無添加・地元産素材へのこだわり

　

野菜から作り出す、天然スパイス

うま味成分の一種であるグルタミン酸ナトリウムは、加工食品のほとんどにこの調味料が入っていると言っていいほど、うま味がでる化学調味料のひとつです。ですが、アメリカでは離乳食への使用が禁止されているほどのもの。そんな調味料は使いたくない。それでは、どうやってうま味をだせばいいか？そう考えた私がたどり着いたのは、ソミュール液に使う野菜を厳選することでうま味を出す方法でした。

生で食べても甘くて美味しい豊富なグルタミン酸（うま味成分のひとつ）を含むトマト、自然の力で育った野性味あふれる香りのセロリなど。これだ！と思い選んだ野菜たちは、環境に配慮した化学肥料を使わない農法のものでした。

　

だから選んだ天然の○○

■海からの贈り物

海水に含まれるミネラルは、人間の体内のミネラルバランスに非常によく似ていると言われています。ですが、一般に流通している食塩の多くは、精製の段階でミネラルがほぼ取り除かれたもの。細部までにこだわりをもって作る緑の燻製には、天然のミネラルがたっぷり詰まった「海の子」を使用しています。

■地元産の山桜で燻す

熊本県山鹿の山で採れた樫や山桜。
その地元の山で採れた樫を切り出し、手作りの樫炭・燻材で仕上げています。

　

父から学ぶ本物の味

「そのへんのベーコンには、余計なものが入っているから食べるな。」
そう言って父は、私たちに手作りのベーコンを食べさせてくれました。
父が作る長時間燻したベーコンは、薫りが高く、その美味しさは今でも私の記憶に強く残っています。

安価な肉を輸入大豆などのたんぱくでかさを増し、酸化防止剤やph調整剤などを添加した市販のベーコンが、どれだけ体に良くないか・・・今思えば、父が子どものためを思い、安全で美味しい、本物の味を伝えてくれていたのだと分かります。

余命僅かだった父が、趣味であったベーコン作りを書き記したノートこそが、現在の私の燻製作りの礎となっています。

定期便はこちら

• 【12回定期便】燻製職人が手づくり地元素材のベーコンソーセージ豪華9点セ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト 熊本県 特産品 送料無料 240000 24万円 24万 240000円

  容量：・ベーコンブロック約80g\\n・深燻ベーコンブロック約50g\\n・ロースハムスライス約60g\\n・ももハムスライス約60g\\n・超粗挽ソーセージ約100g\\n・粗挽フランクフルト約120g\\n・エマルジョンソーセージ約100g\\n・旬のこだわりソーセージ（1）約100g\\n・旬のこだわりソーセージ（2）約100g\\n＊商品到着後は、必ず冷凍庫で保存し、出来る限りお早めにお召上がりください。\\n\\n【原料原産地】\\n豚肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金いただいた翌月から、毎月1回定期便の数に合わせてお送りいたします。

  アレルギー表示：豚肉,やまいも

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  【3回定期便】燻製職人が手づくり地元素材のベーコンソーセージ豪華9点セ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト 熊本県 特産品 送料無料 60000 6万円 6万 60000円

  容量：・ベーコンブロック約80g\\n・深燻ベーコンブロック約50g\\n・ロースハムスライス約60g\\n・ももハムスライス約60g\\n・超粗挽ソーセージ約100g\\n・粗挽フランクフルト約120g\\n・エマルジョンソーセージ約100g\\n・旬のこだわりソーセージ（1）約100g\\n・旬のこだわりソーセージ（2）約100g\\n＊商品到着後は、必ず冷凍庫で保存し、出来る限りお早めにお召上がりください。\\n\\n【原料原産地】\\n豚肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金いただいた翌月から、毎月1回定期便の数に合わせてお送りいたします。

  アレルギー表示：豚肉,やまいも

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  【6回定期便】燻製職人が手づくり地元素材のベーコンソーセージ豪華9点セ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト 熊本県 特産品 送料無料 120000 12万円 12万 120000円

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  申込：通年

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  アレルギー表示：豚肉,やまいも

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こだわりの燻製商品！

• 【燻製職人手づくり】スモークチーズとスモークナッツ7点セット 【燻製工...

  

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  お酒によく合う、特にウイスキー、ワイン好きな方を唸らせる燻香のきいた逸品です！\\n山鹿市ふるさと納税返礼品において、つねに上位人気の商品です！\\n燻製屋が手掛ける商品ですから、温度と煙の量、時間等を調整しながら燻香の効いたものに仕上げています！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、製法にはとてもこだわっています。\\nスモークチーズについては真空パック、スモークナッツについては脱気(40％空気が残る状態)パックにてお届けします。\\n\\nおつまみ ミックスナッツ カシューナッツ ピスタチオ アーモンド 熊本県 特産品 スモークチーズ チーズ スモークナッツ ナッツ チーズ 燻製 セット 燻製チーズ 送料無料 10000 1万円 1万 10000円

  容量：・スモークチーズ〈ノーマル・70g〉　\\n・スモークチーズ〈ペッパー・70g〉　\\n・スモークチーズ〈アーモンド・70g〉　\\n・スモークナッツ〈ミックス・38g〉　\\n・スモークナッツ〈カシューナッツ・40g〉　\\n・スモークナッツ〈ピスタチオ・30g〉 \\n・スモークナッツ〈アーモンド・50g〉\\n＊商品到着後は、出来る限りお早めにお召上がりください。\\n\\n【原料原産地】\\nチーズ〈日本〉黒胡椒〈インドネシア〉アーモンド〈米〉カシューナッツ〈インド〉ピスタチオ〈米〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金確認後、2ヶ月以内に発送いたします。 ＊11月-12月は3ヶ月以内に発送いたします。

  アレルギー表示：乳成分,くるみ,アーモンド,カシューナッツ

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  ワインによく合う 贅沢燻製おつまみ プレミアムセット 【燻製工房 縁】 ス...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料や製法にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト チーズ ナッツ おつまみ ワイン お酒 熊本県 特産品 送料無料 50000 5万円 5万 50000円

  容量：ウインナーソーセージ　約90g\\n超粗挽きソーセージ　約100g\\n粗挽フランクフルト　約120g\\nフランクパーティー　約350g\\nトマト＆バジルソーセージ　約100g\\nやまいもホワイト　約100g\\nベーコンブロック　約80g（SSサイズ）\\n深燻ベーコンブロック　約50g\\nロースハムスライス　約60ｇ\\nももハムスライス　約60ｇ\\n香心ポークスペアリブ炭火焼　約150g\\nスモークチキン(レッグ)　約220g\\nスモークチーズ（ナチュラル）　約70g\\nスモークチーズ（ペッパー）　約70g\\nスモークナッツ（ミックスナッツ）　約40g\\nスモークナッツ（カシュナッツ）　約45g\\nスモークナッツ（ピスタチオ）　約30g\\nスモークナッツ（アーモンド）　約50g\\n\\n【原料原産地】\\n豚：熊本県 チーズ：日本 ナッツ：海外\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金確認後、2ヶ月以内に発送いたします。 ＊11月-12月は3ヶ月以内に発送いたします。

  アレルギー表示：やまいもホワイトソーセージ：ながいも,乳成分,豚肉,鶏肉,アーモンド,カシューナッツ,くるみ,やまいも

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  燻製 ソーセージ 6種詰め合わせ 【燻製工房 縁】 スモーク ベーコン ソー...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ソーセージ フランクフルト ウインナー お肉 熊本県 特産品 燻製 セット 豚肉 深燻ベーコン 肉 おつまみ 詰め合わせ 送料無料

  容量：ウインナーソーセージ　約90g\\n超粗挽きソーセージ　約100g\\n粗挽フランクフルト　約120g\\nフランクパーティー　約350g\\nトマト＆バジルソーセージ　約100g\\nやまいもホワイト　約100g\\n\\n【原料原産地】\\n豚肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金確認後、2ヶ月以内に発送いたします。 ＊11月-12月は3ヶ月以内に発送いたします。

  アレルギー表示：やまいもホワイトソーセージ：ながいも,豚肉,やまいも

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  燻製 チキン 3本入り 【燻製工房 縁】 スモークチキン 鶏肉 お肉 熊本県 ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n九州産ハーブ鶏使用、岩塩だけで味付け！全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、製法にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモークチキン 鶏肉 お肉 熊本県 特産品 チキン 燻製 豚肉 スモーク 鶏肉 燻製チキン 送料無料 10000 1万円 1万 10000円

  容量：スモークチキン(レッグ) 　約220g×3PC\\n\\n【原料原産地】\\n鶏肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金確認後、2ヶ月以内に発送いたします。 ＊11月-12月は3ヶ月以内に発送いたします。

  アレルギー表示：鶏肉

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  燻製 ベーコン・ハム 5種詰め合わせ 【燻製工房 縁】 熊本県 特産品 燻製 ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\n当店の商品は2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\nスモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト ウインナー お肉 熊本県 特産品 燻製 セット 豚肉 深燻ベーコン 肉 おつまみ 詰め合わせ 送料無料

  容量：ベーコンブロック　約80g（SSサイズ）\\n深燻ベーコンブロック　約50g\\nロースハムスライス　約60ｇ\\nももハムスライス　約60ｇ\\n香心ポークスペアリブ炭火焼　約150g\\n\\n【原料原産地】\\n豚肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

  配送：ご入金確認後、2ヶ月以内に発送いたします。 ＊11月-12月は3ヶ月以内に発送いたします。

  アレルギー表示：豚肉

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  燻製職人の手づくりベーコンとソーセージギフト(約410g)【燻製工房 縁】 ...

  

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  当店の商品は2020年阪急百貨店プレミアムフードギフト「36の美味しいもの物語」で売上全国1位になりました！\\nまた、2019年お歳暮から現在(2023年お中元)まで高島屋ギフトにおいてご好評をいただいております！\\n非遺伝子組み換え飼料、非抗生物質にて飼育された熊本県産「香心ポーク」という厳選した原料を使用！\\n無農薬（栽培期間中）、無肥料の野菜と熊本県天草の天然塩でつくったソミュール液に豚肉を漬け込む安心安全な製法！\\n全国の皆さまの食卓へ「美味しさ」と「安心」をお届けするべく、原材料にはとてもこだわっています。\\n当店の商品は冷凍、真空パックにてお届けします。解凍は同封の冊子等をお読みください。\\n\\n豚肉 ベーコン ソーセージ フランクフルト スモーク 詰合せ 熊本県 特産品 粗挽ソーセージ ハム 深燻ベーコン セット 肉 送料無料 10000 1万円 1万 10000円

  容量：ベーコン約80g\\n深燻ベーコン約50g\\nフランクフルト約120g\\n超粗挽ソーセージ約100g\\nロースハム(肩ロースハム、ももハムに代わる場合あり)約60g\\n＊商品到着後は必ず冷凍庫で保管し、お召し上がる直前に冷蔵庫にて解凍してください。\\n＊解凍後は冷蔵庫にて保管し、1週間以内にお召し上がりください。\\n\\n【原料原産地】\\n豚肉〈熊本県〉　塩〈熊本県〉　使用する野菜等〈すべて熊本県産〉\\n\\n【加工地】\\n熊本県山鹿市

  申込：通年

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  アレルギー表示：豚肉

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