世界遺産の地で150年以上日本酒を造り続けています

大田市温泉津町は島根県の日本海側にある小さな港町です。古くから温泉の町として有名で、現在でも湯治場として評判の由緒ある温泉の町です。また室町時代から大正時代にかけて石見銀山で採れる銀を輸出する港町として栄えました。
当時の景観や遺跡が数多く残っていることが評価されて、2007年に「石見銀山遺跡とその文化的景観」という名称で、世界文化遺産に登録されました。

そんな歴史のある町で明治２年、当時大田市大森町におかれた大森県庁の許可を得て創業しました。現在は若林家７代目当主若林邦宏が代表取締役を務めます。銘柄「開春」の由来は、中国の愛飲家であり詩人であった陶淵明という人物の詩の１節から取っています。「春」は文字通り季節の事を指しますが、古い言葉で酒を意味します。

流行りの酒を求めず、個性のある酒造りを目指します

「流行りの酒を求めて造るような酒造りでは駄目だ」と考えている若林邦宏代表取締役。若林酒造ではお酒に個性を求めています。好きな人はとことんハマってしまう、そんな酒を若林酒造は目指します。

酒造りに使う米は契約農家から仕入れた山田錦の他、神の舞、佐香錦、縁の舞など島根県で栽培されている酒米を多く使用します。仕込み水は若林酒造が所有する温泉津町内にある４キロ離れた山で湧いている岩清水を地下からパイプをつないで使用しています。

常に目の行き届いた、丁寧な酒造りを心がけています

若林酒造では少量生産、機械に頼らない手造りの酒造りを行っています。機械を使えば作業が楽になるのですが、常に目の行き届いた環境でお酒を育てたいという杜氏の意向で機械に頼った酒造りを辞めました。
また若林酒造では品質を重視するために造る酒すべてが「純米酒」という「全量純米蔵」となりました。これは若林酒造が米の味わいを重視した酒を造りたいという思いからです。

江戸時代から伝わる伝統的製法「生酛」に力を入れています

若林酒造では「生酛」に力を入れています。現杜氏、山口竜馬は近年に至るまで全く使われなくなった製法「生酛」を独学で勉強し、島根県の酒蔵で初めて復活させました。以来若林酒造では「生酛」に力を入れており、現在では製造量の3分の1は「生酛」の酒です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「生酛」は現在主流となっている製法「速醸」に比べると、時間も人手もかかる製法です。しかしその分「速醸」に比べると骨格のあるワイルドな酒になります。

「酒仙蔵人・五郎之会」

「石見銀山遺跡」のある島根県大田市温泉津町で「酒仙蔵人・五郎之会」という活動をしています。春には「亀の尾」を田植えし、秋には稲刈りとこの地区伝統の「はで干し」・国の重要無形文化財にも指定されている「ヨズクハデ」を組みます。その米で「亀五郎」というお酒を造り、会員限定で販売しています、会員募集中です。

杜氏、山口竜馬から一言

「食」を楽しくするお酒を考えチャレンジを続け、発泡日本酒、木桶のお酒、江戸時代のお酒の再現など、様々なタイプのお酒を造ってきました。
地の食材、料理などと、合わせて飲んでみてください。

• 「開春」辛口純米酒セット（1.8L×3本）【日本酒 3本 3種類 1800ml 1.8L 瓶...

  

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  ※2025年5月からのリニューアルにより寄附金額が変更されました。\\n\\n料理と相性の良いお酒です。\\n辛口でキレがよく、料理と一緒に飲まれると料理の味をより引き立ててくれます。\\nまた冷酒でも燗酒でも温度を問わず美味しく召し上がれます。\\n\\n《開春 純米超辛口》\\n超辛口という名前ですが辛口と感じさせない飲みやすさがあります。いろんな料理に合わせやすいです。\\n\\n《開春 特別純米》\\nあっさりとした味わいが特徴です。白身系の刺身等に合います。\\n\\n《開春 石見辛口》\\n地元、石見地方をイメージした辛口な男らしい酒です。派手さはありませんが熱燗に向いています。\\n\\n＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\\n\\n【原材米】\\n・開春　純米超辛口：「神の舞」100%\\n・開春　特別純米 ：「佐香錦」100％\\n・開春　石見辛口 ：「山田錦」100％\\n\\n【原産地】\\n島根県\\n\\n【加工地】\\n島根県大田市温泉津町\\n\\n【提供企業】\\n若林酒造有限会社\\n\\n\\n【日本酒 3本 3種類 1800ml 1.8L 瓶 一升瓶 開春 辛口純米酒 辛口 純米酒 純米超辛口 純米 石見辛口 燗酒 辛口酒 神の舞 佐香錦 山田錦 地酒 贈答 ギフト プレゼント お祝い 贈り物 父の日 島根県 大田市】

  容量：・開春　純米超辛口　1800ml×1本\\n・開春　特別純米 1800ml×1本\\n・開春　石見辛口 1800ml×1本\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁⽌されています。

  申込：通年

  配送：入金確認（決済完了）から2週間程度

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  竜馬が醸す石見の地酒「開春」辛口純米酒セット【日本酒 3本 セット 3種類...

  

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  ※2025年5月からのリニューアルにより寄附金額が変更されました。\\n\\n料理と相性の良いお酒です。\\n辛口でキレがよく、料理と一緒に飲まれると料理の味をより引き立ててくれます。\\nまた冷酒でも燗酒でも温度を問わず美味しく召し上がれます。\\n\\n《開春 純米超辛口》\\n超辛口という名前ですが辛口と感じさせない飲みやすさがあります。いろんな料理に合わせやすいです。\\n\\n《開春 純米備前雄町》\\n辛口でコクのあるタイプの酒です。雄町の柔らかい含み香とキレのいい後口が特徴です。　\\n\\n《開春 生もと純米「西田」》\\n温泉津町内で栽培された山田錦を使用。生もとらしい厚みを感じさせます。\\n\\n\\n《生産者の想い》\\n「食」を楽しくするお酒を考えチャレンジを続け、発泡日本酒、木桶のお酒、江戸時代のお酒の再現など、様々なタイプのお酒を造ってきました。\\n地の食材、料理などと、合わせて飲んでみてください。\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n\\n＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\\n\\n【原料米】\\n開春 純米超辛口：「神の舞」100％\\n開春 純米備前雄町：「備前雄町」100％\\n開春 生もと純米「西田」：「山田錦」100％\\n\\n【原産地】\\n島根県\\n\\n【加工地】\\n島根県大田市温泉津町\\n\\n【提供企業】\\n若林酒造有限会社\\n\\n\\n【日本酒 3本 セット 3種類 3種 720ml 開春 純米超辛口 生もと純米 西田 純米 備前雄町 辛口純米酒 辛口 純米酒 超辛口 コク 神の舞 山田錦 八反錦 地酒 飲み比べ 4合瓶 4合 冷酒 燗酒 贈答 ギフト プレゼント 父の日】

  容量：・開春 純米超辛口　720ml×1本\\n・開春 純米備前雄町　720ml×1本\\n・開春 生もと純米「西田」 720ml×1本\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁⽌されています。

  申込：通年

  配送：入金確認（決済完了）から2週間程度

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  若林酒造「開春」日本酒 生もと6種飲み比べセット（1.8L×6本）【日本酒 6...

  

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  ※2025年5月からのリニューアルにより寄附金額と内容が変更されました。\\n\\n江戸時代に確立された伝統的な製法「生もと（きもと）」で造った日本酒6種飲み比べセットになります。\\n「生もと」は昔ながらの製法で手間と時間をかけて造るため大量生産は難しいのですが、深みのある味わいとコクが魅力です。\\nまた手造りの酒母から育った酵母菌のため生命力があり、丈夫で日持ちしやすい日本酒となります。\\nそのため冷蔵庫に入れなくても常温で保管可能です。\\n\\n料理と一緒に飲みたい、燗酒で飲みたい方におススメです。\\n\\n・西田：温泉津町内で栽培された山田錦を使用。生酛らしい厚みを感じさせます。\\n・寛文の雫：300年前の古文書を参考に当時の日本酒を再現しました。\\n・倇：米を1割しか磨かず、木桶で仕込んだ古風なお酒です。\\n・生もと山口：生酛の熟成酒です。熟成らしい濃い味わいが特徴です。\\n・生もと純米吟醸：甘みがありながら、生酛らしいコクを残しているバランスの取れたお酒です。\\n・生もと純米大吟醸：開春の高級酒です。辛口で果実味も出ています。\\n\\n＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\\n\\n【原料米】\\n・西田：「山田錦」100％\\n・寛文の雫：「山田錦」100％\\n・倇：「山田錦」100％\\n・生もと山口：「山田錦」100％\\n・生もと純米吟醸：「縁の舞」100％\\n・生もと純米大吟醸：「山田錦」100％\\n\\n【原産地】\\n島根県\\n\\n【加工地】\\n島根県大田市温泉津町\\n\\n【提供企業】\\n若林酒造有限会社\\n\\n\\n【日本酒 6本 セット 6種類 1800ml 西田 寛文の雫 倇 生もと山口 生もと純米吟醸 生もと純米大吟醸 飲み比べ ギフト 父の日 島根県 大田市】

  容量：・西田 生もと純米（1800ml）1本\\n・寛文の雫（1800ml）1本\\n・倇（1800ml）1本\\n・純米生もと山口 熟成酒（1800ml）1本\\n・生もと純米吟醸（1800ml）1本\\n・生もと純米大吟醸（1800ml）1本\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁⽌されています。

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  開春「西田（生もと純米）」＆開春生もと純米大吟醸セット【日本酒 2本 セ...

  

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  【飲みやすい日本酒純米大吟醸】\\n\\n江戸時代に確立した伝統的な日本酒の製法「生もと」で醸した純米酒のセットです。\\n 酒に力があるのが特徴で冷やでも燗でも美味しく召し上がれます。\\n\\n《開春 西田　生酛純米》\\n西田とは温泉津にある土地の名前です。生酛らしい重厚さもありながら穏やかで旨味も感じられます。\\n\\n《開春 生酛純米大吟醸》\\n辛口な味わいながら生酛らしいコクと大吟醸らしい繊細な味わいがマッチしたお酒です。　\\n\\n＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝\\n\\n【原料米】\\n開春「西田(生もと純米)」：「山田錦」100％\\n開春 生もと純米大吟醸 ：「山田錦」100％\\n\\n【アルコール度数】\\n開春 西田(生もと純米)：17％\\n開春 生もと純米大吟醸：16％\\n\\n【原産地】\\n島根県\\n\\n【加工地】\\n島根県大田市温泉津町\\n\\n【提供企業】\\n若林酒造有限会社\\n\\n\\n【日本酒 2本 セット 飲み比べ 純米酒 開春 西田 生酛純米 きもと純米 生もと純米大吟醸 生きもと純米大吟醸 大吟醸 生もと きもと 冷や 燗 熱燗 瓶 お酒 酒 キレ味 含み香 父の日】

  容量：・開春「西田(生もと純米)」（720ml）×1本\\n・開春 生もと純米大吟醸（720ml）×1本\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁⽌されています。

  申込：通年

  配送：入金確認（決済完了）から2週間程度

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