私どもは、福岡県うきは市という筑後川沿いの小さな町で夫婦二人でお酢造りを営んでおります。
ここうきは市を含む筑後地方は、広大な筑後平野や水量豊かな筑後川、
なだらかな斜面の耳納連山等、農業に適した地の利を生かし、穀倉地帯としてだけでなく、
フルーツの産地としても有名です。
ちくごの恵みである果物をゆっくりと時間をかけて醸し、
様々な種類のお酢や調味料の開発・製造に取り組んでおります。

私は、とある酢屋に生を受け、工場の横で育ちました。
大学卒業後、家業を継ぐ一人として生家にて酢造の修行を始めました。
酢造を学び、研鑽していくうちに、酢造への興味と情熱が膨れあがり、
それまでの仕事だけでは物足らなくなってまいりました。
もっと色々な酢や美味しい調味料を造りたい、との思いから、
２００６年に独立を決意し、ここうきは市に居を構え、
酢造や酢を使用した数々の調味料、コンフィチュールの開発に取り組んでまいりました。
最近、お酢を、健康飲料のように飲まれる方が増えていらっしゃいます。
それはもちろん手軽さもあり、すばらしいことです。
しかし、やはり酢は古来より調味料。家庭でみんなで食卓を囲むとき、
もっとお酢を取り入れて家族みんなで美味しく健康にすごしていただきたい・・・。
しかしながら、一方でご家庭での酢のご利用が少なくなっているのも事実です。
そこで、私は、酢を造りながら、ご利用の方法をお客様にご提案していける場も設けたいと考えました。
それが、『スー』です。
工房に併設の店舗では、使用法の説明、ご試食をしていただきながら
お好みの果実酢や調味料を選んでいただけます。贈り物などのご相談もお気軽にどうぞ。
カフェのメニューにも全て当店の酢、調味料を使用しております。

当店で仕込みに使う葡萄や桃、いちじくなどの原料は、
近隣の生産者の方たちが手塩にかけて育てたものです。
お店には並べられない、少々キズがあるもの、
樹上完熟してしまい物流に乗せる間に腐敗してしまうものなど、
これらは市場に出回るものと同等、もしくはそれ以上の美味しさを
有しているのに流通にのせにくい完熟の果実をつかって、酢に仕込みます。
そのため、数量に変動があり、売り切れ次第終了になってしまいますが、
味の良さは折り紙付です。
当店のある、うきは市吉井町は「良い井戸」という名の由来を持つ、名水の町です。
酢の仕込には、名水が必須条件であるため、この水なくしては仕込ができません。
また、吉井町には、名水を利用した製麺所や醤油屋さんなども多く、
江戸時代の町並みが残る「白壁通り」を歩くと、たくさんの美しい水が
流れる水をが目に付きます。

酢は、糖分をアルコール分解し、できたアルコールを酢酸発酵させ、
酸に分解したものです。酢酸発酵の方法もいろいろありますが、
当店の酢は、「静置法」と呼ばれ、果実を酵母菌を使ってアルコールにし
(この時点では、フルーツワインです)、できたアルコールに自家培養した
酢酸菌を植え付け、更に毎日様子を確認しながら、ゆっくりと時間をかけて酢にしていきます。
そのため、早いもので３ヶ月、通常は半年から一年と、発酵にとても時間が掛かるものです。
酢は時間をかけ発酵させる事で深い味わいを増し、柔らかな酸味を醸し出します。
仕込んでからアルコール発酵、酢酸発酵と進んでいく中、毎朝発酵の状態をチェックし、
タンクごとに必要な処置（手入れ）を行います。
どのタイミングで、どの処置を行うかは、杜氏が長年の修行で身につけた
技術と日々の努力の賜物です。

果実酢をふんだんに使用した調味料、コンフィチュールなども季節ごとに作っています。
お好みのものがみつかりますように…。

• 酢造発酵場スーの果実酢3種セット (各200ml入) フルーツビネガー 果実酢 ...

  

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  配送時期：通年\\n\\n地元産の桃などを主原料とし、くだものそのものを発酵・熟成させた果実酢の詰め合わせです。\\n\\n果実酢はサラダやマリネ、ヨーグルトやアイスにかけたり、ドリンクやアルコールに加えるのもおすすめです。\\n「もも酢」「なし酢」「きょほう酢」の3種類をセットとして発送します。\\n\\n果実酢の原料にお酢やアルコールは使用せず、くだものそのものを発酵・熟成させた本物のワインビネガーです。\\n酸味、香りがまるくおだやかです。\\n\\n提供事業者：酢造発酵場SU\\nお礼品内容：果実酢3種セット\\n　もも酢 200ml × 1本\\n　なし酢 200ml × 1本\\n　きょほう酢 200ml × 1本\\n※瓶の形状が写真と異なることがございます。(内容量は変更ありません)\\n\\nアレルギー：桃\\n消費期限：(未開封時) 製造より1年\\n保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保存。開封後は要冷蔵にてお早めにお召し上がりください。\\n※チョイスPay取扱店舗です。

  容量：桃酢(200ml)梨酢(200ml)巨峰酢(200ml)果物を発酵・熟成させた果実酢セット※瓶の形状が変わる事があります(内容量は変更なし)

  申込：通年申込を受け付けております。

  配送：寄附確認後、30営業日以内に発送予定 年末年始（12月・1月）は寄附確認後、60営業日以内に発送予定 ※天候や発送状況により多少前後する場合がございますので、予めご了承ください。

  アレルギー表示：もも

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  酢造発酵場スーの果実酢5種セット (各200ml入) フルーツビネガー 果実酢 ...

  

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  配送時期：通年\\n\\n地元産のくだものを主原料とし、くだものそのものを発酵・熟成させた果実酢の詰め合わせです。\\n\\n果実酢はサラダやマリネ、ヨーグルトやアイスにかけたり、ドリンクやアルコールに加えるのもおすすめです。\\n果実酢の原料にお酢やアルコールは使用せず、くだものそのものを発酵・熟成させた本物のワインビネガーです。\\n酸味、香りがまるくおだやかです。\\n\\n「あまおういちご酢」「もも酢」「きょほう酢」「なし酢」「しょうが果実酢」\\n「濃いリンゴ酢スウィート」の6種類中5本をセットとして発送します。\\n\\n提供事業者：酢造発酵場SU\\nお礼品内容：果実酢200ml×5本\\n※瓶の形状が写真と異なることがございます。(内容量は変更ありません)\\n\\n保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保存。開封後は要冷蔵にてお早めにお召し上がりください。\\n消費期限：(未開封時) 製造より1年 (濃いリンゴ酢スイートのみ製造より2年)\\nアレルギー：桃酢:桃、リンゴ酢スイート、しょうが果実酢:りんご\\n※内容は季節によって変わります。\\n※より良い品をお届けするため、原料は最良のものを選択し、変更する可能性がございます。\\n※チョイスPay取扱店舗です。

  容量：果実酢(あまおう苺酢、桃酢、巨峰酢、梨酢、しょうが果実酢、濃いリンゴ酢スウィート)6種類中(200ml×5本)お届け※瓶が変わる事があります

  申込：通年申込を受け付けております。

  配送：寄附確認後、30営業日以内に発送予定 年末年始（12月・1月）は寄附確認後、60営業日以内に発送予定 ※天候や発送状況により多少前後する場合がございますので、予めご了承ください。

  アレルギー表示：もも,りんご

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  酢造発酵場スーの特選果実酢セット (200ml×6本・150ml×1本) フルーツビネ...

  

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  配送時期：通年\\n\\n地元産のくだものを主原料として、発酵・熟成させた、自家醸造の果実酢の詰め合わせです。\\n\\n果実酢はサラダやマリネ、ヨーグルトやアイスにかけたり、ドリンクやアルコールに加えるのもおすすめです。\\n果実酢の原料にお酢やアルコールは使用せず、くだものそのものを発酵・熟成させた本物のワインビネガーです。\\n酸味、香りがまるくおだやかです。\\n\\n提供事業者：酢造発酵場SU\\nお礼品内容：\\n●純粋巨峰酢 150ml×1本\\n●10の素材のビネガー 200ml×1本\\n●甘口果実酢 200ml×5本 (もも、巨峰、りんご、あまおう、梨、しょうがよりこちらで選択させていただきます)\\n※瓶の形状が写真と異なることがございます。(内容量は変更ありません)\\n\\n保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保存。開封後に要冷蔵にてお早めにお召し上がりください。\\n消費期限：(未開封時)\\n純粋巨峰酢：製造より2年\\n10の素材のビネガー：製造より2年\\n甘口果実酢：製造より1年 (りんごの場合のみ製造より2年)\\n\\nアレルギー：もも酢:桃、りんご酢:りんご、しょうが果実酢:りんご、10の素材のビネガー:りんご\\n※内容は季節によって変わります。\\n※より良い品をお届けするため、原料は最良のものを選択し、変更する可能性がございます。\\n※チョイスPay取扱店舗です。

  容量：巨峰酢(150ml) 10の素材のビネガー(200ml)甘口果実酢(200ml×5本)果実酢セット※季節で異なります。瓶が変わる事があります

  申込：通年申込を受け付けております。

  配送：寄附確認後、30営業日以内に発送予定 年末年始（12月・1月）は寄附確認後、60営業日以内に発送予定 ※天候や発送状況により多少前後する場合がございますので、予めご了承ください。

  アレルギー表示：アレルギー：もも酢：桃、りんご酢：りんご、しょうが果実酢：りんご、10の素材のビネガー：りんご,もも,りんご

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