伝統の郷土料理として文化庁に認められた「100年フード」

郷土料理として大月町で伝統的に食べられてきた鰤ヘラ寿司は、
令和4年3月3日、文化庁に「100年フード」として認定されました。

「地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を後世に残し、
100年続く食文化として継承しよう」という趣旨の取り組みです。

日本の大切な食文化を、
大事にしたい人に食べていただいて、
応援していただければ幸いです。

ほどよく脂がのった極上の鰤を厳選し、
素材本来の旨味を大切にして作られた逸品 「鰤ヘラ寿司」。
鰤の脂の甘味と程よい酢の酸味、ゴマの風味が堪りません。

分厚いその身はやわらかく、
口に入れると、鰤の旨味がいっぱいに広がります。

今でもお祝いやお祭り事には欠かす事のできない、
極めて贅沢な「鰤ヘラ寿司」。
ぜひ一度味わってみてください。

しょうゆをベースに甘辛く作ったタレが絡んだ鰤ユッケは、
副菜やお酒のおつまみにぴったり！
程よく弾力のある食感と甘辛の味に、
お酒もご飯も進みます。

そのままでも肴として優秀な鰤ユッケ。

暖かいごはんの上に鰤ユッケを並べ、
卵の黄身を真ん中にのせ、
ねぎとごまを振りかければ、
鰤の旨味と特製のタレと卵黄が口の中で合わさって、
ごはんがよく進む、
簡単贅沢な鰤ユッケ丼のできあがり！

主食にもできる万能な一品です。

鰤ヘラ寿司、鰤ユッケには、
地元産の食材がふんだんに使われています。
鰤は、脂ののりを目利きし、
11月〜3月は脂ののった天然の鰤、
それ以外の時期は脂ののりが安定している養殖の鰤を使っています。

また、塩で締めた後の鰤を浸け、酢飯にも使うお酢。
それに合わせる柚子酢や米も、鰤ヘラ寿司に合うよう、
地元高知県産の食材の中から適したものを厳選しました。

「鰤ヘラ寿司」は高知県大月町に古くから伝わる郷土料理です。
大月町では、昭和40年代前半頃まで、鰤の豊漁でにぎわい、
毎日のように鰤が食べられてきました。

そのころ生まれたこのお寿司は、
漁師達の間で日常的に使われてきた馴染みある道具から、
ヘラ寿司と名づけられ、
今日まで伝統的に親しまれてきました。

冷凍の商品は冷凍の仕方一つでも、味が全く変わります。

完成した鰤ヘラ寿司と鰤ユッケは、
ブライン凍結という特殊な技術により、
空気より20倍も熱伝導率の良い、
超低温の液体に浸けることで、急速冷凍されます。

この技術により、旨味の流出を防ぎ、
鮮度を落とさず食卓へお届けすることができます。

※ブライン凍結について
通常の冷凍の場合、冷凍に時間がかかると、
食材の細胞の内側に大きな氷の結晶ができてしまい、
その氷の結晶が細胞に穴を開けてしまうことで、
旨味が流出してしまいます。

ですが、急激に温度を下げることで、
氷の結晶が大きくなりにくいため、
細胞を傷つけず、品質を損なわずに冷凍できます。

袋のまま約40℃のお湯に20分浸けた後、
お湯から出して10分間、
自然解凍してお召し上がりください。
（気温によって解凍時間は多少前後いたします。）

※注意　冷蔵庫内での解凍では、品質が損なわれます。
上記の解凍方法、もしくは、箱に記載してある、
流水解凍+自然解凍で解凍してお召し上がりください。

鰤ユッケは袋のまま流水にさらして、
5分〜10分解凍して頂ければ、
お召し上がり頂けます。

黒い木目が高級感のある化粧箱でお届け！
贈り物にも喜ばれます。

お送りする際には、黒に木目を組み合わせた、
見た目にも高級感のある箱でお届けします。

大月町の自然や風土が育んできた、
素材を活かした伝統の味わいを、
ぜひご家族やご友人と共にお楽しみください。

ご自宅用へはもちろんですが、
特別な日のお祝いや贈り物にもピッタリです。
是非、大月町の誇る美食をご堪能ください。

大月町は、四国の高知県の西南端に位置する幡多郡のなかで、さらに「だいたい西南端」といえる場所にある人口約5,500人の町です。

豊後水道と太平洋に面しています。大月町内で有名な観光地は、ダイバーに人気の柏島です。隣接する市町村は、北が宿毛市、東が土佐清水市です。

自然に恵まれ、水産業と農業と観光業が盛んです。

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