傑作そうめんは、こうして作られる。

古都・奈良県三輪の腕利きの職人たちが築いた伝統の下、完璧主義を貫き作られる三輪素麺みなみの麺類。
中でも【極細そうめん神舞】は、新たなスタンダードとして揺るぎない人気を博しています。

熟練の技で作る

手延べそうめんは、長年の経験と勘がないとなかなかうまく作れません。工程の一部は機械が使われていますが、職人が実際の生地に触れ、その日その日の環境に合わせて作るからこそ、変わらぬ品質が維持されています。

午前４時前。そうめん作りを始めて35年になる南敏幸さんの起床時間です。辺りはまだ真っ暗な中、起きたときの気温や湿度から、その日作るそうめんの原料の配分を頭の中で計算します。「分量を紙に書こうとしても無理。長年の感覚が頼りですわ」。南さんはそう話します。

気温と湿度に合わせて

手延べそうめんは、気温や湿度の微妙な変化で水と塩の量を変えて作ります。麺の固さや粘り気といった手延べの重要ポイントは、職人の経験と勘によるものです。
　一日の気温のわずかな上下に気を配れるようになるまでに10～15年。ここまで来て、やっと一人前だと言います。これが20年ぐらい続けていると、今度はおもしろみに変化。
　「今ではどんな天候でも来いって思うようになりました。自分の経験が増えたことで、どんな環境にも合わせて作れるようになってきたからね」

そうめんとの対話

最新設備を導入し、自信が増したとしても、それでも自分勝手に作ると、やはりうまくいかない。
「そうめんの言うことを聞く。これが最も大事なことなんですよ。今日はどんな塩梅や？って話しかけるんです」と南さんは笑いました。

想いは伝わる

一生懸命作っていると、お客さんにその気持ちは伝わっていきます。
「たとえ出会いは偶然でも、一回買っておいしかったら、お客さんは次の機会にも買ってくれはる。ただし、変なものを売ってしまったら絶対あかん。安ければいいというもんではないからね」。
　奈良県三輪素麺工業協同組合に加入している生産者は、現在75軒ほどしかありません。それでも、三輪そうめんの手延べの技術や伝統は、どこの産地にも負けていないという想いを、職人は共有しています。
　「みなみのそうめん」ということではなく、「三輪そうめん」を全国の人にもっと知ってもらいたい。そして、この三輪そうめんの暖簾をこれからも大事にしていきたいと南さんは強調しました。

桜井市広報 『わかざくら』 2018年7月号より

そうめんの細さについて

そうめんは細いほど高級品とされていますが、『極細』『細物』は技術上、腕の良い素麺師でなければ作れません。
その為、大量生産ができず出荷数が限られております。

三輪素麺みなみ　返礼品一覧

• AB-49.【天下分け麺の戦い】極細そうめん神舞 vs 太麺 食べ比べセット　KF-31

  

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  極細そうめん神舞 vs 太麺\\nそうめんヶ原の戦い、天下分け麺の食べ比べセットです！\\n\\n\\n【極細そうめん 神舞(かみまい)】\\n三輪素麺の中でも最も細いそうめん【神舞】\\nゆで時間　約30秒！\\n「このそうめん　何！？めっちゃ細いやん！折れそうなのに、しなってる！」\\n「こんなそうめん、食べたことない。でもまた食べたくなるそうめん。」\\n「ちょっと贅沢なひと時を大切な人と・・♡」\\nと近年、若い方の【神舞】ファンが増えてきておりまして、年々増産を試みておりますが、完売になることもしばしば・・・。\\n１日の製麺量も標準物と比べて約半分程しかできない希少価値の高いそうめんです。\\n細い中にもコシがあり、ふんわりとした優しい食感を是非この機会にお召し上がりください。\\n\\n【太麺(ひやむぎ)】\\n太麺は、手延技法で作り上げた、うどんより少し細い丸麺タイプの乾麺。\\nゆで時間　約6～8分\\nどんな料理にもアレンジできる優れもの。\\n夏には、お好みの野菜を添えて、ゴマドレッシングやマヨネーズであえてヘルシーサラダ感覚で！冷たい麺つゆと共に、冷やし太麺。\\n冬には、温かいつゆで煮込んでほっこり！鍋料理の〆には、最高！\\nパスタ風に炒めても良し！\\n季節を問わずお召し上がりいただける万能麺。\\nツルツルッとした食感をお楽しみください。\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 尼さん\\n=================================================================

  容量：神舞 8束\\n太麺 10束

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦粉,小麦

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  AE-21.【売り切れご麺】細物そうめん・めんつゆセット　OMT-40

  

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  【三輪そうめん 緒環（おだまき）】 は、細物タイプのそうめんです。\\nゆで時間は1分。\\n「このそうめんを食べたら、他のそうめんが食べられなくなるよ！」\\nと、ほとんどの方がこのような感想を述べられ、細すぎず、太すぎず、細い中にもコシがしっかりとしていて、ツルツルッと何とも言えないのど越しの良さは、そうめん嫌いの方をもとりこにしてしまう程の魅力を持っています。\\n生産量も三輪素麺全体の約1割にも満たない、とても貴重なそうめんを是非ご賞味ください。\\n\\nめんつゆは、地元・奈良県桜井市で鰹節を製造、販売されている朝日屋商店様こだわりの逸品です。\\nむろあじ節・鰹節・うるめ節・さば節・昆布でだしをとり、丸大豆しょうゆで味付けをした濃縮タイプのめんつゆでとてもダシの風味がよく、おつゆまで飲み干しても後味すっきり。\\n化学調味料・保存料・着色料を一切使用していませんので、とても安心です。\\n\\nそうめん発祥の地桜井市より、うま～いそうめんをお届けいたします。\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 尼さん\\n=================================================================

  容量：三輪そうめん緒環　1,500ｇ(250ｇ×6袋)\\nめんつゆ 35㎖×8袋

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦粉,小麦,大豆

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  BF-2.【傑作そうめんの最高峰】緒環　4kg　80束

  

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  【細物そうめん 緒環（おだまき）】は、専用の小麦粉を用い、手間暇を惜しまずじっくりと熟成させて作りあげました。\\n\\n一般的なそうめんよりも細く上品な食感が特徴で、太すぎず、細すぎず、それでいてコシが強く弾力のある喉ごしは、年齢を問わず魅了します！\\n毎年、1月から2月の寒い時期にしか作ることができず、当店ではコシを出すために作ってから1年以上の熟成期間を保ってからの出荷を厳守しておりますので数量に限りがございます。\\n\\nやまとなでしこのように清楚でしたたかさのある【細物そうめん 緒環（おだまき）】を是非一度ご賞味ください。\\nきっとそうめんの虜にされてしまうでしょう！！\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 尼さん\\n=================================================================

  容量：細物そうめん　緒環　4kg　80束

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦

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  BF-3.【プレミアム麺の極み】極細そうめん　神舞　32束

  

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  【極細そうめん神舞】は、冬の寒いわずか数日しか造る事が出来ない大変希少価値の高いそうめんです。\\n\\nしなやかな立ち振る舞いの中にコシがあり、麺が細い為につゆのからみがとてもいいのでより美味しく召し上がっていただけます。\\n\\n冷たい麺つゆで・・又は温かいつゆで・・・。\\nできればシンプルにそっと薬味を添えてお召し上がりください。\\n麺の細さの中に、一言では語れない味わいを感じていただけることでしょう。\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 尼さん\\n=================================================================\\n\\n

  容量：極細そうめん　神舞　32束

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦

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  CF-5.【プレミアム麺の極み】極細そうめん　神舞　48束

  

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  【極細そうめん神舞】は、冬の寒いわずか数日しか作ることが出来ない大変希少価値の高いそうめんです。\\n\\nしなやかな立ち振る舞いの中にコシがあり、麺が細いためにつゆのからみがとてもいいのでより美味しく召し上がっていただけます。\\n\\n冷たい麺つゆで・・又は温かいつゆで・・・。\\nできればシンプルにそっと薬味を添えてお召し上がりください。\\n麺の細さの中に、一言では語れない味わいを感じていただけることでしょう。\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 尼さん\\n=================================================================

  容量：極細そうめん　神舞　48束

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦

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  ZI-27.【三者麺談】三輪そうめん　三麺詰め合わせ

  

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  【極細そうめん 神舞（かみまい）】【細物そうめん 緒環（おだまき）】【標準そうめん 誉（ほまれ）】そうめんトリオ食べ比べセット！\\n\\n\\n【極細そうめん 神舞（かみまい）】\\nしなやかでいて弾力もあり、つゆのからみが良くスルスルッと入っていくのど越しの良さ。\\n一言では言い表せない不思議な感覚・・・♡\\nゆで時間は、わずか30秒！！忙しい主婦の味方です！！\\n\\n【細物そうめん 緒環（おだまき）】\\n太すぎず、細すぎず、コシもありツルツルとしたのど越しは、探し求めていた麺の旨味を感じさせてくれます。\\nゆで時間約1分！\\n\\n【標準そうめん 誉（ほまれ）】\\n太さとコシがしっかりしている誉。\\n「お腹いっぱい食べた！」という満足感のあるそうめんです。\\nゆで時間約1分半～2分\\n\\nドキドキの三者麺談、あなたはどのそうめんがお好みですか？\\n\\nご協力：三輪素麺みなみ\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内の工場において、生地づくりから製麺までの工程を行うことにより、付加価値は返礼品の8割を占めています。（告示第5条第3号に該当）\\n\\n\\n=================================================================\\n◇関連キーワード◇\\n中元 歳暮 ギフト 奈良 人気 贈り物 御挨拶 内祝 御祝 簡単 そば うどん 麺類 乾麺 備蓄 コシ あっさり\\nやまと 観音寺 尼寺 大和尼寺精進日記 NHK Eテレ BS 写経 念仏 精進料理 献立 献立帳 お寺 山寺 音羽山\\n=================================================================

  容量：極細そうめん 神舞　4束\\n細物そうめん 緒環　5束\\n標準そうめん 誉　　 5束

  配送：決済から14日前後で発送いたします。 ※土日・祝日、定休日、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始、繁忙期を除きます。 ※お申し込みが殺到した場合、準備が出来次第、順次発送させていただきますので、返礼品のお届けが多少遅れる場合があります。 申し訳ございませんが、あらかじめご了承の程よろしくお願いいたします。

  アレルギー表示：小麦

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