福岡県 北九州市 (ふくおかけん   きたきゅうしゅうし)

箸休めゆず香 3種 70g×10個入り ボックス

”箸休め ゆず香”は柚子の果皮、果肉、果汁を余すところなく使った香り高い柚子の加工品。 少しお塩が入っているのでジャムと異なり食事の途中の気分転換になるように作られた、ちょっとしたおかずでおつまみです。 和食の時に小鉢で出したり、主菜や焼き物の側に置いて料理を引き立てます。その他、酢の物へのトッピング、和え物、ドレッシングや料理の素材などに。 味は、自然な苦味のナチュラル・ビター、まろやかなミディアム、お子様好みのマイルドの三種で、クラッカーやチーズに載せオードブルに、ヨーグルトに載せデザートとしても美味しくいただけます。 ”箸休め ゆず香”の生まれ  北九州市小倉南区最南部は、三谷(さんたに)地区と呼ばれ自然に満ちあふれています。  そこに含まれる平尾台は、北九州国定公園を構成し、日本三大カルストの一つとして、国の天然記念物であり水の中を歩く千仏鍾乳洞をはじめ、入洞出来る3つの鍾乳洞を有し、多くの市民や旅行者を楽しませています。  西の方角には合馬竹林公園、三岳梅林、菅生の滝があり、全国的に竹の子の産地として有名ですが、手軽に持ち帰っていただけるものがありません。  せっかく訪れた方々にここだけのお土産品を持って帰っていただきたく、地域興しとして三谷地区で栽培される柚子で、日本で唯一の特産品を作ることにしました。  また、柚子の手入れで里山も美しくなり多くの方が再び北九州の自然の良さに触れる機会になればと思います。 ■原材料 柚子、砂糖、食塩(糖度約50%) ■保存方法 直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存ください。 開封後は要冷蔵。 ■注意事項 商品が届きましたら直ぐ食べる分以外は冷蔵庫保管いただくと色も変わらず、長く楽しめます。 冷凍保管いただくとより長く楽しめます。 毎年11月に製造したものをお送りしております。 ※本返礼品は北九州市内で製造しています。 提供事業者:箸休めゆず香(090-5384-5337)

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
70g入りビン 3種 (味:ナチュラルビター、ミディアム、マイルド)× 3セット+いずれか1ビン

工夫やこだわり

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”箸休めゆず香”は無添加、(栽培期間中)農薬不使用の自然食品となりますので、柚子は(栽培期間中)農薬不使用の柚子を近郊の農家より分けていただき使います。
ユズは、成長度合いで柚子胡椒に使う若い青ユズ、熟れてくると黄ユズに、寒くなると苦味の強い赤ユズとなり最後は落果します。”箸休めゆず香”は収穫前に各農家の柚子を写真に撮り熟れる順番を事前にチェックし黄ユズになったばかりの一番風味豊かな柚子を製品とします。
通常、柚子は苦味が強すぎるので拭きこぼしで苦味を抜きますが、ナチュラル・ビターはまったく苦味を抜きませんがそんなに苦いものではありません。独特の深みがありユズ好きの方には一番好まれます。
ミディアムは果皮を数回水にかして苦味を抜き、マイルドはわずかな苦味が残る程度まで苦味を抜きます。

わたし達が作っています!

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リタイア後、もう少し社会に関わりたいと言うことで、実家で食べ続けてきた柚子のおかずを少し小ぎれいに商品化しました。
旅行が好きでしたので退職後は観光業の方に進むつもりで旅行業資格を取ってましたが、歳がネックで数年修行させて頂けるところもなく、九州観光マスター検定試験を勉強中に見た“地域の観光振興には特産品が欠かせない”と言うことを思いだし、こちらで観光に関わるのも楽しいかも知れないと思い始めたものです。特産品開発には色々な行政上の支援が得られるとの情報もありましたのでとにかくやってみようかと。
でも一人で始めましたが、家内の手助けがないと柚子千切りや煮込み、ラッピング等が一人で出来る訳ではないので非常に苦労を掛けています。そんなことで、いつまで続けるのと家内からいつも言われています。(笑)

こんな環境で作っています!

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”箸休めゆず香”は、麓から標高400mの位置にある平尾台自然の郷の工房に上っていき作ります。その平尾台は、山口県の秋吉台、四国カルストと並ぶ日本三大カルストの一つで、北九州国定公園の一部となり千仏鍾乳洞は国指定の天然記念物にも指定されている自然豊かなところです。
そんなところに柚子シーズンの11月に週に2,3回作りに上ります。“平尾台特産、ユズのおつまみ・コンフィ箸休めゆず香”と言うキャッチフレーズで園内のショップでも販売頂いています。

こんな時期がオススメ!

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”箸休めゆず香”は無添加であり季節限定商品で作り立ては酸味が残り爽やかな香りがします、私はこの作り立てが一番好きです。この作り立てを味わっていただくため、まだ製造途中ですが11月23日勤労感謝の日を”ゆず香ヌーボー“と名付け毎年発売日としているところです。
作り立ての味を味わえるのは1,2月頃までで、無添加のため暑い夏を過ぎると色が濃くなり成熟した濃いめの味となります。作り立てを冷蔵保存や冷凍保存するとより長く美味しく楽しめるようになります。

”箸休めゆず香”は、リタイアした年の秋から作り始め、この秋作ればちょうど10年になります。これまで一度も値上げしてないし、消費税は上がり材料費が上がっているので、この秋には値上げを考えています。
高齢の農家の方の柚子は、代わりに私が千切ったりしますが長いトゲがあったり、高い木だったりするので収穫自体がなかなか大変で、また採ってみると後ろ側に傷があったりで選果も大変です。そんなことで材料の柚子の購入価格は柚子収穫の大変さを考えすでに2度ほどアップしています。

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