『純美酢』は、原材料の黒糖と米麹を発酵させてできた奄美大島名産の黒糖焼酎の蒸留したあとに残る「もろみ」（黒糖もろみ発酵エキス）が原料です。 この黒糖もろみ発酵エキスには、黒糖焼酎の製造過程において、麹菌や酵母菌が造り出したクエン酸、ビタミンB6、また黒糖に由来するカリウム、鉄、カルシウムやポリフェノールなど私たち人間の活動に必要な成分が含まれています。 「純美酢」の酸味成分は、クエン酸。 梅干しやレモン、夏ミカンなどの果実に含まれる酸なので柑橘系特有の爽やかな酸味に似て飲みやすくなっています。 また、黒糖焼酎もろみからできているため、黒糖のほのかな甘みも感じられます。