高知県 須崎市 (こうちけん   すさきし)

【4回定期便】『葉ニンニクぬた』に合うお刺身定期便 | カツオ タタキ 鰹 カンパチ 勘八 タイ 真鯛 ブリ 鰤 たたき 藁焼き 高知

土佐の食文化『葉ニンニクぬた』に合うお魚を厳選して毎月お届け！ ※下記スケジュールを参考に開始月を決定してください。 選択した月から連続して4ヶ月お送りいたします。 【月別発送返礼品一覧】 1月：カツオタタキ 2月：カンパチ 3月：マダイ 4月：藁焼きブリ 5月：カツオタタキ 6月：カンパチ 7月：マダイ 8月：藁焼きブリ 9月：カツオタタキ 10月：カンパチ 11月：マダイ 12月：藁焼きブリ 提供元：株式会社アースエイド

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
■1. 完全藁焼き鰹タタキ：約450g 2. かつおに合う葉にんにくぬた20g×4袋 3. 葉にんにくぬたアソート 20ｇ4 種各 1 袋 ■1. 極美勘八：約500g 2. さっぱりゆずの葉にんにくぬた20g×6袋 3. 葉にんにくぬたアソート 20ｇ4 種各 1 袋 ■1. 大谷マダイ：約400g 2. かつおに合う葉にんにくぬた20g×4袋 3. 葉にんにくぬたアソート 20ｇ4 種各 1 袋 ■1. 藁焼きブリタタキ：約600g 2. ブリと肉に合う葉にんにくぬた20g×6袋 3. 葉にんにくぬたアソート 20ｇ4 種各 1 袋 ※すべて冷凍でのお届けになります。
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【10,000円寄付】美味しい＆健康を欲張る！土佐の食文化堪能お得セット♬

4種類の厳選された魚それぞれに最も合うヌタをカップリングした「ヌタソムリエ」推奨の刺身セットです

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①完全藁焼きカツオ × 葉にんにくぬた(カルパッチョタイプ)

超贅沢！最初から最後まで藁で焼き上げる伝統製法だから香ばしく旨みをギュッと閉じ込める！

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"ワラ焼き"だとどこでも同じだと思っていませんか？実はコストと手軽さでワラの代わりにガスや枯草、枯れ木などを主に使い、最後の香り付けだけにワラを使った商品が多数あります。弊社では国産の稲ワラを贅沢に100％混じりっけナシで最初から最後まで焼き上げているのが自慢です。稲ワラ100％にこだわる理由は香りの良さに加え、ストローのような中空構造が炎を800度もの高温に瞬時に上げるからです。それにより鰹の表面だけを一気に焼き上げて旨みを閉じ込めることが出来ます。そのためぎゅうぎゅうに押し潰され中空構造が崩れている安価な輸入モノも弊社では使っていません。

四万十産仁井田米の稲ワラ100％で焼き上げるから香りが違う！

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たかが藁されど藁。妥協のないカツオタタキを求めて稲ワラの種類や産地にも徹底的にこだわりました。高知県随一のブランド米である仁井田米の稲ワラを100％使用しています。ガスやその他の代替燃料を使わず仁井田米の稲ワラのみで焼き上げるため、大量に必要な稲ワラは四万十町四万十川流域の契約農家と一緒に職人たちも手伝い収穫します。9月から３ヶ月、天日干しをしながら東京ドーム二倍以上のワラを収穫します。その職人が土佐伝統製法で一つ一つ丁寧に手焼きした完全藁焼きのカツオタタキです。

一本釣りの超低温船内凍結。藁焼きも凍った状態からの焼き上げだから外はパリッ！中は高鮮度でジューシー！

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完全ワラ焼きカツオタタキに使用されるカツオは、巻網ではなくすべて傷やストレスのない一本釣りされたものです。そして水揚げ直後に船内で即ｰ40℃～ｰ50℃の超低温凍結され高鮮度を維持しています。ワラ焼き時も超低温のままさばき、超低温のままワラで炙っているので、表面は水分を抑えてパリッと香ばしく、中身は熱が通っていないのでしっとりとジューシーです。また真空パックで再度超低温保存をしているので、色や風味の劣化が殆ど無く、生と比べても遜色の無いみずみずしいカツオが味わえます。

カルパッチョタイプのヌタでカツオがお洒落に美味しくヘルシーに！ポン酢や塩では味わえない驚きの食体験！

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土佐の食通を魅了し続ける高知伝統野菜"葉ニンニク"。こちらの商品ではオーガニックの葉ニンニクをベースにエキストラバージンオリーブオイル、無添加塩ポン酢、岩塩等をペースト状にした葉ニンニクのカルパッチョソースが付属します。このソースは全国調味料選手権2015年において特別賞を受賞した「葉ニンニクジェノベーゼ」をイタリアンの巨匠 奥田政行シェフのアドバイスを元にブラッシュアップした商品です。完全無添加＆非加熱製造で酵素やビタミンも壊れていないため、美食家だけでなく健康志向の高い方にもおススメです。

②絶品ワラ焼きブリ × 葉にんにくぬた(コクタイプ)

満点☆青空レストランでも絶賛された高知の定番レシピ「ブリぬた」

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■宮川大輔さんのうまいっ！■
満点青空レストランにて当社の「葉にんにくぬた」が紹介されました。高知では定番中の定番レシピが脂が乗った寒ブリと葉にんにくぬたの組み合わせの通称「ブリぬた」です。ブリが見えなくなるほどヌタを多く掛ける食べ方に一同驚いていましたが、食べると納得したようで宮川大輔さんやゲストのタカトシさんに「うまいっ！」と絶賛頂きました。

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■タカ＆トシが"葉ニンニクぬた"の旨さにうなるっ!!■
葉にんにくぬたはお魚以外にも唐揚げやトンカツ、厚揚げなどにもよく合います。その理由は葉にんにくにはうま味成分のグルタミン酸とアスパラギン酸が多く含まれ、そこに味噌や純米酢のうま味成分や酸味・甘みも複雑に絡み合い、脂の乗った肉や魚と”味の相乗効果”を生み出しているからです。そのため葉にんにくヌタだけを酒のアテにする方もいるほど。

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③須崎産 極美カンパチ × 葉にんにくぬた(さっぱりタイプ)

業界内最高ランク評価の最高級カンパチ「極美勘八」。上品な身質と濃厚な旨みが特長

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カンパチ養殖発祥の地である高知県須崎市の野見湾。太平洋を臨む自然豊かなこの地で独自の養殖技術を積み重ね「味」「姿かたち」「色艶」すべてを最高品質で一尾一尾、丁寧に育て上げられた極上のブランド勘八が「極美勘八（きわみかんぱち）」です。クセや魚臭さがなく、さらりと食べられる上品な身質と口の中にふわっと広がる魚本来の濃厚な旨みが認められ、業界内最高ランクの評価を受けています。

「極美勘八」が最高ランクの評価を受ける３つの理由

その① 超コスト高の国産イワシを"生"エサとして贅沢に使用

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通常の養殖ではペレットと呼ばれる錠剤のような乾燥したエサが主流です。しかし極美勘八では、より美しく美味しい魚を作るために大変コストが高い国産の「生」エサ（ウルメイワシ、マイワシ、セグロイワシ）を贅沢に使用しています。

その② 徹底した最高の下処理（真水殺菌、血抜き、神経抜き）

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通常の養殖では魚体表面の寄生虫を薬品を使用して除去・予防していますが、極美勘八では真水で除去・予防する「淡水浴」と呼ばれる処理を行っています。これにより身質が柔らかくなり食の安全性も向上しています。さらに魚体にストレスを掛けないよう血抜き・神経抜き処理も産地で行なっています。これにより腐敗が最も早い血液が魚体全体に回らず、身が魚臭くなるのを防いでいます。

その③ 養殖漁場として須崎市野見湾は最高の自然環境

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高知県の沿岸部は太平洋から黒潮海流が流れ込み、森林面積率日本一を誇る県であるため、山間部から栄養豊富な水も河川を通して流れ込む養殖に関しては大変都合の良い恵まれた地域です。さらに高知県須崎市の野見湾は土佐湾沿岸では珍しく３つの入江が複雑に入り組むリアス式の漁場であり、最高の条件が整っているため、より質の高い魚の養殖が可能になっています。

④須崎産 大谷真鯛 × 葉にんにくぬた(カルパッチョタイプ)

養殖独特の臭みが無くプリッとした身質の「大谷真鯛」

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関西の高級料亭に多く使われている大谷真鯛。姿・形・色・太り具合などの厳しい基準を突破したものだけが大谷真鯛として出荷されています。肉厚でコリコリとした歯ごたえで、まろやかで上品な味わいの真鯛。一口食べると、身の締まり・艶・脂の乗り具合ともに最上質と瞬時にわかる口当たり。養殖独特のくさみはなく、深い味わいが口の中に広がります。

「大谷真鯛」が美味しさだけでなく見た目も良い理由

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1つの生簀で飼育する尾数を制限することで、生簀の中が広々と使えるため、お魚が受けるストレスを少なくしています。さらに生簀のサイズは通常より小さいサイズを使用。小さい生簀だからこそ一尾一尾に目が届く、きめ細やかな飼育を行っています。生簀には常に遮光シートを被せ、真鯛が日光にやられるのを防いでいます。自然界では数１０mから１００mの深く光の届きにくい場所を住処としている真鯛本来の生育環境に近づけてやることで、ストレスが少なく健康な状態で育てることができます。

ご当地調味料「葉にんにくぬた」が健康にも良くて美味しいワケ

① 鉄人 陳建一シェフが大絶賛した有機の葉ニンニクを使ってるから

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中国料理の鉄人 陳建一さんが当社の葉にんにくを大絶賛した理由はその品種と栽培環境にありました。当社で栽培している品種は「四川系」と呼ばれ、葉ニンニクとして葉や茎を食べるに適する品種であり通常のニンニク品種の葉と比べて肉厚で柔らかく、旨味が強いのが特徴です。これを土や水、気候に恵まれた高知県の自社農園でオーガニック栽培し一層味を高めたことが大絶賛の評価に繋がりました。

② 滋養強壮の王様であるニンニクの葉を若採した野菜だから

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古くから滋養強壮食材の代名詞と言えるニンニク。 その成長途中の葉や茎を若採りした葉にんにくは、地上部で太陽光からの紫外線や雨風や虫などの攻撃から身を守るため、活性酸素を抑えるS-アリルシステインやポリフェノール、アミノ酸を豊富に含んでいます。また ニンニクには殆ど含まれないカロテンやビタミンC、水溶性の食物繊維も多く含んでおり、まさに「美容ニンニク」と呼ぶにふさわしい高機能野菜です。

③ 高級無添加味噌と国産の純米酢を贅沢に使用しているから（コク＆さっぱりタイプ）

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ヌタに相応しい美味しい味噌と酢を日本全国探し求めて官能評価を繰り返した結果、選び抜いた品はやはり無添加でした。コストや量産性を優先して化学調味料や人工甘味料を添加し、発酵過程さえも行なっていない健康面を無視した味噌や酢が多い中、本物の味と健康機能性をお客様に体感して頂くため、原料は全て無添加で厳選したものを使用しています。

④ スペイン産のエキストラバージンオリーブオイルを使用してるから（カルパッチョタイプ）

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当社のソースにはフルーティな香りと甘さが特徴のスペイン産の エキストラバージンオリーブオイルを100％使用しています。ですので心臓病リスクを高める トランス脂肪酸や遺伝子組み換え原料は一切入っておりません。 また健康リスクが最も高い油の酸化と、葉にんにくのビタミンやポリフェノールの消失、酵素の失活を防ぐため非加熱にて製造しています。そのため冷凍という不便さはありますが、美味しさと健康機能性が両立した数少ないソースに仕上がっています。

お届けの品はこちらになります

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当社が葉にんにくの有機栽培と食品添加物の不使用にこだわる理由

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当社代表の嶋崎は有機農業や食品製造業、販売業に始まり日本綜合医学会 理事としても食育指導を通じて様々な経験させて頂きました。そこで目の当たりにした事実は、健康維持や未病、美しい心身の形成には良質な食が必要不可欠であるということでした。

ガンに最も良い食材ニンニクを知ってる欧米と知らない国の末路

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1950年以降ガン死亡率が急増し社会問題化したイギリス、フランス、アメリカは当時国家ぐるみで発ガンの原因を突き止め、予防効果の高い食材摂取や食品添加物の排除など食事改善活動と食育を積極的に推進することで、これら３国のガン死亡率は1990年をピークに下がりました。対して日本は1995年以降これら３国を抜いていきトップのガン大国となり、今や老若問わず２人に１がガンになり、その３人に1人が死亡する国となっています。

家族や友人のガン克服や社員の難病回復が医食同源を確信に変える

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上記の例に漏れず、当社代表の親族や友人にもここ10年でガンが多発し、当社が指導した食事改善手法を取り入れた人達は回復完治して現在も生き続け、逆に食事改善を取り入れず抗ガン剤や放射線治療等の化学療法ばかりに依存した人達はすべて亡くなっていきました。これらの経験に加え、鬱やパニック障害などの精神疾患やアレルギー症状、不妊や糖尿病に悩む人達も食事改善により完治寛解し、さらに心身が逞しくなり見た目も若返っていった実体験から、当社では無農薬栽培と無添加製造を守り抜いています。

当社の医食同源の想いについて ： 代表挨拶

【自社商品】 オーガニック葉ニンニクを使った加工品

【自社商品】オーガニック黒ニンニクを使った加工品

【ギフト商品】 土佐の食文化堪能 名産品健康ギフトセット

商品提供事業者：株式会社アースエイド

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