜しまず、手を抜かない」をモットーに、最高品質の原料で、最高においしい削り節を作り続けます。

永井鰹節店のこだわり加工

生の魚から鰹節を作り上げるまで。職人さんの手により、驚くほどの手間と時間がかけられているのは皆様ご存じかと思います。
しかし、その後の『削り』にも多くの手間と職人技が求められます。削り節を作る工程は、原料を洗浄、乾燥、蒸し、削り、破砕、乾燥となります。
出来上がった削り節は計量され、袋詰めし、真空処理後、窒素ガスを入れ、金属探知をかけ、やっと完成します。

ふわっと、ぱりぱりした食感の削り節を作るには、ここまでの作業を、湿度管理をしながら一気に行う必要があるため、一括大量生産とはいきません。
「手間がかかるけど、おいしい削り節を作るためには仕方ない。」と3代目社長さんは、笑ってお話してくださいました。
おいしいかつお節の作り方をよく知り、手を抜かないからこそ、最高品質の削り節を作ることができるのです！

日本食の神髄はダシにある！～こどもたちに伝えたい～

「日本食の伝統でもある『だし』は子供たちに伝えて、残していかなければならない。」と、永井商店さんでは食育への協力もされています。
工場見学や、学校給食への提供、食育授業へのかつお節の無償提供など、子供たちに『だし』のおいしさを知って貰う取り組みをされています。
永井鰹節店さんの社内には、子供たちからのお礼の手紙がたくさん張り出されています。
3代目社長の奥様は「子供たちからたくさんお手紙をもらってね、本当にやってよかった！」と嬉しそうにお話ししてくださいました。

永井商店さんをご紹介します。

永井商店さん（永井鰹節店さん）は、大正9年創業のかつお節の老舗です。
2020年で創業100年、なんて聞くと古い年季の入った建物を想像してしまいますが、工場はエアシャワーも兼ね備えた近代的な設備。
衛生管理をしっかりされた工場に、年季の入った作業道具と機械が混在します。
製品は、主に東京・千葉など関東近県のお蕎麦屋さんやラーメン屋さんと、業務用を中心に販売していますが、個人向けの通信販売も行っており全国各地に永井鰹節店さんのファンが沢山います。

▼自治体ブログ

「ものづくり」の伝統をつなぐまち③ ～ 永井鰹節店編 ～
房州産鰹節の老舗「永井鰹節店」さんを取材しました！ 大嘗祭の庭積机代物として供納された「房州鯖節・鰹節」そのルーツと伝統を守り続ける永井鰹節店さんの想いを紹介しています。

「ものづくり」の伝統をつなぐまち③ ～ 永井鰹節店編 ～

永井鰹節店のお礼の品

• 【かつおぶしの永井】《お歳暮・お年賀》老舗鰹節屋の『房州産 削り節ギフ...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗『永井鰹節店』より『房州産削り節ギフトセット』６種をお届けいたします。\\n\\n勝浦漁港にて水揚げされた、お刺身でも食べられる新鮮なかつおを原料とした　房州産 鰹節『花かつお』\\n鴨川・和田・千倉・内房に水揚げされた、産卵前の生鮮ゴマサバを原料とした　房州産 さば節『鯖花削り』\\n和え物やお味噌汁、炒め物などお料理に便利な『かつお粉末』\\n房州産の本枯れ節を使用した『食べるかつお』と『食べるさば』\\n永井商店さんイチオシの無添加ふりかけ『漁師町の朝ごはん 海苔とかつおぶしと昆布』\\n\\n夫婦円満、長寿、勝負事（勝男）などなど縁起物としてギフトに選ばれる鰹節。\\n結婚式、長寿祝い、快気祝い、出産祝い、端午の節句、七五三、入学祝いなど、様々なお祝い事にもご利用いただけます。\\n\\n昔ながらの製法で手間を惜しまず作られた、磯の香りたっぷりの厳選された本物の味を大切な方への贈り物にいかがでしょうか。\\n※のし対応いたします。「のしの種類」と名入れ希望の方は「お名前」を備考欄にご記入ください。\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：房州産 花かつお　80g×1袋\\n房州産 さば 花削り　80g×1袋\\n海苔とかつおぶしと昆布　30g×1袋\\n食べるかつお　30g×1袋\\n食べるさば　30g×1袋\\nかつお粉末　80g×1袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  アレルギー表示：さば

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】《絶品ふりかけ》漁師町の朝ごはん『海苔とかつおぶ...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より、絶品ふりかけ 漁師町の朝ごはん『海苔とかつおぶしと昆布』30gを4袋セットでお届けします。\\n\\nかつおぶしの燻した香り、焼き海苔・昆布・アオサの磯の香りが封を開けたとたん広がります。\\nまずはそのまま、ぱくっと食べてみてください。ぱりぱり食感がやみつきになり、手が止まらなくなるはずです！\\n味付けを一切していないので、どんな料理にも合います♪中でもお醤油との相性は抜群！\\n\\n原料は、かつお節・焼き海苔・昆布・アオサのみ。一切味付けをしていませんので、素材本来の風味をお愉しみいただけます。\\n\\nほかほかご飯にふりかけてお醤油をひとたらし。毎日のお弁当にも重宝します。\\nお豆腐やサラダに振りかけるだけで、磯の香りと豊かな味わいの一品に仕上げてくれます。\\nあっという間になくなってしまうこと間違いなしです！\\n\\n《内容量の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により令和6年6月14日より内容量を変更いたしました。

  容量：海苔とかつおぶしと昆布 30g × ４袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】《鴨川ぷれみあむ》かつお本枯れ節 『血合抜き 細花...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より『かつお本枯れ節 血合抜き細花』40g×４袋をお届けします。\\n\\n某有名デパート限定で販売していた永井鰹節店の『血合抜き細花』は、生産量が少ないため現在は工場直売所限定にて販売しています。\\n卸先の事業者様から「是非ウチで販売したい！」との声も多いなか、この度特別にふるさと納税にご提供頂きました！\\n\\nカビ付けを繰り返し完成した「本枯れ節」は鰹の脂分が分解され、イノシン酸などの旨味成分が多くなり、すっきりとした上品な鰹の旨味を味わえるため料亭などで利用されています。\\nさらに、血合いを抜くことで鰹の生臭みが抑えられ、薄い綺麗なピンク色の花のような削り節が出来上がります。\\n\\n雑味の無い上品な味わいと鰹節本来の香り。鴨川のぷれみあむな逸品をお楽しみください！\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：かつお枯節　血合抜き細花　40g×４袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】お弁当・食卓応援!!『漁師町のふりかけ』セット ４種...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗『永井鰹節店』より、お弁当や食卓に磯の香りを運んでくれるふりかけ４種セットをお届けします!\\n\\n房州産の本枯鰹節を使用した『食べるかつお』は、おかゆ、冷ややっこ、おひたし、大根おろしなどに振りかけて。\\n房州産の本枯鯖節を使用した『食べるさば』は、鰹節よりも味が濃く、お好み焼きやたこ焼きなど、ソースを使ったお料理によく合います。\\n\\n漁師町の朝ごはん『海苔とかつおぶしと昆布』は、かつおぶし、焼き海苔・昆布・アオサの無添加ふりかけ。\\n漁師町の朝ごはん『かつおぶしと昆布』は、かつおぶし、昆布の無添加ふりかけ。\\n「ふりかけ」と言っても、味付けは一切していないので、素材そのものの風味がお料理を引き立ててくれます。\\n\\nどの品も、お醤油とほかほかごはんとの相性は抜群！無添加なので、お子様のお弁当にも安心してご利用いただけます。\\nふわふわ・ぱりぱり、削りたての風味豊かな「漁師町のふりかけセット」是非お楽しみください！\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：海苔とかつおぶしと昆布　30g×2袋\\nかつおぶしと昆布　30g×1袋\\n食べるかつお　30g×1袋\\n食べるさば　30g×1袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  アレルギー表示：さば

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】グルメなワンニャンに！かつおぶしと花かつお　［001...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗「永井鰹節店」よりペット用の『かつおぶし』と『花かつお』をお届けします。\\n\\n勝浦港に水揚げされたお刺身でも食べられるようなカツオが原料の、飼い主さんも安心して食べられる老舗鰹節店の鰹節です。\\n\\n【かつおぶし】房州産の生鮮鰹を使用したかつおぶしは、風味豊かな味わいが特徴です。 \\n新鮮な鰹を丁寧に加工し、ペットに最適な品質を追求しました。\\n噛み応えが良く、無添加で自然な旨味が引き立ち、ペットにも安心して与えることができます。\\n【花かつお】かつおぶしを細かく削ることで食べやすさと風味を引き出しました。\\nペットが大好きな魚の香りと旨味が広がり、食欲をそそります。\\n軽やかな食感と自然な甘みがペットにピッタリです。

  容量：かつおぶし40g×2袋\\n花かつお40g×2袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】削りたて密封！『花かつお 本枯細花』40g × ５袋　[0...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より『花かつお 本枯細花（ほんがれさいか）』40g×5袋をお届けします。\\n\\n鰹節の中でも極上といわれる「本枯節」。\\nその中でも上質の本枯れ節を細かい砕片にしました。\\nおひたしや、お豆腐にかけたり、そのままご飯にかけてお醤油を少し。\\n潮の香り豊かな風味がお料理をグレードアップしてくれます。\\n材料にこだわり、手作りにこだわり、昔ながらの製法で仕上げた極上鰹節をご堪能下さい！\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：花かつお 本枯細花 40g × 5袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】削りたて密封！房州産『かつお節・さば節詰合せ』６...

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗『永井鰹節店』人気の削り節を詰合せてお届けします！\\n\\n勝浦漁港にて水揚げされた、お刺身でも食べられる新鮮なかつおを原料とした　房州産 鰹節『花かつお』\\n鴨川・和田・千倉・内房に水揚げされた、産卵前の生鮮ゴマサバを原料とした　房州産 さば節『鯖花削り』\\n和え物やお味噌汁、炒め物などお料理に便利な『かつお粉末』\\n房州産の本枯れ節を使用した『食べるかつお』と『食べるさば』\\n永井商店さんイチオシの無添加ふりかけ『漁師町の朝ごはん 海苔とかつおぶしと昆布』\\n\\n自慢の６種で毎日の食卓をグレードアップすること間違いなし！\\nこだわりの加工で仕上げたふわふわパリパリ食感。本物の味を是非ご賞味ください。\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：房州産 花かつお　80g×1袋\\n房州産 さば 花削り　80g×1袋\\n海苔とかつおぶしと昆布　30g×1袋\\n食べるかつお　30g×1袋\\n食べるさば　30g×1袋\\nかつお粉末　80g×1袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  アレルギー表示：さば

  詳細を見る

  【かつおぶしの永井】房州産『本枯混合厚削り』200g×４袋　[0013-0032]

  

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より『本枯混合厚削り』200g×４袋をお届けします。\\n\\n香り、コクともに最高級の「本枯鰹節（ほんがれかつおぶし）」。\\n濃厚な味わいに独特の旨味が特徴の「本枯宗田節（ほんがれそうだぶし）」。\\nコクがあり、甘みのある「本枯鯖節（ほんがれさばぶし）」。\\n３種をバランスよくミックスした「混合厚削り節」は、それぞれの良さを生かした旨みのある出汁がとれるので、そばつゆ、煮物等いろいろなお料理にお使いいただけます。\\n\\nお蕎麦屋さんや食堂など、業務用のイメージが強い「厚削り節」ですが、厚削りの出汁は旨味が強く、味の濃い調味料を使用しても出汁の旨味を感じることができます。\\nまた、カビ付けを繰り返し完成した「本枯節」は、極上の鰹節とされています。\\n繰り返し行うカビ付けによって発酵と熟成が進み、表面に存在する脂肪分の分解も進むため、風味が強く、出汁を取った時に濁りの無い澄んだ琥珀色の出汁に仕上がります。\\n\\n本枯れ節からとった上品な出汁は、いつものお味噌汁やお料理の味を大きく変えてくれます。\\n\\n《寄附受付金額の改訂について》\\n物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。

  容量：房州産 本枯混合厚削り：200g×４袋

  申込：通年申し込み可能

  配送：入金確認後、２週間以内に発送【配送日指定：可】

  アレルギー表示：さば

  詳細を見る