《川島忠善》手打ち包丁2本セット [F5-3]
葉物から小魚まで使える三徳包丁と果物を切ってもさびない菜切り包丁のセットです。 三徳包丁は包丁特有の柄の中が錆びるのを防ぐ加工をしています。切れ味に加え、より長く愛用してもらえるようにという配慮がこめられています。 初めて握った瞬間から、ずっと昔から使っていたように手になじむ逸品です。 ※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。
一生モノの一丁を。雲州忠善刃物の手打ち包丁
雲州忠善(うんしゅうちゅうぜん)刃物とは
かつて、たたら製鉄が盛んに行われていた奥出雲町。その鉄を使った農工具刃物造りも盛んに行われてきました。
雲州忠善(うんしゅうちゅうぜん)刃物は、明治時代から120年以上続く鍛冶職人の一門です。
二代目の善左衛門により、「雲州忠善」を創業し、昭和31から平成元年まで三代目が、平成元年より現在の四代目が伝統の技を引き継いでいます。
握った瞬間。昔から使っていた錯覚を覚えるほど手になじむ逸品
戦中は日本刀やサーベルなどの軍刀を作っていましたが、戦後に入り日用品に使われる包丁や草刈り鎌を作っています。
鍛冶職人一筋60年を超える4代目が1本1本を手作りでつくる、一生モノの包丁をぜひお使いください。
生産者のこだわり
四代目・川島久忠さん
包丁は長く使うものだから、一度手に取ったら何十年も使ってほしい。だからこそ、長く使っていただけるように丁寧に一本一本作っています。そんな想いで作っています。120年の伝統をぜひ感じてほしい。研ぎ直しのアフターサービスも全国からご依頼いただいております。刃が欠けても多少のことなら直しますので、お気軽にお問い合わせください。
雲州忠善刃物の特徴
雲州忠善刃物の特徴は、「刃が硬い」ことです。刃が硬いことで、包丁が長切れ(長持ち)します。
また、研げば研ぐほど切れ味がよくなるのも大きな特徴です。
■万能包丁
野菜はもちろん肉や魚もおまかせの、全て切れる万能な包丁。
葉物から小魚の骨まで簡単に切れる万能包丁です。
万能包丁特有の「柄の部分が錆びて腐る」を防止加工処理済にしています。
切れ味に加え、使用する人がより長く愛用してもらえるようにと配慮をしています。
■錆びない菜切り包丁(文化型)
菜切包丁とは野菜を切るための包丁です。
菜切包丁ですが、文化型なので四角ではなく三徳包丁のように使いやすい構造です。
ステンレスより硬く、長切れします。
また、錆びにくい作りにもしていますので、お手入れも簡単です。
内容
・万能包丁(刃渡り16cm) 1本
・文化型 錆びない菜切り包丁(刃渡り17cm) 1本
一生モノの包丁ができるまで
製造の流れとしては割り込み→鍛錬→火造り→型取り→焼き入れ、上仕上げ、研磨とさまざまな工程があります。
製造過程を写真でおって一部ご紹介いたします。
【火づくり】
包丁の元となる地金を鋼と接着させるための準備作業のことを言います。
コークス(燃料)を使い、炉の温度を1000度まで上げていきます。
炉で熱した地金を鋼と完全に接着させるため、ハンマーでたたいて完全に接着させていきます。
【鍛造】
包丁の形を作るために鉄を叩いて伸ばす作業をします。
炉の温度が高すぎると包丁の切れ味の重要素である炭素が逃げてしまい、良い包丁ができなくなります。
温度管理をしながら一本一本手作業で作っていく、繊細な職人技が求められます。
【成型】
ある程度形になった包丁をグラインダーで粗削りをしていき、包丁に近づけていきます。
包丁の形が作られていくとその後、【焼入れ】という、刃を硬くする作業をします。
焼入れでは、一度包丁を炉で熱し、すぐに水に入れて刃の成分を安定させていきます。
【砥ぎ】
焼入れ後に、いくつかの砥ぎ作業をします。砥ぎ作業の中でも段階があり、
荒砥ぎ→大村砥石→中砥石、という順で少しずつ余分な場所を削り取り、包丁を作っていきます。
【仕上げ】
最後の作業として、ハンマーと削りで手作業で仕上げに入ります。
ここでも入念に刃先を確認しながら丁寧に仕上げていきます。
一瞬一瞬が息を吞む緊張感です。
【火づくり】
包丁の元となる地金を鋼と接着させるための準備作業のことを言います。
コークス(燃料)を使い、炉の温度を1000度まで上げていきます。
炉で熱した地金を鋼と完全に接着させるため、ハンマーでたたいて完全に接着させていきます。
【鍛造】
包丁の形を作るために鉄を叩いて伸ばす作業をします。
炉の温度が高すぎると包丁の切れ味の重要素である炭素が逃げてしまい、良い包丁ができなくなります。
温度管理をしながら一本一本手作業で作っていく、繊細な職人技が求められます。
【成型】
ある程度形になった包丁をグラインダーで粗削りをしていき、包丁に近づけていきます。
包丁の形が作られていくとその後、【焼入れ】という、刃を硬くする作業をします。
焼入れでは、一度包丁を炉で熱し、すぐに水に入れて刃の成分を安定させていきます。
【砥ぎ】
焼入れ後に、いくつかの砥ぎ作業をします。砥ぎ作業の中でも段階があり、
荒砥ぎ→大村砥石→中砥石、という順で少しずつ余分な場所を削り取り、包丁を作っていきます。
【仕上げ】
最後の作業として、ハンマーと削りで手作業で仕上げに入ります。
ここでも入念に刃先を確認しながら丁寧に仕上げていきます。
一瞬一瞬が息を吞む緊張感です。
一生使える!お手入れのポイント3つ
研げば研ぐほど切れ味がよくなると言われている雲州忠善刃物。
お手入れをして一生モノの包丁にしましょう。
【ポイントその1】
使用後は、熱湯をかけて乾いた布で拭く。
【ポイントその2】
切れ味が悪くなり、錆(サビ)が出てきたら砥石で研ぐ。砥石で研ぐだけで簡単に包丁の切れ味が戻ります。
【ポイントその3】
雲州忠善刃物にアフターサービスの依頼をする。今よりもっと切れ味の良い包丁になってお返しいたします。
島根県ふるさと伝統工芸品に認定
島根県ふるさと伝統工芸品とは、島根県内の伝統工芸品の振興を図るために、昭和56年に制定した「島根県ふるさと伝統工芸品振興要綱」に基づき、島根県知事が指定するものです。
「雲州忠善刃物」は平成9年に島根県ふるさと伝統工芸品の指定を受けています。
愛用者からのコメント
島根県在住・60代女性
熟したトマトを切った時に切れ味の良さにびっくりしました!
トマトが潰れずに切れたのでとても感動しました!
岡山県在住・60代女性
研ぎ直しのお願いをしたときに、柄(持ち手)まで変えていただいて、
まるで新品のようになって返ってきたので嬉しかったです。
兵庫県在住・50代男性
素晴らしい包丁に巡り合えました。
この包丁に出会ってから、毎日お弁当を作るようになりました。
雲州忠善川島刃物の他のお品
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《川島忠善》手打ち三徳包丁(中) 【包丁 三徳包丁 手打ち 中 刃渡り16cm ...
葉物野菜から小魚まで使える三徳包丁です。\\n包丁特有の柄の中が錆びるのを防ぐ加工をしています。\\n手入れしやすい鉄包丁とさびにくいステンレス包丁のいいとこどりした逸品です。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。\\n\\n\\n【包丁 三徳包丁 手打ち 中 刃渡り16cm 調理器具 さび落とし キッチン用品 調理用品 切れ味抜群 さび防止加工 ギフト プレゼント ナイフ キッチングッズ】
容量:三徳包丁(刃渡り16cm)×1本\\nさび落とし
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち三徳包丁(小) 【包丁 三徳包丁 手打ち 小 刃渡り13cm ...
葉物野菜から小魚まで使える三徳包丁です。\\n包丁特有の柄の中が錆びるのを防ぐ加工をしています。\\n刃が小さいので、使いやすい包丁です。\\n\\n\\n【包丁 三徳包丁 手打ち 小 刃渡り13cm 調理器具 さび落とし キッチン用品 調理用品 切れ味抜群 さび防止加工 ギフト プレゼント ナイフ キッチングッズ】
容量:三徳包丁(刃渡り13cm)×1本\\nさび落とし
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち出刃包丁(大)【包丁 出刃包丁 手打ち 大 刃渡り16cm ...
骨の太い魚をさばくときに最適な包丁です。刃の重さのバランスが良く、魚をおろすときには刃の厚さと重みで力を入れずに切れます。本格派、こだわりたい人向けです。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。\\n\\n\\n【包丁 出刃包丁 手打ち 刃渡り16cm 調理器具 さび落とし キッチン用品 調理用品 切れ味抜群 本格派 こだわり 魚調理 ギフト プレゼント ナイフ キッチングッズ】
容量:出刃包丁(刃渡り16cm)×1本\\nさび落とし
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち刺身包丁【包丁 刺身包丁 手打ち 刃渡り21cm 調理器具 ...
本格派のあなたに。よく手になじみ、よく切れるので、お好みの薄さに切れます。お刺身の素材本来の美味しさをそのまま召し上がれます。\\n\\n\\n【包丁 刺身包丁 手打ち 刃渡り21cm 調理器具 さび落とし キッチン用品 調理用品 切れ味抜群 本格派 こだわり 魚調理 刺身 ギフト プレゼント ナイフ キッチングッズ】
容量:刺身包丁(刃渡り21cm)×1本\\nさび落とし
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち包丁2本セット [F5-3]
葉物から小魚まで使える三徳包丁と果物を切ってもさびない菜切り包丁のセットです。\\n三徳包丁は包丁特有の柄の中が錆びるのを防ぐ加工をしています。切れ味に加え、より長く愛用してもらえるようにという配慮がこめられています。\\n初めて握った瞬間から、ずっと昔から使っていたように手になじむ逸品です。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。
容量:菜切り包丁(刃渡り17cm)×1本\\n三徳包丁(刃渡り16cm)×1本\\nさび落とし
申込:通年受付
配送:通年配送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち包丁ギフト幸セット [F5-2]
古くから包丁は〝未来を切り拓く〟縁起の良い贈り物とされてきました。家庭の円満、家族の健康はあたたかい食卓からはじまります。\\nご結婚祝いや新築祝いなどにおすすめのセットです。\\n幸セットでは、柄が錆びにくい菜切り包丁と肉・魚・野菜あらゆるものこれ一本の三徳包丁の2本をセットにしています。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。
容量:菜切り包丁(刃渡り17cm)×1本\\n三徳包丁(刃渡り16cm)×1本\\nさび落とし
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配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》手打ち包丁ギフト縁セット [F5-1]
古くから包丁は〝未来を切り拓く〟縁起の良い贈り物とされてきました。家庭の円満、家族の健康はあたたかい食卓からはじまります。\\nご結婚祝いや新築祝いなどにおすすめのセットです。\\n縁セットでは、太い骨の魚をさばくのに苦労しない出刃包丁とよく手になじむ菜切り包丁の2本をセットにしています。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。
容量:菜切り包丁(刃渡り16cm)×1本\\n出刃包丁(刃渡り14cm)×1本\\nさび落とし
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配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
《川島忠善》錆びない手打ち菜切り包丁【包丁 菜切り包丁 手打ち 17cm ス...
従来のステンレス包丁とは違い、やわらかいステンレス鋼が入っているため、さびない、切れ味良し、とても軽いの三拍子そろった人気の品です。\\n\\n※原材料費及び光熱水費の高騰により商品価格の見直しが決定しました。それに伴い、2023年4月より寄附金額を変更しています。\\n\\n\\n【包丁 菜切り包丁 手打ち 17cm ステンレス鋼 さび防止 軽い 調理器具 キッチン用品 調理用品 切れ味抜群 ギフト プレゼント ナイフ キッチングッズ】
容量:菜切り包丁(17cm)×1本
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。
包丁研ぎ直しサービス(1本) [A0-34]
\\切れない包丁が見事復活!包丁研ぎ直しサービス//\\n\\n買ったときはスパスパ切れた包丁も、使っていくうちに切れ味が鈍くなっていきます。\\n自分で研ぎなおせればいいけど、なかなか難しく。また捨てて買いなおすにしても、刃物の類のゴミ出しはめんどうなもの・・・\\n思い入れがある品なら、なおさら悩ましい問題です。\\n\\nなら、切れなくなったその包丁をプロに研ぎなおしてもらいましょう!\\nこの返礼品では、あなたの包丁をプロの鍛冶屋さんが研ぎなおして返してくれます。\\n見違えるほど切れ味が戻った包丁は、さすがプロの技と納得です。\\nこの機会に、あなたの家にある包丁をリフレッシュしてみませんか?\\n\\n鉄製またはステンレス製の包丁1本が対象です。\\n\\n※鍛冶屋のほうからお客様にご連絡し、ご用命の包丁を着払いで送っていただきますよう段取りをいたします。\\n※到着後、1週間程度で仕上がり、包丁をお返しいたします。(送料は鍛冶屋負担ですので、ご心配いりません)
容量:鉄またはステンレス製の包丁1本を研ぎ直します
申込:通年受付
配送:通年発送 ※配達日時の指定可 ※未指定の場合、準備が整い次第発送します。