珈琲工房セピア

おいしいコーヒーの秘密１　コーヒーのローストについて

ローストとは、コーヒーの生豆を火力によって煎り上げることで、日本語では焙煎といいます。
コーヒーは生豆状態では、味も香りもありません。豆は焙煎されることによって、コーヒーの香味を引き出されます。
さて、一口にローストと言いましても、色々な種類のローストがあります。簡単に言うと、8段階のローストの度合いで表現されます。当工房では主にハイロースト・シティロースト・フレンチローストを行っています。

ロースト名
特徴　　　　　　　分類
ライトロースト 　もっとも浅いローストで青臭い味わいになる。あまり一般的ではない。 もっとも浅煎り
シナモンロースト 　青臭さがまだ残っており、酸味を感じるロースト段階のロースト。色はシナモン色。 浅煎り
ミディアムロースト　さっぱりとした味わいになり、豆も茶色になってくる。日本では一般的なローストで、バランスのとれた香味になる。 中煎り
ハイロースト 　　　酸味は薄らぎ、コクの出てくる段階のロースト。中入りでは一般的なロースト。 やや深い中煎り
シティロースト 　酸味が消えて苦味に変わる段階のロースト。コクも一層強くなる。深煎りの入り口。 深い中煎り
フルシティロースト　しっかりとしたコクが強くなり、苦味は出てくる。酸味は感じられない。 やや深煎り
フレンチロースト　　しっかりとした苦味が出てくる。昔のフランスの一般的ローストで、豆の表面には油が滲んでくる。 深煎り
イタリアンロースト　もっとも深い煎り方で、豆が黒くなり、重い苦味が出てくる。 もっとも深煎り

良い焙煎豆を見分けるポイント

ローストした後の豆は、一見するとどれも同じように見えますが、完璧に焙煎を施された豆は、
・一粒一粒が均一の大きさに膨らんでいる
・豆のしわが伸びている
・色にムラがない
といった特徴が見られます。ローストはコーヒーの命です。
当工房でローストされた豆をぜひ手にとってお確かめください。

おいしいコーヒーの秘密２　当工房の焙煎釜について

当工房ではフジローヤル製の直火型5kg釜を使用しています。
この釜は、小型釜として国内でもっともシェアの大きいもので、安定した性能を持っており、コーヒーの味作りには欠かせないものとなっております。
この釜は豆に直接火が当たる直火式釜で、豆それぞれの個性を生かした香味を表現することができます。
しかし、豆に直接火が当たるため、煎りムラが生じやすく、おいしいコーヒー豆 を煎るためには、熟練の技術と、湿度・気温などからローストの時間・強弱を調節できるセンスが必要となります。

味作りの3大要素

ここまでローストについて述べてきたのには理由があります。
コーヒーの味は『生豆の品質』・『釜の種類とローストの技術』・『抽出作業』の3つの要素で決定されます。
この3つの要素の完成度が高いほど、コーヒーをおいしくいただけるという訳です。

おいしいコーヒーをいただくために・・・

コーヒーはお客様の手元に届いた時点で、既に味の80％は決定しているということです。
おいしいコーヒーを飲むためには、良質な生豆を確実な技術でローストするコーヒー豆販売店を見つけなければなりません。
ぜひ、お客様の舌で当工房のコーヒー豆をお試しください。

珈琲工房セピア　お礼の品をご紹介

• 【クラフトビール】Vent ambre（ヴェントアンブル)　琥珀色の風/コーヒー...

  

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  コーヒー豆を使用したクラフトビールです。\\nエチオピアコーヒー豆のフルーティーさとアメリカ産ホップの独特な香りが絶妙に融合し独特なアロマを生み出しています。\\nトロピカルフルーツの香りを生み出す酵母を通常の2倍使用し、苦みを和らげるために熱帯フルーツを連想させる風味を加えています。\\n\\nIPA（インディアペールエール）はビールの原材料の一つである「ホップ」を大量に使用してつくられるビールです。 ホップのもつ香りや苦味が、一般的なビールと比べるとかなり強く、アルコール度数も5.5～7.5％と高めなのが特徴です。\\n\\n製造工程：市内醸造所にて、麦芽とお湯を混ぜ、糖分を絞り出して麦汁を作り、麦汁を煮沸させます。\\n煮沸中にコーヒー豆を投入し、 煮沸完了後、麦汁を20℃まで冷却して、発酵タンクに移送します。 約20日間の発酵を経て、瓶詰します。\\n\\n保存方法：直射日光を避け10℃以下で冷蔵保存してください。\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律により禁止されています。20歳未満の方のお申込みはご遠慮ください。\\n\\n事業者：珈琲工房セピア\\n連絡先：087-746-9511\\n\\n関連キーワード：お酒 さけ 人気 おすすめ 送料無料 ギフト

  容量：Vent ambre（ヴェントアンブル)　琥珀色の風３本\\n\\n単品容量：330ml\\nアルコール度数：5.5%\\nビアスタイル：IPA\\n原産国／製造国：日本\\n産地（都道府県）：香川

  配送：寄附のご入金確認後、２週間以内を目途に発送いたします。

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  ドリップバッグコーヒー6袋入り詰め合わせセット

  

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  スペシャルティコーヒーをお手軽なドリップバッグに詰めました。\\n色んな香りと味わいが楽しめるように4種類のコーヒーをご用意しております。\\nセピアブレンド・ブラジル・コロンビア・エチオピアモカと取り揃えております。\\nお好みの味わいをチョイスしてお楽しみください。\\n\\n事業者：珈琲工房セピア\\n連絡先：087-746-9511\\n\\n\\n検索キーワード：珈琲 飲料 ドリップバッグ ソフトドリンク 人気 おすすめ 送料無料

  容量：・セピアブレンド×3袋\\n・コロンビア×1袋\\n・ブラジル×1袋\\n・エチオピアモカ×1袋\\n各袋には10gのコーヒーの入ったものが5パック(5杯分)入っています。\\n\\n【原材料名】\\nコーヒー豆

  配送：入金確認後、3日以内に発送いたします。

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