昔ながらの製法にこだわった塩づくり

瀬戸内市邑久町（おくちょう）にある錦海湾地区はかつて塩田によって栄えた町。そこで今尚、昔ながらの製法にこだわった塩を作っている会社が「錦海ソルト」です。1960年代に創立された「錦海塩業」という日本屈指の製塩会社から1985年に独立し、その製法を現在も引き継いでいます。

平釜による製法

「錦海ソルト」の塩の原材料は、主に国内塩とメキシコ産の天日塩を輸入したものと２種類あります。まず、それらを溶解させ低温に設定された平釜で炊きなおし、フレーク状の結晶を作ります。平釜を使うことで結晶が薄くなることが最大の特徴です。

この工程までは全ての塩作りに共通しています。その後、粒の大きさやにがり分の調整（にがりの量が多ければしっとりに、少なければさらさらになります。）、海藻のにがりを入れるなどの作業を変えることによって様々な種類の塩を作っています。

素材に馴染みやすいフレーク状の塩

「錦海ソルト」の全ての塩に共通しているのは、フレーク状であるということです。そのため、表面積が大きく溶けやすくなります。料理の際に火を入れると旨みと甘みがでるため魚やお肉の下味につけると溶けやすく、素材の味を引きたてます。

更なる塩の可能性への挑戦

「自分が食べたいと思った塩を作っているだけです。それで皆さまも同じものを欲しいと思ってもらえれば、とても嬉しいです」と話すのは同社開発チームの担当者さん。現在は自家製の天日塩や様々な種類の塩を開発中で、話をお伺いしながら塩の更なる可能性を感じました。

昔塩プレミアム藻塩タイプ

昔塩プレミアム藻塩タイプは、平釜でゆっくり煮詰めた国産原料100％の昔塩に海藻の旨味が加わったしっとりタイプのお塩です。ふんわりとしていて溶けるのが早く、素材を選びません、海藻の旨みでお料理やお漬物の味が一層美味しく仕上がります。お漬物、魚の塩焼き、お吸い物、おにぎり、煮物などがオススメです。

昔塩　極

こだわりの三極みがお料理の味を格段にレベルアップさせます。

極①　昔ながらの味わい

昭和初期食べられていた当時の美味しい塩を味わていただくため、旧錦海塩業の資料を参考に塩分濃度88％の塩辛すぎず旨みがあるお塩を目指し作られました。美しい海と太陽の恵みで完成する高品質のメキシコ産天日塩を瀬戸内の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮詰め、そこに「にがり」がしっかりと根付くことで、昔ながらのこだわりの味が再現できました。

極②　瀬戸内の旨味バランス

塩処・瀬戸内に製塩所を構える錦海ソルトの旧錦海塩業から脈々と受け継がれる長年の経験を基に絶妙なバランスで瀬戸内産のにがりを含ませています。お料理にお使いいただき、熱を加えたりすることで、塩味はまろやかになり、旨みが増します。素材の持ち味を最大限引き出してくれるお塩です。

極③　ふんわりとした結晶

平釜で時間をかけてゆっくり、じっくり手間暇かけて煮詰めることでふんわりとしたまろやかな結晶に仕上げています。昔塩極の結晶は、より素材にふわっとなじみ、どのようなお料理にも使いやすくなっています。お漬物、魚の塩焼き、煮物、煮込み料理、フライパン料理などがオススメです。

錦乃華

カリッとしていてマイルドな塩味の大粒の特上フレーク塩です。フレーク大粒塩は、美しい海と太陽の恵みでできた天日塩（メキシコ産）を瀬戸内海の海水で溶かし、平釜でじっくり煮詰めてゆっくり乾燥させた後、手作業で丁寧に大きな結晶のみを取り出しました。カリッとした食感が愉しいフレーク状のお塩です。ドライタイプのお塩で、ゆっくり溶けるため、塩味がとても軽やかです。焼いたお肉や天ぷら、鰹のタタキなどのお刺身につけたり、かけたりして独特の食感をご賞味ください。ステーキ、焼肉、お刺身、お鮨、天ぷら、揚げ物などがオススメです。

【錦海ソルト株式会社】に関連するお礼の品

• ヒルまず進め　5本セット [№5735-0736]

  

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  ディート系成分を一切含まない！登山、アウトドアに必須のアイテムです！\\n化学成分を一切含まない天然成分のみでできた環境と身体に優しい山ヒル忌避剤です。さっと吹きかけるだけで山ヒルの予防になり安心・安全です。\\n\\n商品特徴\\n□靴・ズボンへの這い上がり防止効果\\n□ディート系成分は一切含まないので安心\\n□持ち運びが簡単なポケットサイズ\\n□殺傷までは少し時間がかかる\\n\\nご使用方法\\n□靴並びにズボン等衣服に本製品をスプレーして山ヒルの忌避剤として使用してください。\\n□乾燥により効果が薄れますので繰り返しスプレーをしてお使いください。\\n□被覆に付着した山ヒルには直接スプレーすれば殺傷効果があります。\\n\\nご使用上の注意\\n□用途以外に使用しないでください。\\n□本製品を直接肌にスプレーしても毒性はありませんが、腫れ、痛み、かゆみ等の症状が出た場合は速やかに水で洗浄してください。\\n□登山靴（革製）に本品を使用した場合は、靴の劣化を早めることがありますので、水で洗い流してください。また、靴クリームなどを塗り込む等して、靴の保護に努めてください。\\n□本製品は飲用しないでください。\\n□幼児の手の届くところには置かないでください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：錦海ソルト株式会社

  容量：ヒルまず進めx5本（1本100ml、海水）

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  備前瀬戸の海水にがりセット [№5735-0735]

  

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  錦海湾の海水をそのまま長い時間をかけて約30倍に煮詰めたマグネシウムたっぷりの天然海水にがり。\\n瀬戸内海の海水を約30倍に凝縮した食用の高濃度にがりです。食べ物や飲み物など、色々なものにご使用ください。\\n\\nご使用上の注意\\n□本品2mlで、1日当たりのマグネシウム所要量（300mg）の40％を摂取できます。\\n□本品は多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。\\n□多量に摂取すると軟便（下痢）になることがあります。1日の摂取目安量を守ってください。\\n□乳幼児、小児は本品の摂取を避けてください。\\n□本品は特定保健用食品と異なり、厚生労働大臣による個別審査を受けたものではありません。\\n□本品はそのまま飲用しないでください。\\n□沈殿物（結晶）が生じることがありますが品質には問題ありません。\\n\\nご使用例\\n\\n□ご飯を炊くときに…お米（5合分）に対して海水にがり2ml～3ml程度を入れてお炊きください。\\n□お料理に…味噌汁・煮物・スープ・鍋物（4人分：0.8L）に海水にがり約10滴を調理時に入れてください。\\n□お飲み物に…お茶、コーヒー、ジュース等、コップ1杯（150ml）に2～3滴を混ぜ、お飲みください。\\n□にがり水作りに…水1Lに海水にがり2ml～3ml（小さじ1/2～1杯）程度加え、ペットボトル等でよく混ぜ、一回当たり150ml（コップ2/3）程度を1日数回に分けてお飲みください。\\n□自家製豆腐（おぼろ豆腐）作りに…豆乳200mlを茶碗に入れ、海水にがりを3ml程度を加えよくかき混ぜて、電子レンジ（600w）で1分加熱し、固まり具合を見て、更に30～60秒程加熱し、蓋をして5～10分蒸らした後、すくって小鉢等に盛り付けてください。\\n※豆乳の濃度、加熱時間・温度により豆腐の固まり方も違いますので、好みにあった豆腐作りをお試しください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：錦海ソルト株式会社

  容量：備前瀬戸の海水にがりx5本（1本200ml /国産原料/粗製海水塩化マグネシウム）

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  特選長兵衛塩セット（非加熱完全天日塩＋おすすめ塩） [№5735-1107]

  

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  塩処・瀬戸内でこだわって作った非加熱完全天日塩「長兵衛塩」シリーズ4種に加え、錦海ソルト株式会社自慢の平釜で作ったフレーク塩2種をセットにしました。\\n豊穣な瀬戸内海の海水を、1日に何度も手作業で撹拌させる工程を最低でも３ヶ月以上かけて、太陽の力だけでゆっくりと結晶化させ完成する塩分濃度約83％の極上のお塩です。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※辛長兵衛塩は、辛みが強く、皮膚に刺激がありますので、取り扱いには十分ご注意ください。また、辛いものが苦手な方、心臓の弱い方、小さいお子様などはご遠慮ください。\\n\\n事業者：錦海ソルト株式会社

  容量：特選長兵衛塩セット内容\\n・長兵衛塩 100g×1\\n・燻長兵衛塩 100g×1\\n・薫長兵衛塩 100g×1\\n・辛長兵衛塩 100g×1\\n・昔塩プレミアム藻塩タイプ 300g×1\\n・昔塩極 300g×1

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