高知県 四万十町 (こうちけん   しまんとちょう)

Lsk-06 【四万十町産の米糀(こうじ)を使用】話題の塩糀3種類セット

【お選び安いセットです!】 原料から手作りした無添加こだわり糀の調味料セット。 話題の健康調味料「塩糀3種類」ですので、ご家庭で楽しく手軽にお使いいただけます!

5,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
【合計3袋セット】 ・塩糀   × 1袋 230g ・醤油糀  × 1袋 230g ・黒塩糀  × 1袋 230g

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生糀をそのまま食べるツワモノも増加中!?

糀の発酵食品が腸の健康や、美容に良い、といわれるのは「酵素」のおかげ。
酵素は、たんぱく質の分解力に優れており、なかでも糀の作る酵素は種類も量も非常に多いことから、栄養の消化や吸収といった、体の働きに絶大なチカラを発揮します。

加熱を避け、熱に弱い酵素の力を最大限に取り入れるために、生糀をそのまま食べるという方もいるほど、糀の健康パワーは今大変注目を浴びています。



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糀のパワーは女性にうれしいものばかり!

糀(麹菌+お米)は、他(麹菌+豆など)に比べてビタミンB群が豊富に含まれていることから、お肌はもちろん爪や髪といった女性の気になる部分を健やかに保つチカラが非常に優れているといわれます。

今回お届けの塩糀は、生産者自らが育てた四万十町のおいしい仁井田米のみを使って手作りした米麹(糀)を使っていますので、お米の風味とやさしい甘みが活きています。

また、塩糀はすべて非加熱処理で製造しておりますので、糀の持つ様々な栄養素を一切逃すことなく取り入れることもできるのです。



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美容は一日にしてならず。秘訣は気軽に楽しく少しずつ!

糀つくりは、まず原料の米を水に浸し、時間をかけて水切りしたのちに蒸らします。次に冷ましたお米に種麹を蒔き、培養を開始します。培養が均一にいくよう徹底した温度管理の中、数時間置きに手入れをしていきます。

時間と手間のかかる糀つくりは体力勝負でもありながら、雑菌を排除する繊細さも求められ、美容や健康と同じように、一日で達成できるものではありません。

糀が豊富に持つビタミンB群は水溶性で体内には蓄積させることできないことからも、手間暇かけて作るモノをゆっくり毎日取り入れることで初めて、美肌など様々な健康バロメーターの維持・向上を実感できるというわけです。



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原料の自家栽培、手仕込みへのこだわりが安心を生む。

生産者の松原香代さんは、「しまんと糀工房」という屋号で、手仕込み自家製糀を使ったさまざまな調味料を販売しています。糀を扱うようになったきっかけはお母さまにあるとのこと。

松原さんのお母さまは、50年も前から麹の健康パワーを知り、大切な家族のために安心安全な調味料を手間暇かけて作っていたそう。「当時は温度管理などもすべて人の力だけでしたから、たった一人ですべての作業を行っていた母は、今の私より相当苦労していたのではないか」と振り返ってくれました。

味噌や醤油、焼肉のタレ。子どものころから当たり前のように糀のおいしさを知り、その力を実感してきた松原さん。大切なお母さまから受け継いだレシピと、自家栽培、無添加、手仕込みの3つのこだわりにより、安心安全を追求した香代さん独自の塩糀は完成しました。



お選び安くて色々試せる!
塩糀3種セットをご用意しました

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無添加だから毎日の料理に安心して使えます!

【内容量】

・塩糀      230g×1袋(冷蔵5ヵ月)
・醤油糀     230g×1袋(冷蔵5ヵ月)
・黒塩糀     230g×1袋(冷蔵5ヵ月)


話題の塩糀3種をご紹介

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❝糀(こうじ)ブームの火付け役❞ 
 塩糀 230g×1袋

使い勝手の良さとクセのない味わいに、その調理例は数えきれないほどあります。
お肉を漬け込めば食感を柔らかくしながら、お米の甘味とバランスの良い塩味が浸透していきます。

お肉や魚、さまざまな食材を酵素の力で驚くほどにしっとりジューシーに仕上げてくれます。一度柔らかくなった食材は、時間が経っても固くなりにくいので、塩糀を使ったお料理は、お弁当のおかず作りにもぴったりです。



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❝うま味の宝庫❞
 醤油糀 230g×1袋

うま味成分(グルタミン酸)は塩糀の10倍!豆麹と食塩水で発酵させてできあがる醤油を、さらに糀で追発酵させるわけですから、そのうま味や健康パワーが群を抜くのも納得です。

オススメは、切り身魚を一晩漬けて、フライパンで焼くだけの簡単料理。火からあげる前に、料理酒を少量かけて照りを出すのがポイントです。お魚本来のコクを引き出し、身のジューシー感と照りも抜群だから、お父さんもお子様も絶対喜ぶ一品が簡単にできあがり!



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❝海のミネラルたっぷり❞
 黒塩糀 230g×1袋

黒塩糀は、糀と黒塩で作った幻の調味料。黒塩は、カジメと呼ばれる地元に自生するコンブ科の海草を使用し、海水と一緒に煮詰めてできあがります。カジメを乾燥させた時の黒色と、煮詰めて抽出されたダシをたっぷり含んだ極上の塩で作った黒潮糀は、めったにお目にかかれない幻の調味料です。

マグロなどの赤身魚を少量の黒塩糀で数時間漬け込み、出来上がったマグロのヅケに、アボカドとわさびを混ぜるだけで簡単贅沢おつまみに。黒塩糀の海藻ダシが生み出す本格的な味は、その手軽さからは想像もつかないほどの仕上がりを生みます。



実際、どれくらいの量を使ったら良いの?

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失敗なしの基本分量は、「使う食材に対して10%」。
たとえば、お肉300g(3人前)の下ごしらえには、塩糀30gを使います。

これさえ守れば「しょっぱすぎた」や「味が薄かった」などの失敗はほぼ防ぐことができます。最初はお付けするレシピを参考に、慣れてきたら漬け時間や量を調整しながら、いろんなお料理に使って試してみてください。


しまんと糀工房さんの返礼品はこちら

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