沖縄県で漁獲量の多いニシン科の「ミズン」。沖縄ではミジュンとも呼ばれる。
読谷漁協の定置網で年間100トンを超える漁獲高のうち、ミジュンは最多の2～3割を占めて、これまで刺身や、かまぼこなどの商品として販売していましたが、骨も固いことから半分以上は魚の餌になっていました。
​そこで店主　菅田はミジュンを使った出汁の研究を長年にわたって開発し、試行錯誤の上、ようやく完成しました。

カルシウムも多いことから家庭でも手軽にミジュンの出し汁や万能だれを作って料理して頂く事で、消費拡大と漁業者の所得向上になればとの想いで取り組みました。

●万能だれを使ったレシピ

スタミナ丼　

材料：豚肉　　　150g　
　　　玉ねぎ　　1個
　　　万能だれ1：水1
　　　卵　　　　1個
　　　ニラ　　　少々
　　　にんにく　少々
　　　油　　　大さじ１
　　　炊いたお米

作り方

(1)フライパンに油をひき、にんにくを炒め、香りが出たら
豚肉を加え火が通ったら玉ねぎを炒め火が通るまで炒める。
(2)火が通ったら万能だれを入れ味をなじませる。
(3)どんぶりにご飯をよそい、(2)をのせて最後に卵をのせれば
出来上がり。

●白だしを使ったレシピ

沖縄そばだし

材料：白だし1：水18
　　　沖縄そばの麺

作り方

(1)鍋に白だしと水を入れて温める。
(2)そばをさっとゆでて、どんぶりに麺を入れだしを注ぐ。
※お好みで三枚肉やかまぼこ、ネギ、紅ショウガなどをのせれば出来上がり。


その他・・・

【万能だれの使い方】

生姜焼き、かつ丼、天つゆ、レバニラ炒め、冷やしソーメンなどのタレなどが作れます。

【白だしの使い方】

唐揚げの下味、おでんだし、ゴーヤーチャンプルー、野菜炒め、ソーメンチャンプルー、塩焼きそばなど
少量の白だしだけで作れます。

【備考】

ミジュンの粉100gあたりカルシウムか2400mgも入っています。
成長期のお子様などにも癖がなくとっても食べやすいです。
高齢者の骨密度の対策などにも最適です。

※その他、ゴーヤーチャンプルーや炒め物などにもご利用頂けます。
※レシピ付き

※捕獲量などにより発送が遅れくことがあります。
※開封後は冷蔵庫で保管してください。

提供元：居酒屋 はりゆん

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