日本トップレベルの舌を唸らせる、鰹の見極め

かつおの消費量が全国でも圧倒的な1位を誇る高知県。そんな高知県の中でも「さらに鰹を食べてる量は多いんじゃないろうか」そう田中社長が語るほど、鰹を愛してやまない中土佐町久礼地域。
久礼に住む人は、新鮮な鰹を子どもの頃から食べ慣れているため、日本でもトップクラスの鰹に対する味覚をもっていると田中社長は感じています。だからこそ、ちょっとでも味の良くないものをお店に出せばお客様の方が気づき、すぐに離れていってしまうといいます。

そんな鰹のメッカとも呼べる久礼で、4代に渡り地元の方に愛されてきた老舗が、田中鮮魚店です。鰹は外見で味の良し悪しを見分けるのが難しく、目利きの効く魚屋さんでも、捌かなければわからないとも言われています。そんな難しい食材ではありますが、「だからこそ面白いし、個性があって奥深い」と田中社長は言います。手の感覚や捌いた時の色味など、経験してきたからこそわかる目利きで、本当においしい鰹だけを出しているそうです。

美味しいだけじゃない、文化をつなぐ久礼の鰹漁。

中土佐町久礼地域は、古くから鰹の一本釣り漁が行われる漁師町です。楽観的で負けず嫌いな気質ですが、人情深くもあるのが久礼の漁師。「久礼の漁師は常に張り合ってる。でも、いざという時はお互い助けあうんだよね」と田中社長が語るように、なぶら(群れ)になって漁を行ったり、他の船と情報交換をしたりするのだとか。
夜中に出航し、その日の朝には市場に戻ってくる「日戻り」の漁も行われており、その日のうちに仕入れて、藁焼きにするタタキは絶品です。
一方で、久礼の鰹船の後継者不足は深刻です。かつては、何十隻とあった船も今では4隻しかないのだそう。「久礼の文化とも言える鰹漁を後世につないでいくために、鰹の価値を伝えていきたい」と、田中社長は強い思いと責任感を持って日々鰹と向き合っています。

【田中鮮魚店】その他のお礼の品はこちら

• 【R６ｶﾂｵ定期便】漁師町の老舗魚屋が厳選したカツオ藁焼きタタキ（生）

  

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  ～毎月カツオ♪定期便♪♪～\\n～地元獲れ！！地元直送！！～\\nこちらは定期便の返礼品です。\\n R６年４月～１１月の期間に毎月１回（計８回）お届けいたします♪\\n\\n\\n鰹×漁師×魚屋\\n\\n漁師が命がけで釣ってきた魚を\\n真剣勝負で選別し、\\n一瞬の藁焼きの技でつくる\\n本気のタタキ\\n土佐の一本釣りの本場漁師町で\\n創業１００年！！\\n漁師相手に培われた\\n選別の技術と心意気。\\n\\n田中鮮魚店の４代目大将が\\n厳選するカツオの藁焼きタタキ

  容量：【1回分のセット内容量を記載】\\n▼カツオの藁焼きタタキ（約９００ｇ　６～７人前）\\n▼薬味（ねぎ、特製たれ、にんにく）\\n▽地元くれの手作り塩「心平」をお付けします！！\\n\\n※薬味のにんにくは、時期により生姜に変更になる場合がございます。\\n※漁模様により節のサイズが変更になる場合がございますがグラム数は変わりません。\\n（例：３節で約９００ｇなど）

  申込：R６年３月末まで

  配送：※こちらは定期便の返礼品です。 　R６年４月～１１月の期間に毎月１回（計８回）お届けいたします。 ※生鮮食品ですので、確実に在宅される日を確認させていただいてから発送をさせていただきます。 　確認方法は、お申込み時にご記入いただいたメールアドレスか電話番号に連絡いたしますので、 　必ず連絡が取れるメールアドレス及び電話番号のご記入をお願いいたします。 ※北海道・沖縄・離島の場合発送日より２～３日到着までにかかる場合がございます。

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  【初鰹先行予約】漁師町の老舗魚屋大将が厳選した本格カツオ藁焼きタタキ

  

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  ～春の旬！初鰹（はつがつお）！～\\n～地元獲れ！！地元直送！！～\\n\\nこちらの商品は、先行予約になっております。\\nR６年４月上旬ごろよりR６年５月中旬までにお届けいたします。\\n\\n鰹×漁師×魚屋\\n\\n漁師が命がけで釣ってきた魚を\\n真剣勝負で選別し、\\n一瞬の藁焼きの技でつくる\\n本気のタタキ\\n土佐の一本釣りの本場漁師町で\\n創業１００年！！\\n漁師相手に培われた\\n選別の技術と心意気。\\n\\n田中鮮魚店の４代目大将が\\n厳選するカツオの藁焼きタタキ

  容量：▼カツオの藁焼きタタキ（約９００g　６～７人前）\\n▼薬味（ねぎ、特製たれ、にんにく）\\n▽地元くれの手作り塩「心平」をお付けします！！\\n\\n※薬味のにんにくは、時期により生姜に変更になる場合がございます。\\n※漁模様により節のサイズが変更になる場合がございますがグラム数は変わりません。\\n（例：３節で約９００gなど）\\n

  申込：R６年３月上旬まで ※数量に達し次第、受付を終了いたします。ご了承ください。

  配送：【R６年４月上旬ごろよりR６年５月中旬までにお届け】 ※漁の状況により期間が変更になる場合がございます。ご了承ください。 ※生鮮食品ですので、お届け日の指定をご意見欄にご記入ください。できれば第２～３希望日をご記入いただければ、より確実にお届けすることができます。 ※北海道・沖縄・離島の場合発送日より２～３日到着までにかかる場合がございます。 ※海の状況等により指定日に間に合わない場合は、お申込み時にご記入いただいたメールアドレスか電話番号に別途ご連絡いたしますので、緊急時にご連絡できる番号の記入をお願いいたします。

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  たなかのふし

  

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  漁師さんが一本釣りしてきたカツオを一本たりとも無駄にしないのが魚屋の役目です。\\nところが2020年春、コロナ禍による需要の低迷とカツオの豊漁による浜値の暴落など、漁師さんを苦しめる出来事がありました。\\n\\nそこで当店ではカツオを大量に買い取り、土佐市宇佐にあるカツオ節の老舗「浜吉ヤ」さんに頼んで、「たなかのふし」を作ってもらうことにしたのです。\\n浜吉ヤさんは今も明治初期創業当時と変わらぬ製法で、カツオを釜で煮熟し、薪を焚いて焙乾を繰り返すなど、すべて手仕事で節を作っています。\\n\\n「たなかのふし」はおつまみやおかずになるように砂糖とみりんと醤油で味をつけてから焙乾。\\nかつおのうまみがしっかりわかる厚けずりです。\\n\\n\\n※商品には万全を期していますが、まれに小骨が入っていることがあります。\\n\\n原材料：鰹（高知県）、しょうゆ（小麦・大豆を含む）みりん、砂糖

  容量：１５０ｇ入り × ２個　

  申込：通年申込を受け付けております。

  配送：入金確認後２週間程度 ※年末年始については、１２月２１日から１月１０日までの到着日指定ができません。ご了承くださいませ。

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  漁師町の老舗魚屋大将が厳選した本格カツオ藁焼きタタキ

  

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  鰹×漁師×魚屋\\n\\n漁師が命がけで釣ってきた魚を\\n真剣勝負で選別し、\\n一瞬の藁焼きの技でつくる\\n本気のタタキ\\n土佐の一本釣りの本場漁師町で\\n創業１００年！！\\n漁師相手に培われた\\n選別の技術と心意気。\\n\\n田中鮮魚店の４代目大将が\\n厳選するカツオの藁焼きタタキ

  容量：▼カツオの藁焼きタタキ（約９００ｇ　６～７人前）\\n▼薬味（ねぎ、特製たれ、にんにく）\\n▽地元くれの手作り塩「心平」をお付けします！！\\n\\n※薬味のにんにくは、時期により生姜に変更になる場合がございます。\\n※漁模様により節のサイズが変更になる場合がございますがグラム数は変わりません。\\n（例：３節で約９００ｇなど）

  申込：３月～１１月末ごろまで １２月～３月までは、３月～５月発送の「初鰹先行予約」を受付けております。

  配送：１２月中旬まで ※発送が入金確認後となりますので、配送日の指定はお申込みから２週間以上先の日付をご指定ください。 ※生鮮食品ですので、お届け日の指定をご意見欄にご記入ください。できれば第２～３希望日をご記入いただければ、より確実にお届けすることができます。 ※午前中指定は配送の都合上お受けできません。１４時以降で配送希望時間帯をご入力ください。 ※指定日の記載がない場合や漁の状況により指定日に間に合わない場合などは、お申込み時にご記入いただいたメールアドレスか電話番号にご連絡いたします。連絡が付きやすい番号の記入をお願いいたします。 ※北海道・東北・信越・関東・沖縄・離島の場合発送日より２～３日到着までにかかる場合がございます。

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