【数量限定100】蟹ご飯 YY00003
日本海に面した、カニ料理が自慢の料理旅館「てり吉」が作るカニごはん。カニシーズンの朝ごはんとして定番の味をご家庭でお気軽にお召し上がりください。 松葉がに漁解禁以降11月6日から3月20日までの発送分は『地ガニごはん』になりますので、ご期待ください。それ以外の期間は、カニ身を増量サービスいたします。 【注意事項】 ・海況や交通事情等により、予定数の変更やご希望日にお届けできない場合がございます。 ・お盆・年末年始の配達は不可。
京丹後の料理旅館が届ける手作りカニごはん
だしで炊いた茶碗2膳分のごはんに、ズワイガニの身をふんだんに混ぜ込んだカニごはん。京丹後市網野町の料理旅館「てり吉（てりきち）」で朝食のメニューとして親しまれてきた名物料理を、おうちでも味わえるようにした逸品です。香り高い吉野杉の容器に、ふっくらと炊きあがったカニごはんが詰められています。
カニごはんを炊くときにカニの殻でだしを取る人もいますが、「てり吉」では、昆布、かつお節、カタクチイワシでだしを取り、その中でズワイガニの身を湯がきます。カニの身のうま味、香りを最大限に活かし感じられるように、あえてカニ殻は入れないのが「てり吉」流。味付けには、網野町で絶対的な支持を集める坂長商店のしょうゆを使っています。
丹後沖と但馬沖で獲れたタグ付き松葉ガニ
山陰地方で水揚げされたズワイガニは「松葉ガニ」と呼ばれ、毎年11月6日から翌年3月20日までが漁期です。「てり吉」のいけすには、網野町の浅茂川（あさもがわ）、間人（たいざ）、舞鶴、津居山（ついやま）、柴山といった漁港から高級松葉ガニ（地ガニ）が集まってきます。脚に付いたそれぞれの港の名が入ったタグが、地元のブランドガニであることの証し。
卵からかえったカニは、3年かかってようやく親指の爪サイズに成長し、水揚げされるのは小ぶりなもので8～10年、大きいものは15年以上、海の底深くで生きてきたものです。特に最終脱皮から長く経過した堅ガニは身が詰まっていて濃厚な味がするため、高値で取引されます。
地魚と地ガニ料理が自慢の小さな宿
1年を通して地魚料理がいただける「てり吉」ですが、特に地ガニのシーズンになると、常連客からの宿泊予約で大忙しになります。客の目当ては踊りカニ刺し、湯ガニ、焼きガニ、しゃぶしゃぶ鍋などの新鮮な地ガニ料理の数々です。
漁期に発送されるカニごはんにも、丹後近海のタグ付き活松葉ガニが100％使われています。春から秋にかけての禁漁期には外国で水揚げされたズワイガニを使ってカニごはんを作りますが、その分、身を増量して届けています。
松葉ガニの甘い脚の身がふんだんに
松葉ガニの上身（脚の肉）をぜいたくに使ったカニごはんをお土産に持ち帰る常連客からは「これだけの松葉ガニを、普通に買ったらいくらするだろう」との声が漏れるほどです。木箱からカニごはんをすくうと、杉の香りとともにほの甘いカニとしょうゆの匂いが立ち上ります。
口に含むと、惜しみなく混ぜ込まれたカニの身は柔らかにほぐれ、独特の甘味が舌の上に広がります。ごはんの炊き加減も絶妙で、だしとカニのうま味が染み込んだごはんは、それだけでも箸が止まらなくなるほど。素干し海苔を乗せて、味に変化を付けるのもおすすめです。
厨房で最適なタイミングを計ってカニと格闘
宿の主人で料理人の齊藤修司さんはセリの仲買人でもあります。しばらく海が荒れて地ガニの水揚げが減っても宿泊客をもてなせるように、その目利きの力とネットワークを駆使して、安定した仕入れを心がけています。
修司さんは遠方から訪れる客に1番おいしい状態で地ガニを提供するため、女将・郁子さんとともに、客への挨拶をする間もなく秒刻みでカニと格闘します。「いい加減な夫婦がやっている小さな宿ですよ」と謙遜しますが、漁師にもひいきにされ、「地元の人と常連のお客さんにかわいがってもらってやってきた」至極の料理旅館です。
「毎年新しいことをひとつ」
修司さんの出身は、香川県丸亀市。瀬戸内海に浮かぶ本島（ほんじま）というところです。ズワイガニは獲れませんが、海の近くで育ったため、小さい頃から魚に慣れ親しんできたといいます。カニの扱いについては、京丹後に来てからじっくり学びました。
齊藤夫妻は、「てり吉」で「今までやっていないことを毎年ひとつやろう」と決めています。ふるさと納税の返礼品としてカニごはんを提供しているのも、そんな新しい取り組みのひとつ。変わらない絶品地ガニ料理を作り続けながら、妥協することなく地元とお客さんのために小さな挑戦を繰り返す姿勢が印象的です。
目の前に広がる遠浅の八丁浜が美しい
「てり吉」は、日本海に面した美しいロケーションも魅力の宿です。目の前は遠浅の八丁浜で、オーシャンビューのお部屋もあります。この海の先（東方面）には、小浜（こばま）海水浴場があり、遊歩道を抜ければ、歩くとキュッキュと音がする「鳴き砂」の琴引浜海水浴場に続きます。実は夏の海水浴にももってこいの宿なのです。
カニシーズンはサーフィンのベストシーズン
私が「てり吉」を訪問したのはカニシーズンが始まり、冷たい雨が降る12月初旬。悪天候にもかかわらず、八丁浜には、数十人の黒い人影が波間に漂っていました。冬の日本海は波が荒く、素人目にはとてもサーフィンができる状況には見えませんが、実は八丁浜はビッグウェーブが立つこともあるサーフポイント。10月から3月までがサーフィンのベストシーズンなのだそうです。
寒空の下、自分に妥協せず、そして何よりも楽しそうに波と向き合うサーファーたちは、活ガニと格闘する「てり吉」の齊藤夫妻にも通じるところがあるように感じます。松葉ガニの生態やカニごはんの作り方、そして宿泊客とのやり取りについて話す夫妻のうれしそうなこと！ その笑顔には、地ガニ料理に対する自信と最高のおいしさを届けることへの喜びがあふれています。京丹後の地ガニのうま味が凝縮したカニごはんを一度味わえば、朝食にその傑作を好きなだけ頬張るために、「てり吉」にきっと泊まりたくなることでしょう。
『料理旅館てり吉』のお礼の品
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【数量限定100】蟹ご飯 YY00003
日本海に面した、カニ料理が自慢の料理旅館「てり吉」が作るカニごはん。カニシーズンの朝ごはんとして定番の味をご家庭でお気軽にお召し上がりください。\\n\\n松葉がに漁解禁以降11月6日から3月20日までの発送分は『地ガニごはん』になりますので、ご期待ください。それ以外の期間は、カニ身を増量サービスいたします。\\n\\n【注意事項】\\n・海況や交通事情等により、予定数の変更やご希望日にお届けできない場合がございます。\\n・お盆・年末年始の配達は不可。
容量：280g×5個
申込：通年
配送：準備でき次第順次発送します
アレルギー表示：【アレルギー】 かに、小麦、大豆 【原材料】 かに、お米、昆布、カツオ、かたくちいわし、塩、醤油,小麦,かに,大豆
【数量限定100】蟹グラタン YY00002
自家製蟹グラタンは、お子様からご年配の方まで喜んでいただける人気商品です。\\n蟹身出しからベシャメルソース作りに至るまで、ひとつひとつ丁寧に仕上げたグラタンを、蟹の甲羅に詰め込み、香ばしさと共にお楽しみいただけます。\\n松葉がに解禁以降の発送分は『地蟹グラタン』となりますので、ご期待ください（11月6日～3月20日）。\\nその他の期間は蟹身増量にてサービス中です。\\n\\n【注意事項】\\n・海況や交通事情等により、予定数の変更やご希望日にお届けできない場合がございます。\\n・お盆・年末年始の配達は不可。
容量：70g×8個
申込：通年
配送：【配送可能期間】 順次発送 【配送不可地域】 北海道、沖縄、一部離島
アレルギー表示：【アレルギー】 かに、小麦、乳成分、牛肉、大豆、鶏肉 【原材料】 かに、たまねぎ、生クリーム、牛乳、小麦、バター、コンソメ、昆布、カツオ、かたくちいわし、塩、コショウ、モッツァレラチーズ、パン粉,乳成分,小麦,かに,牛肉,鶏肉,大豆
【数量限定30】干し物詰め合わせ YY00001
間人・浅茂川漁港の仲買人でもあります「料理旅館てり吉」の主人がお勧め致します。\\nお魚の干物の詰め合わせでございます。\\n鮮度の良いお魚を厳選し、干物にしております。\\n\\n個別（大きさ・形により異なる）に真空パックし、冷凍しております。\\nお好みの数ずつ焼いて、お召し上がりください。\\n\\n【注意事項】\\n・お任せの干物を3種類以上詰め合わせ致します。\\n・干物の枚数は30枚入りです（内容は季節ごと変わります）。\\n・海況や交通事情等により、予定数の変更やご希望日にお届けできない場合がございます。\\n・お盆・年末年始の配達は不可。
容量：お任せの干物を3種類以上30枚入り\\n\\n例）ハタハタ×8枚、エテカレイ×14枚、のど黒2枚×するめいか6枚\\nふぐ、真鯛、のど黒、するめいか、甘鯛、アジ、カマス、カレイ、ハタハタなど季節ごとに詰め合わせが異なりますが、そちらもお楽しみいただけたらと考えております。
申込：通年
配送：【配送可能期間】 順次発送 【配送不可地域】 北海道、沖縄、一部離島
京丹後市【名物ご飯セット】のお礼品
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【2024年10月～発送】久美浜産牡蠣殻使用【特別栽培米】京都府産コシヒカ...
京丹後市久美浜産の牡蠣殻を肥料として使用したコシヒカリの真空パックです。京都府の最北端、京丹後市の久美浜は牡蠣の名産地であり、牡蠣殻には主成分の炭酸カルシウムをはじめ多くのミネラル分が含まれています。更に、牡蠣殻には旨みを引き出すアミノ酸が多く含まれており、農産物本来の味をより引き出すことができます。\\nまた、美しい京丹後市の景観をずっと守っていくためには、牡蠣殻など通常、廃棄物となるものを有効活用し、SDGsに貢献したいという願いから栽培を試みました。\\n\\n【注意事項】\\n当園では、お客様に安心して食べられるお米をお届けするために精米設備やお米の保管場所、真空パックにも一切農薬等は使用しておりませんので、保存方法には十分気を付けていただかないと害虫の発生につながってしまいます。
容量：【特別栽培米】京都府産コシヒカリ（真空パック）2kg\\n\\n-------------------------\\n名称：精米\\n産地：京都府京丹後市\\n品種：コシヒカリ\\n産年：2024年\\n使用割合：単一原料米\\n精米時期：別途商品ラベルに記載（ご注文を受けてから精米いたします。）\\n-------------------------
申込：期間限定（2024年04月03日～2024年04月30日）
配送：【配送可能期間】 2024年10月～お申込み順に順次発送
【2024年10月～発送】久美浜産牡蠣殻使用【特別栽培米】京都府産コシヒカ...
京丹後市久美浜産の牡蠣殻を肥料として使用したコシヒカリの真空パックです。京都府の最北端、京丹後市の久美浜は牡蠣の名産地であり、牡蠣殻には主成分の炭酸カルシウムをはじめ多くのミネラル分が含まれています。更に、牡蠣殻には旨みを引き出すアミノ酸が多く含まれており、農産物本来の味をより引き出すことができます。\\nまた、美しい京丹後市の景観をずっと守っていくためには、牡蠣殻など通常、廃棄物となるものを有効活用し、SDGsに貢献したいという願いから栽培を試みました。\\n\\n\\n【注意事項】\\n当園では、お客様に安心して食べられるお米をお届けするために精米設備やお米の保管場所、真空パックにも一切農薬等は使用しておりませんので、保存方法には十分気を付けていただかないと害虫の発生につながってしまいます。
容量：【特別栽培米】京都府産コシヒカリ（真空パック）5kg\\n\\n-------------------------\\n名称：精米\\n産地：京都府京丹後市\\n品種：コシヒカリ\\n産年：2024年\\n使用割合：単一原料米\\n精米時期：別途商品ラベルに記載（ご注文を受けてから精米いたします。）\\n-------------------------
申込：期間限定（2024年04月03日～2024年04月30日）
配送：【配送可能期間】 2024年10月～お申込み順に順次発送
【数量限定100】蟹ご飯 YY00003
日本海に面した、カニ料理が自慢の料理旅館「てり吉」が作るカニごはん。カニシーズンの朝ごはんとして定番の味をご家庭でお気軽にお召し上がりください。\\n\\n松葉がに漁解禁以降11月6日から3月20日までの発送分は『地ガニごはん』になりますので、ご期待ください。それ以外の期間は、カニ身を増量サービスいたします。\\n\\n【注意事項】\\n・海況や交通事情等により、予定数の変更やご希望日にお届けできない場合がございます。\\n・お盆・年末年始の配達は不可。
容量：280g×5個
申込：通年
配送：準備でき次第順次発送します
アレルギー表示：【アレルギー】 かに、小麦、大豆 【原材料】 かに、お米、昆布、カツオ、かたくちいわし、塩、醤油,小麦,かに,大豆
かに殻肥料で造る 特別栽培 丹後コシヒカリ 2kg YZ00003
丹後の気候で、手間をかけながら有機栽培にこだわった特別栽培米のコシヒカリです。\\n京丹後はカニの産地でも名が知られ、カニシーズンには多くの観光客が訪れています。そんな中、廃棄されるかに殻に含まれる成分【キトサン】に着目し、たんぼの土壌を活性化させるため試行錯誤しながら研究しました。お米本来の旨味を引き出し、炊きたては勿論、冷めても美味しいお米です。お米の酸化を防ぐ変わった保存方法としては、使い終わったペットボトルに移し、日の当たらない場所もしくは冷蔵庫などで保存してください。時間が経った場合は、表面だけを精米するのも良いかもしれません。\\nお米の旨味を十分に引き出した【お米CRAB】ぜひお試しください。
容量：コシヒカリ精米 2キロ
申込：～ 2024年8月15日
配送：2023年10月上旬より順次配送
かに殻肥料で造る 特別栽培 丹後コシヒカリ 5kg YZ00002
丹後の気候で、手間をかけながら有機栽培にこだわった特別栽培米のコシヒカリです。\\n京丹後はカニの産地でも名が知られ、カニシーズンには多くの観光客が訪れています。そんな中、廃棄されるかに殻に含まれる成分【キトサン】に着目し、たんぼの土壌を活性化させるため試行錯誤しながら研究しました。お米本来の旨味を引き出し、炊きたては勿論、冷めても美味しいお米です。お米の酸化を防ぐ変わった保存方法としては、使い終わったペットボトルに移し、日の当たらない場所もしくは冷蔵庫などで保存してください。時間が経った場合は、表面だけを精米するのも良いかもしれません。\\nお米の旨味を十分に引き出した【お米CRAB】ぜひお試しください。
容量：コシヒカリ精米 5キロ
申込：～ 2024年8月15日
配送：2023年10月上旬より順次配送
サザエとハバの御飯セット MS00004
丹後の旬の美味しい御飯を食べていただけるようご用意したのが「サザエとハバの御飯セット」です！\\n当館目の前の磯場にて、豊富な海草を食べて育つサザエと、岩場に生える一般流通しないハバと言う海草を合わせた、サザエとハバの焚き込み御飯が、春の磯場の出会い物。そんな丹後の美味しい食を、具材とダシと丹後のお米とをセットにしてお届けいたします。\\n\\n「作り方」\\n付属のお米を洗って炊飯器に入れ、特製のダシ汁を炊飯器の2合のメモリまで注ぎ、具材のサザエハバを入れて、後は炊飯スイッチ押すだけで、美味しい御飯の出来上がりです。丹後の柔らかなサザエと希少なハバの風味と旨みをご家庭で楽しんで下さいませ。サザエやハバや御飯ダシの仕込みの様子は下のブログでご覧くださいませ\\n素材から商品になるまでの事が書いてございます。
容量：米（丹後産コシヒカリ）2合\\nサザエ80ｇ\\nハバ20ｇ\\nダシ汁450ｍｌ
配送：2022年4月上旬より順次配送
丹後ばらずしセット（2合用）2組 AM00575
丹後の食材と、家庭の味にこだわりました。\\n誰でも簡単に短時間でおいしく作れるレシピ付。\\n\\n※常温配送（夏に限り冷蔵）
容量：丹後産コシヒカリ300g×2\\n合わせ酢80ml×2\\n鯖おぼろ60g×2\\n味付しいたけ30g×2\\n紅しょうが10g×2\\nレシピ付
配送：準備でき次第
アレルギー表示： ※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。,小麦,さば,大豆
丹後ばら寿司セット MS00003
丹後の郷土食の代表「丹後ばら寿司」でございます。\\n各家庭で受け継がれた味の決め手はオボロにあり、そのオボロはサバの缶詰で作るのが面白い所です。お祝い事など人が集まる時に作られるお寿司ですが、作るには味付けを含め、具材の準備に時間がかかります。\\nこの丹後ばら寿司セットは、具材はもちろん、お米や寿司酢も入っております。\\n（お米２合分 どんぶり茶碗４人前）\\n作り方の動画もご用意いたしておりますので、皆様でワイワイ作るのも楽しいかと思います。\\n丹後の郷土寿司を楽しんでいただければ嬉しく思います。\\n\\n作り方動画はこちら\\n「丹後ばら寿司セットの作り方」
容量：米（丹後産コシヒカリ）2合\\n寿司酢\\nオボロ\\n金糸卵\\n椎茸うま煮\\n蒲鉾\\n三つ葉\\n紅ショウガ
配送：2022年4月上旬より順次配送
