釜揚げちりめん(しらす)約600g(約300g×2袋)鮮度日本一を目指します!浜で瞬時に釜出し
産地に、製法に、原材料にこだわりました。 漁場に工場を建て、漁師さんと連携し、土佐湾の浜で瞬時に釜揚げ!鮮度、品質、安心日本一を目指しています。 今まで食べたことの無い「フワフワ」かつ「濃厚」な味をお楽しみください! (食べ方提案)・・・そのままで食べるのが勿論一番ですが、レンジで10-20秒程度チンしてください。釜出し時のホカホカふわふわの食感が再現できます! *全国的には生のしらす(鰯の稚魚、どろめ)を釜揚げしたものはちりめんじゃこ、おじゃこ、釜揚げしらす、釜揚げちりめんなど様々な呼び方をされることがありますが、高知では、干す度合いに応じて最も水分が多いものから順に釜揚げ、しらす干し、最も乾燥したものを上干ちりめん(しらす)、と呼びます。 ★釜揚げ(水分量 80%) しらす干し(水分量 50%) 上干ちりめん(水分量 30%)
森国商店のこだわり
(1)産地
海から直送!土佐湾は黒潮が流れ込む最高の産地。
(2)漁場
しらすはより浜の近くで採れたほうが品質がよいとされています。
森国商店の漁場は、高知県南国市浜改田の浜沿いにあります。浜改田は土佐湾のど真ん中、弓なりになっている高知県の中央部で、最も内陸までしらすを引き込んで浜のすぐそこで漁をします。また、しらすは脂があると黄色くなり、脂がない方が高品質。浜改田のしらすは常に動きまわっているため脂が少なく、身が引き締まっています。
(3)釜揚げ工場の立地
目の前が海という好立地に工場を建てています。海から釜までの距離、時間をいかに短縮するかが、鮮度アップのポイント。漁師さんと協力し、浜に直接こまめに何度も乗り上げてもらい都度その場でセリ落とし、即水洗い、釜へ投入します。目指すは海から釜まで1分以内。「世界最速釜出し」を目指しています!
(4)品質
「しらすの大きさや品質がそろい、不純物のより少ないもの」を目指して、仕入れ時、釜炊き時、乾燥時、パック時と製造工程中に何段階ものチェックを行い、品質を上げています。海塩以外の添加物フリーで無添加無着色、安心してお召し上がりいただけます。また工場内は、品質管理の国際基準に準拠した衛生管理・品質管理を徹底しています。
(5)魚種
しらすとはいわしの稚魚。日本でいわしは、真鰯、カタクチ鰯、ウルメ鰯があり、それぞれがそれぞれの良さ、特徴を持っています。土佐湾(高知県沖)はその3種類がまんべんなくとれる漁場として有名です。3種類の魚種が織りなす食感、味はしらすに深みをもたらします。
(6)製法
天日と機械乾燥を組み合わせて、その日の気象やしらすの状態などを見ながら最適の製法、塩加減を熟練の職人が判断します。乾燥中も干しムラが出ないようにこまめにひっくり返します。また、高温の大釜で炊くことで、炊きムラが出ないようにしています。
太平洋の恵みを味わう高知のしらす
東西に長い高知県はどこまでも続く海辺が特徴的な地域。その日に水揚げされる鮮魚が夕方には食卓で味わえるのが高知では当たり前の光景で、県内各地の漁港には毎日旬の魚が届きます。そんな高知県民にとって、身近な海の幸のひとつが「しらす」です。
美味しいしらすは鮮度が命!
見てください、このふわっふわなしらす!高知ではスーパーマーケットの鮮魚コーナーにズラリと並ぶしらすを見ることができるんですよ。
しらすは高知では「ちりめん」と呼ばれていて、朝ごはんの小鉢から、お昼や夜の丼など日々の食事の中に溶け込んだ存在です。昨今では「ちりめん丼専門店」も増え、改めてその美味しさが見直されている食材でもあります。
南国市で130年の歴史を誇る森国商店へ
今回訪れたのは南国市浜改田に加工場を構える森国商店。加工場に足を踏み入れるなり磯の香りが漂う場内に、ワクワクがとまりません。こちらでは1890年の創業以来、代々しらすの製造加工に加え、店内でも販売しています。森國雅人(もりくにまさひと)さんは5代目社長。森国商店のしらすは主に県内のスーパーマーケットで流通していて、私の家でも頻繁にお世話になっています。「この美味しいしらすをもっと多くの人に食べてもらいたい」と数年前からふるさと納税の返礼品にも出品しはじめました。
年間出荷量はなんと200~300t
森国商店のある南国市浜改田はすぐ目の前が海で、近隣の漁港では毎日数回水揚げがあります。しらすはイワシの稚魚の総称なので、ひとくちにしらすと言ってもマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと、季節によって獲れる種類や漁獲量が変わります。春先は最も水揚げ量が多く、工場と漁港を何往復もして仕入れることもあるとか。「1日に10、20kgだけ仕入れる日もあれば、多い時期になると5t、10tと仕入れてフル稼働で加工する日もあります」と森國さん。一年を通して200~300tのしらすを出荷しているそうです。
加工は鮮度とスピードが命!
漁港から到着した生しらすはまずたっぷりの水で洗われ、表面のぬめりと塩分などを取り除かれて、釜茹機械へと送られていきます。機械を通過する約70秒の間に茹で上がるしらすは、ベルトコンベアに乗って乾燥機の中へ。昔は天日干しに頼った乾燥作業を、限りあるスペースで1〜2時間ほどかけておこなっていましたが、現代では大量のちりめんを天候に左右されることなく数分で乾燥させることができるようになったので、機械と天日干しとの両方を取り入れているそうです。加工場にしらすが到着してから乾燥が終わるまでの時間はなんと10分という驚きの速さ。ちなみに高知では水分量100%の生しらすを「どろめ」、80%を「釜出し」、60~70%を「釜揚げ」、30~40%を「かちり」と呼び、乾燥の仕方で名称が変わります。
オススメはやっぱりちりめん丼!
ふんわり仕上がった出来立ての釜出ししらす。その美味しさをしっかり味わえる食べ方を伺いました。「やっぱりしらす丼ですね。シンプルに食べていただくのが一番オススメです。お好みで大葉や柑橘などの薬味を加えても美味しいですよ。しらすそのものの味を楽しんでみてください」と森國さん。あったかいご飯に思う存分しらすを乗せるだけで完成するしらす丼。お手軽さも相まって高知の家庭では一般的なメニューですが、新鮮で美味しいからこそシンプルに食べられるんだなと改めて思いました。ユズ、スダチ、ブシュカン(酢みかん)など季節の柑橘と一緒に醤油でいただくとそれぞれに違った味わいも楽しむことができます。
取材時はちょうどブシュカンの季節だったので、大葉を乗せて一絞り。私はご飯よりしらすが多いくらい乗せたものが大好きです。返礼品で届いた際に、一度に食べきれないものは小分けにして冷凍し、食べる分だけ解凍すると長く楽しめるそうです。
お客様の期待に応えられる商品を作りたい
森國さんが家業のしらす製造加工に携わるようになってから30年。毎日の作業は同じですが、少しでも美味しいしらすを届けるために、手抜きや妥協は一切しません。また、どんなに水揚げが多い日でも、キャパシティに応じた製造加工をすることで、量ではなく質の良さを追求した商品づくりをしています。
「当たり前の作業を当たり前と思わず受け継がれてきたことを守って、看板を汚すことなく、1人でも多くの人にしらすの美味しさを届けたいです」と森國さん。新鮮で柔らかくそのまま食べられる森国商店のしらすは、小さい子供から年配の人までみんなに愛される海の恵。小鉢でちょこっと、丼で主役にと、色んな食べ方を楽しんでみてください。
『グレイジア株式会社』お礼の品ラインナップ
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しらす干し 約500g鮮度日本一を目指します!浜で瞬時に釜揚げ
産地に、製法に、原材料にこだわりました。\\n漁場に工場を建て、漁師さんと連携し、土佐湾の浜で瞬時に釜揚げ!鮮度、品質、安心日本一を目指しています。\\n今まで食べたことの無い「フワフワ」かつ「濃厚」な味をお楽しみください!\\n\\n(食べ方提案)・・・そのままで食べるのが勿論一番ですが、レンジで10-20秒程度チンしてください。釜出し時のホカホカふわふわの食感が再現できます!\\n\\n*全国的には生のしらす(鰯の稚魚、どろめ)を釜揚げしたものはちりめんじゃこ、おじゃこ、釜揚げしらす、釜揚げちりめんなど様々な呼び方をされることがありますが、高知では、干す度合いに応じて最も水分が多いものから順に釜揚げ、しらす干し、最も乾燥したものを上干ちりめん(しらす)、と呼びます。\\n\\n★しらす干し(水分量 50%)\\n釜揚げ(水分量 80%)\\n上干ちりめん(水分量 30%)
容量:しらす干し 約500g
配送:入荷次第発送
アレルギー表示:エビ・カニ・イカ・サバが混ざる漁法で採取しています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,えび,かに,さば,いか
本場土佐久礼・わら焼きトロ鰹たたき【LLセット・約10人前】多田水産・高知
多田水産は高知で初めて真空パックでのカツオのたたき配送を始めた、産地直送のパイオニア。\\n1986年から「鰹タタキの真空パック」を高知県下で初めて商品化し産地直送をしております。\\n昔から土佐のカツオのたたきは、高知の食文化として地元では親しまれ食されていましたが、全国的にはまだ知名度は低く、当水産の真空パック包装により、産地直送の時代になり、全国的に普及していきました。\\n鰹のたたき製法も、藁焼きや、カヤ焼、炭火焼きなどありますが、本当の旨さは魚の鮮度にあります。\\n当社は納得のいく「鰹のたたき」でなければお届けしないこだわりを持っておりますので、天候や漁模様、そして魚の良しあしで、しばらくお待ちいただく場合がありますが、これも品質を大切に1品1品を心を込めて、手作りし販売・通販・宅配・お取り寄せしている所以です。\\n\\nわら焼きかつおたたきの専門店\\n土佐久礼の多田水産\\n鮮度・味にこだわった、本格藁焼き鰹タタキをご堪能ください。\\n社長みずから厳選した鰹を、特殊な焼き網にのせ、藁を焼き、炎が強まったところで、一気に炎にかざしてあぶります。\\nカツオのたたきはすべて国産の稲藁だけを使用して、職人が1本1本丁寧に手焼しております。\\n本当の旨さは魚の鮮度!\\n鮮度にこだわり味にこだわり藁焼き鰹タタキ\\n脂ののった戻り鰹を国産の稲わらだけを使用して、職人が丁寧に手焼きしました。\\n\\n《冷凍・クール便》本場土佐久礼・わら焼きトロ鰹たたき【LLセット・約10人前】【特製たたきたれ付き】鰹のたたき・産地直送・職人の手焼き・国産の稲わら使用・高知・土佐\\n\\n脂ののった戻り鰹を国産の稲わらだけを使用して、職人が丁寧に手焼きしました。\\n旨みを逃さないように瞬間冷凍したトロ鰹たたきを冷凍便にて、お手元にお届けいたします。\\n\\n《解凍方法》\\n1)真空パックのまま流水で解凍します。時間は10分~15分です。(少し中心が凍っている程度)\\n2)真空パックのまま冷蔵庫(又は常温)で自然解凍します。時間は2~3時間です。\\n(少し中心が凍っている程度)尚、解凍時間は季節や地域の気候によって違いがありますので、目安として参考にして下さい。
容量:・わら焼きトロ鰹たたき約1,600g(4-5節)\\n・特製鰹たたきのタレ(50cc×6本)
配送:順次発送
アレルギー表示:「たたきのたれ」に醤油を使用しているため、「大豆」が含まれています。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,大豆
濃厚!徳谷トマト約1.0kg 箱詰 | 生産者指定なし 厳選上級品 元木青果 <2...
【期間・数量限定商品】\\nフルーツトマトの最高峰!「徳谷トマト」【市場直送便】\\n元木青果のフルーツトマト\\n\\n【徳谷トマト生産地】\\n全国にその名をとどろかせる「徳谷トマト」は意外にも県庁所在地のある高知市のほぼ中央に位置し、浦戸湾(太平洋)の湾口付近の一宮徳谷地区という場所で11名の生産者によって栽培されています。\\n高知県特有の温暖な気候と地形、地質はトマト栽培に最も適しており、徳谷トマトのほか、夜須フルーツトマト、春野フルーツトマト、仁淀川奏トマトなど多数のブランドトマトを誕生させています。そして、それらのフルーツトマトの中で最高峰に君臨しているのが、幻の逸品といわれる「徳谷トマト」なのです。\\n\\n【誕生秘話「日本一と呼ばれる理由」】\\n昭和45年、大型台風10号の直撃を受けた高知県では、久万川の堤防が決壊しました。その影響で徳谷地区には、海水が流れこみ、塩の湖と化しました。海水が引いた後も、強い塩分が残り水分も吸収できない畑となってしまった徳谷地区。やはりその畑に植えたトマトは、木も伸びず実も大きくなることはありませんでした。しかし、その小さな実はとても甘く酸味も調和し、濃厚な味わいのするトマトだったのです。\\n\\n【生産者や技術力によって品質や価格が違う】\\n徳谷トマトは11名の生産者によって栽培されていますが、徳谷トマトの価格が全て高価なわけではありません。大きさや品質によって等級が違ってきますし、栽培する生産農家や技術力によっても違ってきます。その中でも最高級品を出荷する生産者はごく数名です。徳谷トマト誕生以来、長年に渡り取扱いを続け、最高級品に関してはNO1の取扱い実績を誇る弊社なればこそ、その実態を熟知し「元木青果」としてご満足いただける最高品質の徳谷トマトをお届けできるのです。\\n\\n【トマト保存方法(徳谷・フルーツトマト)】\\n新鮮でかためのものは常温(15~20度前後)の涼しい場所で保存します。\\nトマトは追熟するので青みが残っている場合は常温でしばらく保存すると、酸味が酸味がやわらぎ、果肉も赤くなり甘みが増してきます。\\n完熟したトマトはラップをするかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。\\n
容量:約1kg入り(15玉~20玉前後)\\n\\n本市区域内における工程:生産\\n
配送:入荷次第、順次発送いたします。 配送期間:2月中旬~5月下旬(配送期間が前後する場合がございます。) ※入荷状況によりお申込みから出荷までにお時間を(3~5週間ほど)いただく場合がございます。ご了承くださいませ。
芋焼酎「すくもの芋」1.8L | 高知県地場産業賞受賞 すくも酒造
平成22年度「高知県地場産業賞」受賞!!「すくもの芋」は、黒麹菌を使い、芋独特の薫りとコクが特徴の芋焼酎です。「朝堀り昼仕込み」朝、宿毛で掘り起こした黄金千貫(サツマイモ)をその日の昼に仕込みます。そうする事により、新鮮な芋本来の旨み、薫りを凝縮させた味わいが堪能できます。黒麹菌をつかい、芋独自の薫りとコクを引き出しました。麹米は安全性を追求し国産米100%使用。焼酎の原酒(アルコール度数約37度)を調節するために加える割水を地元の天然水「医法山の水」(超軟水)を使い黒麹独自のコクと深みのある味わいにやわらかさを引き出しました。地元の恵みを最大限に生かした芋焼酎です。\\n(おすすめの飲み方)\\n1.お湯割り\\n焼酎がお湯で温められ、交じり合うことで、本格焼酎の持つふくよかな香りがふんわりと立ち、隠されていた甘みがじんわりと舌に広がります。\\n肌寒い夜は体の芯まで温まるお湯割りでどうぞ。\\n2.オンザロック\\n美味しい水から作られた氷で、大粒のものを用意し、大きな氷にぶつけるようにして注いだら、焼酎とよくなじみます。香りと味がしっかりした芋焼酎によく合います。やわらかな飲み心地をお楽しみください。\\n3.水割り\\nいきなり焼酎に水と氷を入れると、焼酎が薄くなってしまい味がぼやけてしまいます。焼酎を水割りする時には、あらかじめ焼酎、水の双方を冷やしておき、余計に氷を入れなくてもよいような準備をしておくとよいです。水は軟水のミネラルウォーターがおすすめです。\\n(すくも酒造の始まり)宿毛の活性化に取り組む住民組織「すくも夢いっぱい会」(会員数150人)を中心に、農業従事者の所得向上と遊休農地の有効活用を目的として活動が進められるなか、未熟練者や高齢者でも比較的たやすく栽培が可能なさつま芋がピックアップされ、付加価値の高い芋焼酎の製造・販売を計画し、「すくも夢いっぱい会」に所属するメンバーが中心となって株式会社すくも酒造を設立しました。芋焼酎について、鹿児島の芋生産農家や酒造会社から得た情報を分析した結果、新鮮さや食の安全を求め、顧客満足度の向上及び顧客の囲い込み、さらに同業他社との差別化を図るための商品開発をしています。\\n(朝掘り昼仕込み)農家の方が朝早く掘った芋をその日のうちに仕込むことによって芋本来の薫りを保った、新鮮な芋でしか味わえない旨味を引き出しました。
容量:(内容量)\\nすくもの芋(黒麹造り)1800ml×1本\\n\\n\\n(商品詳細)\\n■容量:1800ml\\n■産地:日本 高知県 宿毛市\\n■分類:芋焼酎\\n■販売元:株式会社すくも酒造\\n■度数:25%\\n■主原料:さつま芋(黄金千貫)\\n■麹:米麹(黒麹)\\n■サイズ:中容量
配送:準備ができ次第、順次発送致します。
高知名物 須崎の橋本食堂 鍋焼きラーメン4人前(半生)
鍋焼きラーメンで有名な橋本食堂が製造するご当地鍋焼きラーメン高知名物 須崎の橋本食堂 鍋焼きラーメン4人前(半生)\\n\\n鍋焼きラーメンは高知のB級グルメ!\\n\\nスープは鶏ガラ醤油味で、麺は歯ごたえのある細麺、 具は親鶏の肉、ネギ、ちくわ、玉子といたってシンプル・・・ どこか懐かしさを感じる土鍋でつくる和風ラーメンです。\\n\\n四国の南、海に面した高知県は、桂浜・四万十川・足摺岬・かつおのたたき(皿鉢料理)など名所や美味しいものがたくさんあります。その中で近年の新ジャンルとして「鍋焼きラーメン」があります。\\n\\n「橋本食堂」は「鍋焼きラーメン」の専門店です。お近くにお越しの際はぜひできたての味もお試しにお越しくださいませ。\\n\\n事業者:グレイジア株式会社\\n連絡先:088-855-8037\\n\\n第5号:ご当地グルメ\\n\\n【検索キーワード】\\n麺 食品 加工食品 人気 おすすめ
容量:麺約90g×4、スープ約54g×4
配送:1週間程度で発送します。(在庫切れの時は通常よりお時間をいただく場合がございます。)
アレルギー表示:本工場では、卵、乳成分、えび、かにを含む商品も製造しております。 ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,卵,乳成分,小麦,豚肉,鶏肉,ゼラチン,大豆