こだわりポイントをご紹介

卵から出荷まで、循環した生産を行っており、卵を産ませる親鳥も飼育したきじの中から選別。春先の暖かい時期に人工的に孵化させ、180日以上かけてゆっくり育て、11月から1月ぐらいまでの一番おいしい時期に加工して販売しています。
成長の度合いで3段階に配合を変えた飼料、十分な運動ができる飼育環境、出荷前に低温で2日間寝かせる熟成にこだわり、安心・安全でおいしいきじ肉を生産しています。

わたしたちが作っています

フェザンフィレールでは最初1,000羽くらいからきじの飼育を始め、2023年には鬼北町全体のきじ飼育数の約半分となる7,000羽を飼育するまでになりました。最初は飼育のみを行っていましたが、加工して販売するまで一貫して行う方がいいものをお届けできるのではないかという思いもあり、今では飼育・加工・販売まで一貫して行っています。

こんなところで作っています

きじはもともと野鳥なので、空気や水の良い鬼北町の自然豊かな環境を生かし、なるべく自然に近い放し飼い的な状態で飼育しています。さらに小屋にはきじが飛べるように、少し高さをつけた立体的なつくりを取り入れるなど、きじがストレスを感じないようにする工夫も取り入れています。

この時期がおすすめ！

きじはジビエなので、やはりお勧めの季節は秋〜冬の間。きじ肉料理といえば鍋が定番ですが、モモ肉やムネ肉はフライパンで焼いて、ステーキのようなにシンプルに味わうのもよし。一口サイズに切って汁物に入れると肉の出汁が出て美味しいスープになります。意外なところでは天ぷらや唐揚げもお勧めです。普段食べ慣れている鶏の唐揚げとの違いをお楽しみください。

わたしたちの想い

きじは古くから宮中料理に使われたり、フレンチのメイン料理になる高級食材です。販売店も生産量も少ないため、希少性の高いお肉です。
私たちは鬼北きじのことを知って欲しい、食べて欲しいという一心で、大切にきじを飼育しています。ご自宅で鬼北熟成きじ肉のおいしさを手軽に味わっていただけるように、様々なメニューを考案していますので、ぜひ一度お召し上がりいただければと思います。

嬉しいお言葉を頂いています

キッチンカーできじ肉の串焼きを販売していると、初めて食べるという方がほとんどでしたが、「おいしかったからまた来たよ」というリピーターの方も増え、少しずつ認知度も上がってきているように感じます。こだわりのジビエ料理を出すフレンチ、イタリアン、炭火焼きのお店など、全国の料理人からも評価され、関東の飲食店などでも鬼北熟成きじ肉をお取り扱いいただいています。
（※現在ダイニングフェザンフィレールは休業中）