福岡県 北九州市 (ふくおかけん   きたきゅうしゅうし)

【訳アリ】 ぬかみそだき ( 規格外 )さば ・ いわし 合計1kg (各500g×2種類) 食べ比べ おかず

「ぬかみそだき」は我家に代々伝わった熟成ぬか床を昔ながらの製法にて、保存料等は一切使わず、真心を込め丹念に炊き上げたものです。 脂ののったさば・いわしを一尾一尾、下処理しミネラル分の多い「ぬか床」で7時間以上じっくりと煮込みます。その為、ぬかみその成分が分解され、ぬか床特有の臭いも消え、格調高い風味とコクが生まれます。 ぬかみそ自体乳酸菌の宝庫とも云われる程の発酵食品なので、昔から保存食として、又現在では健康食品としても美味しく、安全で安心して食される郷土が生んだ食文化の逸品です。 ■主原料の産地 ノルウェー、日本 ■製造地 北九州市 ■原材料 さば(ノルウェー産)、いわし(国産)、米ぬか、醤油、砂糖、黒酢、生姜、山椒、赤唐辛子、(一部に小麦・大豆・さばを含む) ■保存方法 要冷蔵10℃以下 提供事業者:株式会社井筒屋商事(093-581-0471) 【地場産品に該当する理由】 ①青魚をさばく②たれと共に青魚を煮込む③真空パック④湯煎殺菌処理の全工程を市内で行っている。

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容量
ぬかみそだき(規格外)さば500g ぬかみそだき(規格外)いわし500g 22×14.5×10(cm)、計1000g

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工夫やこだわり

原材料の魚の鮮度はもちろんのこと、脂ののった旬のさば・いわしにこだわり、美味しさは当然のこと、お客様の健康とそして安心・安全をモットーに真心と愛情を持って製造しております。

関わっている人

早朝より工場長である息子がさばの下処理に仕込み、そして女性スタッフによるいわしの下処理、その後工場長による7時間の煮込み作業。
製造・出荷・事務、全スタッフが協力して完成しているのが、ふじたのぬかみそだきです。

環境

2020年、空気がきれいで静かな環境でハサップに準じた衛生設備の整った新工場を完成させ、安心・安全をモットーに日々ぬかみそだきを製造しています。

時期

料理人として40年以上経験を積んだ私が、江戸時代から代々受け継がれてきた「ぬかみそだき」に魅了され、自分が納得のいく「ぬかみそだき」を作り上げました。
お客様に喜びと満足していただけることを考え、日々精進しております。

お礼の品に対する想い

この「ぬかだきめんたい」を完成させるために半年以上の時間がかかりました。甘辛いぬかみそだきと塩辛い明太子を融合させるのに大変苦労しました。

ふるさと納税でやりたい事や生まれた変化

現在、発酵食品がブームになる等、栄養学的にもぬかみそだきの良さが再認識され、社会的に注目を集めています。

関連のお礼の品

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