グラスフェッドのバターと牛乳100%のこだわり食パン

美味しいのは当たり前で
素材にこだわりつくした食パン

岩手県の食材にこだわり、コース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」の小野寺シェフが、究極のパンを作るために選んだ食材は、岩手県田野畑にある山地酪農牛乳のグラスフェッドバターと牛乳でした。

岩手県の大自然で野草のみを食べて育った牛の恵み！

全国でも3箇所しかない山地酪農事業者。そのひとつが岩手県の田野畑山地酪農です。
自然にもっともちかい環境で放牧することで、ストレスのない健康な牛が育ちます。そして穀物や飼料は与えずに野草のみを食べさせることで、本当にピュアな牛乳が採取できます。

そのために、牛１頭当たりからとれる牛乳の量は非常に低く、商品の生産量が少ないので、非常に高価となり希少価値の高いものになります。
それがグラスフェッドの牛乳やバターが高級な理由です。

そんな高級素材を使った原価の高いパン作りを考える奴はどこにもいないだろう。
という理由から小野寺シェフの牛乳だけを使った食パン開発の日々が始まりました。

「ときよじせつ」の店主の小野寺氏は、もともとパン職人の経歴をもつ料理人です。コース料理を提供する今のお店でもその経験は活きていますが、いつか「誰も食べたことがない本格的な食パンを作る」ことが密かな夢でした。

素材にこだわり、マーガリンや化学調味料を使わない安心で美味しいパンを提供したい・・・
そんな密かに温め続けてきた想いとアイディアは、皮肉にも2020年の新型コロナウィルス禍という逆境の中で力強く花開くことになります。

もともと夜のコース営業だけだった「ときよじせつ」は、コロナ禍による営業自粛に対応するため、夜営業に変わってランチタイムのテイクアウト営業を開始。そこでメニューとして並べたのが自家製のパンを使用したサンドイッチやハンバーガーでした。

そして今回の究極の牛乳食パンは、パン作りに没頭した小野寺シェフの集大成です。

小麦粉は、銀河のちから（北上の（株）西部開発農産）、テリア（岩手県産の小麦）をブレンドし、砂糖は使わずにはちみつで柔らかい甘みを出します。

小野寺シェフが本当に苦労したのは水を使わないこと。そして小麦粉を岩手県産にこだわることでした。牛乳だけではなかなか焼き上がりが膨らまずにイメージどおりの食感が出ないため、何度も試作を繰り返すことになります。そして完成したのが強力粉に近い銀河のちからと、中力粉のテリアのブレンドでした。

そして、ついに自然でうまれたピュアな牛乳だけを使った究極の牛乳パンが完成しました。

素材へのこだわり

・山地酪農牛乳のグラスフェッドバター
牧草のみを餌にした牛から取れる牛乳は、穀物飼育に比べて生産量が少なく非常に希少。栄養価も高い高級食材です。世界中の自然食材にこだわる人地から注目される山地酪農牛乳は、フランスのエシュレバターにも劣らない知る人ぞ知るバターです。

・山地酪農牛乳の牛乳
グラスフェッドの牛乳は、ピュアで雑味のない味わいが特徴的です。

・銀河のちから（小麦粉）
北上市の素材として選んだ小麦粉です。岩手県内の小麦は中力粉が多く強力粉が少ないんですが、その中でも強力粉に近いのが特徴です。

・テリア（小麦粉）
銀河のちからだけでは出せなかった食感を再現するために、試行錯誤のうえでたどり着いたのが中力粉のテリアでした。安心安全の岩手県産です。

・酵母
生イーストを使用しました。牛乳のみの生地を実現させるために選び抜きました。水を使わずに膨らみにくい生地をふんわり仕上げる為の重要素材です。

・はちみつ
地元の農家を応援するために選びました。ときよじせつには、岩手の食材を世界に広げる・生産者の利益につなげる、というコンセプトがあるので、地元で美味しいはちみつを選びました。

・野田の塩
岩手県沿岸北部に位置する野田村で作られる塩を使ってます。直煮出し製法によってつくるミネラル豊富な自然塩です。一般の塩と比べると塩見は控えめで旨みが強く、ときよじせつのコース料理でも素材の味を引き立たせる為に良く使用します。野菜から肉までオールマイティなお気に入りの食材です。

＜食べ方＞

山地酪農のピュアな牛乳を100%感じることのできる、プレミアムな食パンです。
まずはそのままで。
軽くトーストしても美味しいので是非一度お召し上がり下さい。

～ときよじせつonodera～

岩手県の人気店、地産地消レストラン「アリーブ」から独立したシェフが、北上市で2017年7月にオープン。カウンターだけのオープンキッチンで、店主が岩手県内の旬の食材について、生産者のストーリーやこだわりを紹介しながら提供するコース料理は、地元のみならず多くのファンを魅了します。和洋中にこだわらず食材に適した調理方法で、時世時節な季節料理が楽しめるお店です。

＜ときよじせつonoderaの返礼品はこちら＞

• 1枚1枚丁寧に手作り！イタリアンチーズせんべい 北上ガレット ３箱セット

  

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  岩手県西和賀町産の米粉とパルメザンチーズを使用し香ばしく焼き上げました。\\n\\n・岩手県北上市の景勝地である展勝地の桜並木をイメージした「さくら」\\n・チーズそのままの味わいを楽しめる「チーズ」\\n・岩手三陸産のいさだの風味たっぷりの「いさだ」\\n\\nの３箱セットです。\\n\\n特典番号：B0297\\n【発送元】株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず備考欄に記載下さい☆\\n　

  容量：北上ガレット　チーズ30ｇ\\n北上ガレット　いさだ36ｇ\\n北上ガレット　さくら32ｇ

  申込：通年

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  gifted ぽけっとの クッキー ３箱セット

  

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  一関市の重度障がい者の会「ぽけっとの会」の皆様が書いた絵を9種類のパッケージに使用し、プレゼントしたくなるような、貰ってうれしくなるクッキーです。\\n\\n岩手県の 薄力粉 ゆきちから を使用し、菊地農場の新鮮な 卵 、 発酵 バター 、てんさい糖 でシンプルで飽きの来ないクッキーに仕上げました。\\n\\n寄附金の一部はぽけっとの会に寄付となります。\\n\\n特典番号：C0518\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n\\n検索ワード： クッキー お菓子 お茶菓子 洋菓子 デザイン 箱 プレゼント お土産 誕生日 クリスマス 新商品「 ぽけっとのクッキー 」 重度障がい児･者 支援 寄附

  容量：１箱（１２枚入）×３箱入り\\n箱寸法（８６ｍｍ×２５８ｍm×５６mｍ）

  申込：通年

  配送：決済から14日前後で発送 ※お盆期間、年末年始は発送しておりません

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  ♡甘い幸せ♡ ドルチェ3種セット A

  

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  ▼【カタラーナ】ってどんなスイーツ？\\nクレーマ・カタラーナとは、簡単に説明すると…カスタードクリームを凍らせたようなスイーツ♪\\n表面部分をブラウンシュガーでキャラメリゼしてあるので、まるで凍らせたプリンのよう!?\\nひんやりとした風味と、キャラメリゼされた表面部分の ”大人のほろ苦さ” は、甘いものが苦手な方でも病みつきになること間違いなしです！\\n\\n▼「ヌグダメルショコラ」とは？「ヌグダメル」とは岩手の方言で「温める」という意味です。\\n濃厚なガトーショコラの上にたっぷりのラズベリーソースがのっており、チョコレートの甘さと、ラズベリーソースの酸味が調和しています。\\n” 3つのお召し上がり方 ” がお楽しみ頂けます！\\nその①：凍ったままで！\\nまるで「アイスケーキ」のような感覚で、お召し上がり頂けます♪\\nその②：解凍して！\\n冷蔵庫で約5時間ほど解凍して、口どけの良い「ガトーショコラ」としてお召し上がり頂けます♪\\nその③：温めて！\\n電子レンジ（500W）で約10秒ほど温めて、とろ〜り溶けた「フォンダンショコラ」としてお召し上がり頂けます♪\\n\\n▼二子さといも しっとりショコラ\\n北上市特産の二子さといもの頭芋を活用した菓子商品です。\\n相性のよいチョコレートを厳選し、ペーストとカット状のダブルの頭芋を加え練り込みました。\\nしっかりとしたチョコと絶妙な食感を楽しめます。\\n\\n菊地農場さんのこだわりの卵、北上市二子地区の特産品である里芋を使ったデザート詰め合わせです。\\n受け取った方の喜ぶ顔を思いながら一つ一つ心を込めてすべて手作りしてお届けいたします。\\n\\n特典番号：D0206\\n【発送元】株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。

  容量：クレーマカタラーナ　130ｇ\\n二子さといもしっとりショコラ　250ｇ\\nヌグダメルショコラ　200ｇ

  申込：通年

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  【定期便/12ヶ月】小野寺シェフの手作り3色パン 3斤 B

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンの3斤セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフル色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\nプレーンと黒（竹炭）以外は旬の食材を使った色パンをご用意します。\\nこちらは定期便のため、毎月違う色のパンをお楽しみ頂けます。\\n\\n　特典番号：O0039\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n

  容量：オリジナルパンセットを12ヶ月連続でお届け致します。

  申込：通年

  配送：入金月の翌月から1回目の発送を致します。

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【定期便/12ヶ月】小野寺シェフの手作り3色パン バンズ12個 A

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンのバンズ12個セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフル色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\nこちらの定期便は、毎月旬の食材を使ったパンをご用意します。\\nプレーン、ブラック（竹炭）、その他旬の食材パンの3色を予定しております。\\nぜひお楽しみ下さい。\\n\\n　特典番号：J0039\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n

  容量：1個45g×12個 12ヶ月毎月お届けします。

  申込：通年

  配送：入金月の翌月から1回目の発送を致します。

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【定期便/6ヶ月】小野寺シェフの手作り3色パン バンズ12個セット A

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンの3斤セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフル色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\nプレーンと黒（竹炭）以外は旬の食材を使った色パンをご用意します。\\nこちらは定期便のため、毎月違う色のパンをお楽しみ頂けます。\\n\\n　特典番号：G0068\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。

  容量：1個45g×12個 6ヶ月毎月お届けします。

  申込：通年

  配送：入金月の翌月から1回目の発送を致します。

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【定期便/6ヶ月】小野寺シェフの手作り3色食パン 3斤 B

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンの3斤セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフル色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\nプレーンと黒（竹炭）以外は旬の食材を使った色パンをご用意します。\\n\\n　特典番号：J0038\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n

  容量：オリジナルパンセットを6ヶ月連続でお届け致します。

  申込：通年

  配送：入金月の翌月から1回目の発送を致します。

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【数量限定・12ヶ月定期便】 究極のグラスフェッド食パン プレーン2斤 山...

  

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  山地酪農牛乳の牛乳とグラスフェッドバター、銀河のちからなど、岩手県内の希少食材を使用した最高級パンを12回お届けします。毎月数量限定の返礼品です。\\n\\n【発送元】株式会社　アリーブ\\n【特典番号】U0008

  容量：ときよじせつ　オリジナル2斤　12回

  申込：通年

  配送：【初回発送】入金月の翌月 【2回目以降】毎月順次配送 ※配送月の変更は承れません ※ご不在日を必ず記載下さい 　記載なくご不在等により再配達でもお受取りいただけなかった場合お礼品の再送対応は出来ません

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【数量限定・6ヶ月定期便】 究極のグラスフェッド 食パン プレーン 2斤 山...

  

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  山地酪農牛乳の牛乳とグラスフェッドバター、銀河のちからなど、岩手県内の希少食材を使用した最高級パン。毎月数量限定の返礼品です。\\n\\n 【発送元】株式会社　アリーブ\\n【特典番号】Q0059

  容量：ときよじせつ　オリジナル2斤　6回

  申込：通年

  配送：【初回発送】入金月の翌月 【2回目以降】毎月順次配送 ※配送月の変更は承れません ※ご不在日を必ず記載下さい 　記載なくご不在等により再配達でもお受取りいただけなかった場合お礼品の再送対応は出来ません

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【毎月数量限定】究極のグラスフェッド食パン プレーン 2斤サイズ　山地酪...

  

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  山地酪農牛乳とグラスフェッドバター、銀河のちからなど、岩手県内の希少食材を使用した最高級パン。シェフ小野寺氏が試作を何度も繰り返し完成しました！\\n\\n　特典番号：G0078\\n【発送元】：株式会社アリーブ（ときよじせつ）\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。

  容量：ときよじせつ　オリジナルパン2斤

  申込：通年

  配送：決済から1ヶ月~２ヶ月程度で発送

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  【毎月数量限定】究極のグラスフェッド食パン レーズン入り 2斤サイズ 山...

  

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  山地酪農牛乳とグラスフェッドバター、銀河のちからなど、岩手県内の希少食材を使用した最高級パン。シェフ小野寺氏が試作を何度も繰り返し完成しました！\\n\\n　特典番号：H0063\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。

  容量：ときよじせつ　オリジナルパン2斤 レーズン入り

  申込：通年

  配送：決済から1ヶ月～2ヶ月程度で発送

  アレルギー表示：レーズン,卵,乳成分,小麦

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  こだわり卵使用！甘い幸せ ドルチェ 4種セット Ｂ

  

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  北上市更木地区の特産品である桑茶や、菊地農場さんのこだわりの卵を使っています。\\n\\n受け取った方の喜ぶ顔を思いながら一つ一つ心を込めてすべて手作りしております。\\n\\n特典番号：E0096\\n【発送元】株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n

  容量：クレーマ・カタラーナ130ｇ\\nクレーマ・カタラーナ桑茶130ｇ\\nヌグダメルショコラ200ｇ\\nチャンククッキー200ｇ（5枚）

  申込：通年

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  ときよじせつONODERA御食事券(3万円分)

  

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  イタリアンベースの季節料理店のシェフが、その時その時の移り変わり、その時その時の巡り合わせを大切に、岩手の旬とお客様の好みで十人十色の季節料理を、お話をお伺いしながらコース料理としてお出しします。\\n\\n営業時間\\n18:00～23:00(L.O.22:00)\\n\\n定休日\\n日曜日\\n\\n※お食事券ご利用の際は、予約をお願い致します。\\n※転売・複製は禁止致します。\\n\\n特典番号：N0050\\n【発送元】株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆

  容量：30000円相当分のお食事券(1000円×30枚)\\n※転売・複製は禁止致します。

  申込：通年

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  ときよじせつONODERA御食事券(6万円分)

  

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  イタリアンベースの季節料理店のシェフが、その時その時の移り変わり、その時その時の巡り合わせを大切に、岩手の旬とお客様の好みで十人十色の季節料理を、お話をお伺いしながらコース料理としてお出しします。\\n\\n営業時間\\n18:00～23:00(L.O.22:00)\\n\\n定休日\\n日曜日\\n\\n※お食事券ご利用の際は、予約をお願い致します。\\n※転売・複製は禁止致します。\\n\\n特典番号：Q0050\\n【発送元】株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆

  容量：60000円相当分のお食事券(1000円×60枚)\\n※お食事券ご利用の際は、予約をお願い致します。\\n※転売・複製は禁止致します。

  申込：通年

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  小野寺シェフの手作り3色パン バンズ12個 A

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンのバンズ12個セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフルな色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\n\\n 特典番号：A0208\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。

  容量：1個45g×12個

  申込：通年

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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  小野寺シェフの手作り3色食パン 3斤 B

  

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  旬の食材を使ったコース料理を提供する人気店「ときよじせつonodera」のランチに使われるカラフル色パンの3斤セットです。\\n\\n「ときよじせつ」で提供されるサンドイッチやフルーツサンド、ハンバーガーなどのテイクアウトランチは、\\nコロナをきっかけに開始して以来、毎日完売御礼の超人気の商品となりました。\\nお客様を飽きさせない美味しさはもちろんのこと、毎日「色」で選びたくなる見た目の演出にもこだわった商品です。\\nどんな食材とも相性の良いカラフル色パンを是非ご家庭でもお楽しみ下さい。\\n\\nプレーンと黒（竹炭）以外は旬の食材を使った色パンをご用意します。\\n\\n　特典番号：C0266\\n【発送元】：株式会社アリーブ\\n\\n☆ 配達不可日があれば必ず記載下さい☆\\n　　記載なくお受け取りが出来ない場合、再発送は出来かねます。ご了承下さい。\\n

  容量：オリジナルパンセット

  申込：通年

  アレルギー表示：卵,乳成分,小麦

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