常連客に支えられ、「おいしい」と言ってもらえるのがうれしい～ひもの工房「漁場屋」を訪ねてみました

千葉県鋸南町の海沿いを走る国道に面した、ひもの工房「漁場屋(いさばや)」。昭和６３年に創業して以来、一枚一枚、丁寧に手で開き、うす塩で作っていく製法で知られています。常連客がほとんどで、観光で訪れたお客さんも次々とリピーターになるといいます。二代目の川勝信輝さんに干物づくりのこだわりについてお話をうかがいました。

・一番の人気はオリジナル「秋刀魚醤油干し」

「お客さまにとって必要なことをする、それが私たちのこだわりです」と二代目の川勝さん。無添加で手づくり、そして味と品質を保つために季節によって塩加減を変えながら干物を作っている、と話します。

創業以来、作り方を変えていません。漁場屋独自に濃度を調整した塩水に魚をつけた後、表面の塩水を洗い落とし、中にしみ込んだ塩分で魚の味を引き出すようにして干し上げています。

一番の人気は、漁場屋オリジナルの「秋刀魚醤油干し」。富津市佐貫にある地元の老舗 宮醤油店の醤油 を使用しています。「一般的に使われている醤油を使えば、もっと安価に作れるんでしょうが、この醤油じゃないといい味が出せないんです」と川勝さん。「食べておいしかったからまた来た」という人もいるほど。かなりリピート率が高いということなので、その人気ぶりがうかがえます。

次に人気があるのが、一汐サバ。「一汐(ひとしお)というのは、そんなにしょっぱくないよという意味で創業者の父が命名しました。サバは、塩もみりんも売れています」と川勝さんは話します。

サバは基本的に、国産の寒サバを使用。「寒い時期のサバが一番脂がのっていておいしいんです。この時期にとれたサバを一枚一枚手開きで干物にしています」といいます。

・「後継者が少ない」という干物づくりの現状

現在、漁場屋は家族経営。川勝さんのお母さまとパート従業員が店頭にたち、川勝さんと創業者のお父さまは干物を作ることに専念しています。

「実は今、魚を開ける人がいなくなっていて、後継者が少なくなっているという状況にあります」と干物づくりの厳しい現状についても言及。

「そんな中でも、漁場屋はありがたいことに、常連さんに喜ばれているからやっていけています。常連さんなので味についても『この前、買った干物はちょっとしょっぱかったよ』なんて指摘してくれるときもあります。常連さんに支えられていると感じています。とにかく、食べてもらって喜んでもらえるのがうれしい」と川勝さん。

店頭販売だけでなく、贈答用の詰め合わせを全国発送しており、一度購入していった人から問い合わせがくることも多々あるといいます。

創業以来の味と信頼を守るため、川勝さんは二代目として今日も干物づくりにいそしんでいます。
ぜひ一度、「漁場屋」こだわりの干物をご賞味ください。

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  容量：あじの干物　1箱（約6～8枚）\\n※魚のサイズにより、枚数は異なります。\\n\\n商品到着後は冷蔵で保存し、できる限りお早めにお召し上がりください。\\n※枚数に関するご指定はお受けできかねます。予めご了承ください。

  申込：通年

  配送：決済確認後、14日前後で発送 ※12月にお申込みいただいた場合、1月中旬以降の随時出荷いたします。 ※申込状況によってはお届けまでに2ヶ月以上お時間をいただく場合がございます。

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  容量：さばの干物　4枚セット\\n\\n商品到着後は冷蔵で保存し、できる限りお早めにお召し上がりください。

  申込：通年

  配送：決済確認後、14日前後で発送 ※12月にお申込みいただいた場合、1月中旬以降の随時出荷いたします。 ※申込件数の状況によってはお届けまでに2ヶ月以上お時間をいただく場合がございます。

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  容量：さばの干物　5枚セット\\n\\n商品到着後は冷蔵で保存し、できる限りお早めにお召し上がりください。

  申込：通年

  配送：決済確認後、14日前後で発送 ※12月にお申込みいただいた場合、1月中旬以降の随時出荷いたします。 ※申込件数の状況によってはお届けまでに2ヶ月以上お時間をいただく場合がございます。

  アレルギー表示：さば

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  内房の恵み こだわりの干物詰合せ（10枚以上） F22X-123

  

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  鋸南町の漁場では、さまざまな種類の魚が水揚げされます。\\n中でも千葉県内房エリアで水揚げされる「アジ」は、脂の乗りも良く「黄金アジ」と称されています。\\n「アジ」を中心にオススメの干物をセットにしてお送りします。\\nぜひ一度、極上の海の恵みをご賞味ください。\\n\\n【詰合せ一例】\\nアジ開き、サバ開き、イカ一夜干し、カジメ、イカ塩辛、サバみりん干し\\n※上記は一例ですので、ご了承ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※内容は指定できませんのでご了承ください。

  容量：アジ・サバを含む干物10枚以上など

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  申込：通年

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  配送：令和4年2月21日～令和4年10月31日 申込状況によってはお届けまでに2ヶ月以上お時間をいただく場合がございます。

  アレルギー表示：小麦,大豆

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