コリアンタウンとして栄えた街、川崎

川崎市内に5店舗を構える「おつけもの慶」は、長年青果業を営む野菜の“目利きのプロ”とキムチ職人歴40年の匠の二人が、たった一坪からはじめたお店です。お店にはお客さまが絶えず来店し、通販での購入はなんと数カ月待ちになるものも。京急川崎駅ホームには「キムチの自販機」もあるなど、日々川崎に住む人々の食卓を彩っています。なぜ、川崎でこんなにもキムチが愛されるのでしょうか？おつけもの慶を運営する、有限会社グリーンフーズあつみの代表取締役である渥美 和幸（あつみ・かずゆき）さんに話を聞きました。

「川崎はもともとコリアンタウンとして有名な街で、戦後から朝鮮民族や韓国の人々が多く生活する地域でした」と渥美さんは話します。渥美さんは、生まれも育ちも川崎。焼肉やキムチは日常的に食卓に並び、小さい頃から馴染み深かったのだそう。

しかし、時代の変化とともに韓国料理や食材のお店は減っていきました。そんな中出会ったのは、キムチ職人歴40年である城野 勝（じょうの・まさる）さん。コリアンタウンとして栄えた街だからこそ、キムチで地元を盛り上げられないか。そう考えた二人は、日本人が愛する「おしんこ」のような“毎日食べたくなるキムチ”の開発を始めたのです。

究極の「慶のキムチ」ができるまで

誰もが「美味しい」と思えるキムチを目指して開発を始めた二人。すぐには、理想の味にはたどりつけませんでした。作り始めた当初は酸味が強いキムチに仕上がり、全く売れなかったこともあったのだとか。お客さまの声をもとに、漬け方やキムチの味の要である“ヤンニョム”の味わいを少しずつ調整。16年の歳月をかけて、今多くのお客さまに愛される甘辛キムチのレシピにたどり着きました。

おつけもの慶のキムチは、その美味しさが口コミで広がり店舗はたちまち行列に。今ではネット通販も、商品によっては発送まで数カ月待ちになることも。「おつけもの慶のキムチ」は「2018かわさき名産品」「2019かながわの名産100選」に選ばれるなど、その美味しさはお墨付きです。

根元から葉先まで丁寧に漬け込むこだわり

キムチの美味しさを支えるのは、最初の工程である白菜の漬け方にあります。創業当初から変わらない方法は、白菜の葉の一枚一枚に手作業で塩を塗り込むこと。「根元から葉先まで同時に漬け込もうとすると、根元と葉先の浸かり具合のバランスが悪くなってしまうんです。」と渥美さん。よく漬け込まれていない白菜は、根元がパキッと折れてしまうのだそうです。

一般的にキムチを大量に作るときには、白菜をまるごと塩水に漬ける方法や、シャワーのように塩水をかける方法で行うこともあります。ただし、徹底的に手作業で塩漬けするのがおつけもの慶のこだわり。常に一定ではない白菜の水分量を職人の経験で見極め、ベストな浸かり具合を追求しているのです。

“家伝”キムチの素の絶妙な甘辛バランス

おつけもの慶の味のカギは、丁寧に浅漬けにした白菜を和えるキムチの素「ヤンニョム」。韓国の家庭料理であるキムチは、その作り手によって少しずつ味が違うもの。おつけもの慶のキムチは、日本人の好みに合うキムチをつくるために、その調合に徹底的にこだわりました。

おつけもの慶のキムチはうま味を感じる甘さが印象的ですが、その秘密は桃を使用していること。そのほか「いかの塩辛」を使うなど、“家伝のタレ”として日本人の好みに合うように調合をアレンジ。キムチの味と色を出す唐辛子の粉にもこだわり、「辛み」「甘み」「色合い」を出すための独自の調合で理想的なバランスを追求しています。まさに、鮮やかな赤が食欲をそそるバランスの良いキムチに仕上がっているのです。

味わいの変化も楽しむおすすめの食べ方

仕入れた当日に新鮮な白菜を塩漬けして、3日以内に出荷されるフレッシュなキムチ。手元に届いたタイミングのキムチは浅漬けの状態で、甘辛の中でも“甘み”が際立ちます。賞味期限に近づくほど発酵が進み、キムチ本来の味わいも楽しめるように変化していきます。

酸味が出はじめるころのキムチは、焼いたり鍋にするなど熱を加えるとまた違う美味しさで楽しめます。「僕の一番好きな食べ方は、脂の乗った豚バラ肉を熱々に焼いて、冷たいままのキムチを巻いて食べること。肉とキムチの味わいが最高なんです！」と、渥美さんが教えてくれました。キムチの味の変化も楽しみながら、食卓に彩りを添えること間違いなしです。

その他ラインナップ

• 「慶」キムチのカレーと白菜＆オイキムチセット

  

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  厳選された原料をじっくり煮込んだカレーと、キムチ職人の業から生まれた家伝「慶キムチの素」をブレンドしたキーマ風キムチのカレー。カレーの風味とキムチの香りが調和した逸品と、川崎名物「おつけもの慶 kei」白菜キムチ、オイキムチをセットにいたしました。\\n\\n【商品に関するお問合せ先】\\n事業者：有限会社グリーンフーズあつみ\\nTEL:044-288-7616

  容量：キムチカレー180gX3、白菜キムチ250ｇ、オイキムチ300ｇ

  配送：ご入金確認後、1週間程度でお届けいたします。

  アレルギー表示：キムチカレー…小麦・乳成分・いか・牛肉・ごま・大豆・バナナ・豚肉・もも・りんご・魚醤（魚介類） 白菜キムチ…いか・りんご・もも オイキムチ…りんご・もも ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,小麦,いか,牛肉,豚肉,大豆,ごま,バナナ,もも,りんご

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  【テレビで紹介されました！】おつけもの慶「王道白菜キムチ」200ｇｘ3個...

  

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  ※※８月１日より内容量が変更になっております（250g→200g）※※\\n\\nテレビ番組で紹介された、今話題のお取り寄せキムチ！！\\n\\nたった一坪のお店から始まり、行列ができるまで大人気となった川崎名物キムチ専門店の味。\\n野菜の目利きとキムチ職人歴４０年の匠が二人で作り上げた究極の味をご賞味ください。\\nおつけもの慶の王道白菜キムチは、２０１８年「かわさき名産品」認定商品です。\\n\\n●発送について\\n・専用サイズの段ボール箱使用\\n・商品はＰＰ袋個別包装　　\\n\\n　【商品に関するお問合せ先】\\n事業者：有限会社グリーンフーズあつみ\\nTEL:044-288-7616

  容量：白菜キムチ200ｇＸ３個セット

  申込：2022年８月１日　14：00～

  配送：ご入金確認後、1週間程度でお届けいたします。

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,いか,もも,りんご

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  【テレビで紹介されました！】川崎名物「おつけもの慶 kei」６種の定番キ...

  

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  テレビ番組で紹介された、今話題のお取り寄せキムチ！！\\n\\nかわさき名産品に選ばれている王道・白菜キムチをはじめ、「おつけもの慶 kei」の定番人気キムチ６種をセットにいたしました。\\n\\n【商品に関するお問合せ先】\\n事業者：有限会社グリーンフーズあつみ\\nTEL:044-288-7616

  容量：白菜キムチ150ｇ、カクテキ150ｇ、かぶキムチ100ｇ、オイキムチ100ｇ、チャンジャ80ｇ、さきいか80ｇ

  配送：ご入金確認後、1週間程度でお届けいたします。

  アレルギー表示：白菜キムチ…いか・りんご・もも カクテキ…えび・りんご・もも かぶキムチ…えび・りんご・もも オイキムチ…りんご・もも さきいか…小麦・乳・大豆・いか・ごま チャンジャ…小麦・大豆・ごま ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,小麦,えび,いか,大豆,ごま,もも,りんご

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  【定期便】「おつけもの慶 kei」川崎名物キムチと季節のキムチセット

  

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  当社自慢のかわさき名産品認定「慶」王道・白菜キムチをはじめ、食感にこだわったカクテキ（大根キムチ）とかぶキムチ、そして季節ごとの彩りと味が楽しめる季節のキムチをセットにして、年間定期便としてお届けいたします。\\n\\n【商品に関するお問合せ先】\\n事業者：有限会社グリーンフーズあつみ\\nTEL:044-288-7616

  容量：◆毎月お届け（全12回）◆\\n白菜キムチ（株付き）500ｇX1\\nカクテキ400ｇX1\\nかぶキムチ300ｇX1\\n季節のキムチ250ｇX1\\n\\n※季節のキムチは、毎月季節ごとのキムチをお届け致します。

  配送：ご注文いただいた翌月より毎月お届け致します（全12回）

  アレルギー表示：白菜キムチ…いか・りんご・もも カクテキ…えび・りんご・もも かぶキムチ…えび・りんご・もも 季節のキムチ…いか・りんご・もも ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,えび,いか,もも,りんご

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  川崎名物「おつけもの慶」王道・白菜キムチと明太子セット

  

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  川崎のキムチ専門店「おつけもの慶」の一番人気商品・白菜キムチと、福岡の名店「博多ふくいち」の無着色最上級品質のたらこを使用した慶の明太子のセットです。キムチは、川崎で長年青果業を営む“野菜の目利きのプロ”とキムチ職人歴40年の匠が究極のキムチを求めて開発。たった一坪の店から始まり、今やそのキムチが「かわさき名産品」や「かながわ名産品」にも選ばれる、行列の絶えない人気店です。\\n\\nおつけもの慶のキムチは「おしんこのように毎日の食卓に」をテーマに、日本人に愛される飽きのこない味を追求。辛さの中に甘味と旨味が凝縮され、一度食べるとクセになる逸品です。\\nおつけもの慶は、日々日本人に親しまれる川崎生まれのキムチを全国のみなさまへ知ってもらえるよう、キムチづくりに励んでいます。\\n\\n【商品に関するお問合せ先】\\n事業者：有限会社グリーンフーズあつみ\\nTEL:044-288-7616

  容量：白菜キムチ250ｇ、たらこキムチ150ｇX2

  配送：ご入金確認後、1週間程度でお届けいたします。

  アレルギー表示：白菜キムチ…いか・りんご・もも 明太子…いか・りんご・もも ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,いか,もも,りんご

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