きじのガラでとった味付きスープも絶品で、きじ肉入りきじだんごも柔らかくて旨みたっぷりです。 お肉からガラまで一羽余すことなくきじの良さを感じていただける商品となっています。 ■きじの加工技術 ～ 熟成 ～ きじ肉は処理後すぐ食べるより、熟成させて食べたほうが美味しいということは昔から知られていました。しかし、熟成とは徐々に腐敗が進行していくことを意味します。熟成を進めながら、腐敗を可能な限り抑えるため、鬼北きじ工房では一定の低温で48時間寝かせています。 ～ 液体急速凍結 ～ 従来の冷凍方法は、凍結時に細胞を破壊してしまうため、解凍時には旨み成分など含む諸成分がドリップとなり出てしまい、味も鮮度も落ちていました。 マイナス30度以下のアルコール液にきじを浸して、急速に凍結することで、凍結時の細胞破壊を最小限に抑えることができ、解凍時のドリップを抑えることができます。 ～ 冷凍保存 ～ 液体急速凍結法により、冷凍保存中の劣化を防ぎ、きじ肉が一年のうちで一番美味しくなる冬場の状態を、年間通して安定供給することが可能となりました。 ※このお礼の品は平成31年4月1日付総務省告示第179号第5条第8号に基づく、鬼北町との共通返礼品になります。 ※不在期間がある場合は、申込みフォームにある「備考」欄に、不在期間を入力してください。 ※離島への配送不可(北海道・沖縄本島は可) 【原材料名】 きじ肉：高麗きじ（むね肉、もも肉、ササミ）（愛媛県産） 味付けスープ：きじブイヨン（高麗きじガラ、青ネギ、卵白）、生姜、醤油、食塩、砂糖、味醂、鰹節、昆布/甘味料（甘草、ステビア）（一部に卵、大豆、小麦を含む） きじだんご（ぎょうざ）：野菜（キャベツ、玉葱、人参、生姜）（国産）、きじ肉（愛媛県産）、豚脂、パン粉、醤油、粉末状小麦たん白、食塩、白胡椒、みそ、香味食用油、きじ油、皮（小麦粉、きじだし、ラード、食塩）、加工澱粉、調味料（アミノ酸等）、トレハロース、酸味料、甘味料（甘草、ステビア）（原材料の一部に卵、小麦、豚、大豆、乳成分を含む） 【保存方法】 冷凍 【製造者】 鬼北きじ工房 愛媛県北宇和郡輝北町岩谷352-1