飯尾醸造はこんなお酢屋です。

私どもは京都・宮津のお酢屋です。創業は明治26年。
128年ずっとお酢を造りつづけて、今の当主・飯尾彰浩で5代目になります。

宮津という町の名前を耳にされたことはおありでしょうか。お魚がおいしいことで有名な、日本海は「若狭湾」に面した町。日本三景のひとつ「天橋立」がある町です。
「えっ、京都に海があるの？」と、よくびっくりされます。京都府とはいっても、京都駅から電車にゴトゴトゆられて2時間。山と海に囲まれたのどかなのどかな田舎町です。

きれいな水と豊かな土、寒暖の差がはげしい気候。この風土がいい米を作り、そしていい酢を造るのです。

おいしくて、しかも安全な最高のお酢

“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を造りたい。それが私どもの基本方針です。こうした考えから、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”（酒）を仕込み、その酢もともろみ（酒）からお酢を造ります。 創業からほとんど変わらない製法です。

米から酢もともろみ（酒）を醸し、その酢もともろみ（酒）で酢を造る……。昔から行われてきた日本古来のお酢の造り方です。 ただし、いまだにこんなやり方を守っているお酢メーカーは本当に稀です。 驚いたことに、400社余りある日本の食酢メーカーのうち、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下。 設備を持たないメーカーでは高い酸度のお酢を仕入れてきて、水でうすめて販売しているのが実状です。また、製造設備を持つメーカーの中でも酢もともろみ（酒）を造る酒蔵までも持っているところは、ほとんどありません。 米作りから手掛けるメーカーとなると、私どもだけだと思います。

最高のお酢造りを貫く

私どもの商品には量産品がありません。素材を選び、手間ひまを惜しまない作業を通じ、最高のお酢造りを貫くこと。小さな蔵ではありますが、これが私どもの誇りです。

農家、杜氏、そして私ども飯尾醸造が丹精こめて造った「富士酢」の味を気に入っていただければ幸いです。

お酢屋母娘の酢料理レシピ

手巻き寿司（使用：富士手巻きすし酢）

1） すし飯用に米3合を炊く。この時、水の量は混ぜ合わせるすし酢の分（米1合につき30ml）だけ減らすこと。
※新米の場合は、さらに1合につき15ml減らす
2） 具材をそれぞれ下ごしらえし、盛り付ける。
3） ご飯が炊きあがったら、飯切りかボウルにこんもりとした山型になるようにしてとる。分量の富士手巻きすし酢（または富士すし酢）をまんべんなく回しかけて1分おく。
4） 木杓子で切るように混ぜ合わせ、艶よいすし飯に仕上げる。（急ぐときは、混ぜ終わってからうちわであおいで人肌くらいに冷ます。）
5） 海苔に寿司飯を適量広げ、お好みの具材を巻いて召し上がれ。刺身は醤油につけてから巻くと美味しいです。

材料（３〜４人分）
【すし飯】
米　3合、富士手巻きすし酢 または 富士すし酢　90ml

【具材】
海苔　適量（1/4に切る）、刺身　３〜４人前、いくら 適量、ひきわり納豆　1パック、大葉　適量、きゅうり・みょうがなど季節の野菜　適量

たっぷり夏野菜の揚げびたし（使用：純米富士酢）

1） ボウルに甘酢の材料を混ぜあわせておく。
2） かぼちゃは3mm厚さのくし型切り、なすは5cm長さのくし型切りにする。
3） 揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃとなすを揚げる。ナスはきつね色に、かぼちゃもふちがパリっときつね色になるまで。
4） 油をよく切ったら、熱いうちに甘酢の中に漬け込む。
5） 人肌くらいまで冷めたら、6mm厚さの半月切りにしたトマトも加える。
6） 器に盛りつけ、青ジソの千切りを天盛りにする。

材料（4人分）
かぼちゃ　300g（小さいもの1/2個）、ナス　200g（中くらいのもの2本）、トマト　300g（中くらいのもの2個）、青ジソ　10枚、揚げ油　適量

【甘酢の材料】
純米富士酢　大さじ3、しょうゆ　大さじ3、砂糖　大さじ1、生姜のすりおろし　少々

彩り野菜のピクルス（使用：富士ピクル酢）

1） にんじん、きゅうり、大根、セロリ、ミニトマト、長いも･･･お好みの生野菜を一口大に切る。
2） 切った野菜をジッパー付き保存袋に入れ、分量の富士ピクル酢を注ぐ。
3） 冷蔵庫に保存し、まる1日経てば食べごろです。

●ちょっと、ひと手間レシピ
　エリンギやマッシュルームなどのキノコを加えて漬けると、さらに美味しく出来上がります。
　その際は、鍋に「富士ピクル酢」とキノコを入れて、80℃くらいまで加熱し、
　火が通ったら生野菜と共に漬けます。

材料（4人分）
生野菜（お好みのもの） 300g、富士ピクル酢　100cc

アイデア200種以上！レシピ集はこちら（飯尾醸造Webページへ）

飯尾醸造のラインナップ

• 富士酢 3本組ギフトセットC（K3-ｈ）[ お酢 酢 すし酢 米酢 ぽん酢 ギフト...

  

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  国産の昆布と鰹節から一番だしをとり、ゆずとかぼすの果汁をたっぷり合わせた贅沢な味わいの「富士ゆずぽん酢」。\\n京都・丹後の棚田で無農薬栽培した新米のみを使用し、昔ながらの伝統製法で造った極上純米酢の「富士酢プレミアム」。\\n炊きたてのご飯にあわせるだけで、「お寿司やさんより美味しい」と評判のすし飯が簡単に作れる「富士すし酢」。\\n富士酢お薦めの3本をセットにし、化粧箱入りでお届けいたします。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士ゆずぽん酢　360ml\\n富士酢プレミアム　360m\\n富士すし酢　360ml\\n各1本

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  富士酢2本組ギフトセットA（K2-4） [№5716-0079]

  

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  うまみが強く濃厚な味わいが特長で、お寿司や酢の物だけでなく、炒め物などにもお使いいただける「純米富士酢」。\\nまるでお出汁が入っているかのような旨みがあり、特にお寿司や酢の物など火を使わないお料理におすすめの「富士酢プレミアム」。\\nお料理によって使い分けできる純米酢をセットでお届けいたします。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士酢プレミアム900m、純米富士酢900ml　各１本

  申込：通年

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  富士酢360ml　6種各1本セット（ゆずぽん酢、すし酢、純米富士酢、富士酢プ...

  

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  【富士 ゆずぽん酢】\\n立ちのぼるフレッシュな香りは、完熟したゆずとかぼすのたっぷり果汁。\\n蔵人が昆布と鰹節から丁寧に一番だしを取り、すべて天然の原料だけで調合しました。封を切ると、辺り一面に漂う柑橘の香りからも果汁の多さを実感していただけます。\\n【富士 すし酢】\\n炊きたてのご飯に合わせるだけで、「お寿司屋さんより美味しい」と評判のすし飯が簡単に作れる寿司用合わせ酢です。\\n甘味に粗糖と蜂蜜を使用しているので、コクと旨味がしっかりあり、「純米富士酢」の力で翌日まで酸味がとばずおいしい酢飯になります。甘酢漬けの合わせ酢としてもお使いいただけます。\\n【純米富士酢】\\n明治26年の創業より変わらない製法で造った「純米富士酢」\\n栽培期間中農薬不使用の米と山から湧き出た伏流水だけを原料に造った純米酢です。\\n古式「静置発酵」と「長期熟成」。今となっては珍しい気長な製法を守っています。\\n酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用。たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。\\n【富士酢プレミアム】\\n飯尾醸造が20年来夢見てきた「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」\\nこだわりぬいた原料と製法で、お米の滋味を最大限に引き出したのがこの「富士酢プレミアム」です。\\n栽培期間中農薬不使用の米を、「米酢」と表示できる量の8倍も使用。「静置発酵」と「長期熟成」を極めた一徹な造り。\\n単に酸っぱいだけでなく、格別ふくよかな味わいであることを実感していただけます。酢の物、お寿司、ドレッシングなど、ここぞの一皿にどうぞ。\\n【富士 すのもの酢】\\n野菜や海藻などの下ごしらえした素材にかけるだけ。あっというまに美味しい酢の物のできあがりです。\\n昆布も鰹節も国産一級品を使用。ごま油や醤油などを加えてサラダのドレッシングにもどうぞ。\\n【富士 ピクル酢】\\n生野菜をそのまま漬けるだけで、美味しいピクルスが簡単にできあがります。\\nお好みの生野菜を切ってジッパー付き保存袋に入れ、その1/3量の「富士ピクル酢」に漬けてください。\\n冷蔵庫に保存し、まる1日経てば食べごろです。生で食べられる野菜ならなんでもどうぞ。塩もみや下茹では不要です。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士酢360ml×6種各1本\\n（ゆずぽん酢、すし酢、純米富士酢、富士酢プレミアム、すのもの酢、ピクル酢）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  富士酢3本組ギフトセットA（K3f-h）[ お酢 酢 米酢 調味酢 ギフト ][№5716...

  

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  京都丹後の棚田で無農薬栽培した新米のみを使用し、昔ながらの伝統製法で造った極上純米酢の「富士酢プレミアム」。\\n野菜を切って漬けるだけで簡単に自家製ピクルスが作れる「富士ピクル酢」。\\n抗酸化作用のあるアントシアニンをたっぷり含んだ健康効果の高い紅芋酢にはちみつを加えて飲みやすくしました「はちみつ入り紅芋酢」。\\n富士酢お薦めの3本をセットにし、化粧箱入りでお届けいたします。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士酢プレミアム 360ml\\n富士ピクル酢 360ml\\nはちみつ入り紅芋酢 120ml\\n各1本

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  富士酢プレミアム900ml　2本セット[№5716-0346]

  

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  飯尾醸造が20年来夢見てきた「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」。\\nこだわりぬいた原料と製法で、お米の滋味を最大限に引き出したのがこの「富士酢プレミアム」です。\\n原料には地元、京都・丹後の山里で栽培期間中農薬不使用の米を、「米酢」と表示できる量の8倍も使用。\\n昔ながらの古式「静置発酵」と「長期熟成」をさらに極めた一徹な造り。\\nやさしい香り、穏やかな酸味、そして円熟の旨みが堪能できる極上の純米酢に仕上がりました。\\n単に酸っぱいだけでなく、格別ふくよかな味わいであることを実感していただけます。\\n酢の物、お寿司、ドレッシングなど、ここぞの一皿にどうぞ。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士酢プレミアム900ml×2本

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  富士酢プレミアム・はちみつ紅芋酢2本セット [№5716-0076]

  

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  【富士酢プレミアム】京都丹後の棚田で栽培した無農薬米の新米のみを使用し、昔ながらの製法で醸した極上の純米酢です。お出汁が入っているかのような旨みで、砂糖や塩の量を減らしても、料理が味わい深く仕上がります。\\n【はちみつ入り紅芋酢】抗酸化作用のあるアントシアニンをたっぷり含んだ健康効果の高い紅芋酢にはちみつを加えて飲みやすくしました。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：富士酢プレミアム500ml、はちみつ紅芋酢500ml　各1本

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  富士酢・調味酢セット（K3f-8）飯尾醸造[№5716-0344]

  

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  【富士 しゃぶしゃぶに夢中】\\n富士酢プレミアムに、旨みたっぷりの干し貝柱で引いた濃厚ダシを合わせています。\\nお酢を器に注ぎ、ご自身で商品付属の粉山椒（やまつ辻田）をたっぷり振り入れ、初めて完成するたれです。\\n五代目も参加するHANDREDのメンバー、堀河屋野村の「三ツ星醤油」と、白扇酒造の「福来純 熟成本みりん」を使用。\\nどちらも昔ながらの手づくりを貫く逸品です。\\n\\n【富士 ゆずぽん酢】\\n立ちのぼるフレッシュな香りは、完熟したゆずとかぼすのたっぷり果汁。\\n蔵人が昆布と鰹節から丁寧に一番だしを取り、すべて天然の原料だけで調合しました。\\n封を切ると、辺り一面に漂う柑橘の香りからも果汁の多さを実感していただけます。\\n徳島のゆず果汁と、大分かぼす果汁、北海道の利尻昆布、鹿児島の鰹節と粗糖、国産大豆100％の丸大豆醤油、飯尾醸造の「純米富士酢」を使用し、じっくり丁寧に造りました。\\n\\n【はちみつ入り紅芋酢】\\n水や炭酸水、牛乳などで薄めておいしく召し上がれるはちみつ入り紅芋酢。\\n栽培期間中農薬不使用の国産の紅芋から紅芋もろみを造り、さらに発酵と熟成を重ねて造った紅芋酢に、はちみつを加えて飲みやすくしました。\\n紅芋酢には身体を守るのに重要なポリフェノールの一種「アントシアニン」がたっぷりと含まれています。\\n毎日続けて、健康的なカラダの維持にお役立てください。\\n肝臓にやさしいことから、お酒をよく飲む方にもおすすめです。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※「はちみつ入り紅芋酢」は蜂蜜を含むため、1歳未満の乳児には与えないでください。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：・富士 しゃぶしゃぶに夢中360ml×1本\\n・富士 ゆずぽん酢360ml×1本\\n・はちみつ入り紅芋酢120ml×1本

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  紅芋酢500ml　2本セット　飯尾醸造[№5716-0342]

  

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  栽培期間中農薬不使用の国産の紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて紅芋酢（紅酢）を造りました。\\n抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含むのでとても体に良く、アンチエイジングのために最適なお酢です。\\nお水や炭酸水で薄めて健康ドリンクとしてお召し上がりください。\\n肝臓にやさしいことから、お酒をよく飲む方にもおすすめです。\\nまた、鮮やかな紅色をいかして、大根やかぶらの酢漬け、ドレッシングにお使いください。\\n梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：紅芋酢500ml×2本

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  紅芋酢・食べる富士酢（箱タイプ）セット　飯尾醸造[№5716-0345]

  

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  【紅芋酢】\\n栽培期間中農薬不使用の国産の紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて紅芋酢（紅酢）を造りました。\\n抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含むのでとても体に良く、アンチエイジングのために最適なお酢です。\\nお水や炭酸水で薄めて健康ドリンクとしてお召し上がりください。\\n肝臓にやさしいことから、お酒をよく飲む方にもおすすめです。\\nまた、鮮やかな紅色をいかして、大根やかぶらの酢漬け、ドレッシングにお使いください。\\n梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。\\n\\n【食べる富士酢】\\n●「富士 玄米黒酢」をまるごと濃縮\\n栽培期間中農薬不使用の玄米を原料に、昔ながらの静置発酵・長期熟成で造られた「富士 玄米黒酢」をまるごと濃縮。\\n玄米黒酢のもろみエキスの栄養がぎゅっと詰まっています。\\n●必須アミノ酸が豊富にバランス良く\\n天然アミノ酸の含有量は黒酢のなかでも抜群。\\n体内では作ることのできない9種類の必須アミノ酸も豊富にバランス良く含んでいます。\\n●食物繊維もたっぷり\\n便秘がちな方、お野菜が不足しがちな方でも、無理なく食物繊維を摂っていただくことができます。\\n●1日3粒！カプセルだから飲みやすい\\n味も匂いもしないから、お酢が苦手な方でも大丈夫。\\n旅行や出張にも携帯できて、続けやすいのも嬉しい特長です。\\n\\n※画像はイメージです。\\n\\n事業者：株式会社飯尾醸造

  容量：・紅芋酢500ml×1本\\n・食べる富士酢（箱）3粒入×31包

  アレルギー表示：ゼラチン,大豆

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