熊本県 山鹿市 (くまもとけん   やまがし)

No.182 走る豚 燻製ギフト 6点セット / スモーク ベーコン ハム ソーセージ フランクフルト 熊本県 特産品

数量限定1000箱 遺伝子組換飼料を使わず、自然素材飼料を食べ、放し飼いで元気に育った豚を天然の塩と自然栽培野菜で作ったソミュール液に漬け込み、山鹿の山桜でじっくりと燻した大人気の「走る豚燻製ギフト」 本返礼品の主要な部分は、山鹿市にて生産、製造または加工したものが占めております。 提供:燻製工房 縁

20,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
1、ベーコンブロック約150g 2、深燻ベーコンブロック約80g 3、ももハムスライス約50g 4、超粗挽ソーセージ約100g 5、フランクフルト約140g×2 6、やまいもホワイトソーセージ約80g 商品到着後は、必ず冷凍庫で保存し、出来る限りお早めにお召上がりください。

無添加・地元産素材へのこだわり

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こだわりの燻製には、こだわりの食材を。
納得し、信頼のおける食材を自ら調べて探しました。
本物の味を引き出すためには妥協を許しません。

 

大自然の中で自然の食べ物を食べて育った「走る豚」

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「走る豚」は、熊本県菊池市の自然の中を自由に走り回り、疲れたら木陰で休み、お腹が空いたら自然のものでできた餌を食べています。ストレスなく自然のままに育つので、程よい弾力と濃厚な旨味があります。

 

野菜から作り出す、天然スパイス

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うま味成分の一種であるグルタミン酸ナトリウムは、加工食品のほとんどにこの調味料が入っていると言っていいほど、うま味がでる化学調味料のひとつです。ですが、アメリカでは離乳食への使用が禁止されているほどのもの。そんな調味料は使いたくない。それでは、どうやってうま味をだせばいいか?そう考えた私がたどり着いたのは、ソミュール液に使う野菜を厳選することでうま味を出す方法でした。

生で食べても甘くて美味しい豊富なグルタミン酸(うま味成分のひとつ)を含むトマト、自然の力で育った野性味あふれる香りのセロリなど。これだ!と思い選んだ野菜たちは、環境に配慮した化学肥料を使わない農法のものでした。

 

だから選んだ天然の○○

■海からの贈り物

海水に含まれるミネラルは、人間の体内のミネラルバランスに非常によく似ていると言われています。ですが、一般に流通している食塩の多くは、精製の段階でミネラルがほぼ取り除かれたもの。細部までにこだわりをもって作る緑の燻製には、天然のミネラルがたっぷり詰まった「海の子」を使用しています。

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■地元産の山桜で燻す

熊本県山鹿の山で採れた樫や山桜。
その地元の山で採れた樫を切り出し、手作りの樫炭・燻材で仕上げています。

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父から学ぶ本物の味

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「そのへんのベーコンには、余計なものが入っているから食べるな。」
そう言って父は、私たちに手作りのベーコンを食べさせてくれました。
父が作る長時間燻したベーコンは、薫りが高く、その美味しさは今でも私の記憶に強く残っています。

安価な肉を輸入大豆などのたんぱくでかさを増し、酸化防止剤やph調整剤などを添加した市販のベーコンが、どれだけ体に良くないか・・・今思えば、父が子どものためを思い、安全で美味しい、本物の味を伝えてくれていたのだと分かります。

余命僅かだった父が、趣味であったベーコン作りを書き記したノートこそが、現在の私の燻製作りの礎となっています。

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