東京の名店で修行し飲食店を開業後、事業を継いだ2代目

2代目の三田美明さんは、東京の名店「サトウ」にて8年間修行をした後、新潟市に戻り「鉄板ステーキ三田」を開業しました。そして現在、村上牛のブランドを守るため、santaふぁーむにて牧場の後継者となりました。

元料理人として、間近で消費者の「美味しい」を触れてきたからこそ、本当に消費者に喜ばれる美味しい牛肉を作ることができます。

仔牛の出産から飼育、出荷までを一気通貫した飼育体制

多くの畜産農家は仔牛を競りで購入し、そこから飼育し出荷する場合が多いですが、santaふぁーむではほとんどの仔牛を自社で出産を行ない育てるところから行なっています。

また、santaふぁーむの牛舎では柵を区切ったスペースの中に2～3頭を一組に飼育をしています。
この飼育方法は仔牛のころから同じ牛どうしで飼うことにより、牛同士がストレスなく、安心して育つことができます。スペースでくぎることにおり。個々の牛の体調や発育状態を把握することもできるため、常に健康的に育つ環境づくりを心がけています。

飼料は地元産・国産にこだわり、安心・安全のもので育てる

「自分たちで作れる飼料は自分たちで作る」がsantaふぁーむの飼料へのこだわりです。飼料であるホールクロップサイレージ（稲わら発酵飼料）は、地元の契約農家のものを使用しています。
この発酵飼料を与えることで、和牛特有の「和牛香」と呼ばれる香りにも影響を与え、甘くて美味しい牛肉になります。

少数飼育だからこそ、一頭一頭を大切に育てる

santaふぁーむの飼育頭数は約150頭、年間の出荷頭数は40頭ほどです。全国の畜産農家と比較するととても大きな牧場であるとは言えません。しかし、その分一頭一頭を自分の目で見て大切に育てることができます。

また、村上牛の生産者は年々減少しており、後継者育成の課題もあります。santaふぁーむとして、村上牛のブランドを守りつつ、地域の人と連携をしながら持続可能なかたちで事業をつづけていくことを考えています。それが、santaふぁーむなりのSDGsだといいます。

santaふぁーむの牛肉を使った名物メンチカツもおすすめです

●吉祥寺さとうで修行した2代目が作る名物丸メンチカツ 10個（5個×2パック）

牛肉の味を残しつつ、さっぱりと仕上げるためにお肉は村上牛と黒毛和牛を使用。肉汁を逃さないように、丸く成形し、味付は素材を生かすために、塩とコショウのみ。調理済みですので、温めるだけでお召し上がりいただけます。

santaふぁーむのオススメの返礼品はこちら

• A4202 【数量限定】村上牛ハンバーグ2枚

  

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  村上牛の旨みを堪能できるように、手切りのお肉と荒目の挽肉をブレンドいたしました。\\nふわふわジューシーなハンバーグではございません。噛むごとに肉の旨みが押し寄せるようなハンバーグです。是非、ご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内外で生産された原材料を、市内の加工場において調理、梱包しており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）\\n

  容量：ハンバーグ150g×２枚\\n※画像はイメージです

  申込：数量に達するまで

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：卵,小麦,牛肉

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  A4・A5ランク最高級牛肉 「村上牛」しゃぶしゃぶ用400g×1パック 約2~3人...

  

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  A4とA5ランクの最高級の黒毛和牛　村上牛を薄くスライスしました。\\nしゃぶしゃぶ用に向いている部位を使用するので、肉質は柔らかく、さっぱりとしています。是非、ご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 スライス しゃぶしゃぶ 黒毛和牛 村上牛 和牛 ミックス 小分け パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：村上牛400g\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  C4070 村上牛肩ロースすき焼き用500g

  

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  霜降りの溢れる甘みと、濃厚な味わい、程よい歯ざわりがすき焼きなどの甘辛い料理に最適です。是非ご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）

  容量：村上牛肩ロース500g\\n※画像はイメージです。

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  【訳あり】 村上牛 赤身切り落とし 300g A4232

  

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  形は不揃いですが、牛丼・カレーなどの煮込み料理など、どんな料理にも使いやすい赤身切り落とし肉を300gお届けいたします。\\n肉質の優れたまろやかな牛肉で、脂身が苦手な方におすすめです。\\n新潟県を代表するブランド牛「村上牛」を、この機会に是非ご賞味ください！\\n\\n■注意事項\\n※画像はイメージです。\\n\\n■保存方法\\n　冷凍\\n\\n■産地\\n　新潟県\\n\\n■製造者\\n新潟県村上市長政605-1\\nsantaふぁーむ\\n\\n■原材料名\\n　牛肉（モモ肉またはウデ肉）\\n\\n■返礼品提供事業者\\n　santaふぁーむ\\n\\n■地場産品に該当する理由\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：牛肉 肉 お肉 切落し 切り落とし 赤身肉 赤身 カレー 牛丼 お取り寄せ 新潟県 村上市 送料無料

  容量：村上牛 赤身切り落とし 300g\\n※鮮度を保つため真空パックでお届けします。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  【赤身と程よい脂身のバランス】村上牛×黒毛和牛の切り落とし肉 500g×1パ...

  

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  最高級の黒毛和牛 村上牛バラ肉が2～3割ほど入り、黒毛和牛の赤身とバランスよく合わせた切り落としです。\\n色々な料理にも合わせやすく、とても使いやすいので、幅広いシーンでご利用いただけます。是非一度ご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 切落し 切り落とし 黒毛和牛 村上牛 和牛 ミックス 小分け パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：村上牛、黒毛和牛切り落とし500g\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  【赤身と霜降りミックス】村上牛 焼肉 500g×1パック 約2～3人前 厚めにカ...

  

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  部位を指定することはできませんが、赤身からほど良い霜降りの部位を採用しています。\\n少し厚めに切っているので、ジューシーで食べ応えのある自慢の逸品です。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 厚切り 焼き肉 赤身 霜降り 村上牛 和牛 ミックス 小分け パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：村上牛 焼肉用 500g×1パック\\n※画像はイメージです。部位は選べません

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  とろける旨みと甘い脂身！村上牛 ローススライス すき焼き・しゃぶしゃぶ...

  

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  本来なら村上牛のステーキとする部位を、薄くスライスし、すき焼き、しゃぶしゃぶ用でご提供します。とろけるような舌ざわりと濃厚な旨み、ほんのりと甘い脂身をご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 スライス すき焼き しゃぶしゃぶ 黒毛和牛 村上牛 和牛 ロース パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：村上牛ロース400g\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  名店「吉祥寺さとう」で修行した名物丸メンチカツ 10個 (5個×2パック) 1個...

  

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  santaふぁーむ2代目生産者が東京の名店「吉祥寺さとう」で修行した際に学んだメンチカツを、自社の牛肉を使って再現！さとうに負けず劣らず美味しい自慢のメンチカツです。ぜひご賞味ください！\\n牛肉の味を残しつつ、さっぱりと仕上げるためにお肉は村上牛と黒毛和牛を使用。肉汁を逃さないように、丸く成形し、味付は素材を生かすために、塩とコショウのみ。調理済みですので、温めるだけでお召し上がりいただけます。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n市内外で生産された原材料を、市内の加工場において調理、梱包しており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 黒毛和牛 メンチカツ 惣菜 お惣菜 おかず 冷凍 お取り寄せ 新潟県 村上市 送料無料

  容量：丸メンチカツ　5個×2（1個90g×10個）\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：卵,小麦,牛肉

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  名店「吉祥寺さとう」で修行した名物丸メンチカツ 5個 ＆黒毛和牛ビーフジ...

  

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  santaふぁーむ2代目生産者が東京の名店「吉祥寺さとう」で修行した際に学んだメンチカツを、自社の牛肉を使って再現！さとうに負けず劣らず美味しい自慢のメンチカツ。\\n牛肉の味を残しつつ、さっぱりと仕上げるためにお肉は村上牛と黒毛和牛を使用。肉汁を逃さないように、丸く成形し、味付は素材を生かすために、塩とコショウのみ。\\n調理済みですので、温めるだけでお召し上がりいただけます。\\n\\n厳選した新潟県産黒毛和牛を使用したビーフジャーキーは、旨みが濃厚に凝縮された最高級の一品となります。\\n酒の肴にもちろんおすすめですが、食べた食感が柔らかいので、ご家族どなたでもお召し上がりいただけます！\\n\\n■注意事項\\n※画像はイメージです。\\n\\n■保存方法\\n　冷凍\\n\\n■産地\\n　新潟県\\n\\n■製造者\\n新潟県村上市長政605-1\\nsantaふぁーむ\\n\\n■原材料名\\n・メンチカツ(牛肉、玉ねぎ、鶏卵、パン粉、小麦粉、米粉、塩、こしょう)\\n・ビーフジャーキー(牛肉、食塩/調味料、香辛料、発色剤、リン酸塩、増粘多糖類)\\n\\n■返礼品提供事業者\\n　santaふぁーむ\\n\\n■地場産品に該当する理由\\n市内外で生産された原材料を、市内の加工場において調理、梱包しており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 黒毛和牛 メンチカツ ジャーキー おつまみ 惣菜 お惣菜 おかず 冷凍 お取り寄せ 新潟県 村上市 送料無料

  容量：・丸メンチカツ 90g×5個\\n・ビーフジャーキー 50g×2袋

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：卵,小麦,牛肉

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  最高級村上牛 モモスライス 500g 赤身 にいがた和牛 santaふぁーむ 生産者...

  

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  最高級の黒毛和牛村上牛の赤身は、特に芳醇な香りとジューシーな肉質が特徴です。脂身が苦手な方にお勧めです。\\nサシ（脂身）は、多少ありますが、モモ肉なので、さっぱりと召し上がることができます。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 スライス 黒毛和牛 村上牛 和牛 もも肉 パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：村上牛モモスライス500g\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  村上牛 サーロインステーキ 150g×2枚 C4090

  

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  サーロインのおいしさを楽しむために、新潟県を代表するブランド牛「村上牛」を厚めにカットいたしました。\\nじゅわっと旨味たっぷりのジューシーな肉汁を是非、ご堪能下さい！至福のひとときを楽しめます。\\n\\n■注意事項\\n※画像はイメージです。\\n\\n■保存方法\\n　冷凍\\n\\n■産地\\n　新潟県\\n\\n■製造者\\n新潟県村上市長政605-1\\nsantaふぁーむ\\n\\n■原材料名\\n　牛肉（サーロイン）\\n\\n■返礼品提供事業者\\n　santaふぁーむ\\n\\n■地場産品に該当する理由\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 牛肉 お肉 村上牛 ステーキ 厚切り お取り寄せ 冷凍 新潟県 村上市 送料無料

  容量：村上牛サーロインステーキ 150g×2枚\\n※鮮度を保つため真空パックでお届けします。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  村上牛 モモ肉・ウデ肉 すき焼き用 500g （赤身肉から程よい霜降り部位を...

  

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  新潟県を代表するブランド牛「村上牛」。\\n濃厚な旨みと甘味を感じられるモモ肉・ウデ肉の赤身から程よい霜降り部分を厳選しました。\\nサシ（脂身）はありますが、赤身肉なのでさっぱりとお愉しみいただけます。\\nすき焼きのような甘辛い味付けにもピッタリです。\\n\\n■注意事項\\n※画像はイメージです。\\n\\n■保存方法\\n　冷凍\\n\\n■産地\\n　新潟県\\n\\n■製造者\\n新潟県村上市長政605-1\\nsantaふぁーむ\\n\\n■原材料名\\n　牛肉（モモ肉またはウデ肉）\\n\\n■返礼品提供事業者\\n　santaふぁーむ\\n\\n■地場産品に該当する理由\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 牛肉 お肉 村上牛 赤身 赤身肉 もも肉 ウデ肉 霜降り すき焼き すきやき 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 真空パック 送料無料

  容量：村上牛 モモ肉・ウデ肉 すき焼き用　500g\\n※鮮度を保つため真空パックでお届けします。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  村上牛サーロインステーキ150g×3枚&モモステーキ130g×2枚 にいがた和牛 sa...

  

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  santaふぁーむの選りすぐりセット。最高級の黒毛和牛村上牛の一番状態の良いものを厳選します。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）\\n\\n関連キーワード：肉 お肉 牛肉 ステーキ サーロイン もも もも肉 黒毛和牛 村上牛 和牛 小分け パック 冷凍 お取り寄せ 村上市 新潟県 送料無料

  容量：・サーロインステーキ150g×3枚\\n・モモステーキ130g×2枚\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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  霜降りが旨い!!村上牛 肩ロース すき焼用250g×1パック 2~3人前 にいがた和...

  

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  霜降りの溢れる甘みと、濃厚な味わい、程よい歯ざわりがすき焼きなどの甘辛い料理に最適です。是非ご賞味ください。\\n\\n【地場産品に該当する理由】\\n村上市内で生産された牛が、下記自治体を含む複数団体を管轄する食肉処理場で一括処理された後、流通するため。（村上牛の認定生産区域：村上市、胎内市、岩船郡関川村）（告示第5条第4号に該当）

  容量：村上牛肩ロース250g\\n※画像はイメージです。

  申込：通年申込み可

  配送：ご入金確認後から15日程度

  アレルギー表示：牛肉

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