越前仕立て汐うに

江戸時代の越前福井では「越前仕立て汐うに」は各浜の漁師たちの浜の年貢の一つとして作られ福井藩に納められておりました。
また福井藩に納めた汐雲丹は、軍事用の備蓄食や将軍家・宮家・他藩大名への贈物として使われておりました。
江戸の徳川家へ各地より贈られる品々の中でも「長崎奉行の持品のからすみ」「尾張公の持品のこのわた」「越前公の持品の越前の汐うに」この三品は美味である上、いずれも大量製造ができず入手が困難であったことにより、江戸時代より日本三大珍味と称されております。
天たつは200年ほど前より旧越前福井藩主松平家の御用商人として代々この越前仕立て汐雲丹を一手にとりまとめておりましたが、この頃は一般の方との取引は禁じられすべてお城に納められておりました。
一部の限られた方だけに希少な高級珍味として食され、現在のように広く一般の方への販売、お召上がり頂くように なったのは明治以降になってからです。

汐うには、バフンウニの卵巣を殻から丁寧に取り出し
塩をまぶして水分を抜き、まろやかに熟成させたもの。
何倍にも凝縮されるその味は、ウニの最上級と言われます。

100gの汐うにのために、100個以上のバフンウニを使用

汐うにに使われるのは、ウニのなかでも濃厚な味わいが特徴のバフンウニ。
2～3センチと小さなウニである上、水分を抜き、1個のウニが1gになるまで凝縮。
100gの汐うにをつくるためには、100個以上のバフンウニが必要になります。

二百年以上前から変わらない手仕事

汐うにの仕込み

割った殻から卵巣を傷つけないように取り出し、箸の先で一つひとつ細かな不純物を取り除きます。
1日およそ1万粒。
気が遠くなるような作業を繰り返します。

汐をまぶしたウニを1粒ずつ箸で返しながら、なじみ具合を見るのも大切な工程のひとつ。
時間とともに水分が抜け、旨みが凝縮することで、オレンジ色から朱色へと変化し、
艶めく宝石のように輝きを増していきます。

国産で新鮮なものにこだわり、各地の汐うにを厳選して使用しています

バフンウニは住む場所によってその味は異なります。
広い地域で味に違いが出るのはもちろんですが、同じ浜でも漁場が数十メートル変わるだけで、違う味のバフンウニが獲れます。
さらに、熟成期間によっても味が異なります。
同じ浜で作られた汐うにでも熟成期間が1年・2年・3年のものを比べると、熟成による旨みの変化を感じる事ができます。

汐うにの個性を見極め、熟成による味の変化を見極める

天たつには「ブレンダー」と呼ばれる者がおります。
取り扱う汐うにの微妙な味の違いを見極めてブレンドを決める大事な役割です。
年々美味しい汐うにをご提供するため研究を続けていますが、ブレンダーに求められるのは味の均一性を守ること。
決まった味に仕上げ、しっかりと混ぜ合わせる。
経験からできる、まさに職人技です。

食べ方について

「上あごの裏に小豆粒くらいの量の汐うにをつけてそれをなめながらお酒を一合飲む」というのが粋なお酒の飲み方だといわれております。
濃厚な味なので乾いた箸か爪楊枝の先に小指の先ほどつけてお召し上がりください。日本酒にとてもよく合います。
また、炊き立てのご飯の上に乗せるととろりととけて、磯の風味がひろがり美味です。焼き海苔にまいて食べても美味しいです。焼いたトーストに塗って頂いても美味です。
そのほか汐雲丹を使った料理レシピを「天たつレシピブログ」に掲載していますのでよろしければご覧くださいませ。

そのまま 炊き立てのご飯に

そのまま 炊き立てのご飯に。
炊き立ての白米に小指の先ぐらいの量の雲丹をのせると、
雲丹がとろッととけて磯の香と雲丹の味わいを存分にお楽しみ頂けます。

■お届け内容

YESマーティン！ZIP朝ごはんジャーニーで特集されました。

• 「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。\\n酒の肴に、ご飯にも美味。\\n提供：㈱天たつ\\n\\n※画像はイメージです。\\n※贈答発送（包装・のし）のご対応いたします。\\n　ご希望の際はお申し込み時【備考欄】にその旨ご記入をお願いいたします。

  容量：汐うに 小福容器入 10g\\n製造地：坂井市春江町

  申込：通年 ※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。 なお、消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。 また、冷蔵、冷凍の返礼品に関しては離島への返礼品の発送は対応しておりません。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

  配送：決済から14日前後で発送 ※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。 ※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。 ※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

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  「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに...

  

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  1個のウニから1g。\\nバフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。\\n酒の肴に、ご飯にも美味。\\n提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 桐箱入り 155g\\n製造地：坂井市春江町

  申込：通年 ※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。 なお、消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。 また、冷蔵、冷凍の返礼品に関しては離島への返礼品の発送は対応しておりません。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

  配送：決済から14日前後で発送 ※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。 ※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。 ※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

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  ウニ凝縮 濃厚うにふりかけ 「粉うに」 紙筒入り 8g [A-4639]

  

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  2～3個のウニから1gまで凝縮。日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐うに」を乾燥凝縮した贅沢なウニふりかけ。\\n提供：㈱天たつ\\n\\n※画像はイメージです。\\n※贈答発送（包装・のし）のご対応いたします。\\n　ご希望の際はお申し込み時【備考欄】にその旨ご記入をお願いいたします。

  容量：粉うに 紙筒入り 8g\\n製造地：坂井市春江町

  申込：通年 ※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。 ※消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。 ※一部離島への配送はできません。 　（クール便対応不可地域） 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

  配送：決済から14日前後で発送 ※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。 ※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。 ※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

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  生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 14g ～酒・シャンパンと～ [B-4623]

  

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  令和元年12月度週別ふるさとチョイス返礼品ランキングうに部門」全国17位を獲得！！\\n\\nバフンウニを干し上げ、甘味を凝縮した贅沢なウニの逸品。\\n日本酒と、またチーズと合わせて白ワイン、シャンパンと食べても美味。\\n提供：㈱天たつ\\n\\n※画像はイメージです。\\n※贈答発送（包装・のし）のご対応いたします。\\n　ご希望の際はお申し込み時【備考欄】にその旨ご記入をお願いいたします。

  容量：干うに 塗物容器入り 14g\\n製造地：坂井市春江町

  申込：通年 ※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。 ※消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。 ※一部離島への配送はできません。 　（クール便対応不可地域） 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

  配送：決済から14日前後で発送 ※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。 ※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。 ※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

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  生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 20g × 3個 ～酒・シャンパンと～...

  

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  バフンウニを干し上げ、甘味を凝縮した贅沢なウニの逸品。\\n日本酒と、またチーズと合わせて白ワイン、シャンパンと食べても美味。\\n提供：㈱天たつ

  容量：干うに 塗物容器入り 20g × 3個

  申込：通年 ※住民票が坂井市内にある方からのご寄附の場合、返礼品をお送りすることができません。 なお、消費期限が5日以内の返礼品に関しては、北海道・沖縄・離島への返礼品の発送は対応しておりません。 また、冷蔵、冷凍の返礼品に関しては離島への返礼品の発送は対応しておりません。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

  配送：決済から14日前後で発送 ※長期ご不在の場合、お申し込み時【備考欄】に「不在期間〇〇/〇〇～〇〇/〇〇」とご記入ください。尚、長期ご不在や住所の誤り等、寄附者様のご都合により、返礼品をお受け取りいただけなかった場合、返礼品の再発送はいたしかねます。 ※商品出荷時「出荷のお知らせ」メールをお送りいたします。 ※ご注文殺到時、お届けに時間がかかる場合がございます。 誠に勝手ではございますが、あらかじめご了承ください。

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