岐阜県 高山市 (ぎふけん   たかやまし)

モッツァレラチーズ (1個125g)4個 セット チーズ モッツァレラ 冷蔵 個包装 カプレーゼ パスタ ピザ 前菜 サラダ 新鮮 生乳 国産 低温殺菌 乳製品 無添加 飛騨高山 トリデンテ リアライン 1万 TR4535

【モッツァレラチーズ】 本格手作りならではのやわらかさと、なめらかな舌触り、クセが無く、噛めば新鮮なミルクが溢れる・・・ そんなシェフたちの高い要望を満たす理想的な国産モッツァレラチーズ。 発売以来多くのピッツェリア・イタリアンレストラン・ホテル等のシェフに支持され、広がり続けています。 ミルクの風味と酸味のバランスが良く、柔らかでクセがありません。また加熱すると風味が一層際立ち、よく伸び、口の中でさっと溶け滑らかです。 ■食べ方・保管方法 【保存方法】要冷蔵(10℃以下) 【開封後の取扱】密封、冷蔵の上、できるだけ早めに使用ください。 ※北海道・沖縄・離島へはお届け出来ません。あらかじめご了承ください。 ■お店・事業者紹介: 高品質な飛騨の生乳を使用した、プロフェッショナルのための食材ブランド【トリデンテ】。 「プロが満足しなければリリースしない」という徹底した品質主義を貫いて、 飛騨の工房から全国のイタリアンレストランに、日々チーズを提供し続けています。

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
■内容量等: モッツァレラチーズ:125g×4個 ■原材料: 生乳、食塩

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~モッツアレラチーズができるまで~

生乳の搬入から全作業の終了までおおよそ15時間!!

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午前中、その日の朝農家で集乳したばかりの新鮮な生乳が、タンクローリーで工房に運ばれてきます。

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生乳はタンクローリーからホースで直接、チーズの製造容器にろ過しながら入れます

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搬入された生乳を直ぐに製造容器で加熱し、殺菌します。

※チーズ工房トリデンテでは生乳の成分や風味を出来るだけ壊さない低温殺菌(63〜65℃を30分保持)を採用しております。

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殺菌後、厳密な温度・時間管理の下、いよいよチーズの製造がスタートします。

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乳酸菌を入れ、乳の発酵を待ち、レンネット(凝固酵素)を入れます。

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程よく固まったところで、サイコロ状にカットします。そして攪拌・加温することで水分の排出を促し、チーズの元となるカード(固形分)を作っていきます。この排出された水分をホエー(乳清)と呼びます。

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出来上がったカードをカットし、熱湯で暖めた後、練りこんでいきます。カードの温度や練り具合が、食感に大きく影響するため、厳密な温度・時間管理はもちろん、職人の技と経験が欠かせません。

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丸くちぎって成形し、冷水で冷やして完成です。

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