世界の台所を魅了する庖丁を、従業員6名の町工場からお届け！

注文のうち、9割は外国から！！世界中から注文が入り常に予約待ちの武田刃物工場の庖丁。岡山県新見市のふるさと納税返礼品としてお届けします！

「出刃庖丁」

1本持っていると重宝する庖丁。魚をさばくならこの1本！魚の骨も頭も三枚おろしもスパッと仕上がります！

使いやすさの秘密、武田刃物の庖丁

切れ味バツグン！最高級の鋼を使用

「武田刃物工場」の刃の特徴は、薄く黒いこと。
使用されている鋼は、「青紙スーパー鋼」という日立金属安来工場製の最高級の炭素鋼。この鋼に両側から軟らかいステンレスを重ねて三層の複合材にし、焼いては叩き焼いては叩きを繰り返します。食材に吸い込まれるようにスッと入る切れ味は、持続性にも優れており研ぎの頻度も少なくなります。

握りやすくてびっくり！八角柄

強度の高い紫檀（ローズウッド）を使用した特注の柄は丈夫で長持ち。握りやすくするために八角柄を採用し、手になじみやすくなっています。刃と柄の隙間はレジンで固めており、柄の中に水が入りにくく衛生的です。
（柄の色は、自然素材のためお品によって色が違います）

“重さ”ではなく、刃の“切れ味”で切る。

手に持ったときに思わず「軽い！」と感じる庖丁。軽い柄と、焼いては叩きを繰り返した薄刃が、軽さの秘密です。
（手作りのため、多少の誤差はあります）

ここにも注目！！

青紙スーパー鋼

「青紙スーパー」は鋼の規格の一種で、硬さも切れ味も耐久性もある刃物ができる、超一級の鋼です。
しかし、鍛冶屋にとっては、扱いにくさも超一級！
作れば作るほど失敗ばかり、失敗してもやり直しは効かないので、作った分だけスクラップになったと言います。
「スクラップを作れば作るほど、上手になる！」その信念を忘れずに作り続けた刃物。スクラップの量は少しずつ減っていきました。

そんな扱いにくい鋼を使う理由、それは「末永く切れる刃物、自分で研いで簡単に切れ味が戻る庖丁」を提供したい、その気持ちです。

「新見♡松水NAS」の刻印

「新見（にいみ）」は、武田刃物工場がある「岡山県新見市」、「松水（しょうすい）」は、代々受け継がれてきた職人名です。
「ハートのマーク」は、先代松水が奇抜さを狙い考案、一丁一丁心を込めて刃物を作るという想いを込めています。
「NAS」は、青紙スーパー鋼を表す「AS」に、ステンレスを重ねた新たな（「NEW」）素材の頭文字「N」をつけて「NAS」と呼んでいます。

「武田刃物工場」、世界に進出するまでの軌跡

「武田刃物工場」は、もともとは鎌や鉈（なた）を作っていましたが、草刈り機の登場や造林事業が減ったことにより、急速に売れなくなりました。
転機は、1988年に瀬戸大橋開通の記念博覧会に出品し、予想に反して小刀が売れた事でした。これ以降、庖丁や小刀を携えて全国百貨店の物産展や職人展などの催事に出展し知名度をあげていきます。
次の転機は、外国のナイフショーへの出展。ラスベガス・アトランタでのナイフショー出展をきっかけに、小刀や庖丁も、アメリカやヨーロッパで売れるようになりました。
さらに、インターネットやSNSの普及が後押しとなり、世界中に「武田刃物」の商品が知られることとなったのでした。

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