スモークチーズ

これまでにないスモークチーズのかたち

あらゆる食材の中からクルミがマッチ！

アーモンド、ジャイアントコーン、ピスタチオ、ピーナッツ、松の実、カシューナッツ等の各種ナッツ類、イチジク、干しぶどう等の各種ドライフルーツ類、ベーコンチップ、ガーリックスライス、フライドオニオン、オリーブ、干しシラス、ゴマ等あらゆる食材とチーズを組み合わせスモークしてみてテイスティングすることを3ヶ月間以上繰り返し、北米産の胡桃（くるみ）が一番チーズに合うという結論にいたりました。

結果、材料はチーズと胡桃（くるみ）だけのシンプルに

塩味のチーズと塩気のない胡桃の調和

こうしてシンプルな素材だけで構成された、これまでにないスモークチーズが生まれました。塩味のチーズと無塩の胡桃（くるみ）がお互いの味を引き立てています。食感を表現するとすれば、チーズがモチッ！として胡桃がサクッ！という感じです。さらに、胡桃はチーズと合わせる前に一度ローストすることにしました。なるべくサクッとした食感を保つよう水分量を減らします。

最も大切な燻製の工程では最高級のチップにこだわりました

古いウイスキー樽のチップを使用

通常燻製には、サクラ、ナラ、クルミなど様々な樹種のチップが使用されます。国産や海外輸入チップなど各種あるなか、北鎌倉燻煙工房では、北米のウイスキー工場などで廃棄される古い樽を粉砕したものを使用しています。もちろん製造コストはかかります。でも、スモーク商品にとって燻製工程が最も重要なので、ここは、こだわりました。ほんのりウイスキーの香りとまではいきませんが、上質な燻製の薫りをお楽しみください。

チーズが溶けないような温度でじっくりと8～10時間燻製

燻製の温度管理が一番の難題でした

最高級のチップも決まり、あとはスモークするだけなのですが、これが結構難題。だいたいチーズは一定の温度で溶ける食品ですから、スモーカー内の温度が上がらないようにする必要があります。そのため、少しずつスモークの煙を貯めながら低温で燻製する冷燻という方法をとりますので、季節や風向き、気温によって違いがありますが、8～10時間じっくりとスモークする結果になります。（盛夏は長期お休みになる場合があります。）

大きさも、色も、形も、ひとつずつ違ってしまいます

それでも手作りはやめません

手作りで成形していますし、スモークの仕上がりは、季節や気温や庫内での場所などの条件で変わってしまうため、誠に申し訳ありませんが、均質な商品は作れないのです。沢山売れるようになったら工場で機械生産すれば？それも可能ですが、食品は手作りが一番だと考えています。小さな製造所で少人数でつくる、手作りのスモークチーズです。1枚ずつ個性があるものだと思い、何とぞご理解ください。

スモークナッツ

無塩のミックスナッツを古ウイスキー樽チップで燻製

無塩・無油なのでヘルシーです。健康志向な方にも最適！

当初はおつまみ用として塩味のミックスナッツを使っていたのですが、ある日無塩のものをスモークしてみたところ、その方がナッツ本来の甘みも際立ち美味しいことが判明。
こうしてスモークナッツが誕生しました。

スモークナッチョコ

スモークド・ナッツをホワイトチョコで包みました！

スモークの薫りのするミックスナッツの沢山入ったチョコレート。
洋酒のおつまみをお探しでしたらぜひご賞味ください。
当店唯一のスイーツ系のおつまみです。

普通のチョコレートはスモークの風味が際立たず、ホワイトチョコを使用したら相性抜群！

スモーク調味料

一晩じっくり燻煙した何にかけても美味しい旨味醤油

お刺身、肉類、餃子のたれ、たまごかけご飯など 何にかけてもおいしくなる魔法のお醤油！
いつもの醤油の代わりに使うと味が変わります。

お料理にスモークの薫りを一晩じっくり燻煙したオリーブ油

お料理にスモーク風味をプラスできるオリーブオイルです。
カルパッチョや各種お料理にちょっとかけてお召し上がりください。

お料理にかけるだけでおいしいスモークソルト

お魚や、お肉、温野菜など、味付けせずにスモークしたお塩をふりかけてご賞味ください。
また、卵料理にもよく合います。

北鎌倉燻煙工房その他ラインナップ

• 北鎌倉燻煙工房『スモークチーズとスモーク調味料セット』

  

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  北鎌倉燻煙工房の人気商品である『クルミ入り手づくりスモークチーズ』（3枚）とスモーク調味料のセット。\\n\\n『クルミ入り手づくりスモークチーズ』は、一枚一枚手作りで整形し、北米の古いウィスキー樽のチップでじっくり9時間スモークしています。ワッフル型にしているのはスモーク風味が染みこむ表面積を多くするため。また真空パックにすると商品の周りに水がぺったりと回り風味を損なうので、あえて袋包装にしているのがこだわりです。世界でここだけでしか買えないスモークチーズです。\\n\\n『燻煙旨醤油』は牡蠣醤油をブレンドした醤油を一晩じっくりスモークしたもの。なんといっても卵かけご飯に合います。その他つけ醤油としてフライやお刺身など楽しんでください。納豆や餃子のタレにも最高です。『燻煙オリーブ油』はスモークカルパッチョが手軽に作れます。その他カレーなどに隠し味に使われる方も。『燻塩』（スモークソルト）は神戸産の塩に特殊製法を燻味蒸着させたものです。サラダにふりかけると風味が増して美味しいです。卵料理に合います。お刺身やステーキなどワサビと合わせてシンプルに。これら北鎌倉燻煙工房のスモーク調味料は魔法の調味料です。\\n\\n本返礼品は、区域内の事業所において原材料の仕入れから製品完成までのすべての工程を行っています。

  容量：『スモークチーズ』1枚（直径約10cm弱）×3\\n『燻煙旨醤油』1本100ml\\n『燻煙オリーブ油』1本100ml\\n『燻塩』（スモークソルト）1瓶90g

  申込：通年申込を受付しております。

  配送：入金確認後 1週間以内に発送

  アレルギー表示：・燻煙旨醤油は大豆を原料にしています。 ・スモークチーズは乳製品です。 ・スモークチーズにはクルミが入っています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,くるみ,大豆

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  北鎌倉燻煙工房『スモークチーズとナッツ商品セット』

  

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  北鎌倉燻煙工房の人気商品である『クルミ入り手づくりスモークチーズ』（3枚）と『スモークナッツ』（2袋）と『スモークナッチョコ』（2袋）のセット。\\n\\n『クルミ入り手づくりスモークチーズ』は、一枚一枚手作りで整形し、北米の古いウィスキー樽のチップでじっくり9時間スモークしています。ワッフル型にしているのはスモーク風味が染みこむ表面積を多くするため。また真空パックにすると商品の周りに水がぺったりと回り風味を損なうので、あえて袋包装にしているのがこだわりです。世界でここだけでしか買えないスモークチーズです。\\n\\n『スモークナッツ』（アーモンド、くるみ、カシューナッツ）は無塩のミックスナッツをスモークしているのでほんのり優しい健康志向なおつまみになっています。『スモークナッチョコ』はスモークナッツにホワイトチョコをコーティング。洋酒にも合います。雑誌ブルータスのおつまみお取り寄せ大賞で高評価を受けました。\\n\\n本返礼品は、区域内の事業所において原材料の仕入れから製品完成までのすべての工程を行っています。

  容量：『スモークチーズ』1枚（直径約10cm弱）×3\\n『スモークナッツ』100g×2\\n『スモークナッチョコ』80g×2

  申込：通年申込を受付しております。

  配送：入金確認後 1週間以内に発送

  アレルギー表示：※スモークチーズはクルミ入りです。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,アーモンド,カシューナッツ,くるみ

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  北鎌倉燻煙工房『スモーク商品フルセット』

  

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  北鎌倉燻煙工房の人気商品である『クルミ入り手づくりスモークチーズ』（3枚）と『スモークナッツ』（2袋）と『スモークナッチョコ』（2袋）とスモーク調味料のセット。\\n\\n『クルミ入り手づくりスモークチーズ』は、一枚一枚手作りで整形し、北米の古いウィスキー樽のチップでじっくり9時間スモークしています。ワッフル型にしているのはスモーク風味が染みこむ表面積を多くするため。また真空パックにすると商品の周りに水がぺったりと回り風味を損なうので、あえて袋包装にしているのがこだわりです。世界でここだけでしか買えないスモークチーズです。\\n\\n『スモークナッツ』は無塩のミックスナッツ（アーモンド、くるみ、カシューナッツ）をスモークしているのでほんのり優しい健康志向なおつまみになっています。『スモークナッチョコ』はスモークナッツにホワイトチョコをコーティング。洋酒にも合います。雑誌ブルータスのおつまみお取り寄せ大賞で高評価を受けました。\\n\\n『燻煙旨醤油』は牡蠣醤油をブレンドした醤油を一晩じっくりスモークしたもの。なんといっても卵かけご飯に合います。その他つけ醤油でフライやお刺身など楽しんでください。納豆や餃子のタレにも最高です。『燻煙オリーブ油』はスモークカルパッチョが手軽に作れます。その他カレーなどに隠し味に使われる方も。『燻塩』（スモークソルト）は神戸産の塩に特殊製法で燻味蒸着させたものです。サラダにふりかけると風味が増して美味しいです。卵料理に合います。お刺身やステーキなどワサビと合わせてシンプルに。北鎌倉燻煙工房のスモーク調味料は魔法の調味料です。\\n\\n本返礼品は、区域内の事業所において原材料の仕入れから製品完成までのすべての工程を行っています。

  容量：『スモークチーズ』1枚（直径約10cm弱）×3\\n『スモークナッツ』100g×2\\n『スモークナッチョコ』80g×2\\n『燻煙旨醤油』1本100ml×1\\n『燻煙オリーブ油』1本100ml×1\\n『燻塩』（スモークソルト）1瓶90g×1

  申込：通年申込を受付しております。

  配送：入金確認後 1週間以内に発送

  アレルギー表示：※スモークチーズはクルミ入りです。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,アーモンド,カシューナッツ,くるみ,大豆

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  北鎌倉燻煙工房『スモーク商品フルセット特盛』

  

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  北鎌倉燻煙工房の人気商品である『クルミ入り手づくりスモークチーズ』（5枚）と『スモークナッツ』（2袋）と『スモークナッチョコ』（3袋）とスモーク調味料のセット。\\n\\n『クルミ入り手づくりスモークチーズ』は、一枚一枚手作りで整形し、北米の古いウィスキー樽のチップでじっくり9時間スモークしています。ワッフル型にしているのはスモーク風味が染みこむ表面積を多くするため。また真空パックにすると商品の周りに水がぺったりと回り風味を損なうので、あえて袋包装にしているのがこだわりです。世界でここだけでしか買えないスモークチーズです。\\n\\n『スモークナッツ』は無塩のミックスナッツ（アーモンド、くるみ、カシューナッツ）をスモークしているのでほんのり優しい健康志向なおつまみになっています。『スモークナッチョコ』はスモークナッツにホワイトチョコをコーティング。洋酒にも合います。雑誌ブルータスのおつまみお取り寄せ大賞で高評価を受けました。\\n\\n『燻煙旨醤油』は牡蠣醤油をブレンドした醤油を一晩じっくりスモークしたもの。なんといっても卵かけご飯に合います。その他つけ醤油でフライやお刺身など楽しんでください。納豆や餃子のタレにも最高です。『燻煙オリーブ油』はスモークカルパッチョが手軽に作れます。その他カレーなどに隠し味に使われる方も。『燻塩』（スモークソルト）は神戸産の塩に特殊製法で燻味蒸着させたものです。サラダにふりかけると風味が増して美味しいです。卵料理に合います。お刺身やステーキなどワサビと合わせてシンプルに。北鎌倉燻煙工房のスモーク調味料は魔法の調味料です。\\n\\n本返礼品は、区域内の事業所において原材料の仕入れから製品完成までのすべての工程を行っています。

  容量：『スモークチーズ』1枚（直径約10cm弱）×5\\n『スモークナッツ』100g×2\\n『スモークナッチョコ』80g×3\\n『燻煙旨醤油』1本100ml\\n『燻煙オリーブ油』1本100ml\\n『燻塩』（スモークソルト）1袋300g

  申込：通年申込を受付しております。

  配送：入金確認後 1週間以内に発送

  アレルギー表示：※スモークチーズはクルミ入りです。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,乳成分,アーモンド,カシューナッツ,くるみ,大豆

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  北鎌倉燻煙工房『スモーク調味料セット』

  

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  『燻煙旨醤油』は牡蠣醤油をブレンドした醤油を一晩じっくりスモークしたもの。なんといっても卵かけご飯に合います。その他つけ醤油としてフライやお刺身など楽しんでください。納豆や餃子のタレにも最高です。『燻煙オリーブ油』はスモークカルパッチョが手軽に作れます。その他カレーなどに隠し味に使われる方も。『燻塩』（スモークソルト）は神戸産の塩に特殊製法を燻味蒸着させたものです。サラダにふりかけると風味が増して美味しいです。卵料理に合います。お刺身やステーキなどワサビと合わせてシンプルに。これら北鎌倉燻煙工房のスモーク調味料は魔法の調味料です。\\n\\n※本セットにはスモークチーズは含まれません。スモークチーズをご希望に場合は他のセットをご利用下さい。\\n\\n本返礼品は、区域内の事業所において原材料の仕入れから製品完成までのすべての工程を行っています。

  容量：『燻煙旨醤油』1本100ml\\n『燻煙オリーブ油』1本100ml\\n『燻塩』（スモークソルト）1瓶90g

  申込：通年申込を受付しております。

  配送：入金確認後 1週間以内に発送

  アレルギー表示：・燻煙旨醤油は大豆を原料にしています。 ・スモークチーズは乳製品です。 ・スモークチーズにはクルミが入っています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,大豆

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