濃縮 生姜 シロップ 3本 セット 360ml 万能 調味料 生姜 自由自在 あわせしょうが ドレッシング 飲料 調理 ジュース KP0011
高知県は全国一の生姜の産地です｡ 古来より生姜は生薬として日本に伝来し､薬効･風味は皆様に知られている素材です｡ その素材を､最もシンプルでピュアな風味で皆様にお伝えしたい｡ 生姜本来の風味をお楽しみいただきたく､生姜と上白糖のみを使用し､昔ながらの製法にこだわった無添加の濃縮生姜シロップです｡ 伝承の無水製法にて生搾りの生姜の持つ繊細な風味を手間暇をかけ長時間煮詰めることにより､高濃度の｢生姜蜜｣に仕上げました｡ 飲料用､料理用として幅広い用途が楽しめます｡ ※原材料費等高騰により､2023年4月1日お申し込み分より､価格を12,000円→14,000円に変更いたします｡ ご理解いただけますよう､何卒よろしくお願いいたします｡ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 《申込み期日》 ･通年 ･年末年始は配送不可期間がございます。 《配送に関する注意事項》 1）配送日の指定は出来ません。 2）長期不在のご予定がある場合は【備考欄】にてお知らせ下さい。 3）お品物が不在でお受け取り頂けず返送されました場合、再送は致しかねます。 4）入金確認後【1週間程度】の発送を予定しておりますが、繁忙期や 返礼品の確保が難しい状況が発生した場合お届けが遅れることがございます。 《賞味期限/消費期限について》 ・製造日より常温保存で210日 《発送期日》 ・入金確認後､1週間程度 《保存方法》 ・常温 《書類別送について》 ・お選び頂きましたご寄付に関する書類（寄付金受領証明書･ワンストップ特例申請書）は 返礼品とは別に順次発送致します。 《管理番号/提供元》 提供元：吉平商店 管理番号：KP0011
1.しょうがの選別
国産100%。高知県産のしょうがを使用。
原料となるしょうがは、高知県産の「土佐一」を使用しています。土佐一は、香り、辛味、色合い、風味のバランスが良い高知県で最も生産されて使用されている品種です。なれ親しまれたしょうがを使用して、毎日お楽しみ頂きたいという思いから、発売当初から高知県産の土佐一のみを使用しています。
この土佐一を土付のまま保存し、製造直前に洗浄し、傷や痛みのある部分を丁寧に取り除きます。
2.スライス
最適な厚みは５ミリ。
選別したしょうがをミキサーにかけるために、ほどよい5ミリ厚にスライスします。 あまり薄くしすぎるとカットした際にしょうがの持つ汁がこぼれてしまうことから、最適な5ミリ厚と決めています。
3.ミキシング
２時間かけてミキシング。
皮付きのままで50秒間ミキサーにかけてすりおろします。ミキサーの回転をその都度調節し、最良の状態に仕上げます。
4.布搾り
手間ひまかけて、手で絞ります。
木綿豆腐づくりに使用する布よりもやや木目の細かい布を使用して、しょうがの繊維と汁を分離します。
5.機械搾り・一晩保存
えぐみや雑味を取り除きます。
ひとの手による布絞りの作業を経たしょうがの繊維から、さらに機械にかけて汁を取り出します。1回搾ったものを手でほぐし3回搾ることで、しょうがの搾りカスとしょうが汁に分けていきます。搾り汁を、冷蔵庫で1晩寝かせ、搾り汁の中にある、えぐみや雑味を沈殿させます。 翌日、繊細な搾り汁と上白糖を調合し炊き上げます。
6.釜炊き
炊き時間は日によって違います。
釜炊きは、最も神経を使う大切な作業です。釜の中に搾り汁と上白糖を入れ、火を付けます。最初から最後まで火加減を調整しながら、おおよそ2時間30分炊き続けます。時間が異なるのは、その日のしょうがの状態によって水分量が異なるためです。私が「よし！」と判断した際に火を止めます。火を止めるタイミングを間違えると酸化して雑味が増したり、色が黒ずんでしまいますので慎重です。時間をかけることで、しょうが汁と上白糖が、混ざるのでなく一体化します。加熱しすぎると、液体が固体になるので、この工程は細心の注意が必要です。
7.アク取り
アクは取りすぎない。
アクがうまく取り除けないと、雑味やえぐみが残ります。アクはしょうがの持つ食物繊維から生じるものですが、取り除きすぎると、あわせしょうがの持つ風味を損なってしまいますので、取り除くころあいが大切です。火をつけてずっと釜のそばに立ち、アク取を持って見守ります。手間とひまをかけて丁寧にアクを取り除きます。
8.釜上げ
とろっとしたしょうがの蜜を釜から上げる。
2時間半ほどかけてじっくり炊き込んだしょうが汁がたっぷりと入った釜から取り出します。さらさらでなく、とろっとした蜜のように仕上がっています。その後、釜上げしたあわせしょうがを専用の冷却槽に入れて冷まします。
9.検査
1本ずつ手に取り丁寧に検査します。
検査は、全品手に取り、中に異物がないか、びんの傷が生じていないかなど、すべて人の目で検査します。機械に頼らず、一本一本目視検査をすることで自信を持ってお客様のもとに届けることができます。
10.完成
先代の製法を守り続けて、唯一無二の味をお届けします。
吉平商店の製品は、このような時間と手間を充分にかけた、昔ながらの工程で作られています。これは、先代の父が考えたものづくりの方法をかたくなに守り続けています。原料に土佐一を使用すること、釜の大きさ、しょうが汁の絞り方、しょうが汁と砂糖の配分、徹底した衛生管理など昔のままです。最初は、長くご使用頂けるために色々と試行錯誤を繰り返しましたが、ようやく自信を持って出荷できる商品づくりの方法に答えが見つかりました。
