千葉県 富津市 (ちばけん   ふっつし)

純米吟醸「東魁 ゆめかなえ」「東魁 粒すけ」「きみさらず」各720ml/小泉酒造

※現在、品切れ中です。次回製造分までお待ちください。 ミネラル豊富な鹿野山水系の岩清水を用いてこだわりの銘酒を造り続けている小泉酒造。 【純米吟醸 東魁(とうかい) ゆめかなえ】 千葉県開発品種の低グルテリン米・ゆめかなえを100%使用した純米吟醸です。 グレープフルーツなどの柑橘類やマスカットなどの爽やかな香りのするジューシーなお酒で、ワインがお好きな方、日本酒ビギナーの方にもおすすめです。よく冷やしてお召し上がりください。 ラベルには「米の多様な可能性を引き出して醸していきたい」という同蔵の夢の1つをモチーフに作成しました。 【純米吟醸 東魁 粒すけ】 2020年デビューの千葉県オリジナル水稲品種「粒すけ」(富津市産)を100%使用した純米吟醸酒。 粒すけは、どんなおかずにも合う!!と評判のお米。この「純米吟醸 東魁 粒すけ」も、シンプルなおつまみから和食・洋食・デザートにもマッチする、ほんのりフルーティーなお酒です。冷酒からぬる燗で飲むのがおすすめです。 【純米吟醸 きみさらず】 純米本来のコク、旨味が調和したフルーティーな香りの純米吟醸酒。南部杜氏伝統の技と、昼夜を問わない細心の注意で造り上げました。ヤマトタケルノミコトの「君不去(きみさらず)伝説」より名付けたお酒です。 ※のしを希望される場合は備考欄へ記載してください。 ※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

29,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
・純米吟醸 東魁 ゆめかなえ 720ml×1本 原料米…米(国産)、米麹(国産米) 精米歩合…60% アルコール度数…15度 ・純米吟醸 東魁 粒すけ 720ml×1本 原料米…千葉県富津市産粒すけ100% 精米歩合…60% アルコール度数…15度 ・純米吟醸 きみさらず 720ml×1本 原料米…自社田五百万石100% 精米歩合…55% アルコール度数…16度 計3本 ※化粧箱入り

小泉酒造・ソムリエハウス 酒匠の館のご紹介

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1793年(寛政5年)創業。
湊川のほとりで伝統を守り通し、ミネラル豊富な鹿野山水系の岩清水を用いて、こだわりの銘酒を造り続けている酒蔵です。

「酒造りは米作りから」をモットーに、自社田1.6haで酒造好適米「五百万石」を蔵人が栽培し、原料米の一部で使用しています。

現在は、14代目蔵主の小泉文章が杜氏を務めています。

代表銘柄は「東魁盛(とうかいざかり)」「東魁(とうかい)」です。

1996年からは、蔵に隣接した直売所「ソムリエハウス酒匠の館」を開設しました。
こちらでは常時20種類以上の清酒やリキュールの試飲が楽しめるほか、東魁盛ができるまでの動画が上映され、酒造りに親しむことができます。店内のソムリエ庵で味わえる大吟醸酒入りのソフトクリームも人気です。

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清酒 東魁のできるまで

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兵庫県産山田錦を使用。玄米から35%の重量になるまで磨き上げます。
(一般的な大吟醸の基準は50%以下)

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大吟醸は精米してから手洗いで丁寧に洗米しています。
その後、長年の経験をもとに当日の水温に応じて浸漬時間を決めて水に浸します。

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適度に水を吸った米を蒸してから、真冬でも30度前後の麹室(こうじむろ)内で48時間かけて麹菌を増やし、種切り―切返し―盛り―仲仕事―仕舞仕事―出麹の作業を経て麹を仕上げていきます。

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酒母(しゅぼ)用タンクで酵母を培養します。あらかじめ「酵母」「麹」「乳酸」「仕込み水」を合わせ、放冷作業によって冷やした蒸米を入れ、撹拌します。糖化を促すための汲み掛け具を入れると、筒内部に液体のみが溜まります。たまった液体を蒸米に掛けることで糖化を促進させます。

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仕込みを三回、添(そえ)、踊(おどり)、仲(なか)、留(とめ)に分け、ほぼ倍量ずつ蒸米、仕込み水、麹の量を増やして仕込みます。約7~11℃で25~30日間、麹による糖化と酵母によるアルコールの発酵を同時に進めていきます。木箱に薄く広げて冷ました蒸米を仕込みタンクに入れ、毎日朝夕に櫂棒を使用して櫂入れをし、もろみをかき混ぜて全体の品温を均一にします。発酵が終わった後、熟成もろみを圧搾機にかけて新酒と酒粕に分けます。

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通常は出荷までに2回火入れを行いますが、味や香りの変化を最小限に抑えるため、大吟醸は瓶詰めした後に1回のみ火入れを行う「瓶火入れ」を採用しています。

小泉酒造合資会社

小泉酒造合資会社

千葉県富津市上後423-1
TEL.0439-68-0100

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