福井県 勝山市 (ふくいけん   かつやまし)

【文化庁100年フード認定】 清流の里 北谷町特産 鯖の熟れ鮨し 1尾入り×2 [A-062002]

脂ののった塩鯖を塩抜きし、麹とご飯を混ぜて詰め、じっくり時間をかけて熟成・乳酸発酵させた鯖の熟れ鮨し、雪深い北谷町(福井県勝山市)で、冬場の貴重な保存食として受け継がれてきた伝統食です。 発酵食品特有の甘みと旨み、クリーミーなチーズのような香りが楽しめます。 北谷町の鯖の熟れ鮨しは、身が締まっており熟れ鮨し特有のくせがなく、甘みがあり食べやすいのが特徴です。それは、北谷町の雪や気候、自然のおかげ。 暖かい地域の熟れ鮨しは発酵が早く進みますが、北谷町の熟れ鮨しは寒い中で発酵がゆっくり進みます。その違いで、くせのない熟れ鮨しに育つのです。 まさしく、自然が隠し味の熟れ鮨しです。 一晩かけて冷蔵室で解凍したら1~2cmの厚さに切り、水洗いなどせずそのまま鯖と麹やご飯を一緒に食してください。お好みで焼いて頂いても、格別な風味を味わっていただけます。 【100年フード認定!】 ▼100年フードとは? 文化庁では、我が国の多様な食文化の継承・振興への機運を醸成するため、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、100年続く食文化「100年フード」と名付け、文化庁とともに継承していくことを目指す取組を推進しています。 ■注意事項/その他 ※画像はイメージです。 さば サバ 麹 伝統食 保存食 おつまみ 熟成

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■お礼品の内容について 鯖の熟れ鮨し 1尾入り×2 ■原材料・成分 鯖(国産)・米・白麹・生姜・酢・食塩(一部に小麦を含む)

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