湘南みやじ豚のポルケッタ
湘南の風に吹かれて、のびのびと育った豚です。特に脂身の甘み、旨みが抜群！！鎌倉のハーブを加えて、じっくりと焼き上げました。
歴史ある鎌倉の街にある、イタリアンの名店
古くは武家社会が誕生した鎌倉時代から、鶴岡八幡宮は今に残る歴史や文化の起点となってきました。その伝統ある地のほど近く、たくさんの人が行き交う小町通りの一角にあるイタリアンの名店「Rans Kamakura」（ランズ鎌倉）は、今日も多くの地元客でにぎわっています。開店以来、一貫して地産地消という考え方を大切にし、舌の肥えた鎌倉の人たちに12年ものあいだ愛されてきました。
地産地消への想いと、鎌倉野菜との出合い
このお店以外にも4店舗を経営するオーナーとしての側面を持つ伊藤さんに、「Rans Kamakura」についてお話を伺わせていただきました。
伊藤さんは元々、東京の表参道にお店を持ち、その料理の腕を振るっていました。次のステージとして新しくお店を出す場所を探す中で、運命的に今の物件に出合ったといいます。「直感でここでやりたいと思って、その日にすぐ決めました。逆に大家さんが『もう少し考えた方が…』と心配するくらい即決だったんですよ」と伊藤さんは笑います。時々サーフィンのために訪れる程度にしか知らなかったこの街で、とんとん拍子で新しい挑戦が始まりました。
「Rans Kamakura」が大切にしているのは、鎌倉野菜と湘南のみやじ豚、相模湾の新鮮な魚という、地の食材を使うこと。その背景には、お店を始める直前にイタリアを北から南まで巡る旅をしたとき、地域ごとの食材を使って料理をつくる文化と触れ合った経験があります。ピエモンテ州では独自の「ピエモンテ料理」、南のシチリアでは北では見られないような食材など、同じ国の中でも多種多様な料理に触れる日々。「その土地の食材を楽しむということが自然に根付いていることに感銘を受けました。理に適っているし、自分はこれがしたいって思いました」と伊藤さん。
その感動を胸に帰国後出合ったのが、通称「レンバイ」と呼ばれる鎌倉の農協連即売所。鎌倉の農家の方々が協同で出店している直売所で、色とりどりの野菜が集まります。
「鎌倉野菜は、まず味が良くて種類が豊富、それに洋野菜が充実しているのも特徴です。毎朝通って、農家のおじいちゃんおばあちゃんと、あれこれ話しながら野菜を選ぶのが楽しいんです」と伊藤さん。例えばルッコラ一つとっても、農家の人によって味が違うのもおもしろいポイントで、作り手の顔がわかると素材を大事に使うようになり、料理にも力が入るといいます。
その鎌倉野菜に、初めて口にしたときに衝撃を受けたという「みやじ豚」と相模湾の魚介が加わり、「Rans Kamakura」の料理はこの場所だから味わえる特別な味へと形を成していきました。
鎌倉という地に根付き、料理をつくり続ける
鎌倉野菜を調理する上で意識していることとして、「必要以上にいじらない」ことを大切にしているといいます。「できるだけシンプルに、ただきちんと丁寧につくること。食材にとって一番良い形を見極め、料理にしていきます」と伊藤さん。生でおいしいものは生で提供するし、味付けも必要以上にすることはありません。料理人を始めたころは必要以上に素材に手を入れて創作することもありましたが、だんだんとそれは違うなと感じるようになり、今ではシンプルな調理へと研ぎ澄まされていったそうです。
そんな食材に対する真摯な眼差しからは、地のものに対する愛とともに、街に対する愛着も透けて見えてきます。「この街は東京と違って飲食店同士のつながりも強くて、みんなで鎌倉を盛り上げていこうという一体感があるんです」と伊藤さん。飲食店がライバルというよりは、お客さんを紹介し合って助け合うような関係性がこの街にはありました。
「最初はお客さんも少なかったですからね。それでも12年続けて来れたのは、やっぱり街の人たちの支えがあったらからです」と伊藤さん。観光客だけを見て商いしていても、鎌倉では長続きしないと話します。もちろん観光客は大切だけど、地元のお客さんを大切にしてたことが今につながっています。等身大で飾らない伊藤さんの「Rans Kamakura」は、長い歳月をかけて今では鎌倉に無くてはならないお店になりました。
以前は縁もゆかりも無かったこの鎌倉で、今は街への想いを胸に、地産地消の料理づくりをこれからも続けていきます。
-
Rans kamakura ディナーペアチケット
地産地消をモットーに、Rans kamakuraの鎌倉イタリアンを存分にお楽しみいただける特別ディナーコースをご用意いたしました。
容量：大人２名様
配送：２週間以内に発送 ※着日指定不可
地産地消！鎌倉イタリアン ピッツア 3種の詰め合わせ
北海道産の小麦をつかったモチモチ、ナポリタイプのピッツア。湘南みやじ豚の自家製ベーコンと鎌倉やさいをつかった「ピッツア・オルトラーナ」はボリュームたっぷりで特にオススメです！
容量：1枚約200g×3枚
配送：２週間以内に発送 ※着日指定不可
地産地消！鎌倉イタリアンおせち 一段重
鎌倉やさい、湘南みやじ豚をはじめここ、鎌倉・湘南の地で育まれた豊かな食材たちとその生産者の方々に愛と尊敬の念を込めて。丁寧に仕立てた、「鎌倉イタリアンおせち」を今年もお届け致します。\\n\\n地産地消で作り上げる、\\n鎌倉イタリアンおせちです。\\nその時の旬の食材、美味しい鎌倉の素材、を組み合わせてランズ自慢の\\nイタリアンおせちに仕上げます。\\nそのため、予定の品目が変更になることもございます。\\n画像、品目は一例となりますこと、ご了承いただきお申し込みをお願いいたします。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n※お申し込みの際に12/29・12/30・12/31から希望日を選択ください。\\n\\n※12/29・12/30・12/31以外のご指定がございましても承れませんので、予めご了承ください。\\n\\n※年末年始は配達が大変混み合う時期です。天候や交通事情によりお届けのお時間が遅くなる場合がございます。\\n神奈川県からの発送となりますので、遠方（北海道、東北、九州）のお申し込みの方は予定通りにお届けできない場合がございます。\\n予めご了承ください。\\n\\n※お申込みご住所以外の場所への配送を希望される場合は、お申し込みの際に「お届け先を別途指定する」欄へ配送先の郵便番号、住所、お名前、電話番号を入力してください。\\n\\n★配送先変更の対応について★\\nお申込み時に、配送先をご確認の上、お手続きをお願いいたします。\\n万が一、お届け先に変更が生じた場合は、12月10日までに、ふるぽコールセンター 050-3146-8459 までお電話ください。営業時間：10:00～17:00\\n12月11日以降にご連絡いただいても、変更は対応できかねますので、予めご了承ください。
容量：６.５寸 一段重\\n【壱の重】\\n・イタリア風肉だんご ポルペッテ \\n・海の幸と大麦のサラダ仕立て\\n・鶏のレバーペースト タラッリを添えて\\n・鎌倉やさいのバーニャカウダ\\n・大山鶏のインヴォルティーニ\\n・真蛸とドライトマトのジェノヴァ風\\n・真鯛のカルピオーネ\\n・オリーブの自家製マリネ\\n・サーモンのサラダ仕立て
申込：～2023年12月25日
配送：2023/12/29・12/30・12/31の3日間限定のお届けです
アレルギー表示：アレルギー品目を原材料にした商品を同一の調理場、器具を使用し調理しています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,えび,さけ（鮭）,いか,いくら,牛肉,豚肉,鶏肉,アーモンド,オレンジ
地産地消！鎌倉イタリアンおせち 豪華二段重
鎌倉やさい、湘南みやじ豚をはじめここ、鎌倉・湘南の地で育まれた豊かな食材たちとその生産者の方々に愛と尊敬の念を込めて。丁寧に仕立てた、「鎌倉イタリアンおせち」を今年もお届け致します。\\n\\n地産地消で作り上げる、\\n鎌倉イタリアンおせちです。\\nその時の旬の食材、美味しい鎌倉の素材、を組み合わせてランズ自慢の\\nイタリアンおせちに仕上げます。\\nそのため、予定の品目が変更になることもございます。\\n画像、品目は一例となりますこと、ご了承いただきお申し込みをお願いいたします。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n※お申し込みの際に12/29・12/30・12/31から希望日を選択ください。\\n\\n※12/29・12/30・12/31以外のご指定がございましても承れませんので、予めご了承ください。\\n\\n※年末年始は配達が大変混み合う時期です。天候や交通事情によりお届けのお時間が遅くなる場合がございます。\\n神奈川県からの発送となりますので、遠方（北海道、東北、九州）のお申し込みの方は予定通りにお届けできない場合がございます。\\n予めご了承ください。\\n\\n※お申込みご住所以外の場所への配送を希望される場合は、お申し込みの際に「お届け先を別途指定する」欄へ配送先の郵便番号、住所、お名前、電話番号を入力してください。\\n\\n★配送先変更の対応について★\\nお申込み時に、配送先をご確認の上、お手続きをお願いいたします。\\n万が一、お届け先に変更が生じた場合は、12月10日までに、ふるぽコールセンター 050-3146-8459 までお電話ください。営業時間：10:00～17:00\\n12月11日以降にご連絡いただいても、変更は対応できかねますので、予めご了承ください。
容量：６.５寸 二段重\\n【壱の重】\\n・イタリア風肉だんご ポルペッテ \\n・海の幸と大麦のサラダ仕立て\\n・鶏のレバーペースト タラッリを添えて\\n・鎌倉やさいのバーニャカウダ\\n・大山鶏のインヴォルティーニ\\n・真蛸とドライトマトのジェノヴァ風\\n・真鯛のカルピオーネ\\n・オリーブの自家製マリネ\\n・サーモンのサラダ仕立て\\n\\n【二の重】\\n・自家製ローストビーフとレンズ豆のサラダ仕立て\\n・湘南みやじ豚のポルケッタ ローストポテトを添えて\\n・天使の海老香草焼き\\n・黒毛和牛のラグーのラザーニャ
申込：～2023年12月25日
配送：2023/12/29・12/30・12/31の3日間限定のお届けです
アレルギー表示：アレルギー品目を同一の調理場、同一の器具で調理しています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,えび,さけ（鮭）,いか,牛肉,豚肉,鶏肉,アーモンド,ごま,オレンジ
地産地消！鎌倉イタリアンのパスタソース４種各×２パック
湘南、鎌倉の食材をつかったシェフ特製のパスタソースです。本物のレストランの味をお気軽にご家庭でお楽しみいただけます。４種類のパスタソースが２パックづつ、計８パック入ってるのでおすすめです！\\n※画像はイメージです。４種類×２パック（合計：８パック）をお届けいたします。\\n※パスタソースは季節によって内容が変わります。
容量：４種類×２パック\\n（合計：８パック）\\n\\n※パスタソースは季節によって内容が変わります
配送：２週間以内に発送 ※着日指定不可
季節の鎌倉やさいのバーニャカウダセット
新鮮な鎌倉やさいと相性抜群の素材にこだわった、Rans 自家製のバーニャカウダソースを2セットでお届けします。
容量：野菜 300g×2 バーニャカウダソース 100 g×2
配送：２週間以内に発送 ※着日指定不可
湘南みやじ豚のポルケッタ
湘南の風に吹かれて、のびのびと育った豚です。特に脂身の甘み、旨みが抜群！！鎌倉のハーブを加えて、じっくりと焼き上げました。
容量：ハーフ 約1K
配送：２週間以内に発送 ※着日指定不可
