日本一の『阿知須和牛』を育てた名牧場　株式会社福嶋牧場

山口県山口市阿知須。自然豊かなこの土地で日本一と言われる黒毛和牛を育てている牧場がある。
名を『福嶋牧場』、生産される牛は『阿知須和牛』のブランド名で呼ばれる。
無名だった山口市の和牛がどうして「肉の芸術品」と評されるまでになったのか。
そこには牛にストレスを与えない徹底した飼育方法があった。

「肉の芸術品」と評される阿知須和牛

　平成16年度『全国肉用牛枝肉共励会』（以下、枝肉全共）で名誉賞に輝いた『福島牧場』。日本で最もレベルが高いと言われる枝肉全共の最高賞であり、西日本からの受賞は史上初。しかも過去最高の単価1万7012円と枝重568㎏を記録し、これをきっかけに福嶋牧場の名は全国に知れ渡った。福嶋牧場の創業者であり、現会長の福嶋さんは言う。
　「息子と『凄いのは牛で、ワシらじゃない。初心に戻って、いつも通りの平常心で牛に接しよう』と話し合いました。」

福嶋牧場はその後も名だたる賞を総なめにする。5年に一度開催される和牛のオリンピック『全国和牛能力共進会』では、4大会連続で入賞。また3回連続で特別賞を受賞するなど、それまで無名だった阿知須和牛は「肉の芸術品」として賞賛されるまでになった。

　息子さんの仔牛の目利きは鋭い。血統だけでなく日光浴をさせているか、運動をさせているかなど、繁殖農家の管理にまで事細かに調べ上げる。輸送ストレスを軽減するため、近隣市場から導入するほどの徹底ぶりだ。しかし、こだわりはそれだけではない。飼育方法を尋ねると、福嶋さんはおもむろに窓を開け、音楽をかけはじめる。
　「今日は天気もいいし、ええ風が入るでしょ。自分が気持ちええと感じることを、牛にもしてあげる。それだけです。」

　福嶋牧場の牛舎はすべて壁がない開放牛舎。近くの竹林はきれいに整備され、耕作放棄地を買い取りため池にすることで、より清涼な風を送り込む。屋根の形状も特殊で、風がより吹き込むように工夫が施されている。そして、牛舎内にはクラシック音楽が静かに流れる。
　「暑い日は牛舎で昼飯を食べたくなる。涼しいし、醗酵床で匂いもないですから、食欲が落ちんのです」と福嶋さん。「息子の仔牛を選別する目利きは確かです。ただそれだけじゃええ牛は育ちません。人間と同じ。愛情をどれだけかけられて育ったか。それに尽きる」というのだ。

肉のおいしさの指標　脂質オレイン酸数値日本一

　阿知須和牛は、その他のブランド牛と比較して脂身が多くないのが特徴だ。
　前述の和牛オリンピック（2012年）で福嶋牧場は『脂質オレイン酸数値』で日本一に輝いている。このオレイン酸は牛肉の風味に最も影響を与える物質と言われており、その数値はいわゆる″肉のおいしさの指標″とされる。
　「オリーブオイルやヒマワリ油に多く含まれていて、血液をサラサラにすると言われとる成分です。酸化しにくく、コレステロールをより効果的に減らす作用があるそうです。理由はわかりませんが、一つ言えるのはストレスのない環境で育つと自然とそうした成分が増えるということです。」

　福嶋牧場が最も大切にしているのは「ストレスを与えないこと」だ。「特別なものを与えているわけではありません。いつもと同じ食べ物を、暑い日も寒い日もいつもと同じように食べる。これが一番なんです。食べたり食べなかったりするとそれだけ負荷がかかる。それは肉質や脂の質にもあらわれてきます。」
　そして「最後はやっぱり愛情です。」と福嶋さんは笑顔で語る。「飼育する人間同士がギスギスしていると、それは牛にも伝わるもんなんです。うちは家族でやってますので、家庭円満が第一です。心穏やかに自然体で牛と接する。毎日気持ちええの～と過ごしてもらう。それが健康で美味しい和牛を育てます。」

圧倒的な安定感

この共励会で福嶋牧場は、平成16年から19年まで7頭出品して5頭が入賞(16年名誉賞、17年優秀賞1席、18年優良賞5・6席、19年優良賞8席)と、極めて安定した成績を残している。　
2018年(平成30年)10月に開催された枝肉全共では、名だたる全国の銘柄牛を抑え、2度目の名誉賞を受賞。激しいセリの結果、枝肉重量572ｋｇが925万7,820円(1キロ1万6185円)と高額にて落札された。

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  配送：在宅確認の上、配達先の指定日に発送。 冷凍配送地域へは、決済から14日前後で発送。 ※北海道、東北、関東、新潟、山梨、沖縄、離島への発送は冷凍となります。 【年末年始対応のお知らせ】 12月14日までのご入金分は年内発送可能。年内最終発送日は12月28日。年始の発送は1月10日以降。 ※年明けにお申込みいただいた場合、1月20日以降の発送となりますのでご了承ください。

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  A050 山口地ビールと阿知須牛サーロインステーキセット

  

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  ＷＢＡ2018ワールド・ビア・アワード日本最高金賞の地ビールと農林水産大臣賞を5回受賞した福嶋牧場の阿知須牛をセットにしてお届けします。

  容量：山口地ビール4種（6本）、阿知須牛サーロインステーキ260g×3枚

  配送：在宅確認の上、配達先の指定日に発送 冷凍配送地域へは、決済から14日前後で発送 ※北海道、東北、関東、新潟、山梨、沖縄、離島への発送は冷凍となります。 【年末年始対応のお知らせ】 12月19日までのご入金分は年内発送可能。年内最終発送日は12月28日。年始の発送は1月20日以降。

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  容量：・ロース又は肩ロース焼肉350g\\n・赤身焼肉400g\\n・バラ焼肉350g

  配送：受注後30日以内

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  配送：在宅確認の上、配達先の指定日に発送 冷凍配送地域へは、決済から14日前後で発送 ※北海道、東北、関東、新潟、山梨、沖縄、離島への発送は冷凍となります。 【年末年始対応のお知らせ】 12月19日までのご入金分は年内発送可能。年内最終発送日は12月28日。年始の発送は1月20日以降。

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  B017 あとう和牛満足セット

  

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  肉質のよさと甘くまろやかな上質な脂が自慢の「あとう和牛」。芳醇な香りと豊かな味わいを堪能できるサーロインステーキとローススライスのセットです。\\n【数量限定　10セット／月】\\n【8月・12月・1月の発送はできません。】

  容量：サーロインステーキ（約220g×3枚）、ローススライス（約450g）

  配送：受注後14日以内（8月・12月・1月の発送はできません） 数量限定　10セット／月

  アレルギー表示：牛肉

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  B019 黒毛和牛薄切り詰合1kg

  

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  お届けする和牛は、肉の風味を豊かにするオレイン酸の含有量で日本一に輝いた山口市発ブランド牛「阿知須牛(あじすぎゅう)」。\\n平成30年に全国の牛が集まる東京の共励会において最高位「名誉賞」も受賞しました。\\n（名誉賞は、平成16年に続き2度目の受賞で、2度目の受賞は史上4人目の快挙を達成）\\n本品は、とろける柔らかさと甘味のある脂を持つ肩ロースと、さっぱりとした赤身でありながら柔らかい肉質、底味のある旨みと風味のあるモモ・肩肉を堪能できる詰合せです。すき焼きやしゃぶしゃぶにどうぞ。\\n品物発送前にお届け予定日の事前通知があるので、安心して品物をお受取いただけます。\\nまた、贈答注文時には、ふるさと納税の返礼品と分からないよう発送対応いたします。

  容量：肩ロース約450ｇ、モモ肩肉約550ｇ

  申込：通年

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：牛肉

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  B034 阿知須和牛ロース三昧B

  

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  福嶋牧場で育てられた阿知須和牛の高級部位ロース肉の旨さと柔らかさを王道のステーキと薄切り肉で堪能してください。

  容量：阿知須和牛ロースステーキ約180ｇ×2枚\\n阿知須和牛ロース薄切り約350ｇ

  申込：通年

  配送：受注後30日以内

  アレルギー表示：牛肉

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  B035 阿知須和牛すき焼きうすぎりセット

  

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  平成30年度全国肉用牛枝肉共励会において14年ぶり2度目の「名誉賞」を受賞した福嶋牧場の黒毛和牛のうすぎり肉セットです。\\nすき焼きだけでなく、しゃぶしゃぶや焼肉でもご利用いただけます。

  容量：ロース又は肩ロースうすぎり350g、赤身うすぎり400g

  配送：受注後30日以内

  アレルギー表示：牛肉

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  B036 阿知須和牛ロース三昧A

  

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  福嶋牧場で育てられた阿知須和牛のロース肉。旨さと柔らかさをロースステーキ、厚切りの焼肉で堪能してください。

  容量：阿知須和牛ロースステーキ約180ｇ×2枚\\n阿知須和牛ロース焼肉約350ｇ

  申込：通年

  配送：受注後30日以内

  アレルギー表示：牛肉

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  C006 黒毛和牛モモ肩肉薄切800ｇ

  

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  お届けする和牛は、肉の風味を豊かにするオレイン酸の含有量で日本一に輝いた山口市発ブランド牛「阿知須牛(あじすぎゅう)」。\\n平成30年に全国の牛が集まる東京の共励会において最高位「名誉賞」も受賞しました。\\n（名誉賞は、平成16年に続き2度目の受賞で、2度目の受賞は史上4人目の快挙を達成）\\n本品は赤身でありながら柔らかい肉質と和牛の濃い旨味が特徴の阿知須牛のモモ肩肉をすき焼き、しゃぶしゃぶ用にスライスした1品です。

  容量：モモ肩肉　約800ｇ（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）

  申込：通年

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：牛肉

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  C037 阿知須和牛切り落とし肉1kg

  

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  平成30年度全国肉用牛枝肉共励会において14年ぶり2度目の「名誉賞」を受賞した福嶋牧場の黒毛和牛。\\nモモ、肩、バラをミックスした切り落とし肉をお届けします。

  容量：モモ・肩・バラ肉切り落とし500g×2

  配送：受注後30日以内

  アレルギー表示：牛肉

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  C050 黒毛和牛薄切り詰合500g

  

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  お届けする和牛は、肉の風味を豊かにするオレイン酸の含有量で日本一に輝いた山口市発ブランド牛「阿知須牛(あじすぎゅう)」。\\n平成30年に全国の牛が集まる東京の共励会において最高位「名誉賞」も受賞しました。\\n（名誉賞は、平成16年に続き2度目の受賞で、2度目の受賞は史上4人目の快挙を達成）\\n本品は、とろける柔らかさと甘味のある脂を持つ肩ロースと、さっぱりとした赤身でありながら柔らかい肉質、底味のある旨みと風味のあるモモ・肩肉を堪能できる詰合せです。すき焼きやしゃぶしゃぶにどうぞ。\\n品物発送前にお届け予定日の事前通知があるので、安心して品物をお受取いただけます。\\nまた、贈答注文時には、ふるさと納税の返礼品と分からないよう発送対応いたします。

  容量：肩ロース約250ｇ、モモ肩肉約250ｇ

  申込：通年

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：牛肉

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  D007 山口放牧牛「サーロインしゃぶしゃぶスライス」

  

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  山口放牧牛は、山口県山口市秋穂二島の地で放牧肥育で育てられているブランド牛です。\\n山口型放牧の手法を取り入れ、休耕田を利用した広い農地で自由に牧草を食べ、自然に近い状態でのびのびと育つので、牛舎で育てる通常の牛と比べてストレスが少なく健康的だと考えられています。\\nほどよく運動しながら育った牛の肉は、脂肪分が少なくヘルシーです。\\n放牧牛ならではの赤身の旨味と食感を味わってください。\\n山口放牧牛は、脂もしつこくなくさっぱりとした味わいで、しゃぶしゃぶやすき焼きにしても旨い！\\nワンランク上のしゃぶしゃぶやすき焼きをご賞味ください。

  容量：500g

  申込：通年

  配送：入金確認後随時発送

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  D008 山口放牧牛「サーロインステーキ」

  

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  容量：500g

  申込：通年

  配送：入金確認後随時発送

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  D012 徳地黒毛和牛の焼肉セット

  

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  旨味がギュッとつまった、徳地黒毛和牛の焼肉用お肉をたっぷりお届けします。\\n赤身にほどよく混ざった脂身も風味豊かで、和牛肉の魅力をあますことなく伝えてくれます。

  容量：徳地黒毛和牛の焼肉セット（約600g）

  配送：受注後随時。繁忙期は遅れる場合がございます。 ※お届け日の指定はできません。商品発送の準備ができ次第、お届け日のご連絡をさせていただきます。

  アレルギー表示：牛肉

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  D013 徳地黒毛和牛のすき焼セット

  

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  容量：徳地黒毛和牛のすき焼セット（約700g）

  配送：受注後随時。繁忙期は遅れる場合がございます。 ※お届け日の指定はできません。商品発送の準備ができ次第、お届け日のご連絡をさせていただきます。

  アレルギー表示：牛肉

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  容量：約400ｇ

  申込：通年

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：牛肉

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  D029 山口放牧牛「おまかせ希少部位」

  

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  容量：500g

  申込：通年

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  D035 黒毛和牛100%ハンバーグ12個

  

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  容量：約150ｇ×12個（タレ個袋付）

  申込：通年

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：【特定原材料等】 （牛肉）、（小麦）、（大豆）、（卵）、（乳）,卵,乳成分,小麦,牛肉,大豆

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  D085 黒毛和牛100％ハンバーグ10個入り

  

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  D140 黒毛和牛100％ハンバーグ7個入り

  

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  容量：約150ｇ×7個（タレ個袋付）

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  アレルギー表示：【特定原材料等】 （牛肉）、（小麦）、（大豆）、（卵）、（乳）,卵,乳成分,小麦,牛肉,大豆

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  D199 黒毛和牛100％ハンバーグ6個入

  

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  容量：約150ｇ×6個（タレ個袋付）

  申込：通年 ※北海道への発送はできません。

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  アレルギー表示：【特定原材料等】 （牛肉）、（小麦）、（大豆）、（卵）、（乳）,卵,乳成分,小麦,牛肉,大豆

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  D226 黒毛和牛100％ハンバーグ5個入り

  

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  肉の風味を豊かにするオレイン酸の含有量で日本一に輝いた山口市産黒毛和牛\\n「阿知須牛(あじすぎゅう)」のみを贅沢に使用したハンバーグです。\\n\\n黒毛和牛の旨みと甘みのある脂、風味豊かさが特徴の本品は、1 個 150 g と食ベ応えのあるサイズで、\\n保存料は不使用。製造直後に生ハンバーグのまま個包装にて冷凍しています。\\nハンバーグはもちろん、ミートソース、キーマカレーなどの加工にもお使いいただけます。\\n\\n【阿知須牛(あじすぎゅう)】山口発のブランド和牛で、農林水産大臣賞や和牛オリンピックで\\n特別賞等を受賞した経験を持つ。また、平成30年には全国の牛が集まる東京の共励会にて\\n最高位「名誉賞」を受賞し、平成16年に続く2度目の受賞で、史上4人目の快挙となります！\\n\\n※北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島、沖縄への発送不可

  容量：約150ｇ×5個（タレ個袋付）

  申込：通年 ※北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島、沖縄への発送不可

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：【特定原材料等】 （牛肉）、（小麦）、（大豆）、（卵）、（乳）,卵,乳成分,小麦,牛肉,大豆

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  E034 黒毛和牛100％ハンバーグ4個入り

  

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  肉の風味を豊かにするオレイン酸の含有量で日本一に輝いた山口市産黒毛和牛\\n「阿知須牛(あじすぎゅう)」のみを贅沢に使用したハンバーグです。\\n\\n黒毛和牛の旨みと甘みのある脂、風味豊かさが特徴の本品は、1 個 150 g と食ベ応えのあるサイズで、\\n保存料は不使用。製造直後に生ハンバーグのまま個包装にて冷凍しています。\\nハンバーグはもちろん、ミートソース、キーマカレーなどの加工にもお使いいただけます。\\n\\n【阿知須牛(あじすぎゅう)】山口発のブランド和牛で、農林水産大臣賞や和牛オリンピックで\\n特別賞等を受賞した経験を持つ。また、平成30年には全国の牛が集まる東京の共励会にて\\n最高位「名誉賞」を受賞し、平成16年に続く2度目の受賞で、史上4人目の快挙となります！\\n\\n※北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島、沖縄への発送はできません。

  容量：約150ｇ×4個（タレ個袋付）

  申込：通年 ※北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島、沖縄への発送不可

  配送：■品物のお届けについて ・受注後随時 ・お届けの目安：決済完了後、2週間～3週間（12月申込分は除く）

  アレルギー表示：【特定原材料等】 （牛肉）、（小麦）、（大豆）、（卵）、（乳）,卵,乳成分,小麦,牛肉,大豆

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  E035 山口放牧牛「熟成ジャーキー」3個セット

  

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  山口放牧牛は、山口県山口市秋穂二島の地で放牧肥育で育てられているブランド牛です。山口型放牧の手法を取り入れ、休耕田を利用した広い農地で自由に牧草を食べ、自然に近い状態でのびのびと育つので、牛舎で育てる通常の牛と比べてストレスが少なく健康的だと考えられています。ほどよく運動しながら育った牛の肉は、赤身で脂肪分が少なくヘルシーです。\\nそんな山口放牧牛の特に赤身の旨味の強い部位を厳選し、熟成乾燥させてジャーキーを作りました。嚙めば噛むほどお肉の旨みが広がります。\\n\\n※北海道、沖縄配送不可

  容量：40g×3パック

  申込：通年

  配送：入金確認後随時発送

  アレルギー表示：乳成分,小麦,牛肉,大豆

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