日本海に面する能登半島の入口、石川県宝達志水町。 砂浜を車で走れる千里浜ドライブウェイ、昔は金山といわれ宝達葛の産地である宝達山や、加賀百万石の足掛りとなった末森合戦の舞台である末森城址を有する、そんな自然豊かな町に近岡屋醤油はございます。
多くの醤油蔵で機械化が進むなか、私たちは大正8年の創業時からの蔵で今も木桶仕込みを守り、手作業の多い昔ながらの作り方で醤油造りに励んでおります。
お客さまに喜んでいただきたい一心で蔵人が心をこめてつくった醤油、ぜひ一度ご賞味ください。

ヤマチ醤油の歴史

ヤマチ醤油2代目近岡耕三は、早くから三輪トラックを使い、能登一円や県外へと販路を広げ、
昭和31年には現在の醤油蔵を増築し、ヤマチ醤油の礎を築きました。
その後は、嫁いできた女性が２代にわたって後を継いでおり、次の代も女性が継ぐ予定です。

ヤマチ醤油は1885年(明治18年)から醤油づくりをしていた

ヤマチ醤油の由来は、1885年(明治18年)まで遡ります。初代の近岡公平の父近岡九郎平耕山の従兄弟の近岡義助は明治18年に末森村字今濱(現在地)で醤油醸造業を始めます。
当時は30石の木桶17本入った土蔵で醤油の醸造をしていました。大正8年に近岡公平に引き継ぐまで34年間、2代目吉十郎とともに醤油づくりを続けてきました。

ヤマチ醤油の杉樽木桶

ヤマチ醤油には、創業時と変わらぬ木造や土蔵の蔵 の頃より大切に使われ続けている杉樽木桶があります。
杉樽木桶の中に、そしてもろみを熟成させる「もろみ蔵」の柱や梁に「酵母菌」や「乳酸菌」などヤマチ醤油特有の微生物が棲みついています。
この小さな菌がヤマチ醤油特有のまらやかで芳醇な味わいの醤油をつくっています。
ヤマチ醤油の味はこの杉樽木桶ともろみ蔵がなければつくることができないのです。

ヤマチの思い

創業時のままの蔵には、醤油づくりの神さまがいます。

能登の陽射しを浴びて大きな瓦屋根が光る近岡屋醤油の蔵。大正八年の創業時と変わらぬその木造の蔵の中には、杉樽木桶や麻布など今も初代の頃より大切に使われ続けている道具があります。そして、もろみを熟成させる『もろみ蔵』の柱や梁には、蔵人たちの懸命な醤油づくりをずっと見守ってきた『酵母菌』や『乳酸菌』が棲んでいます。この目に見えないほどの小さな菌は、近岡屋にとっては大切な宝ものであり、神さまのようなものなのです。
おなじ原材料を使い、どんなに技術のすすんだ機械でもろみをつくったとしても、近岡屋のもろみとおなじものはつくれません。

二年という時間をかけて蔵人がやさしく育てた、自慢のもろみ。

近岡屋醤油では、仕込みの盛込みから『もろみ』を搾って生揚げ醤油にするまで、今も手作業にこだわっています。それは醤油づくりに欠かすことのできない『麹菌』も『もろみ』みんな、人間とおなじ生きている物だから。しょうゆ麹の仕上がりを手で見極め、杉樽木桶の中で眠るもろみにやさしく語りかけながら櫂つきを行い、時にはもろみの声に耳を澄まし、二年という時間をかけてもろみを育てるのです。
この創業時より受け継がれてきた手仕事と、醤油づくりへのひた向きな蔵人の想いが重なって、近岡屋の醤油はつくられています。

宝達山の伏流水、千里浜の潮風。能登の恵みが詰まってます。

金沢から能登へと向かうほぼ中ほどの宝達志水にある近岡屋醤油。遠くにはかつて加賀藩の金山でもあった能登最高峰の宝達山を眺めることができます。近岡屋醤油ではこの宝達山からの伏流水を、大豆を蒸す作業や生揚げ醤油に加える食塩水などすべての醤油づくりの工程で使用しています。そして千里浜からの潮風と、のどかで時に厳しい能登の四季のなかで近岡屋のもろみはゆっくりと時間をかけて育てられるのです。
こうして能登の恵みを受けてつくられたもろみからつくった『生揚げ醤油』に、さらにミネラル豊富な能登海洋深層水を加えてつくられたのが、蔵人渾身の杉樽醤油です。

ゆたかな味わいの醤油を、未来にもずっと伝えたい。

近年、機械化や生産の効率化が進められてきている醤油づくり。機械化することで、醤油の製造も品質管理も時間をかけずに簡単にできるかもしれません。でも機械には杉樽木桶のほのかな杉の香りや、蔵に棲み着いた菌よって醸しだされる味わいをつくりだすことはできません。そして、ゆたかな日本の食文化までがどこか味気なくなってしまうと思うのです。醤油を口にした時にひろがるゆたかな味わいを未来へと伝えて行くためにも、これからも近岡屋醤油は創業時からの杉樽木桶や麻布などを大切に使い、蔵人による昔ながらの製法にこだわって醤油をつくってまいります。

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  容量：能登の雫1リットル×1本　\\nこいくち松1リットル×1本　\\nだしつゆ1リットル×1本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  容量：200ml×2本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  数量限定1000セット\\n\\n大正8年創業以来、受け継がれてきた乳酸菌や酵母菌が棲みつく木桶で、2年という歳月と手間をかけて醤油づくりをしています。\\n「ありのまま」は、能登の大地で農薬や肥料を使わない方法で栽培した大豆と小麦を、能登の珠洲塩とミネラル豊富な能登海洋深層水で仕込んだ天然醸造醤油です。\\nお刺身、冷奴、卵かけごはんなどのかけ醤油としてお使いください。もろ味本来の味が素材の旨みを引き立て、あるがままの力がつくりあげた豊かな味をお楽しみいただけます。\\n本返礼品の主要な部分は、宝達志水町にて生産、製造または加工したものが占めております。\\n\\n提供：近岡屋醤油（株）

  容量：100ml×1本\\n保存料は入っていませんので、開栓後は必ず冷蔵庫に保存し、お早めにご使用ください。

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  容量：100ml×2本\\n保存料は入っていませんので、開栓後は必ず冷蔵庫に保存し、お早めにご使用ください。

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  容量：200ml×2本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は冷蔵庫で保管してください

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  容量：300ml×2本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

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  容量：海風と時のたから200ml×1本　\\n昆布ポン酢300ml×1本　\\n梅ポン酢300ml×1本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  海風と時のたから 200ml×1 赤いトマトのドレッシング 180ml×2 醤油 ドレッ...

  

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  創業1919年（大正8年）老舗醤油屋の天然醸造醤油と万能ドレッシングのセットです。\\n毎日のお料理やちょっとした贈り物にオススメです。\\n\\n＜海風と時のたから＞\\n創業100年を記念して開発した醤油です。\\n能登宝達志水の風土の中で生産者の愛情を一心に受けて育った丸大豆「里のほほえみ」とミネラルゆたかな能登海洋深層水、小麦、塩だけを杉樽で2年間じっくりと発酵熟成させてつくった天然醸造醤油です。\\n保存料としてのアルコールも使用していません。\\n甘味や塩味、酸味などのバランスがよいだけでなく、旨み成分も多く含まれ、丸大豆ならではのゆたかなコクと生揚げ醤油本来の芳醇な香りをお楽しみいただけます。\\n\\nそのまま、お刺身や卵かけご飯などにお使いいただくと、生揚げ醤油本来のキリッとした風味とゆたかな香りをおたのしみいただけます。\\nまた、きんぴらや煮物などのお料理にお使いいただくと、料理にコクが加わって一層おいしく仕上がります。\\n容器はそのまましょうゆ差しとしてお使いいただけます。\\n\\n＜赤いトマトのドレッシング＞\\n創業100年以上続く醤油蔵でつくられた天然醸造の醤油と、予防農薬を必要としない農業スタイルで栽培された安心安全で健康な能登宝達志水産の赤いトマトを主な原料としてつくられています。\\n2年間じっくり熟成された醤油の芳醇な香りとコク、新鮮で高品質なトマト本来の旨みを活かし、濃厚な味わいながらもさっぱりとした口当たりに仕上げました。\\nヤマチ醤油の蔵人がこだわりぬいてつくりあげた、素材本来の豊かな風味が感じられる万能ドレッシングです。

  容量：■内容量\\n・海風と時のたから200ml×1\\n・赤いトマトのドレッシング180ml×2\\n\\n■原材料\\n・海風と時のたから：大豆（石川宝達志水町産）、小麦、食塩\\n・赤いトマトのドレッシング：トマト（石川宝達志水町産）、食用植物油脂、砂糖類、玉葱ペースト、しょうゆ（本醸造）、みりん、食塩、蛋白加水分解物、醸造酢（米酢）、香辛料、バジル、増粘多糖類、酒精

  配送：決済確認から1ヶ月程度 ※寄附申込がお盆・連休前後の場合や寄附申込が集中した場合は、お届けまでお待たせすることがございます。

  アレルギー表示：小麦,豚肉,大豆

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  容量：柚子ポン酢100ml×1本\\n昆布ポン酢100ml×1本\\n梅ポン酢100ml×1本\\nコットン袋入り\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

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  能登爽味セット ポン酢 3種 各300ml 計900ml セット 柚子 昆布 梅 詰め合...

  

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  【数量限定：年間300セット】\\n\\n柚子・昆布・梅の3種類のお味が楽しめるポン酢のセットです。\\n能登千里浜からの海風が吹く中、創業以来受継がれてきた乳酸菌や酵母菌が棲みつく杉樽木桶で、二年間じっくりと発酵熟成させた醤油をベースに厳選した素材で仕上げたぽん酢です。\\nどれもまろやかで絶妙な味わいです。\\n\\n提供：近岡屋醤油（株）

  容量：柚子ポン酢300ml×1本　\\n昆布ポン酢300ml×1本\\n梅ポン酢300ml×1本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存、開栓後は必ず冷蔵庫で保存してください

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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  容量：杉樽醤油200ml、こだわりのだしつゆ300ml、柚子ポン酢300ml　各1本\\n直射日光を避け、冷暗所で保存ください。開栓後は要冷蔵となります。

  配送：決済確認から1～2ヶ月程度 ※寄附申込が集中する時期（10月～12月頃）は、通常よりもお届けまでに2ヶ月以上お時間を頂く場合がございます ※長期休暇（お盆・大型連休等）前後は、通常よりもお届けまでに2～3週間お時間を頂く場合がございます

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