近江牛の最高級部位「シャトーブリアン」を、牧場直送で

特別な記念日やお祝いに、とっておきのかたまり肉を囲んだおうちディナーはいかがでしょう。日本三大和牛の一つ「近江牛」は、香りの良さや優れた肉質で知られています。

今回ご紹介するのは、滋賀県高島市の「宝牧場」で育てられた近江牛のうち、「肉の女王」と呼ばれるヒレ肉から更に20%程度しかとれない最高級部位「シャトーブリアン」のかたまり肉。ファンの支持が熱い宝牧場の商品のなかでも、リピート率が非常に高い商品です。

最大のこだわりは、冷凍ではなく冷蔵で配送していること。鮮度を維持できるので、近江牛特有の甘みや口の中でとろける風味をそのままに食卓にお届けできます。お肉が大好きな家族と一緒に、きめこまやかで上質な味わいをお楽しみください。

牛と歩んだ50年。畜産に向き合い続けた「里山の牧場」

最寄駅からバスに乗り換え、大自然に囲まれた山道を進むこと30分。向かったのは、1971年に創業されて以来、肉の美味しさを半世紀近く追求し続けてきた「宝牧場」です。

宝牧場にいるのは、約2,000頭の牛たち。肉質を上げる工夫を凝らしながら、丹精込めて牛を育てています。

例えば、繁殖。宝牧場で育つ牛の一部は、生まれてから出荷されるまでの一生をここで過ごします。これは、全国的に見ても珍しいんだとか。

仔牛の「繁殖」には高度な技術が求められるため、仔牛を育てる「肥育」とは別の専門牧場で行うのが一般的です。しかし繁殖と肥育が別々だと、生まれたばかりの仔牛を長距離輸送する必要があり、仔牛にとって大きなストレスがかかってしまいます。

自社で繁殖・肥育している宝牧場なら、仔牛のストレスを最大限に減らし、健康に育てられるのです。

朽木の大自然が、近江牛を美味しく育てる

宝牧場があるのは、滋賀県高島市の朽木（くつき）地区。

夏は涼しく冬は寒さが厳しい気候で、盆地のような地形になっているため、一日の気温差も大きいのが特徴です。実は、この寒暖差が牛の肉質に大きな影響を与えています。

牛は寒いときに脂肪を付けやすく、暖かくなれば筋肉が増えます。寒暖が繰り返されると、牛の血行が良くなって肉が引き締まり、宝牧場独特の「うまみのある脂」に変わるんです。

さらに宝牧場の近くには、一級河川の「安曇川」が流れており水質の良い地域です。牛の体重の6〜7割を占めると言われる水分は、お肉の味を左右する要素の一つ。肉質にこだわるからこそ、自然の恵みが詰まった地下水を牛に与えています。

「宝牧場」のこだわりを、お客さんに直接届けること

宝牧場では、「自分たちが育てた牛のお肉を、自分たちで届けたい」と2010年に牧場横にレストラン「宝亭」をオープン。直接お客さまに届けたいと思った理由は、「納得のいく肉質まで高められたから」なんだとか。

宝亭の石黒さんは、牧場とレストランが一体になっている意義をこう話してくれました。

「普段から牛と接している自分たちの言葉でお肉の良さを伝えて、お客さんが食べたときに『ああ、あの言葉に間違いはなかったな』と思ってもらえたら嬉しいです。その期待に応えられる自信があります」。

肉質の向上を目指してきた結果、さまざまな賞も受賞しています。
・第7回　近江牛グランプリ枝肉共進会　優秀賞
・第38回　近江牛生産枝肉共励会　優秀賞
・第99回　近江牛枝肉共進会　優秀賞

調理師おすすめ！肉のうまみを味わえる食べ方

今回のシャトーブリアンは、1kgのかたまり肉として届きます。20年間調理師を続けてきた石黒さんのおすすめは、厚切りでシンプルに焼く食べ方なんだとか。

石黒さん「使っている道具や肉の厚さによってベストな焼き方が異なるので、“正解”はないんです。僕に合う焼き方は、お肉を厚さ1〜1.5cmにカットし、中火にかけたフライパンに肉を置いたら、まずは1分間触らない。次にひっくり返して強火で15秒焼きます。火から離したら、お肉をアルミホイルで包み、3分間じんわりと余熱で落ち着かせる。これだけです」

火を通し過ぎたらどうしよう、と不安になりますが、お肉の厚みがあるのですぐに焦げる心配は無用なのだとか。「難しいことは何もありません。あとはお肉がなんとかしてくれるから、気を張らずに焼いてみてください」とのことです。

牧場みんなで「いいお肉」を目指す

今回取材で感じたのは、自信を持てるいいお肉をつくって届ける意識が、スタッフみんなに共有されていること。石黒さんのお話から、肉質をもっと良くするためのコミュニケーションを日ごろから重ねている様子が伝わってきました。

そんな宝牧場が自信を持ってお届けするお肉を、おうちで味わってみませんか？

地域ナビゲーターがおすすめ！

• ◆希少！近江牛ヒレステーキ/宝牧場 【数量限定】

  

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  TS982T-C 宝牧場で自社生産した近江牛を中心に、厳選した近江牛の超希少部位であるヒレステーキを、厚切りにしてお届けします。\\nキメ細やかで甘みのある肉質、口の中でとける様な高級な味わいを御賞味下さい。\\n\\n近江・宝牧場で自社生産した安心安全な良質の肉ブランド。牧場敷地内にある直営の焼肉レストラン「焼肉・精肉　宝亭」より発送いたします！朽木のストレスの少ない環境で育ったきめ細やかで甘みのある肉質や、口どけする様な高級な味わいをご賞味ください。\\n\\n＜ご注意＞\\n■希少部位の為、月間数量限定商品です■\\n大変人気商品につき、在庫補充後すぐに売り切れてしまう場合がございます。\\nあらかじめご了承ください。\\n\\n【通常発送について】\\n　(1) ご注文頂いてから10日後以降、随時発送させて頂きます。\\n　　　在庫状況により、発送までに1か月程度お待ち頂く場合もございますので予めご了承ください。\\n\\n　(2) 勝手ながら毎週水・木曜日は発送作業が出来かねます\\n　　 悪しからずご了承くださいませ。\\n\\n近江の里 朽木 宝牧場は平成30年11月8日\\n第21回全国農業担い手サミットinやまがた にて農林水産大臣賞を受賞いたしました。\\nひとえに皆様のご愛顧の賜物と存じます。\\nこれからも宝牧場グループをどうかよろしくお願いいたします。　

  容量：約750ｇ（約5枚）\\nステーキの枚数は、ヒレのサイズの状況により変更になる場合があります。\\n合計約750gでのお届けとなりますので、どうぞよろしくお願い致します。\\n\\n※ご注文頂いてから10日後以降、随時発送させて頂きます。\\n在庫状況により、発送までに1か月程度程お待ち頂く場合もございますので予めご了承ください。

  配送：ご注文後10日後以降随時発送。在庫状況により1ヶ月程お待ち頂く場合もございます。

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉

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  ◆近江牛シャトーブリアンかたまり/宝牧場【数量限定】

  

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  TS912T-C 近江牛特有の甘みと「サシ」が口の中でとろける、最高級部位「シャトーブリアン」のかたまり肉です。\\nお好きな厚さにカットしていただき、きめ細やかな味わいをご賞味ください。\\n\\n賞味期限が発送日含め4日間と短い商品ですので、ご注意ください。\\n長期不在等で受け取れない日がある場合は、事業者にご相談ください。\\n\\n近江・宝牧場で自社生産した安心安全な良質の肉ブランド。牧場敷地内にある直営の焼肉レストラン「焼肉・精肉　宝亭」より発送いたします！朽木のストレスの少ない環境で育ったきめ細やかで甘みのある肉質や、口どけする様な高級な味わいをご賞味ください。\\n\\n＜ご注意＞\\n【発送について】\\n(1)こちらの商品に関しましては人気商品の為 品薄となっており、入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。\\nお急ぎの方は他商品をご検討いただきますようお願いいたします。\\n尚、発送時期についてお問い合わせいただいても日時の確約は出来かねますので重ねてお願い申し上げます。\\n(2) 勝手ながら毎週水・木曜日は発送作業が出来かねます\\n悪しからずご了承くださいませ。\\n\\n※賞味期限の都合上、遠方への配送はお断りする事がございます。\\n配送についてご不明な場合は、\\nお申し込み前にお問い合わせ頂きますようお願い致します。\\n\\n近江の里 朽木 宝牧場は平成30年11月8日\\n第21回全国農業担い手サミットinやまがた にて農林水産大臣賞を受賞いたしました。\\nひとえに皆様のご愛顧の賜物と存じます。\\nこれからも宝牧場グループをどうかよろしくお願いいたします。

  容量：1kg\\n\\n※ご注文頂いてから10日後以降、随時発送させて頂きます。\\n在庫状況により、発送までに2～3カ月お待ち頂く場合もございますので予めご了承ください。

  配送：入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉

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  ◆近江牛シャトーブリアンロース/宝牧場

  

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  TS07T-C　近江・宝牧場で自社生産した安心安全な良質の肉ブランド。牧場敷地内にある直営の焼肉レストラン「焼肉・精肉　宝亭」より発送いたします！朽木のストレスの少ない環境で育ったきめ細やかで甘みのある肉質や、口どけする様な高級な味わいをご賞味ください。\\n\\n厳選された近江牛ロース肉の余分な脂を落として、柔らかいところだけを贅沢に切り出したものがシャトーブリアンロース。ジューシーで味わい深い、肉厚のステーキです。\\n\\n＜ご注意＞\\n【発送について】\\n(1)こちらの商品に関しましては人気商品の為 品薄となっており、入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。\\nお急ぎの方は他商品をご検討いただきますようお願いいたします。\\n尚、発送時期についてお問い合わせいただいても日時の確約は出来かねますので重ねてお願い申し上げます。\\n\\n(2) 勝手ながら毎週水・木曜日は発送作業が出来かねます。悪しからずご了承くださいませ。\\n\\n近江の里 朽木 宝牧場は平成30年11月8日\\n第21回全国農業担い手サミットinやまがた にて農林水産大臣賞を受賞いたしました。\\nひとえに皆様のご愛顧の賜物と存じます。\\nこれからも宝牧場グループをどうかよろしくお願いいたします。

  容量：150g×5枚

  配送：入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉

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  ◆近江牛シャトーブリアンロース・極上近江牛ヒレステーキセット/宝牧場

  

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  TS08T-C 近江・宝牧場で自社生産した安心安全な良質の肉ブランド。牧場敷地内にある直営の焼肉レストラン「焼肉・精肉　宝亭」より発送いたします！朽木のストレスの少ない環境で育ったきめ細やかで甘みのある肉質や、口どけする様な高級な味わいをご賞味ください。\\n\\n厳選された近江牛ロース肉の余分な脂を落として、柔らかいところだけを贅沢に切り出したものがシャトーブリアンロース。ジューシーで味わい深い、肉厚のステーキです。\\n近江牛のヒレステーキと食べ比べが出来るセットになっております。\\n\\n＜ご注意＞\\n【発送について】\\n(1)こちらの商品に関しましては人気商品の為 品薄となっており、入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。\\nお急ぎの方は他商品をご検討いただきますようお願いいたします。\\n尚、発送時期についてお問い合わせいただいても日時の確約は出来かねますので重ねてお願い申し上げます。\\n(2) 勝手ながら毎週水・木曜日は発送作業が出来かねます\\n　　 悪しからずご了承くださいませ。\\n\\n近江の里 朽木 宝牧場は平成30年11月8日\\n第21回全国農業担い手サミットinやまがた にて農林水産大臣賞を受賞いたしました。\\nひとえに皆様のご愛顧の賜物と存じます。\\nこれからも宝牧場グループをどうかよろしくお願いいたします。

  容量：シャトーブリアンロース150ｇ×3枚\\nヒレステーキ150ｇ×2枚\\n\\n※ご注文頂いてから10日後以降、随時発送させて頂きます。

  配送：入荷次第の順次発送をいたしておりますが、今後2～3カ月お待ちいただく場合もございます。

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉

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  ◆近江牛ロースすき焼き1kg 【人気！おすすめ】宝牧場

  

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  近江・宝牧場で自社生産した安心安全な良質の肉ブランド。牧場敷地内にある直営の焼肉レストラン「焼肉・精肉　宝亭」より発送いたします！朽木のストレスの少ない環境で育ったきめ細やかで甘みのある肉質や、口どけする様な高級な味わいをご賞味ください。\\n\\n朽木の豊かな自然の中で育った宝牧場の近江牛ロースすき焼き肉。\\n柔らかく、きめ細やかで独特な甘みのある肉質、\\n近江牛特有の「サシ」が口でとろけるような贅沢な味わいをお楽しみいただけます。\\n鍋物の王様【すき焼き】であったまりませんか。\\n\\n＜ご注意＞\\n【発送について】　\\n　(1) ご注文を頂いてから出荷するまでに7日間～10日間程、お日にちを頂戴しております。\\n　(2) 勝手ながら毎週水・木曜日は発送作業が出来かねます\\n　　 悪しからずご了承くださいませ。\\n\\n近江の里 朽木 宝牧場は平成30年11月8日\\n第21回全国農業担い手サミットinやまがた にて農林水産大臣賞を受賞いたしました。\\nひとえに皆様のご愛顧の賜物と存じます。\\nこれからも宝牧場グループをどうかよろしくお願いいたします。\\n　

  容量：1kg

  配送：準備でき次第、発送

  アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,牛肉

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