岐阜県 高山市 (ぎふけん   たかやまし)

チーズ3種食べ比べセット リコッタチーズ モッツァレラ モッツァレラブロック 冷蔵 サラダ お菓子 前菜 サラダ 新鮮 生乳 国産 低温殺菌 乳製品 無添加 飛騨高山 トリデンテ リアライン TR4541

【モッツァレラチーズ】 本格手作りならではのやわらかさと、なめらかな舌触り、クセが無く、噛めば新鮮なミルクが溢れる・・・ そんなシェフたちの高い要望を満たす理想的な国産モッツァレラチーズ。 発売以来多くのピッツェリア・イタリアンレストラン・ホテル等のシェフに支持され、広がり続けています。 ミルクの風味と酸味のバランスが良く、柔らかでクセがありません。また加熱すると風味が一層際立ち、よく伸び、口の中でさっと溶け滑らかです。 【リコッタチーズ】 濃厚な搾りたてのミルクの味わいと、なめらかな食感が特長のトリデンテ リコッタチーズ。開発テストの段階から、プロのシェフに高評価を得て発売に至った絶品のリコッタチーズです。 独自の手作り製法により、加熱法を最適化し、やわらか食感とミルク本来の甘味と旨みを、濃厚に感じて頂けるよう仕上げました。前菜・デザート・サラダと、幅広くお使いいただけます。 【モッツァレラチーズ生ブロック】 ピッツァ等の加熱料理に特化したブロックタイプのモッツァレラです。出来立てをブロック状に成型し、すぐに真空保存。冷凍せず生で届けします。ブロックタイプのモッツァレラで主流の冷凍タイプとは比較にならない、フレッシュな美味しさを実感していただけます。 加熱時にはよく伸び、ツルツルの舌触りで口解け良く、ポーションタイプ(玉)と並ぶ美味しさです。 また、ポーションタイプ(玉)よりも塩味をきかせ、ピッツァに最適な塩分濃度を採用しました。そのため、生でありながら余裕をもった期間の保存が可能になりました。 ■食べ方・保管方法 【保存方法】要冷蔵(10℃以下) 【開封後の取扱】密封、冷蔵の上、できるだけ早めに使用ください。 ■お店・事業者紹介: 高品質な飛騨の生乳を使用した、プロフェッショナルのための食材ブランド【トリデンテ】。 「プロが満足しなければリリースしない」という徹底した品質主義を貫いて、 飛騨の工房から全国のイタリアンレストランに、日々チーズを提供し続けています。

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
■内容量等: モッツァレラチーズ:125g×1個 リコッタチーズ:100g×1個 モッツァレラチーズ生ブロック:750g×1個 ■原材料: モッツァレラチーズ:生乳、食塩 リコッタチーズ:生乳、乳清、食塩 モッツァレラチーズ生ブロック750g×1個:生乳、食塩

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~モッツアレラチーズができるまで~

生乳の搬入から全作業の終了までおおよそ15時間!!

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午前中、その日の朝農家で集乳したばかりの新鮮な生乳が、タンクローリーで工房に運ばれてきます。

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生乳はタンクローリーからホースで直接、チーズの製造容器にろ過しながら入れます

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搬入された生乳を直ぐに製造容器で加熱し、殺菌します。

※チーズ工房トリデンテでは生乳の成分や風味を出来るだけ壊さない低温殺菌(63〜65℃を30分保持)を採用しております。

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殺菌後、厳密な温度・時間管理の下、いよいよチーズの製造がスタートします。

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乳酸菌を入れ、乳の発酵を待ち、レンネット(凝固酵素)を入れます。

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程よく固まったところで、サイコロ状にカットします。そして攪拌・加温することで水分の排出を促し、チーズの元となるカード(固形分)を作っていきます。この排出された水分をホエー(乳清)と呼びます。

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出来上がったカードをカットし、熱湯で暖めた後、練りこんでいきます。カードの温度や練り具合が、食感に大きく影響するため、厳密な温度・時間管理はもちろん、職人の技と経験が欠かせません。

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丸くちぎって成形し、冷水で冷やして完成です。

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