加賀百万石と北前船

　前田利常公が寛永16年（1639）に下関を廻って大阪へ加賀藩の米を廻送したのが北前船の始まりとされています。加賀百万石の大所帯をまかなうために莫大な現金が必要だった利常公は改作法を実施して米の生産を奨励し、その米をより早く大阪へ運ぶ必要があったため、従来の敦賀・小浜から琵琶湖をへて大津、京、大坂まで馬で運ぶ陸路ルートから、海路で日本海から下関、瀬戸内を経由して大坂に至る航路を開拓したのです。江戸時代に大阪と蝦夷（北海道）を廻船した北前船。小松の安宅も、加賀の橋立や金沢の金石と並ぶ北前船の重要な寄港地として栄えました。

北前船がもたらしてくれた冬の味「大根寿し」

　北前船が北海道から運んだ主な交易品の一つが鰊（にしん）です。その鰊によって生まれたのが小松で古くから食べられている大根寿司です。糀をコタツの中で発酵させる様は、小松の冬の風物詩です。
　同じ石川の冬を代表する郷土料理の「かぶら寿し」は蕪と鰤を使うのに対して、大根寿司は大根と鰊を使います。昔は、魚屋が漬け込み正月用の珍味として得意先へ贈っていたそうだが、かぶら寿しは身分の高い人用で庶民は大根寿しだったとか。
　大根寿しはかぶら寿しよりも甘みが抑えられていて、さっぱりとした味わいです。肉厚の大根に糀や鰊のうまみが染み込み、しゃきしゃきとした歯ごたえが特徴です。

ふるさとの味を感じさせる「加賀漬物 あきや」

あきやは明治23年創業。昔からの小松に根付いた漬物である「素材の鮮度を生かした薄味の浅漬け」を中心に製造販売を続けています。
「漬物は塩漬けの段階で8〜9割方味が決まるもの。仕上がりは季節や温度によって左右されますが、商品のほとんどを自社で一貫して製造しているので、調整しながら作ることができるんです」と言うのは、5代目の明慶太郎さん。

色とりどりの漬物がずらりと並ぶこの店は、地元住民の食生活になくてはならない存在。お盆や正月には帰省客の姿も多く見られ、ここに『ふるさとの味』があることを誰もが知っています。地元の食文化を受け継ぎ、食卓にしっかりと根付いているあきやの漬物。ぜひ、ご賞味ください。

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小松市のおすすめ返礼品（かぶら寿し、大根寿し）をご紹介

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  銀だら西京漬け 10切セット （西京焼き）

  

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  ◆商品特徴\\n自家製の味噌床に48時間以上じっくり漬込んだ、食べ応えのある西京漬けです。\\n\\n◆こだわりのポイント\\n48時間以上、じっくりと漬込みました。\\n漬込む前に、能登海洋深層水を使用した塩水に浸すことで、臭みのない西京漬けに仕上がります。\\n化学調味料を使用していない本格派の西京漬けです。\\n食文化豊かな北陸石川県小松市より、お届けします。\\n\\n◆お召し上がり方法\\n焼き上げの際は、事前に冷蔵庫内で自然解凍してください。\\n魚焼きグリル、トースター、プライパンで、弱火で片面7～10分を目安に、両面焼いてください。\\n※生食用ではございませんので、必ず加熱してください。\\n\\n◆おすすめシーン\\n食卓の一品として、お召し上がりください。\\n\\n◆保存方法\\n冷蔵庫内（１~１０℃）にて保存してください。\\n\\nカネナカ食品工業株式会社\\n石川県小松市安宅新町ネ72\\n\\n【関連キーワード】\\n銀鱈 個包装 お惣菜 父の日 冷凍

  容量：銀だら西京漬け10切セット（1切約80g）\\n【主要原材料産地】\\n銀だら：アメリカ

  配送：※通常2週間程度のお届けとなりますが、ご注文を多数頂いた際は1カ月程度かかる場合がありますので、ご了承の上、お申込みいただきます様お願い致します。

  アレルギー表示：大豆

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