１個のウニから1ｇ程度の希少品

越前仕立て汐うに（越前うに）
江戸時代の越前福井では「越前仕立て汐うに」は各浜の漁師たちの浜の年貢の一つとして作られ福井藩に納められておりました。
また福井藩に納めた汐雲丹は、軍事用の備蓄食や将軍家・宮家・他藩大名への贈物として使われておりました。
江戸の徳川家へ各地より贈られる品々の中でも「長崎奉行の持品のからすみ」「尾張公の持品のこのわた」「越前公の持品の越前の汐うに」この三品は美味である上、いずれも大量製造ができず入手が困難であったことにより、江戸時代より日本三大珍味と称されております。
天たつは200年ほど前より旧越前福井藩主松平家の御用商人として代々この越前仕立て汐雲丹を一手にとりまとめておりましたが、この頃は一般の方との取引は禁じられすべてお城に納められておりました。
一部の限られた方だけに希少な高級珍味として食され、現在のように広く一般の方への販売、お召上がり頂くように なったのは明治以降になってからです。

汐うにの製法「塩蔵法」
当時の福井藩主の松平治好公から、「日持ちのするウニの貯蔵品を作るように」と命じられた天たつの三代目当主・天野五兵衛が、現在まで続く「塩蔵法」による越前仕立て汐雲丹を考案し、その「塩蔵法」を越前海岸一帯に広めたと言われております。
天たつの越前仕立て汐うには、日本海沿岸でとれた国産バフンウニの卵巣のみを使用し江戸時代より伝わる「塩蔵法（ばふんうにの生殖巣（生ウニの部分）に塩を振り脱水熟成して越前仕立て汐うにを仕上げる製法）」にて仕込んでおります。
余分なものは一切加えず、100gの製品を仕上げるのに100個以上のバフンウニの卵巣を使用しておりその分、ねっとりと濃厚で峻烈な味わいです。

食べ方について
「上あごの裏に小豆粒くらいの量の汐うにをつけてそれをなめながらお酒を一合飲む」というのが粋なお酒の飲み方だといわれております。
濃厚な味なので乾いた箸か爪楊枝の先に小指の先ほどつけてお召し上がりください。日本酒にとてもよく合います。
また、炊き立てのご飯の上に乗せるととろりととけて、磯の風味がひろがり美味です。焼き海苔にまいて食べても美味しいです。焼いたトーストに塗って頂いても美味です。
そのほか汐雲丹を使った料理レシピを「天たつレシピブログ」に掲載していますのでよろしければご覧くださいませ。

そのまま 炊き立てのご飯に。
炊き立ての白米に小指の先ぐらいの量の雲丹をのせると、
雲丹がとろッととけて磯の香と雲丹の味わいを存分にお楽しみ頂けます。

焼き海苔で 雲丹のおにぎり
越前仕立て汐うに(雲丹)夏の食欲のない時にもおすすめです。
焼き海苔とご飯にのせ、雲丹おにぎりにしても美味しい。海苔の香ばしさと雲丹がとても良く合います。

YESマーティン！ZIP朝ごはんジャーニーで特集されました。

• [A-4602] ウニ凝縮 濃厚うにふりかけ 「粉うに」 竹筒入り 10g

  

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  2，3個のウニから1gまで凝縮。日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐うに」を乾燥凝縮した贅沢なウニふりかけ。 提供：㈱天たつ

  容量：粉うに 竹筒入り 10g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4604] パリパリ天然旨味わかめフリカケ 「天然もみわかめ」 中瓶入り 40g

  

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  日本海でとれたワカメを何度も水洗いし、何も加えず干しあげて、手でもみほぐし作った天然ミネラルの旨味濃いワカメふりかけ。 提供：㈱天たつ

  容量：天然もみわかめ 中瓶入り 40g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4610] じゅわり脂あふれる 「のどぐろいしる干し」 2尾

  

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  甘塩の魚醤「いしる」にさっと漬けて、じゅわりと脂あふれる干物に仕上げた「のどぐろいしる干し」。香ばしく焼いてご飯やお酒と。 提供：㈱天たつ

  容量：のどぐろいしる干し 2尾

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4612] 甘塩で旨味濃い 「若狭かれい一夜干し」 2尾

  

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  福井でとれた若狭かれい（笹かれい）を甘塩でジューシーさが残る甘干しに仕上げました。 福井の名産の美味い干物です。 提供：㈱天たつ

  容量：若狭かれい一夜干し 2尾　 ※季節によって大きさが変わるため、内容量が3尾になる場合がございます

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4616] 生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 11g ～酒・シャンパンと～

  

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  令和元年12月度週別ふるさとチョイス返礼品ランキングうに部門」全国17位を獲得！！ バフンウニを干し上げ、甘味を凝縮した贅沢なウニの逸品。 日本酒と、またチーズと合わせて白ワイン、シャンパンと食べても美味。 提供：㈱天たつ

  容量：干うに 塗物容器入り 11g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4619] じゅわり脂あふれる 「銀だら西京漬」 2切れ

  

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  2百年味噌を作る蔵の甘味濃い白みそと福井の地酒粕を合わせ、じゅわりと脂たっぷりの銀だら切身をつけこみました。 ご飯、お酒と。 提供：㈱天たつ

  容量：銀だら西京漬 2切れ

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4621] 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに」 小福容...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。 酒の肴に、ご飯にも美味。 提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 小福容器入り 9g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [A-4622] 旨味染み込む、天然甘えび 「甘えび昆布〆」 小樽入り 3個

  

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  福井産天然甘えびを、北海道産の上等な昆布ではさみ旨味を染み込ませた一品。 甘海老の甘味、昆布の旨味濃くお酒、ご飯と合わせて。 提供：㈱天たつ

  容量：甘えび昆布〆 小樽入り 25g × 3個

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

  アレルギー表示：えび

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  [B-4604] 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに」 焼き物...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。 深い旨味と峻烈な磯の香り。酒の肴に、ご飯にも美味 提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 焼物容器入り 31g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [B-4651] 至極希少 濃厚美味なナマコ卵巣の酒の肴 「ばちこ」 1枚

  

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  1枚のばちこを作るのに10匹以上のナマコの卵巣を使用。 塩だけで干し上げ凝縮したその旨味は至極濃厚。少し炙って酒の肴に美味。 提供：㈱天たつ

  容量：ばちこ 1枚 20.5cm×14cm×2cm（化粧箱入り）

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [D-4605] ウニ凝縮 濃厚うにふりかけ 「粉うに」 竹筒入り 40g

  

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  2，3個のウニから1gまで凝縮。日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐うに」を乾燥凝縮した贅沢なウニふりかけ。 提供：㈱天たつ

  容量：粉うに 竹筒入り 40g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [D-4606] 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに」 桐箱入...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。 酒の肴に、ご飯にも美味。 提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 桐箱入り 65g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [E-4602] ウニ凝縮 濃厚うにふりかけ 「粉うに」 竹筒入り 18g × 3個

  

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  2，3個のウニから1gまで凝縮。日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐うに」を乾燥凝縮した贅沢なウニふりかけ。 提供：㈱天たつ

  容量：粉うに 竹筒入り 18g × 3個

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [E-4604] 生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 20g × 3個 ～酒・シャ...

  

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  バフンウニを干し上げ、甘味を凝縮した贅沢なウニの逸品。 日本酒と、またチーズと合わせて白ワイン、シャンパンと食べても美味。 提供：㈱天たつ

  容量：干うに 塗物容器入り 20g × 3個

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [E-4605] 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに」 桐箱入...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り 。酒の肴に、ご飯にも美味。 提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 桐箱入り 100g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [J-4602] ウニ凝縮 濃厚うにふりかけ 「粉うに」 竹筒入り 40g × 3個

  

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  2，3個のウニから1gまで凝縮。日本三大珍味の一つ「越前仕立て汐うに」を乾燥凝縮した贅沢なウニふりかけ。 提供：㈱天たつ

  容量：粉うに 竹筒入り 40g × 3個

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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  [J-4603] 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐うに」 桐箱入...

  

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  1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。深い旨味と峻烈な磯の香り。 酒の肴に、ご飯にも美味。 提供：㈱天たつ

  容量：汐うに 桐箱入り 205g

  申込：通年 ※ 坂井市内、沖縄・離島にお住まいの方に対し、返礼品の発送は対応しておりません。誠に勝手ではございますが、予めご了承ください。

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