弓削多醤油について

埼玉県は昔から小麦の産地として知られ、小麦を加工した特産品がたくさんあります。
その中で、うどん・麦みそ・醤油はその代表で当社ではその良質な埼玉県産小麦を使用し
大正12年創業以来一貫して、伝統技術を守りながら醤油づくりに励んでおります。
醤油づくりには温暖な気候ときれいな水が必要とされてますが、埼玉県は全国的にも晴れた日が多く温暖で、また当社の近くには埼玉県内でも最もきれいな川として知られる高麗川が流れており、醤油づくりの適地と言えます。この恵まれた自然環境の中で天然醸造によりじっくり時間がかけられた醤油は旨みが多くコクが違います。

「醤油は食品だから安心して口に入れられるものでなくてはいけない、調味料だからうまくなければ意味がない」

この事を常に考えながら醤油づくりを行っております。

醤油づくりのこだわり

弓削多醤油では、国産大豆、国産小麦を使用し伝統技術を守りながら醤油づくりを行っております。国産大豆はタンパク質が多く、タンパク質はうま味の成分となるアミノ酸へと変化していくため、油分の多い外国産大豆よりもうま味が多い醤油を作ることができます。
さらに、木桶を使用して醸造を行っております。木桶には醗酵に必要な無数の菌が住み着いており、蔵独自の味の醤油を作ることが出来ます。弓削多醤油ではこの木桶を大切に使うことでより美味しい醤油づくりをしています。

有機醤油は、iTQiと呼ばれる国際味覚審査機構が主催する、食品審査会優秀味覚賞で2012年～現在2016年まで5年連続で３ツ星を頂いております。
審査をするのはヨーロッパで権威のある12の調理師協会や国際ソムリエ協会に所属する一流のシェフやソムリエで、その中で全体の評価が90％以上の極めて優秀な製品に与えられます。世界に認められた高品質の味を是非、ご賞味ください。

弓削多醤油の醤油づくり

弓削多醤油で使用している木桶。高さと直径が2m30cmあり、最大で9000リットル入れられます。古いものは100年以上使用している桶もあります。

仕込み蔵　蔵には29本の木桶があり、もろみを1年以上かけて醗酵と熟成をさせていきます。

仕込んだばかりのもろみ。

1年かけて醗酵と熟成をさせたもろみ　白っぽいもろみが茶色く変化します。

出来上がったもろみは1枚1枚布につつまれ、搾り機で醤油だけを搾ります。

出来上がった醤油　※写真は有機しょうゆ

• [№5712-0006]高麗郷味めぐり　醤油・つゆセット

  

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  4月19日～24日のお申込み分は、4月25日以降に順次発送します。\\n高麗郷丸大豆醤油・・・埼玉県産大豆・埼玉県産小麦を使用し天然醸造で時間をかけて仕込んだ醤油。色は明るく冴えがあり、うまみが多いため、つけ醤油にもかけ醤油にも最適です。\\n木桶仕込み醤油・・・埼玉県産大豆・埼玉県産小麦を使用して、約1年間杉製の木桶で仕込んだ発酵が良い醤油です。香りも良く、うまみが多いのでつけ醤油にもかけ醤油、煮物料理にも向いています。\\n高麗郷手づくりつゆ・・・本鰹節の厚削りをじっくり時間をかけて煮出しただし汁に、国内産大豆を使用したさっぱり味のつゆです。うどん・そばや煮物においしく召し上がれます。

  容量：高麗郷丸大豆1L×1本\\n木桶仕込み醤油1L×1本\\n高麗郷手造りつゆ1L×1本

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  [№5712-0007]高麗郷味めぐり　醤油・つゆ・味噌セット

  

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  4月19日～24日のお申込み分は、4月25日以降に順次発送します。\\n高麗郷丸大豆醤油・・・埼玉県産大豆・埼玉県産小麦を使用し天然醸造で時間をかけて仕込んだ醤油。色は明るく冴えがあり、うまみが多いため、つけ醤油にもかけ醤油にも最適です。\\n高麗郷手づくりつゆ・・・本鰹節の厚削りをじっくり時間をかけて煮出しただし汁に、国内産大豆を使用したさっぱり味のつゆです。うどん・そばや煮物においしく召し上がれます。\\n地味噌(赤)(白)・・・埼玉県産大豆・埼玉県産小麦を使用して発酵・熟成された味噌です。赤味噌はコクがありまろやかな味わいです。白味噌はさっぱりとして色々な料理に合う味噌です。

  容量：高麗郷丸大豆1L×1本\\n高麗郷手造りつゆ1L×1本\\n地味噌(赤)500g×2ヶ\\n地味噌(白)500g×1ヶ

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  [№5712-0008]高麗郷味めぐり　有機醤油・柚子・だしつゆセット

  

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  4月19日～24日のお申込み分は、4月25日以降に順次発送します。\\niTQi(国際味覚審査機構)では、一流のシェフやソムリエが味覚だけで審査を行う中で、有機醤油と柚子醤油が３年連続三ツ星を受賞。　有機醤油・・・厳選された国内産有機栽培大豆、国内産有機栽培小麦を使用し、木桶で発酵・熟成されております。有機JAS認証された蔵を代表する醤油。香りがよくうまみが多いので、つけ醤油にも煮物にも最適です。　柚子醤油・・・柚子は全て地元埼玉県産を使用。醸造酢を使用しておりませんので、柚子のさっぱりとした香りが食欲をそそります。 有機だしつゆ・・・ 有機JAS認証を取得しためんつゆです。砂糖不使用でさっぱりとした味に仕上がっています。

  容量：有機醤油300ml×3本\\n柚子醤油300ml×1本\\n有機だしつゆ300ml×1本

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  [№5712-0617]弓削多100周年記念醤油　木桶伝醤

  

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  木桶には、百年の間に代々にわたり住みついてきた微生物が受け継がれ、その微生物の動きにより当蔵独自の味が醸し出されます同じ気候風土で育った大豆、小麦、微生物との醗酵の相性がよく、さらに塩は、伊豆大島でつくられるミネラル豊富な”海の精”を使い２年醗酵熟成。まろやかな香り・うまみのある醤油です。\\n\\n※画像はイメージです。

  容量：埼玉県産大豆、埼玉県産小麦、食塩(海の精）、地下水（秩父からの伏流水）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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