和蔵の酒ができるまで

精米した白米を丁寧に洗い付着している糠などを除去した後、白米に水を吸わせます。この時、水を吸いすぎないよう吸水を制限します。米の品質や精米歩合などにより吸水のスピードが異なるため、厳密な時間管理が重要となります。

洗米、浸漬した白米を、和釜・甑（こしき）を使用して蒸しあげます。お米を蒸すことによりデンプンがα化し、麹の酵素による分解作用が働きやすくなります。

蒸米に種麹（黄麹菌）を植え付けます。40数時間かけて麹菌の胞子が蒸米に繁殖し麹が出来上がります。麹が供給する糖化酵素の働きにより、お米の主成分であるデンプンがブドウ糖に分解されます。

酒母は文字通りお酒を生み出す母であり、発酵のスターターの役割を果たします。水麹に優良な清酒酵母を添加し、10日から12日かけて強健な酵母を大量に培養します。

仕込みの初日に「酒母」をタンクに投入し、「三段仕込」という方法（麹・蒸米・水を4日間で3回に分けて仕込む方法）でもろみを造ります。

日本酒のもろみは、麹の酵素の働きによってお米のデンプンがブドウ糖に分解される「糖化」という現象と、分解された糖分を酵母が栄養源としてアルコールを生成する「醗酵」という現象が同時並行的に行われるのが特徴です。これを「並行複醗酵」といい、世界のお酒の中でも最も複雑で繊細な醸造技術が必要と言われています。

およそ25日から35日かけて低温でもろみを管理し、ゆっくりと醗酵をすすめ上槽に移ります。

醗酵を終えたもろみを圧搾濾過して、清酒と清酒粕に分離します。
高級酒は、酒袋という袋に醪を入れて槽（ふね）という道具を使用し、ゆっくりと圧をかけて搾ります。

和蔵酒造で製造している返礼品一覧

• 【ギフト用】吟醸酒＆純米酒「天羽 天神山郷」味くらべ 720ml×2本

  

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  富津の地酒「天羽　天神山郷」で一杯いかがですか？ 透明感のあるスッキリとした味わいの「吟醸酒」と、米の旨みが生きたまろやかな味わいの「純米酒」の飲み比べが楽しめます。\\n\\n純米酒は千葉県のみで栽培されている酒造好適米「総の舞」を使用し、よりしっかりとしたコクと丸みのある味わいに仕上がりました。\\n\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n※のしを希望される場合は備考欄へ記載してください。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n酒 日本酒 地酒 おすすめ アルコール 吟醸 純米 飲み比べ セット 詰め合わせ ギフト プレゼント 贈り物 贈答 誕生日 記念日 敬老の日 父の日 母の日 正月 バレンタイン ホワイトデー のし 酒蔵 すっきり まろやか 和蔵酒造 鳥海商店 千葉県 天羽 天神山郷 総の舞

  容量：天羽 天神山郷\\n吟醸酒・純米酒　各720ml×1本\\n※化粧箱

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１ヶ月以内に発送します。

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  しぼりたて生原酒「かずさの華」（吟醸）720ml×２本

  

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  予約だけで完売してしまう人気の吟醸生原酒を先行受付中！\\n\\n千葉県産の酒造好適米「総の舞」を原料米に使用し、米の旨みを引き出すため低温でゆっくりと醗酵させました。華やかな香りと新酒ならではのフレッシュでフルーティーな味わいが特徴です。\\n\\nキリッと冷やして、または氷を入れてロックで、生原酒ならではの味わいをお楽しみください。\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n酒 お酒 日本酒 吟醸 生 原酒 セット 詰め合わせ 期間限定 新酒 総の舞 低温 醗酵 フレッシュ フルーティー ロック 和蔵酒造 大野酒店

  容量：〈数量限定〉\\n720ml×2本\\n※梱包材は写真と異なる場合があります。

  申込：オンライン決済は2025年3月6日まで、その他の決済方法は2月15日までに入金確認がとれた方に限ります。

  配送：寄附納入確認後、2025年3月下旬頃から順次発送します。

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  吟醸酒・純米酒「聖泉」ふるさとセット（720ml×2本）／和蔵酒造

  

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  東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造。\\n\\n「聖泉」は、上総掘りの深井戸から泉の如く湧き出る清水で仕込んだことから命名されました。\\n透明感のあるスッキリとした辛口の吟醸酒と、心地よい酸味とお米の旨みが生きたやわらかなコクのある純米酒は、冷でよし、燗で良しの組み合わせです。\\n\\n【聖泉 吟醸酒】\\n原料米…ふさこがね（千葉県産）、総の舞（千葉県産）\\n精米歩合…60%\\nアルコール度…15\\nおすすめの料理…淡白な素材の風味を活かしたシンプルな味付けの料理（鮎の塩焼き、生カキなど）\\n\\n【聖泉 純米酒】\\n原料米…ふさこがね（千葉県産）、総の舞（千葉県産）\\n精米歩合…62%\\nアルコール度…15\\nおすすめの料理…しっかりとしたコク、旨みを持つ料理（鯵のなめろう、豚肉と大根の煮物、アサリの佃煮など）\\n\\n\\n※のし・ギフトラッピングを希望される場合は備考欄へ記載してください。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n日本酒 お酒 さけ 吟醸 純米 聖泉 おすすめ セット 720ml 2本 飲み比べ 辛口 ふさこがね 総の舞 千葉県 ギフト 贈り物 贈答用 プレゼント 化粧箱 お中元 お歳暮 父の日 敬老の日 誕生日 記念日 酒蔵 老舗 和蔵酒造 鮎 牡蠣 かき アジ なめろう 豚肉 大根 煮物 あさり 佃煮

  容量：聖泉 吟醸酒・聖泉 純米酒\\n各720ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１週間程度で発送します。 ※大型連休や年末年始等、長期休暇が入る場合は更にお時間をいただくことがあります。

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  吟醸酒＆純米酒「天羽 天神山郷」味くらべ 720ml×2本

  

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  富津の地酒「天羽　天神山郷」で一杯いかがですか？ 透明感のあるスッキリとした味わいの「吟醸酒」と、米の旨みが生きたまろやかな味わいの「純米酒」の飲み比べが楽しめます。\\n\\n純米酒は千葉県のみで栽培されている酒造好適米「総の舞」を使用し、よりしっかりとしたコクと丸みのある味わいに仕上がりました。\\n\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n※こちらの品はギフト対応（化粧箱・熨斗）できません。ギフト用の品をお選びください。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n酒 日本酒 地酒 おすすめ アルコール 吟醸 純米 飲み比べ セット 詰め合わせ 酒蔵 すっきり まろやか 和蔵酒造 鳥海商店 千葉県 天羽 天神山郷 総の舞

  容量：天羽 天神山郷\\n吟醸酒・純米酒　各720ml×1本

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１ヶ月以内に発送します。

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  和蔵 大吟醸・竹岡 純米吟醸 五百万石・柚子酒　和蔵酒造セット（720ml×3本）

  

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  東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造。\\n\\n竹岡蔵の伝統の技を駆使して醸された大吟醸は、華やかな香りとまろやかな味わいが調和した逸品。五百万石を原料米に使用した純米吟醸、甘さの中にもゆず本来の爽やかな酸味と旨みのある柚子酒と、和蔵酒造で人気の銘柄を集めたセットです。\\n\\n【和蔵 大吟醸】\\n冷または常温でお飲みいただくのがおすすめです。\\n原料米…山田錦\\n精米歩合…40%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…淡白な素材の風味を活かした料理、爽やかな風味付けをされた料理（白身魚の刺身、アナゴの白焼き、山菜のおひたしなど）\\n\\n【竹岡純米吟醸 五百万石】\\nバナナのような香り、やさしい旨みと酸味がバランスよく調和した清々しい味わい。淡雪のように溶ける後味がやさしい余韻へ誘います。\\n原料米…五百万石\\n精米歩合…50%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…鰹のたたきや油淋鶏、ポテトサラダ等によく合います。\\n\\n【柚子酒】\\n和蔵酒造の造る日本酒と国産柚子果汁をブレンドして造ったリキュール。華やかな柚子の香りとすっきりとした甘みのハーモニーをお楽しみください。冷やしてお飲みください。\\n原材料…日本酒（和蔵酒造 竹岡蔵 製造）、醸造アルコール、柚子果汁、果糖\\nアルコール度…8%\\n※液面・底面に柚子成分が付着しますが、品質には問題ありません。軽く振ってからお召し上がりください。開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。\\n\\n\\n※のし・ギフトラッピングを希望される場合は備考欄へ記載してください。\\n\\n※2025年5月より大吟醸の品名が変更になりました。

  容量：和蔵 大吟醸・竹岡 純米吟醸 五百万石・柚子酒\\n各720ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１週間程度で発送します。 ※大型連休や年末年始等、長期休暇が入る場合は更にお時間をいただくことがあります。

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  特別純米「竹岡」（720ml×1本）／和蔵酒造

  

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  東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造。\\n\\n富津市竹岡の大地から湧き出る地下水と千葉県産の酒米を原料に使用し、米本来の旨味を活かすために低温でゆっくりと発酵させ、上槽後、濾過をせずに瓶詰した特別なお酒です。お米の旨みと爽やかな酸味が調和したふくよかな味わいが特徴。\\n\\n\\n★☆「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2025」プレミアム純米部門 金賞受賞☆★\\n\\n原料米…総の舞（千葉県産）\\n精米歩合…55%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…軽快な旨み、淡い味付けの料理（だし巻き卵、湯豆腐、ポテトサラダなど）\\n\\n\\n※のし・ギフトラッピングを希望される場合は備考欄へ記載してください。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n日本酒 特別純米 純米 竹岡 おすすめ 総の舞 720ml 1本 お酒 さけ 受賞 金賞 アワード ギフト 贈り物 贈答用 化粧箱 プレゼント お中元 お歳暮 父の日 敬老の日 誕生日 記念日 酒蔵 老舗 和蔵酒造 ワイングラス ワイングラスでおいしい日本酒アワード

  容量：竹岡 特別純米 総の舞\\n720ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１週間程度で発送します。 ※大型連休や年末年始等、長期休暇が入る場合は更にお時間をいただくことがあります。

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  特別純米・純米吟醸「竹岡」飲み比べセット（300ml×3本） 化粧箱入り

  

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  美しい海、山…豊かな自然に恵まれた富津市竹岡。この大地で醸された３種類の日本酒をセットでお届けします。\\n\\n東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造 竹岡蔵が醸造しました。\\n\\n千葉県産米の総の舞を使った特別純米、そして山田錦と五百万石を使った純米吟醸。それぞれの米の違いをぜひ、飲み比べてみてください。\\n\\n【竹岡特別純米 総の舞】\\nお米の旨みと爽やかな酸味が調和したふくよかな味わいが特徴の特別純米酒です。\\n原料米…総の舞（千葉県産）\\n精米歩合…55%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…軽快な旨み、淡い味付けの料理（だし巻き卵、湯豆腐、ポテトサラダなど）\\n\\n【竹岡純米吟醸 山田錦】\\n山田錦ならではのふくよかなふくらみと爽やかな酸味が後味を引き締める凛々しい味わいの純米吟醸です\\n原料米…山田錦\\n精米歩合…55%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…淡白な素材とコクのある味付けを組み合わせた料理（西京焼きなど）\\n\\n【竹岡純米吟醸 五百万石】\\nバナナのような香り、やさしい旨みと酸味がバランスよく調和した清々しい味わい。淡雪のように溶ける後味がやさしい余韻へ誘います。\\n原料米…五百万石\\n精米歩合…50%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…鰹のたたきや油淋鶏、ポテトサラダ等によく合います。\\n\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n※寄附の一部をNPO法人 ふるさと壱燈会の活動資金として積み立て、竹岡の環境美化・創造活動に活用します。

  容量：竹岡特別純米 総の舞・竹岡純米吟醸 山田錦・竹岡純米吟醸 五百万石\\n各300ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１ヶ月以内に発送します。

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  純米吟醸原酒「聖泉 St.spring13」720ml／和蔵酒造

  

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  東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造。\\n\\n千葉県産の酒造好適米「総の舞」を使用した純米吟醸原酒。通常の日本酒より低アルコールでありながら、しっかりとした旨みが口中に広がります。\\n\\n果実を連想させるやさしい香り、お米に由来するふくよかな旨味と爽やかな酸味が調和した清々しい味わいのお酒です。\\n\\n原料米…総の舞（千葉県産）\\n精米歩合…55%\\nアルコール度…13\\nおすすめの料理…お酢を効かしたサッパリ系の料理（タコのマリネなど）や白身魚のような淡白な素材の料理（鱈ちりなど）\\n\\n\\n※のし・ギフトラッピングを希望される場合は備考欄へ記載してください。\\n\\n\\n〈検索用キーワード〉\\n日本酒 純米吟醸原酒 純米 吟醸 原酒 聖泉 St.spring13 おすすめ 総の舞 低アルコール 和蔵酒造 720ml 1本 お酒 さけ 低アルコール 純米 吟醸 原酒 ギフト 贈り物 贈答用 プレゼント 化粧箱 お中元 お歳暮 父の日 敬老の日 誕生日 記念日 酒蔵 老舗 和蔵酒造 千葉県 たこ 酢 酢の物 白身魚 タラ

  容量：720ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１週間程度で発送します。 ※大型連休や年末年始等、長期休暇が入る場合は更にお時間をいただくことがあります。

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  純米大吟醸・純米吟醸「竹岡」飲み比べセット（720ml×3本）／和蔵酒造

  

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  東京湾を臨む湊川の河口で、「基本に忠実であること」「手間を惜しまないこと」を信念とした伝統的な酒造りの姿勢を貫く和蔵酒造。\\n\\n日本酒を製造する竹岡蔵の地名を冠した３種類の日本酒をセットでお届けします。\\n雄町を使った純米大吟醸、そして山田錦と五百万石を使った純米吟醸。それぞれの米の違いをぜひ、飲み比べてみてください。\\n\\n\\n【竹岡 純米大吟醸 備前雄町】\\n酒米の元祖といわれる「雄町」を原料米に使用、上品な香りとふくよかな旨味と心地よい酸味がやさしい余韻へと誘います。\\n原料米…雄町\\n精米歩合…50%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…清涼な風味、シンプルな味付けの料理（鮎の塩焼き、白身魚のムース、山菜の天ぷらなど）\\n\\n【竹岡純米吟醸 山田錦】\\n山田錦ならではのふくよかなふくらみと爽やかな酸味が後味を引き締める凛々しい味わいの純米吟醸です\\n原料米…山田錦\\n精米歩合…55%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…淡白な素材とコクのある味付けを組み合わせた料理（西京焼きなど）\\n\\n【竹岡純米吟醸 五百万石】\\nバナナのような香り、やさしい旨みと酸味がバランスよく調和した清々しい味わい。淡雪のように溶ける後味がやさしい余韻へ誘います。\\n原料米…五百万石\\n精米歩合…50%\\nアルコール度…16\\nおすすめの料理…鰹のたたきや油淋鶏、ポテトサラダ等によく合います。\\n\\n\\n※のし・ギフトラッピングを希望される場合は備考欄へ記載してください。

  容量：竹岡 純米大吟醸 備前雄町・竹岡 純米吟醸 山田錦・竹岡 純米吟醸 五百万石\\n各720ml×1本　化粧箱入り

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１週間程度で発送します。 ※大型連休や年末年始等、長期休暇が入る場合は更にお時間をいただくことがあります。

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  純米酒「清酒 いっぺ」・本醸造「富津岬」２本セット

  

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  関東の天橋立と言われる「富津岬」の名を冠した本醸造と、富津市の方言「いっぺ」という名の純米酒をセットに！瓶のラベルでは富津岬と方言のご紹介も入っています。今晩の晩酌は「いっぺでいっぺいっぺ？」（いっぺで一杯いいでしょう？）\\n\\n【いっぺ】\\n千葉県産米（ふさこがね）を使用して醸した純米酒です。しっとりとした酸味とお米の旨みが生きた、やわらかなコクのある味わい。\\n\\n【富津岬】\\n通常の日本酒は三段仕込みに対して、しぼる前のもろみに甘みを付ける甘掛四段仕込み。もう１段蒸米を加えることにより味わいが増し、飲み飽きしないマイルドな味わいのお酒です。\\n\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

  容量：各720ml ×1本\\n・純米酒「清酒 いっぺ」\\n・本醸造「富津岬」

  申込：通年

  配送：寄附納入確認後、１ヶ月以内に発送します。

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