ガレット・デ・ロワとは

ガレット・デ・ロワは、フランス伝統菓子のひとつで、アーモンドクリームを折込んだパイ生地で挟んだシンプルな焼き菓子。表面の美しい飾り包丁が特徴です。
キリスト教の祝日（1月6日）を祝って食べられるお菓子と言われていますが、1月中は美しいガレット・デ・ロワがフランスのブーランジェリーやパティスリーの店頭を飾ります。

ガレット・デ・ロワの楽しいところは、中にはフェーブと言われる小さな陶器の人形が入っており、フェーブが誰に当たるかというところ！
フェーブが当たると、その日一日王様（または王妃様）になり、王冠をかぶって皆から祝福を受け、幸福がその年訪れると言われています。
ベーカリーフェーブのフェーブはお届け時は別の小袋に入っていますので、お召し上がる前に入れてください。

もともとはキリスト生誕のお祝いの為のお菓子でしたのでおくるみにくるまったキリストの姿を模したものだったそうですが、近年ではお店によって様々なフェーブが使われているのだとか。
ベーカリーフェーブのフェーブは毎年オーナーの奥様が趣向をこらしてきめているそうで、フェーブをコレクションされている方もいらっしゃるとの事です。小さなフェーブを集めて飾ってみるのもひとつの楽しみ方です。

ベーカリーフェーブ

JR常磐線柏駅から程近い、静かな通りに店を構える「ベーカリーフェーブ」。
オーナーの橘 耕治氏は、小さな頃からもの作りが好きだったこと、またパンやスイーツを食べる事が好きだった事からこの道に入りました。
修業した店舗のうちのひとつが柏にあり、また奥様が柏市近郊出身ということから、土地勘のある柏に2012年12月にオープン。
毎日店舗で焼き上げる商品は定番商品の他、橘氏が今日はこれが作りたい！と思った製品や、お客様に味わっていただきたい製品を焼き上げるため、随時違う製品が並んでいます。
ひっそりとした小さなお店ですが、その美味しさは口コミで広がり、おかげさまで2022食べログ百名店パンイースト部門に選出されました。

サクサクホロホロの秘密

「ガレット・デ・ロワ」はサクサクホロホロの食感を目指しておりますが、とても壊れやすい為、扱いにとても気を遣います。
サクサクホロホロが命のパイ生地はクロワッサンとは違ってパン酵母を配合しません。
理論上クロワッサンはパン生地とバターで27層の構造になっていますが、3つ折りにしたものをさらに伸ばして三つ折りするということを繰り返すので、パイ生地は3x6乗の層ができます。
伸ばす作業の他、生地を休ませる時間が必要なためさらに時間がかかり、生地から焼きあがるまで約5日間かかります。

ベーカリーフェーブの特長はパイ生地をつかった商品を1年中販売する事。パイはバターを多く使用するので高い気温に弱いのですが、気を遣いながら製造しています。
ベーカリーに携っている人間として、生地を扱うことや、生地を伸ばすこと、生地をしっかり焼き切ることに長けていると自負しております。

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