素材の風味を味わう、お酢

「舌に残る違和感が必ずあるんですよ。科学的なものって」
そう語る「戸塚醸造店」の戸塚治夫（とつかはるお）さんのお酢は、完全無添加。

原料には、山形県の太ももの会さんが育てる有機栽培米を、
水は湧水を使っています。

特に大事にしているのは、
濾過材を使わないこと。

濾過材は、悪い菌や雑味を取りのぞくために使われますが、
旨味や栄養も、一緒に取り去ってしまう、デメリットがあります。

表示義務がないので、
私たちがラベルで見分けるのは難しいですが、
一口含んだとき、食べてみれば違いがわかると確信できました。

「心の酢」は、お米の香りと味がするのです。

添加物に頼らない丁寧なものづくり

「昔のやり方と同じで、お米からつくったお酒に菌を入れる。
すると、表面に膜がはって
その菌膜が液中のアルコールを、ゆっくり酢に変えていくんです」
とつくりかたを、身振り手振りで、丁寧に教えてくれる戸塚さん。

菌とはアルコールをお酢に変える、酢酸菌のこと。

菌の力だけで、ゆっくりとアルコールをお酢に変えるこの方法は、
全国で10数軒しか実践していないと言われる、
静置発酵法、というものです。

戸塚醸造店では、すべてが手作業。

静置発酵法に至るまでの、麹づくりや、アルコールづくりをふくめると、
一本の心の酢ができあがるまでには
一年以上もの時間が費やされています。

自然の法則にしたがって、丁寧につくるからこそ、
原料となる、あの美味しいお米の風味が
そのまま残ってくれるのです。

濾過材を使えば、この風味は消えてしまいます。

栄養と、個性豊かな風味を大切にするために、
ゆっくり、丁寧なものづくりをする、
これこそ、戸塚醸造店のお酢が美味しい理由です。

お酢造りは、菌の住処づくりから

戸塚醸造店では、何十年、何百年と前につくられた甕を使って、
お酢造りをしています。

目に見えない気泡がたくさんある甕は
良い菌を住まわせるにはうってつけ。

工場を木造建てにしているのも、
菌の居心地を良くするためです。

さらに、悪い菌が住み着かないように、
木材は全て新品にこだわり、
工場の完成と同時に、良い菌を住まわせるため、
心の酢を噴霧器にかけたのだとか。

お酢造りは、良い菌を住まわせることからはじまっていたのです。
 

つくり手の“心”がこもった、世界にひとつだけのお酢

酢酸菌は、風土の特徴によって
地域ごとに、異なる菌が生息していると言われます。

つまり、戸塚醸造店で生きる酢酸菌も、この土地特有の菌。
一度でも絶えてしまうと、
もう二度と、同じ心の酢を造ることはできないのです。

工場の造りも、道具の選び方についても、
どこまでも菌のことを一番に考える戸塚さん。

その姿から、菌にも、お酢にも、
まっすぐな思いでぶつかっていることが伝わってきました。

お酢と真剣に向き合う戸塚さんの心がこもった心の酢は
この土地でしかつくれない、
戸塚さんにしかつくれない、
世界でたったひとつのお酢なのです。

『心の酢』の返礼品をご紹介

• 優秀味覚賞受賞 心の酢「上澄み無濾過」1000ml 1本【戸塚醸造店】｜天然...

  

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  本品は、麹造りから始まり、酒を造り、酢を造るという昔ながらの醸造法で、\\nゆっくりと手間ひまかけて生まれた愛情たっぷりの天然醸造純粋米酢です。 \\n甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 \\n長期間、静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。 \\n\\n濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。 \\n『米酢好き』な方には堪らない。お米の美味しさが伝わる逸品です！　 \\n酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にもお使い頂けます。 \\n\\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）　は\\nブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、\\n優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。 \\n\\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する\\n一流シェフやソムリエで構成されています。 \\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\n\\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。 \\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 \\n\\n事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 \\n連絡先　：0554-56-7431 \\n営業時間：09:30-17:00 \\n定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　1000ml　１本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞 心の酢「上澄み無濾過」1000ml 3本セット【戸塚醸造店】...

  

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  本品は、麹造りから始まり、酒を造り、酢を造るという昔ながらの醸造法で、\\nゆっくりと手間ひまかけて生まれた愛情たっぷりの天然醸造純粋米酢です。 \\n甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 \\n\\n長期間、静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。 \\n濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。 \\n\\n『米酢好き』な方には堪らない。お米の美味しさが伝わる逸品です！　 \\n酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にもお使い頂けます。 \\n\\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）は、ブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、\\n世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。 \\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。 \\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\n\\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。 \\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 \\n\\n事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 \\n連絡先　：0554-56-7431 \\n営業時間：09:30-17:00 \\n定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　1000ml　3本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　心の酢「上澄み無濾過」1000ml 6本セット【戸塚醸造店】...

  

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  本品は、麹造りから始まり、酒を造り、酢を造るという昔ながらの醸造法で、\\nゆっくりと手間ひまかけて生まれた愛情たっぷりの天然醸造純粋米酢です。\\n甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 \\n長期間、静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。 \\n濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。 \\n\\n『米酢好き』な方には堪らない。お米の美味しさが伝わる逸品です！　 \\n酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にもお使い頂けます。 \\n\\n International Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）は、\\nブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、\\n優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。 \\n\\n]審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する\\n一流シェフやソムリエで構成されています。 \\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、\\nパッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。 \\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 \\n \\n事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 \\n連絡先　：0554-56-7431 \\n営業時間：09:30-17:00 \\n定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　1000ml　6本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　心の酢「上澄み無濾過」500ml 3本セット【戸塚醸造店】｜...

  

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  本品は、麹造りから始まり、酒を造り、酢を造るという昔ながらの醸造法で、ゆっくりと手間ひまかけて生まれた愛情たっぷりの天然醸造純粋米酢です。 \\n甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 長期間、静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。 \\n濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。 『米酢好き』な方には堪らない。お米の美味しさが伝わる逸品です！　\\n酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にもお使い頂けます。 \\n\\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）は、ブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。\\n 審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。 \\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 iTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。\\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 連絡先　：0554-56-7431 営業時間：09:30-17:00 定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　500ml　3本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　心の酢「上澄み無濾過」500ml 6本セット【戸塚醸造店】｜...

  

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  本品は、麹造りから始まり、酒を造り、酢を造るという昔ながらの醸造法で、 \\nゆっくりと手間ひまかけて生まれた愛情たっぷりの天然醸造純粋米酢です。 \\n甕に仕込み、静置発酵・長期熟成させることでまろやかな味わいと芳醇な香りを醸し出しています。 \\n\\n長期間、静置熟成させることで生まれる上澄みの美味しさをそのまま瓶に封じ込めました。 \\n濾過剤や濾過機など一切使用しないことで、純米酢本来の味わいと香りの豊かさを守っています。 \\n\\n『米酢好き』な方には堪らない。お米の美味しさが伝わる逸品です！　 \\n酢の物、ドレッシング、酢漬け、お寿司など、どんなお酢料理にもお使い頂けます。 \\n\\n International Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）　はブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、\\n世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。\\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。\\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\n\\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。\\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。是非ご賞味下さいませ。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。

  容量：純米 心の酢　500ml　6本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　逸品「ぽん酢」6本セット【戸塚醸造店】｜天然醸造純粋米...

  

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  「美味しい!」その一言、その笑顔を想像しながら造りました。 \\n鍋物、湯豆腐、焼き魚、焼き肉、冷や奴、おひたし、ぎょうざ、鰹のたたき、\\nサラダドレッシングなど、様々なお料理にお使いいただけます。 \\n\\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）　はブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、\\n世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。\\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する\\n一流シェフやソムリエで構成されています。\\n\\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。\\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。是非ご賞味下さいませ。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。

  容量：心のぽん酢醤油360ml×3本 心の塩ぽん酢300ml×3本

  申込：通年申込を受付けております。

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　逸品「純米 心の酢」とぽん酢 ギフト4本セット【戸塚醸造...

  

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  純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品『純米 心の酢』と、心の酢と相性のいい原材料を厳選して造ったぽん酢のセットです。 \\n「美味しい!」その一言、その笑顔を想像しながら造りました。 \\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）　は、ブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、\\n世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。 \\n\\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。\\n 規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。\\n iTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。\\n 戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 \\n\\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 \\n\\n事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 \\n連絡先　：0554-56-7431 \\n営業時間：09:30-17:00 \\n定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　500ml×1本 心のぽん酢醤油360ml×1本 心の塩ぽん酢300ml×1本 心の酢 ゆず香360ml×1本

  申込：2020年11月9日～

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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  優秀味覚賞受賞　逸品「純米 心の酢」とぽん酢 ギフト5本セット【戸塚醸造...

  

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  純米酢本来の味わいと香りの豊かさにこだわった逸品『純米 心の酢』と、心の酢と相性のいい原材料を厳選して造ったぽん酢のセットです。 \\n「美味しい!」その一言、その笑顔を想像しながら造りました。 \\nInternational Taste ＆ Quality Institute - iTQi （国際味覚審査機構）はブリュッセル（ベルギー）に本部を置く、\\n世界中の食品・飲料品の「味」の審査をし、優れた製品を表彰・プロモーションする機関です。 \\n審査員はヨーロッパで最も権威ある２０の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフやソムリエで構成されています。 \\n規模の大小を問わず、世界120カ国以上の数百の企業が優秀味覚賞の受賞メリットを享受しています。 \\niTQiは審査の際、徹底した目隠し方式に基づき、パッケージおよび製品を特定するものをすべて取り除いた形で審査されます。 \\n戸塚醸造店では最優秀味覚賞の2つ星をいただきました。 \\n※直射日光を避けて常温で保存してください。 \\n\\n事業者　：天然醸造純粋米酢　戸塚醸造店 \\n連絡先　：0554-56-7431 \\n営業時間：09:30-17:00 \\n定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始など

  容量：純米 心の酢　500ml×2本 心のぽん酢醤油360ml×1本 心の塩ぽん酢300ml×1本 心の酢 ゆず香360ml×1本

  申込：2020年11月9日～

  配送：指定日配送は承れませんのでご了承ください。準備が整い次第、順次発送致します。

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